Omar Sandoval

C H E F
ÍNDICE
• Encapsulada de cítricos...2
• Vaso de fresas y mousse de
coco con queso...4
• Mosaico invertido...6
• Tiramisu con cajeta...8
• Sandwich de flan de coco...10
• Zanahoria con cerezas...12
• Gelatina de fibra,
mango-tamarindo...14
• Tips...16

Omar Sandoval
C H E F

INGREDIENTES
Para la gelatina de anís:
• 1 L agua.
• 1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari® 140g sabor anís.
• 2 cdas de miel de abeja.
• 3 limones, en rodajas delgadas.
• 2 toronjas, sin cáscara y en medias
rodajas.
• 2 naranjas, sin cáscara y en medias
rodajas.
Para la gelatina de fresa:
• 500 ml de leche.
• 1 sobre de gelatina de leche
D'Gari® light sabor fresa.*
*Cada caja de gelatina D'Gari Light
contiene 2 sobres de 10g.
2 Recetario D'Gari
PROCEDIMIENTO
Encapsulada
1. Para preparar la gelatina sabor anís, calienta el agua con
la miel. Cuando se encuentre hirviendo, retira del fuego
de cítricos
y añade el contenido del sobre, mueve constantemente
hasta disolver. Reserva.
2. En un bowl mediano coloca una pequeña porción de
la gelatina sabor anís y deja cuajar. Posteriormente
coloca una línea de rodajas de limón y poco a poco ve
agregando gelatina para ir cubriendo el limón y deja
cuajar.
3. Continúa formando la capa de medias rodajas de
naranja y de la misma forma realiza la capa de toronja
hasta terminar de añadir la gelatina .
4. Para la gelatina light sabor fresa, vacía en 250 ml de
leche fría el paquete de gelatina, agrega 250 ml de leche
bien caliente y mezcla hasta que disuelva. Una vez que
se enfríe viértelo sobre la gelatina de anís con cítricos.
5. Refrigera hasta cuajar. Desmolda.
6. Decora con rebanadas de cítricos (naranja, toronja,
limones, limas, etc.).

INGREDIENTES
Para la gelatina de fresa:
• 1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari® 140g sabor fresa.
• 350 g de fresas en cubos medianos.
• 1L de agua.
Para el mousse de coco:
• 500 ml de crema dulce.
• ½ L de leche.
• 90 g de queso crema.
• 1 bolsa de gelatina de leche
D'Gari® sabor coco 140g.
• 5 cdas. de coco rallado.
4 Recetario D'Gari
PROCEDIMIENTO
1. Para preparar la gelatina de fresa, hierve 1 L de agua,
baja el fuego y añade la gelatina sabor fresa moviendo
constantemente. Reserva.
Vaso de fresas y
2. Cuando baje la temperatura añade las fresas en cubos
mousse de coco
y vacía a copas o vasos, manten los vasos en posición
inclinada para que cuaje de manera diferente.
con queso
3. Para preparar el mousse de coco con queso, bate la
crema dulce hasta que se encuentre muy espesa.
4. Por otro lado, licua la leche con el queso y el coco
rallado, lleva esta mezcla al fuego y cuando de el primer
hervor añade la gelatina de coco.
5. Incorpora esta preparación a la crema espesa en forma
envolvente. Vacía en el vaso sobre la gelatina de fresa,
refrigera.

INGREDIENTES
• 1 bolsa de gelatina de leche
D'Gari® 140g sabor chocolate.
• 1 bolsa de gelatina de leche
D'Gari® 140g sabor fresa.
• 1 bolsa de gelatina de leche
D'Gari® 140g sabor pistache.
• 1 bolsa de gelatina de leche
D'Gari® 140g sabor vainilla.
• 1 bolsa de gelatina de leche
D'Gari® 140g sabor nuez.
• 5 L de leche hirviendo.
• 3 bolsas de gelatina de agua
D'Gari® 140g sabor mandarina.
• 3 L de agua hirviendo.
6 Recetario D'Gari
PROCEDIMIENTO
1. Disuelve por separado cada una de las gelatinas de
leche en un litro de leche hirviendo, mueve hasta que
no quede ningún grumo. Mosaico invertido
2. Vierte en moldes rectangulares de un grosor de 2 cm. de
ancho aproximadamente.
3. Enfría y desmolda con ayuda de agua caliente.
4. Disuelve la gelatina sabor mandarina en el agua
hirviendo.
5. Coloca una capa de 2 cm. de ancho y cuaja.
6. Corta cuadros de los diferentes sabores de las gelatinas
de leche y coloca encima de ellos una capa de gelatina
de agua sabor mandarina, dejar que repose y refrigérala,
cuando esté semicuajada coloca otra hilera de cuadros
de gelatina de leche y vacía otra capa de gelatina de
agua siguiendo los pasos anteriores hasta terminar de
vaciar el contenido de la gelatina.
7. Refrigera y desmolda con agua caliente.
 :
PROCEDIMIENTO
1. Para la crema de queso, mezcla en un recipiente
INGREDIENTES las yemas con el azúcar, colócalas a baño maría y
bate constantemente hasta que haya esponjado y Tiramisu con
cajeta
• 30 soletas (galletas para repostería). blanqueado la mezcla. Añade el queso mascarpone,
• 1 ½ tazas de café expreso. deshaciendo los grumos. Por otro lado, bate la crema
• 30 ml de licor de café (opcional). hasta que tome una consistencia muy espesa. Mezcla
Para la gelatina de café: en forma envolvente la mezcla de queso con la crema.
• 1 L de leche. Reserva en refrigeración.
• 1 bolsa de flan D'Gari® sabor cajeta. 2. Para preparar el flan de cajeta, calienta la leche, añade el
• 2 cucharadas de café soluble. café soluble y mezcla hasta que disuelva, posteriormente
Para la crema de queso: añade el contenido de la bolsa de flan sabor cajeta,
incorpóralo con el resto de los ingredientes y reserva.
• 4 yemas de huevo.
3. Mezcla el café expreso con el licor (opcional). Remoja
• 100 g azúcar.
la soleta en esta preparación por unos segundos, coloca
• 200 g queso mascarpone o una base de 15 soletas sobre un refractario o charola de
queso crema. paredes altas, coloca el flan de cajeta con café y deja
• 200 ml crema dulce (para batir). semicuajar, dispón la otra capa de galletas igualmente
Para decorar: remojadas o barnizadas con la mezcla de café. Refrigera
• Fresas. por 30 minutos.
• Cocoa en polvo. 4. Coloca la mezcla de queso sobre la capa superior con
• 1 manga y duya. ayuda de una manga y duya lisa, refrigera y al momento
de servir espolvorea con cocoa y acompaña con fresas.
8 Recetario D'Gari
 PROCEDIMIENTO

INGREDIENTES 1. Vacía el flan sabor coco sobre 1 L de leche tibia, añade la

Para el flan de coco:
• 1 L de leche.
vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo. Mueve
y una vez que hierva reserva y retira la vaina de vainilla. Sandwich de flan
• 1 vaina de vainilla.
• 1 bolsa de flan D'Gari® sabor coco.
2. Vierte el flan sobre un refractario y una vez tibio,
refrigera hasta cuajar. Corta cuadros de 5 cm por lado
aproximadamente.
de coco
Para la galleta de chocolate:
3. Para la galleta de chocolate, integra la mantequilla,
• 50 g de mantequilla.
margarina y el azúcar glass y mezcla de modo que se
• 50 g de margarina.
obtenga una textura cremosa. Añade el huevo y la
• 50 g de azúcar glass.
vainilla. Integra la harina y cocoa en forma envolvente.
• ½ pieza de huevo.
Refrigera, cuando la pasta esté firme extiende con
• 1 cda. de saborizante sabor vainilla
ayuda de harina y un rodillo a un grosor de 4 mm y
Delicia® D'Gari®.
corta cuadros de 6 cm por lado, coloca en una charola y
• 10 g cocoa oscura.
hornea a 180º C durante 10 minutos aproximadamente.
Para la salsa de coco:
4. Ya frías las galletas dispón un cuadro de flan de coco y
• 100 ml crema de coco.
tapa con otra galleta (a manera de sandwich).
• 50 ml leche.
5. Para la salsa de coco, mezcla los ingredientes y licúalos.
Para la salsa de frambuesa:
Para la salsa de frambuesa licua todos los ingredientes
• 100 g de frambuesas.
y cuela.
• 25 g azúcar.
6. Para servir acompaña un sandwich decorando con la
• 40 ml agua.
salsa de coco y la salsa de fresa.
10 Recetario D'Gari

