Omar Sandoval

C H E F
ÍNDICE
• Frutos rojos encapsulados
y jengibre...2
• Arcoíris de gelatina...4
• Gelatina con frutas tropicales...6
• Pino Navideño...8
• Gelatina de corazón con fresas...10
• Carlota de rompope y nuez...12
• Martini de vainilla y
frambuesa...14
• Tips...16

Omar Sandoval
C H E F

INGREDIENTES
Para la gelatina de agua:
• ½ L de agua.
• ½ bolsa de gelatina de agua
D'Gari® 140g sabor anís.
• 300 g de cerezas en almíbar.
• 100 g de arándanos.
Para la gelatina de jengibre:
• ½ L de leche descremada.
• 1 sobre de grenetina D'Gari®
de 7grs.
• 1 cda. de jengibre en polvo.
2 Recetario D'Gari
PROCEDIMIENTO
Frutos rojos encapsulados
1. Para preparar la gelatina de agua, disuelve el contenido
de ½ bolsa de gelatina sabor anís en ½ L de agua
hirviendo, siguiendo las instrucciones que aparecen en
el empaque. Reposar.
y jengibre
2. Para preparar la gelatina de jengibre, en ½ L de leche
muy caliente, coloca el jengibre en polvo y agrega el
contenido del sobre de grenetina, moviendo para que
disuelva. Reposar.
3. En un molde , coloca una capa de 5cm aproximadamente
de gelatina de leche con jengibre previamente
preparada y deja cuajar.
4. Coloca encima algunas cerezas y arándanos y vierte la
gelatina de anís para formar una capa de 5cm y deja
cuajar, posteriormente agrega otra capa de gelatina de
leche con jengibre y así sucesivamente hasta terminar.
5. Refrigera y desmonta.
 PROCEDIMIENTO

Arcoíris de
INGREDIENTES 1. Para preparar las gelatinas de leche, disuelve por
separado cada sabor en 250 ml de leche hirviendo, el

gelatina
Para las gelatinas de leche: contenido de ¼ de bolsa de cada sabor de gelatina de
• 1 L de leche. leche, mueve hasta disolver bien. Reposar.
• ¼ de bolsa de gelatina de leche
D'Gari® 140g sabor fresa. 2. Para preparar la gelatina de agua, disuelve en 250 ml
• ¼ de bolsa de gelatina de leche de agua hirviendo el contenido de ¼ de bolsa de la
D'Gari® 140g sabor vainilla.
gelatina sabor Mora Silvestre, muévelo hasta que
• ¼ de bolsa de gelatina de leche
D'Gari® 140g sabor pistache. disuelva bien. Reposar.
• ¼ de bolsa de gelatina de leche
D'Gari® 140g sabor rompope. 3. Coloca en un vaso una capa de 2cm de gelatina y cuaja.
Para la gelatina de agua: Posteriormente añade otro sabor de gelatina y así
• 250ml de agua. sucesivamente hasta terminar de llenar el vaso con los
• ¼ de bolsa de gelatina de agua diferentes sabores.
D'Gari® 140g sabor mora silvestre.
Para decorar: 4. Decora la gelatina con fresa, frambuesa, coco y menta.
• Fresas.
• Frambuesas.
• Coco.
• Menta fresca.

4 Recetario D'Gari
 PROCEDIMIENTO

Gelatina
1. En un recipiente, mezcla en seco el contenido de las 2
INGREDIENTES bolsas de gelatina sabor anís y los sobres de grenetina,
posteriormente añade esta mezcla a 2L de agua caliente
Para la gelatina:
• 2 L de agua.
y disuelve. Reposar.
con frutas
• 2 bolsas de gelatina de agua
D'Gari® 140g sabor anís.
• 2 sobres de grenetina D'Gari®
2. Coloca una capa delgada de 1cm de gelatina previamente
preparada en un molde cuadrado y refrigera. tropicales
de 7grs. c/u. 3. Acomoda la fruta en lineas o al gusto.
• 200 g de fresas limpias cortadas a
la mitad.
• 1 pieza de mango. 4. Añade encima de la fruta una capa de 2cm de gelatina
• 50 g de mora azul (blueberries). de anís para que se vaya pegando poco a poco y no se
• 50 g de zarzamora. mueva, refrigera.
• 80 g de durazno.
5. Rellena con más fruta y más gelatina hasta terminar
Para la decoración: de vaciar todo el contenido de la gelatina. Refrigera y
• 1 pieza de carambolo. desmolda.
• 40 g de nuez.
6. Decora con carambolo y nueces.

6 Recetario D'Gari
 :
PROCEDIMIENTO

Pino Navideño
1. Para preparar la gelatina de agua, mezcla en seco el
INGREDIENTES contenido de la bolsa de gelatina sabor anís y el sobre
de grenetina, agrega a un litro de agua hirviendo y
Para la gelatina de agua: mueve hasta disolver. Reposar.
• 1 L de agua.
2. Para preparar la gelatina de leche, mezcla en seco el
• 1 bolsa de gelatina de agua contenido de la bolsa de gelatina sabor vainilla, el sobre
D'Gari® 140g sabor anís . de grenetina, agrega a un litro de leche hirviendo y
• 1 sobre de grenetina D'Gari® de 7grs. mueve hasta que disuelva. Reposar.
3. Vierte en una charola extendida la gelatina de leche
Para la gelatina de leche: y dejala cuajar, posteriormente corta la gelatina con
• 1 L de leche. moldes en forma de estrella.
• 1 sobre de grenetina D'Gari® de 7grs.
4. Pinta de verde con el colorante vegetal las estrellas.
• 1 bolsa de gelatina de leche
5. Llena con la gelatina de anis previamente preparada
D'Gari® 140g sabor vainilla. un molde en forma de cono con 3 cm de grosor y cuaja.
• Color vegetal verde.
6. Coloca las estrellas verdes y las esferas de tapioca,
• 5 g de tapioca. agrega encima una capa de 3cms de gelatina y deja
• Moldes para repostería en forma cuajar, posteriormente agrega más estrellas y otra capa
de estrella. de gelatina y deja cuajar, repite el procedimiento hasta
• Molde en forma de cono. terminar de colocar las estrellas y la gelatina.
7. Refrigera y desmolda con agua caliente.

8 Recetario D'Gari

INGREDIENTES
Para la gelatina de leche sabor fresa:
• ½ L de leche.
• ½ bolsa de gelatina de leche
D'Gari® 140g sabor fresa.
Para la gelatina de agua sabor fresa:
• 1 L de agua.
• 1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari®140g sabor fresa.
• 500 g de fresas cortadas a la mitad.
10 Recetario D'Gari
PROCEDIMIENTO
Gelatina de corazón
1. Para preparar la gelatina de agua sabor fresa, hierve el
agua y añade el contenido de la bolsa de gelatina de
con fresas
fresa, disuelve y mueve constantemente.
2. En un molde en forma de corazón vierte una capa
de 1 cm de altura de la gelatina de agua sabor fresa
previamente preparada y comienza a colocar las fresas.
Poco a poco cubrelas con la gelatina restante hasta
terminar con la misma. Refrigera.
3. Para la gelatina de leche sabor fresa, disuelve el
contenido de ½ bolsa de gelatina en ½ L de leche muy
caliente, una vez que se haya enfriado añade sobre la
gelatina de agua sabor fresa previamente preparada y
nuevamente refrigera.
4. Desmolda con agua caliente.
5. Decora al gusto con frutas.

INGREDIENTES
• 30 piezas de soletas (galletas de
repostería).
• 1 L de leche.
• 1 bolsa de gelatina de leche
D'Gari® 140g sabor rompope.
• 2 sobres de Grentina D'Gari®
de 7grs c/u.
• 500 g de crema para batir.
• 100 ml de rompope.
Para decorar:
• 50 g de nueces tostadas.
• Listón de color preferido (opcional).
12 Recetario D'Gari
PROCEDIMIENTO
Carlota de
1. Mezcla en seco la gelatina sabor rompope y la grenetina,
añade leche hirviendo moviendo constantemente hasta
disolver bien los ingredientes, casi fría integra la crema
batida en forma envolvente. Reserva.
rompope
y nuez
2. Moja las soletas con rompope y colócalas una por una
de manera vertical en el molde o aro alrededor de la
circunferencia.
3. Vierte el mousse de rompope por todo el molde y
refrigera.
4. Desmolda la gelatina ya cuajada con las soletas alrededor.
5. Decora con nuez molida.

INGREDIENTES
Para la gelatina de frambuesa:
• 1 L de agua.
• 1 bolsa de Gelatina de agua
D'Gari® 140g sabor frambuesa.
 
Para el flan de vainilla con naranja:
• 1 L de Leche.
• 1 bolsa de Flan D'Gari® 140g
sabor vainilla.
• 2 cdas. de ralladura de naranja.
• 1 pza. de anís estrella.
• ¼ de raja de canela.
• Avellana caramelizada.
14 Recetario D'Gari
PROCEDIMIENTO
Martini de
1. Para la gelatina de frambuesa, hierve el agua y agrega
el contenido de la bolsa de gelatina sabor frambuesa,
disuelve y entibia. Vierte en copas martineras, a un
cuarto de la copa, enfria hasta cuajar.
vainilla y
frambuesa
2. Para el flan, hierve la leche con ralladura de naranja,
raja de canela y anís estrella. Cuela y añade el sobre de
flan, disuelve y deja entibiar.
3. Una vez tibio el flan sabor vainilla, vierte en las copas
con gelatina de frambuesa, hasta llenar. Deja enfriar
hasta cuajar.
4. Decora con una avellana caramelizada y canela en polvo.
 Técnica básica para hidratar grenetina Técnica básica de desmoldado

Tips
En una taza con 4 cucharadas
soperas de líquido (agua, leche,
caldos o jugos) agrega un sobre Vierte agua caliente en un
de 7g de grenetina. recipiente y llénalo hasta
3/4 partes; toma el molde
por las orillas e introdúcelo
en el agua por 5 segundos
Mezcla rápidamente hasta que evitando que el agua llegue
la grenetina esté totalmente a la gelatina.
humedecida; deja reposar
durante 5 minutos.
Gíralo ligeramente y sácalo
del agua; coloca un platón
encima del molde, toma
Colócala en baño maría y
ambos y voltéalos, quedando
mezcla hasta que se funda.
el platón abajo.
Si lo haces en un horno de
microondas, fúndela por 15
segundos.
Sacude ligeramente el molde
para que la gelatina caiga en
Entonces ya puedes el platón. Coloca ambos sobre
emplear la grenetina como la mesa, levanta el molde y
lo indica la receta. ¡listo!

16 Recetario D'Gari Recetario D'Gari 17