1.

definir que es un aminoácido y escriba su fórmula general

Los aminoácidos son los monómeros de las proteínas y de ellas se obtienen por
hidrólisis enzimática o química

R-CH.NH2-COOH

2. definir:

a). aminoácido alfa: se establece por la presencia de un carbono central (alfa) unido a un
grupo carboxilo, un grupo amino, un hidrógeno y la cadena lateral.
b). aminoácidos naturales: los naturales son exclusivamente de configuración L (
configuración de posición relativa y no de actividad óptica)
C). aminoácidos L: aquellos que tienen configuración L con el grupo amino a la izquierda en
el carbono alfa
3. escriba la fórmula de la glicina y explique si posee carácter óptico:

4. que configuración tiene los aminoácidos no proteicos:

Todos los aminoácidos proteicos son L-aminoácidos y aunque en la naturaleza
existan algunos D-aminoácidos, estos no entran a formar parte de la composición
de las proteínas.
5. Explique que es un enlace peptídico y señale sus características:
Resultan de la interacción entre grupo –NH2 de un aminoácido y el grupo –COOH
de otro aminoácido, de la cual se origina una unión característica –CONH.
Caracteristicas del enlace peptidico: en un enlace covalente, es un enlace amida, tiene
carácter parcial de doble enlace, predomina la configuracion trans, tiene carácter polar,
tiene limitada capacidad de rotacion.
6. Como se clasifican los aminoácidos según el grupo carboxilo y amino que
posee, cite un ejemplo en cada caso:
7. Que son aminoácidos esenciales y señale cuales son: son aquellos que el
propio organismo no puede sintetizar por sí mismo. Esto implica que la única
fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingesta directa a través de
la dieta.
Son: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina,
histidina.
8. Las reacciones más comunes de los aminoácidos:

9. Que son proteínas y cuál es la diferencia entre holoproteinas y

heteroproteinas: son biomolecular orgánicas formadas por C, H, O, N y en menor
medida P y S y otros elementos (Fe,Cu, Mg,…).
Holoproteínas: (Solo contienen aa) : Globulares, Fibrosas
Heteroproteìnas: (aa + otro componente no proteico).
10. Como se clasifican las proteínas según su composición química, según su
función y cite ejemplos:

Según su composición química: simples (albumina), conjugadas

(nucleoproteínas=ribosomas, lipoproteínas=HDL,
hemoproteinas=hemoglobina, flavoproteinas=succionato deshidrogenasa,
glicoproteínas=inmunoglobulinas, metaloproteinas=ceruloplasmina).

Según su funcion: estructural(queratina, elastina), enzimatica(DNA polimerasa

III), defensa(inmunoglobulinas), hormonal(insolina), transporte(transferrina),
reserva(ferritina).
11. Explique la diferencia entre las diferentes estructuras que presentan las
proteínas:
Lo que hace distinta a una proteína de otra es la secuencia de aminoácidos de que
está hecha, a tal secuencia se conoce como estructura primaria de la proteína. Así
las proteínas estructurales (como aquellas que forman los tendones y cartílagos)
poseen mayor cantidad de aminoácidos rígidos y que establezcan enlaces
químicos fuertes unos con otros para dar dureza a la estructura que forman.
• Estructura primaria
• Estructura secundaria
• Estructura terciaria
• Estructura cuaternaria
12. A que se denomina desnaturalización de una proteína y cuáles son los
factores desnaturalizantes:
Desnaturalización: es el proceso en la cual una proteína cambia su estructura
tridimensional, y de esta manera originar la perdida de la función de la misma.
Factores desnaturalizantes: la temperatura, extremos de pH, acción de
disolventes orgánicos, acción de detergentes.
13. Cuáles son los aminoácidos limitantes en legumbres y cereales:
Son los siguientes: legumbres, frutos secos y semillas, cereales, maíz, nueces,
avellanas, arroz con almendras, lentejas con arroz.
14. A que se denomina sustancias coloreadas, explique:
Son las que absorben luz en la región visible del espectro (380 a 750 nm).
15. Definir:
CROMOFOROS: Aquellos grupos que al ser introducidos en una molécula
incolora la transforma en sustancia coloreada reciben el nombre de cromoforos
(que portan o llevan color)
CROMÓGENO: (que engendra color) cuya característica es la de ser coloreado
pero que no sirve para teñir, es decir no es colorante.
AUXOCROMOS: Para que un cromógeno se convierta en un colorante requiere
la presencia en su estructura molecular de ciertos grupos de carácter ácido básico,
permiten que las moléculas se fijen a las fibras.
16. Cuál es la diferencia entre colorante y pigmento:
Los colorantes: son sustancias que al aplicarse a un sustrato, bien en disolución
o bien en dispersión, le confieren un color más o menos permanente.
Los pigmentos: por el contrario, no se adhieren al sustrato directamente, sino a
través de un vehículo adherente, normalmente un polímero, que lo soporta y es el
que se adhiere al sustrato.
17. Escriba la estructura de los siguientes compuestos:
O-Dibromobenceno:

M-Diclorobenceno:

P-Diclorobenceno:

metil benceno:

18. Escriba la reacción del benceno:

Es un hidrocarburo perteneciente a la familia de los compuestos aromáticos, de tipo
poliinsaturado, que sigue la fórmula molecular general C6H6

a. Halogenacion con cloro: Clorobenceno: C6H6 + Cl2 → C6H5Cl + HCl

b. Nitratación del benceno:
19. Que son isómeros y como se clasifican los isómeros estructurales y
estereoisomeros:
Isomeros: compuestos con la misma formula molecular, pero presentan diferentes
propiedades quimicas debido a que su estructura es destinta.
Isomeria estructural: isomeria de cadena, isomeria de posicion, isomeria de funcion.
Estereoisomeros: isomeria geometrica, isomeria optica.
20. Que son isómeros ópticos levógiros y dextrógiros:
Dextrógiro: cuando un isómero se desvía el mismo ángulo que el levógiro, pero
hacia la derecha. Se dice que este tipo de isómeros son ópticamente activos, y se
designa (+).
Levógiro: en el caso del isómero con desvío hacia la izquierda, y se designa (-).
21. Cuáles son los esteres que se encuentran en el destilado de pisco: