2018­1­7 Metabolismo de las grasas Omega 3 y Omega 6

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METABOLISMO DE LAS GRASAS OMEGA 3 Y OMEGA

6

Equilibrio entre las grasas Omega 3 y 6 (importancia_del_equilibrio_entre_omega_3_y_6.htm)

Características de los Omega 3 (medicinalesomega3.htm)

¿Qué son las grasas? (caracteristicas_de_las_grasas.htm)

Características de los Omega 6 (medicinalesomega6.htm)

Metabolismo de las grasas Omega 3 y 6

METABOLISMO DEL OMEGA 3 Y OMEGA 6

¿Qué son las grasas Omega 3 y Omega 6?
Las grasas omega 3 y 6 son un tipo de grasas muy importantes porque son grasas esenciales, es decir, que nuestro cuerpo no puede
fabricar y por tanto deben ser aportadas a través de la alimentación.

Cuando hablamos de la familia de grasas omega 3 nos referimos principalmente a una sustancia grasa llamada ácido linolénico, mientras
que con el nombre de omega 6 solemos referirnos al ácido linoleico.

Aunque ambas sean grasas, a partir de cada una de ellas el cuerpo fabrica sustancias diferentes con funciones especí韌�cas:

 
Alimentos ricos en ácidos grasos esenciales (alimentos­grasas­esenciales.htm)

Metabolismo de los omega 3

El cuerpo no utiliza el ácido linolénico de los alimentos directamente, sino que a partir del omega 3 o ácido linolénico (ALA), el cuerpo fabrica
dos tipos de grasas llamadas ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA).

Estas transformaciones del omega 3 en EPA y DHA (sus formas activas) se realizan en el hígado (plantas-para-higado.htm).

Las grasas omega 3 llamadas DHA se encuentran en gran concentración en el cerebro y sistema nervioso, sobre todo en la retina del ojo y la
corteza cerebral, y facilitan la transmisión de mensajes en el sistema nervioso.

Propiedades antiinퟎ�amatorias del omega 3 EPA

Por otra parte, la función principal de los omega 3 llamados EPA es que este tipo de grasas son precursoras de un tipo de hormonas
llamadas prostanoides (prostaglandinas y trombohexanos).
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Se recomienda comer 7 nueces diarias por su omega 3

Los prostanoides resultantes del EPA se denominan prostanoides de la serie 3. Este tipo de hormonas regulan los procesos de coagulación
y tienen efecto vasodilatador en el organismo. También se sintetiza a partir de ellas prostaglandinas pro-inퟎ�amatorias, aunque son poco
potentes y no suponen un riesgo cardiovascular, sino un regulador de la inퟎ�amación.

¿Qué alimentos contienen omega 3?

Las fuentes alimentarias de ácido linolénico son las nueces (nueces.htm), las semillas de lino (linaza.htm) y las semillas de chía
(semillas_de_chia.htm), principalmente. Otra fuente importantísima de omega 3 son los alimentos marinos, como el pescado azul (pescado-
azul-bene韌�cios.htm), que contienen directamente EPA y DHA.

¿Funciones del omega 3?

Por lo tanto, como hemos visto, los omega 3 tienen propiedades antiinퟎ�amatorias, antitrombóticas y antiarrítmicas, importantes en la
prevención y el tratamiento de enfermedades cardiovasculares (medicinalscor.htm).

Por los efectos del DHA, las grasas omega 3 también tienen un papel en la formación del sistema nervioso (durante el embarazo
(medicinalsembarazo.htm)), y para el correcto funcionamiento de la visión, vista cansada (medicinalspresbicia.htm), enfermedades de la
vista (medicinalstratamientoenfermedadesdelosojos.htm), depresión (antidepresivosnaturales.htm), dieta para estudiantes (dieta-estudiar-
examenes.htm), memoria y concentración (dietaparaaumentarlamemoria.htm), etc.

Metabolismo y características de las grasas omega 6

Las grasas omega 6 en el cuerpo se transforman en ácido gamma-linolénico y ácido araquidónico, aunque hay alimentos que contienen
directamente alguno de estos dos tipos de grasas, pues se encuentran en la naturaleza de forma natural.

El ácido linolénico lo encontramos mayoritariamente en los aceites vegetales, como el aceite de girasol, en el germen de trigo y en los frutos
secos en general.

 
Las almendras contienen omega 6, además de muchos otros nutrientes

- Este se transforma mediante enzimas del hígado en ácido gamma-linolénico (GLA), que es la sustancia precursora de los postanoides de la
serie 1, parecidos a los fabricados a partir de los omega 3, con efectos también antitrombóticos, antiarrítmicos y con efectos anti-
inퟎ�amatorios.

