Omar Sandoval

C H E F
ÍNDICE
• Letras encapsuladas...2
• Gelatina arcoíris y nuez...4
• Pastel Imposible...6
• Gelatina de frutos rojos y
albahaca...8
• Gelatina Red Velvet...10
• Flan de cajeta y menta...12
• Flan de coco y frutos rojos
encapsulados...14
• Tips...16

Omar Sandoval
C H E F

INGREDIENTES
Para preparar gelatinas de agua:
• 2 L de agua.
• ½ bolsa de gelatina de agua
D'Gari® 140g sabor piña.
• ½ bolsa de gelatina de agua
D'Gari® 140g sabor manzana.
• ½ bolsa de gelatina de agua
D'Gari® 140g sabor mora silvestre.
• ½ bolsa de gelatina de agua
D'Gari® 140g sabor fresa.
Para preparar gelatinas de leche:
• 2 L de leche.
• ½ bolsa de gelatina de leche
D'Gari® 140g sabor pistache.
• ½ bolsa de gelatina de leche
D'Gari® 140g sabor fresa.
• Moldes en forma de letras.
Para decorar:
• Gomitas.
• Fresas.
2 Recetario D'Gari
PROCEDIMIENTO
1. Para preparar la gelatina de piña, en ½ L de agua
hirviendo, disuelve el contenido de ½ sobre de gelatina
sabor piña y vacíala a un molde triangular. Reposar. Letras
2. Para preparar el resto de las gelatinas de agua, por
separado disuelve en ½ L de agua caliente el contenido
de cada una de las bolsas de gelatina sabores manzana,
encapsuladas
mora silvestre y fresa. Espera a que cuaje.
3. Disuelve el contenido de ½ bolsa de gelatina sabor
pistache en ½ L de leche muy caliente siguiendo las
instrucciones del empaque. Reposar.
4. Para preparar la base de la gelatina, disuelve en ½ L de leche
muy caliente el contenido de ½ bolsa de gelatina de
leche sabor fresa. Espera a que cuaje.
5. Coloca en charolas las gelatinas cuajadas sabor manzana,
mora silvestre y fresa previamente preparadas y córtalas con
moldes en forma de letras.
6. Coloca las letras sobre la gelatina cuajada de piña.
7. Termina añadiendo la gelatina de leche sabor fresa
previamente preparada.
8. Desmolda con ayuda de agua caliente.
9. Decora con las gomitas enchiladas y abrillantadas.

INGREDIENTES
Para las gelatinas de leche:
• 1 L de leche.
• 1/2 bolsa de gelatina de leche
D'Gari® 140g sabor nuez.
• ½ bolsa de gelatina de leche
D'Gari® 140g sabor pistache.
Para las gelatinas de agua:
• 1 L de leche.
• ½ bolsa de gelatina de agua
D'Gari® 140g sabor uva.
• ½ bolsa de gelatina de agua
D'Gari® 140g sabor naranja.
Para decorar:
• Nueces
• Cerezas
4 Recetario D'Gari
PROCEDIMIENTO
1. Para preparar las gelatinas de leche, disuelve por
Gelatina arcoíris
separado cada sabor en 500 ml de leche hirviendo, el
contenido de ½ bolsa de cada sabor de gelatina de leche,
mueve hasta disolver bien. Reposar.
2. Para preparar las gelatinas de agua, disuelve en 500 ml y nuez
de agua hirviendo el contenido de ½ bolsa de cada sabor
de gelatina, mueve hasta disolver bien los ingredientes.
Reposar.
3. En un molde rectangular vacía la gelatina de leche
sabor nuez previamente preparada y deja cuajar.
Posteriormente agrega la gelatina de uva y repite el
procedimiento.
4. Una vez cuajada la gelatina de uva, añade la gelatina de
naranja previamente preparada y deja cuajar.
5. Por último agrega la gelatina de pistache para formar la
última capa y deja cuajar.
6. Desmolda la gelatina y colócala en un plato.
7. Decora la gelatina con nueces y cerezas.