INGREDIENTES
Para la base de zanahoria:
• 250 ml de yogurt light.
• 250 ml de crema baja en grasa.
• 2 zanahorias ralladas.
• 50 g azúcar refinada.
• 2 sobres de grenetina D'Gari®.
• 60 ml agua.
Para la gelatina de anís:
• ½ bolsa de gelatina de agua
D'Gari® 140g sabor anís.
• 500 ml de agua.
• 200 g de cerezas en almíbar.
12 Recetario D'Gari
PROCEDIMIENTO
1. Hierve 500 ml de agua, reserva. Añade el contenido de
1/2 bolsa de gelatina sabor anís, mueve constantemente.
Una vez que haya bajado la temperatura vacía una parte Zanahoria con
a un molde individual para realizar una capa, dispón de
las cerezas y vacía el resto de la gelatina hasta cubrir la
fruta. Refrigera.
cerezas
2. Por otro lado, mezcla la crema con azúcar, añade yogurt
y las zanahorias. Reserva.
3. Hidrata la grenetina en 60 ml de agua a baño maría,
o bien, en horno de microondas por tandas de 15
segundos y mueve para evitar que hierva y se derrame.
4. Añade la grenetina a la mezcla anterior y vacía sobre
la gelatina de anís. Refrigera nuevamente hasta cuajar.
5. Decora con cerezas naturales, hojas frescas de menta y
chocolate si lo deseas.
 PROCEDIMIENTO
1. Para la gelatina light con fibra sabor tamarindo,

INGREDIENTES
vacía el contenido de un sobre en 250ml de agua fría,
posteriormente añade 250ml de agua muy caliente, Gelatina de fibra,
Para la gelatina de tamarindo:
• 500 ml de agua.
mezcla hasta que se disuelva totalmente.

2. Para preparar la gelatina light con fibra sabor mango

mango-tamarindo
• 1 sobre de gelatina D'Gari® light
con fibra sabor tamarindo. utiliza el mismo procedimiento.

Para la gelatina de mango: 3. Cuando la gelatina light con fibra sabor tamarindo se
• 500 ml de agua. encuentre más o menos fría vacía a un bowl mediano
• 1 sobre de gelatina D'Gari® light y refrigera. Para lograr que quede inclinada coloca un
con fibra sabor mango.* divisor a la mitad el molde y espera a que cuaje.

*Cada caja de gelatina D'Gari Light 4. Cuando haya cuajado, vacía la gelatina light con fibra
contiene 2 sobres de 10g. sabor mango . Refrigera hasta que cuaje.

Para acompañar: 5. Desmolda y acompaña con mango natural o en almíbar.

• Mango en almíbar o natural.

14 Recetario D'Gari
 Técnica básica para hidratar grenetina Técnica básica de desmoldado

Tips
En una taza con 4 cucharadas
soperas de líquido (agua, leche,
caldos o jugos) agrega un sobre Vierte agua caliente en un
de 7g de grenetina. recipiente y llénalo hasta
3/4 partes; toma el molde
por las orillas e introdúcelo
en el agua por 5 segundos
Mezcla rápidamente hasta que evitando que el agua llegue
la grenetina esté totalmente a la gelatina.
humedecida; deja reposar
durante 5 minutos.
Gíralo ligeramente y sácalo
del agua; coloca un platón
encima del molde, toma
Colócala en baño maría y
ambos y voltéalos, quedando
mezcla hasta que se funda.
el platón abajo.
Si lo haces en un horno de
microondas, fúndela por 15
segundos.
Sacude ligeramente el molde
para que la gelatina caiga en
Entonces ya puedes el platón. Coloca ambos sobre
emplear la grenetina como la mesa, levanta el molde y
lo indica la receta. ¡listo!

16 Recetario D'Gari Recetario D'Gari 17