- Otro tipo de grasa derivada del tipo omega 6 es el ácido araquidónido (AA). Este tipo de grasa es la que se encuentra mayoritariamente en
la carne y la piel de aves que se ingieren. Esta grasa es precursora de prostanoides de la serie 2 con efecto vasoconstrictor, inퟎ�amatorio y
coagulante. En este caso, las prostaglandinas inퟎ�amatorias sí tienen un efecto fuerte, y un exceso de estas sustancias (como una dieta
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demasiado rica en grasas animales, fritos, snacks,etc.) puede comprometer la salud cardiovascular.
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Propiedades del omega 6 Aceptar

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Por tanto, los omega 6 también tienen un papel muy importante en regular los procesos de coagulación e inퟎ�amación del organismo.

A partir de las grasas Omega 6 no se pueden obtener las grasas ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA), tan
importantes para el cerebro y el sistema nervioso en general.

EQUILIBRIO ENTRE LAS GRASAS OMEGA 3 Y OMEGA 6

Importancia del equilibrio entre omega 3 y omega 6
El tema de las grasas es uno de los más extensos en nutrición y dietética. Lo más importante del equilibrio entre estos dos tipos de grasas
es entender que en el cuerpo, los omega 3 y omega 6 comparten la misma ruta metabólica, que se encarga de degradarlos en prostanoides
en el caso de los omega 6; y en prostanoides, EPA y DHA en el caso de los omega 3.

Así que un exceso de un tipo de grasas inhibirá la síntesis del otro tipo. Generalmente la grasa que se encuentra en exceso es la omega 6,
debido a que está más presente en nuestra alimentación (aceites vegetales, fritos...), impidiendo que se metabolicen las grasas Omega 3 en
EPA y DHA.

 
Con una dieta saludable sin alimentos fritos ni procesados es más fácil mantener el equilibrio omega 3 y 6

Un exceso de omega 6 provoca que se fabrique ácido araquidónico, precursor de prostaglandinas de la serie 2, con efectos inퟎ�amatorios,
coagulantes y vasoconstrictores.

El ácido araquidónico es un tipo de grasa omega 6 abundante en la piel de los animales y que en exceso se relaciona con el aumento de
incidencia de enfermedades cardiovasculares.

¿Cómo mejorar este equilibrio?

Cuando tomamos muchos alimentos ricos en omega 3 y reducimos el consumo de fritos y aceites vegetales, el omega 3 puede desplazar el
ácido araquidónico inퟎ�amatorio de los tejidos y ejercer su acción vasodilatadora, con efectos reguladores de la inퟎ�amación y
anticoagulante.

Además se recomienda comer alimentos con antioxidantes (medicinalsantioxidantes.htm) (vitamina C (medicinalesvitaminac.htm) y

vitamina E (medicinalesvitaminae.htm)) para mejorar la vida útil de estas grasas y prolongar su efecto bene韌�cioso en el organismo. Esto lo
conseguiremos mediante la inclusión de frutas (lasfrutas.htm) y ensaladas (ensaladas.htm) en la dieta (zanahoria rallada (zanahoria-
rallada.htm), aguacate (aguacate.htm), limón (limon.htm) exprimido, naranjas (naranjaspropiedadesalimentarias.htm), rúcula
(rucula_propiedades.htm), mangos (mangospropiedadesmedicinales.htm),etc.), y utilizando aceites no re韌�nados.

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¿PUEDEN LAS GRASAS OMEGA 6 RESULTAR INFLAMATORIAS?

La respuesta es que sí, en dietas desequilibradas con exceso de aceites vegetales, normalmente debido a frituras, snacks, pastas,etc.

La explicación es la siguiente:

La dieta es mucho más rica en omega 6 que en omega 3, como se puede resumir:

- Alimentos ricos en omega 3: Los alimentos signi韌�cativamente ricos son el pescado azul, las nueces, las semillas de lino molidas (linaza) y
las semillas de chía.

 
Alimentos ricos en omega 6

- Alimentos ricos en omega 6: aceites de semillas, fritos, snacks, bollería, margarinas, chips, alimentos procesados, etc. En menor cantidad
que los anteriores: Semillas, frutos secos en general.

Problema con el equilibrio del omega 6 y 3

Un exceso de omega 6 en la dieta frena los bene韌�cios antiinퟎ�amatorios del omega 3 y resulta inퟎ�amatoria debido a la sobreproducción de
ácido araquidónico y de prostanoides serie 2.

