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  • El Arte de La Gelatina Floral #11 PDF

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    EL ARTE DE LA FLORAL ae | vil Ns wm asicas b Hidratado = ; de grenetina Hidrater® La grenetina es esperar a que ¢ sgua se consuma por completo en ella hasts ‘que se esponje y el liquido desaparezca en su ‘otalidad, Para ello, sigs los siguientes pasos; écnicas B 2. En una taza de agua (250 30 g (3 cucharadas soperas) de grenetina, sh va 2. Mucva cle manera constan- te con un tenedor pan acele- rarel procedimiento, asino se formarin grumos y la genet na se bidrataré mejor, 8. Daje reposar 10 minutos 0 . hasta que el agua se haya con. sumide. Su apariencia debe ¥ ser espanjosa y los granitos de srenetina debe vorss trans parentes, silos toma entre sus dedos, Lascardeende rene sd nts aplorads Sse apecsr uaa titi, oot sake Sivan capa pca rene en lag de compe abl ener, ly ques expmiea gan ea ern de mtn, Técnicas para desmoldar ico toe Je alsinee ieee tenet thrse, lo ms ecomendable es hacerlo. labora bajo; sélo recuerde que la preparaci6n en este tipo de gelatinas debe ser al revés, es decir, lo que deje. hislaaerba del mold sero que funcone como Base al fal xisten varias formas para desmoldar, por ejemplo, al utilizar envases de plastico es ecesatio engrasar el interior ‘con un poco de aceite, tra forma mis recomendable {Una vex cusjac la geting Fiounpaile eat cca ential mole, tando cena I Caliente agua en un vec pois gande pas induct ti molde: Coloqie te ul dando que no se le meta el & guido, elo Ssegondon Blquelo gil, a geatina secre ee aa leet eleoratee WW ame un plato plano o char la'y colaquelo encima del molde, Volee picarente faa ee ae ae tna ha cao ole la bse 8 te ae eve alagua cle cee Antes de desmoldar... Utes welds de loins © ester ve Stra contacto com el clordel agua, hacen gue gelatinase desprenia 0 despegue. 18 No we de vidio, pus aunque fos ngease grosoedel ‘rsa mo permite que la glatins se funda un poco y se espe. | No sestiuya e pail por otro utensiiogrusso pues puede corto a glatina o daar 300 gale aicar 1.5 gde dco citico (puede sustiuise por 3.04 gotas to md, pera se enturbiad 2 editas, de exencia arificial de su sibor favorito - 8 Hierwa 2 tazas de agua. Incorpore la greneti- 4, Afiada el agua resante, Junto con el azicar y naya hidratada y mezcle el deido eitrco y la esen: mueva hasla que ésta separa que desaparezcan cia; mezcle para que se disuelva todos los grumos. incorpore 1 _tatas de leche ide 250 ml cy 30. ge grerexina 300 gdeazticar Isencia atficial de su sabor fvorto Colorants artis liquidos ‘begin indique la recta) ‘Wacte de forma ripida ana taza de leche sobre la gre retina, mueva para que no se formen gramos y deje reposar 10 minutos, Caliente 2 tazas ée la leche tes- lante con el azcear y djelas al fuego hasta que hier van, Agregue la grenetina y mezcle hasta que desapa- rezcan los grumos, Vierta la leche restante, apague fuego y afiada la esencia, Si la va a preparar de colores, sepérela en porciones y agreyue el colorante a cada una. Waefe al olde y sfrigere. Fspere a que: ‘uaje faproximaclamente 1-0 2 horas 1. Vacie una taza de agua sobre la grenetina de forma répida y mezcle para evitar que se formen ‘Brumos, Deje reposar 10 8. Vacie la gelatina al olde donde se va a pre- parar y siga con el proce- 0 correspondiente, Procure no wor caorantes en ol porque sale la gelstina, Tampoco se acomeian los de tel ya que a veo tarda en Asoerse, Slo se recomientn ersten Por lo general, est gelatin se sa con "hase de ade gu, 1s decir, a desmaidae quer febajo, o que Je da mor Moldes y sustitutos Pesos Para preparar glatinasino es necesario cantar can ls moles idénticos aos que y medidas se piden, aqui le olrecemos opciones que pueden ajustarse de acuerdo a sus para liquids y sidos posibildades Si no euenta con béscula, cucharas yfo tazas medido- 12, algunas opciones son } za cafetera 10 em mle abajo apron) = 260 Cuchara vera = 1 Ccuctara eafeteea = 5 405 ml e- ‘aaa extendido Molde para pangué Flan {Cachaada sopra = 19 40 10 ml ay ulead e-— ‘aparosca al as= 10 go 10 “Tapa de great = 50 g 0 50 FHanea al ras = 150 0150 ‘Tome en cuenta que... fm Debs combine los sensi os seri ora iene # Beckett “antdades exes. Muneca en gelatina Ble ae Pata los ingredientesy elaboraci6 hisiea de las selatnas consul la pagina 12. Recorte {a silveta de la mureca ide la cintura hacia aniba) y pén- gala boca abajo sobre la gelatina de pia; trace la “falda” con el plu iin (similar 2 un tidngulo}. Retire lasilueta, a Para las flores, entbie 1/3 de tza de gelatna de pia; en un plato,

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