INGREDIENTES
Para el pan:
• 50 g de mantequilla.
• 100 g de azúcar blanca.
• 4 yemas de huevo.
• 1 cdita. de Delicia® D'Gari® sabor
vainilla.
• 100 g de harina.
• 15 g de cocoa en polvo.
• ½ cdita. de polvo para hornear.
• 4 claras batidas a punto de turrón.
Para la gelatina de vainilla y azafrán:
• 1 bolsa de Flan D'Gari® sabor
vainilla de 140g.
• Un sobre de grenetina D'Gari®
de 7g.
• 1 pizca de azafrán tostado.
• 50 ml de caramelo líquido D'Gari®.
6 Recetario D'Gari
PROCEDIMIENTO
1. Para el pan, acrema mantequilla y azúcar. Agrega yemas
Pastel Imposible
y Delicia sabor vainilla poco a poco.
2. Añade el polvo de cocoa y el polvo para hornear en
forma envolvente. Vierte las claras batidas.
3. Coloca en un molde previamente engrasado y
enharinado. Hornea a 160° C durante 25 minutos
aproximadamente.
4. Desmolda y enfría.
5. Para la gelatina, mezcla en seco el flan de vainilla y la
grenetina.
6. Hierve la leche y agrega el azafrán tostado. Agrega
el contenido de la mezcla previamente preparada
moviendo constantemente.
7. En un molde agrega el flan y cuaja en el refrigerador.
Antes de cuajar por completo, coloca el bizcocho para
que pegue.
8. Desmolda y colócale encima el caramelo. Decora al
gusto añadiendo frutas.

INGREDIENTES
Para la salsa de frutos rojos:
• 150 g de fresas.
• 100 g de zarzamoras.
• 100 g de frambuesas.
• 50 g de azúcar.
• 1 sobre de grenetina D'Gari® de 7grs.
Para la gelatina de mango y albahaca:
• 1 L agua.
• 1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari® 140g sabor mango.
• 15 hojas de albahaca picada.
• 50 g de fresas, zarzamoras y
frambuesas.
Para la salsa de chocolate blanco:
• 100 g de chocolate blanco picado.
• 150 ml de leche.
8 Recetario D'Gari
:
PROCEDIMIENTO
Gelatina de
1. Para preparar la gelatina de agua sabor mango, calienta
el agua a fuego medio, una vez que hierva agrega el
contenido de la bolsa de gelatina. Cuando rompa
el hervor bajar el fuego y añade fresas, zarzamoras,
frambuesas y las hojas de albahaca moviendo
frutos rojos
y albahaca
constantemente la gelatina.
2. Para la salsa de frutos rojos, licúa todos los ingredientes.
Reserva.
3. Para la salsa de chocolate blanco, calienta la leche y
una vez que rompa el hervor retira del fuego y añade
el chocolate, mueve con un batidor globo hasta fundir
el chocolate.
4. Para el montaje, desmolda la gelatina. En un plato
hondo sirve la salsa roja, coloca en el centro la gelatina
y decora con la salsa de chocolate.
 PROCEDIMIENTO

Gelatina
1. Para preparar el pan red velvet, acrema la mantequilla
INGREDIENTES con el polvo de hornear y el azúcar. Una vez
incorporados, agrega huevos uno a uno junto con la

Red Velvet
Para el pan red velvet: vainilla y el colorante.
• 250 g de harina.                    
• 10 g de polvo para hornear.                     2. Ya mezclados, añade harina, cocoa y en seguida el yogurt
• 10 g  de cocoa.                       y jugo de limón hasta obtener una pasta uniforme.
• 130 g mantequilla.          
• 200 g azúcar.                   3. Coloca la preparación en un molde previamente
• 3 huevos. engrasado y enharinado. Hornea a 160°c durante 16
• 5 ml de Delicia® vainilla D'Gari®.   minutos.
• 170 ml yogurt natural.
• Jugo de 1 limón.        4. Para el flan de coco, mezcla el flan con 1L de leche tibia
• Colorante rojo. y la canela. Cocina hasta que suelte el hervor y reserva.

Para la gelatna de coco: 5. En un molde vierte la gelatina de coco, haz una base de
• 1 L de leche. aproximadamente de 2.5 cm, coloca un cuadro de red
• 1 bolsa de gelatina de leche velvet antes de que cuaje por completo.
D'Gari® sabor coco de 140g.
• ½ raja de canela. 6. Enseguida, coloca el resto del flan, refrigera hasta cuajar.

7. Se sugiere decorar con frutas azucaradas y almendras

caramelizadas ó al gusto.
10 Recetario D'Gari
 PROCEDIMIENTO
1. Para preparar el flan de cajeta, mezcla en seco el flan de
INGREDIENTES
cajeta y la grenetina.
Flan de cajeta
Para el flan de cajeta:
• 1L de leche.
2. Añade leche hirviendo moviendo constantemente para
que los ingredientes se mezclen bien. Enfría. y menta
• 1 bolsa de Flan D'Gari® 140g
sabor cajeta. 3. Repite el procedimiento para la gelatina de pistache.
• 1 sobre de grenetina D'Gari® de
7gr 4. En un molde de teflón barniza con aceite. Coloca el flan
de cajeta y cuaja. Añade la gelatina de pistache con
Para la gelatina de pistache: menta picada.
• 1 L de leche.
• 1 bolsa de gelatina de leche
D'Gari® 140g sabor pistache. 5. Espera a que cuaje y se pegue las capas, después
• 1 cda. de menta picada. refrigera.
• 1 sobre de grenetina D'Gari® de
7gr. 6. Desmolda y decora al gusto.
• ½ cdita. de aceite vegetal.

12 Recetario D'Gari
 PROCEDIMIENTO
1. Para la gelatina de frutas, hierve el agua, baja el fuego

INGREDIENTES
y añade la grenetina, mueve constantemente para
disolver totalmente. Reservar. Flan de coco y
• 1L de leche.
• 1 bolsa de flan D'Gari® 140g
2. Vacía un poco de la gelatina sobre moldes individuales, frutos rojos
encapsulados
deja cuajar ligeramente y coloca frutas rojas combinadas,
sabor coco.
vierte poco a poco la gelatina para evitar que se muevan
Para la gelatina de frutas las frutas. Reservar en refrigeración.
encapsuladas:
• ½L de agua. 3. Para el flan de coco, calienta la leche, añade el
• 1 sobre de grenetina D'Gari®. contenido de la bolsa de flan de coco D'Gari y mueve
• 1 taza de frutas rojas mixtas para disolverlo.
(fresas, moras azules,
zarzamoras). 4. Retira del fuego y una vez que haya bajado la
temperatura vacía sobre la gelatina de anís con frutas.

5. Desmolda y decora al gusto con frutas.

14 Recetario D'Gari
 Técnica básica para hidratar grenetina Técnica básica de desmoldado

Tips
En una taza con 4 cucharadas
soperas de líquido (agua, leche,
caldos o jugos) agrega un sobre Vierte agua caliente en un
de 7g de grenetina. recipiente y llénalo hasta
3/4 partes; toma el molde
por las orillas e introdúcelo
en el agua por 5 segundos
Mezcla rápidamente hasta que evitando que el agua llegue
la grenetina esté totalmente a la gelatina.
humedecida; deja reposar
durante 5 minutos.
Gíralo ligeramente y sácalo
del agua; coloca un platón
encima del molde, toma
Colócala en baño maría y
ambos y voltéalos, quedando
mezcla hasta que se funda.
el platón abajo.
Si lo haces en un horno de
microondas, fúndela por 15
segundos.
Sacude ligeramente el molde
para que la gelatina caiga en
Entonces ya puedes el platón. Coloca ambos sobre
emplear la grenetina como la mesa, levanta el molde y
lo indica la receta. ¡listo!

16 Recetario D'Gari Recetario D'Gari 17