Esto es debido a que el omega 3 y 6 comparten las enzimas encargadas de estas transformaciones. Dado que el omega 3 se aporta en
muy poca cantidad en la dieta, se produce más derivados del omega 6 y se inhiben las transformaciones del omega 3.

Para mejorar este equilibrio se debería reducir el consumo de pastas, snacks (chips, frutos secos fritos,etc.), exceso de aceite vegetal y
frituras, que son fuentes excesivas -y poco saludables- de omega 6.

Un buen equilibrio omega 6:3 facilitará la conversión de ácido dihomo-gamma linolénico en prostaglandinas de la serie 1, con efecto anti-
inퟎ�amatorio.

Aceites que no inter韌�eren en el equilibrio omega 3 y 6

 
El aceite de oliva, con omega 9, no afecta al equilibrio omega 3 y 6

Uno de los bene韌�cios del aceite de oliva (aceite_oliva_virgen_extra.htm) es que sus grasas omega 9 no afectan al equilibrio entre el omega 3
y el omega 6. Es decir, que no utiliza las mismas rutas metabólicas ni los mismos enzimas.

Por este motivo el aceite de oliva se recomienda más que los aceites de semillas para cocinar. Cuando se utiliza aceite de girasol o de otras
semillas, se está aportando mucho omega 6 que afecta a este equilibrio.

Por este motivo se recomienda el consumo de aceite de oliva (aceite_de_oliva_propiedades.htm) (rico en omega 9) frente al aceite de girasol
(aceite_de_girasol.htm) (rico en omega 6).

En los países donde no sea posible utilizar aceite de oliva, se recomienda utilizar aceites alto oleico. Aceites de semillas y aceite de coco
(bene韌�cios_aceite_de_coco.htm) (no re韌�nados), en moderación.

¿Pueden los frutos secos, ricos en omega 6, ser inퟎ�amatorios?

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https://www.botanical­online.com/metabolismo_de_las_grasas_omega_3_y_6.htm 4/6
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Nueces del Brasil (nueces­brasil.htm)

Los frutos secos (frutos_secos.htm) crudos o ligeramente tostados (sin freír y sin sal), son muy saludables y no son inퟎ�amatorios.

Decir que comer frutos secos es inퟎ�amatorio es erróneo. Como se ha mencionado anteriormente, lo que resulta inퟎ�amatorio es el exceso
de omega 6, que sólo se podría obtener en la dieta a través de comer alimentos fritos, tomar mucho aceite vegetal, snacks, pastas,etc.

El omega 6 es una grasa esencial, necesaria para el organismo, y los frutos secos son una excelente y necesaria fuente de este nutriente.

*Más información: Qué cantidad de frutos secos se recomienda (cantidad-fsecos.htm)

Metabolismo de los ácidos grasos

A continuación presentamos el esquema d el metabolismo de las grasas omega 6 y omega 3 en el cuerpo, sus transformaciones en ácidos
grasos y en prostanoides con acción terapéutica.

Esquema resumido de las rutas metabólicas de los ácidos grasos esenciales y los 
prostanoides resultantes de su transformación.

Cada ퟎ�echa representa la degradación de un ácido graso a otro ácido graso. En el esquema solo se describen los ácidos grasos con acción
terapéutica, mientras que no se especi韌�ca el nombre de los productos intermedios, expresados con ퟎ�echas.

Cómo actúan los ácidos grasos esenciales en el organismo

 
¿Existe algún problema de omega 3 en los vegetarianos?

La acción terapéutica de los ácidos grasos esenciales (medicinalesacidosgrasosesenciales.htm) en el cuerpo es mediante su transformación
en prostanoides, un tipo de hormonas que regulan los procesos inퟎ�amatorios del organismo. En el esquema también se resumen sus
funciones.
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2018­1­7 Metabolismo de las grasas Omega 3 y Omega 6

Las degradaciones de ácidos grasos a prostanoides se producen mediante enzimas. Algunas de estas reacciones comparten enzimas, por lo
que un exceso dietético de uno de los dos tipos de grasas (normalmente omega 6) impedirá la metabolización del otro (en este caso, que se
forme EPA y DHA).

Una buena fuente de omega 3 son los pescados grasos (salmón, sardinas, atún), que contienen directamente EPA y DHA, mientras que los
vegetales ricos en omega 3 suelen contener ácido linolénico.

*Información relacionada:

- Omega 3, EPA y DHA para vegetarianos (omega-EPA-DHA-vegetarianos.htm)

Más información sobre las grasas.

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