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 Cerveja não é tudo igual,
e a gente sabe muito bem disso.
Desde pelo menos 4.000 a.C., a humanidade produz e bebe
cervejas e, em todo esse tempo, usou e abusou de sabores,
métodos de preparo e ingredientes para obter as mais diferentes
sensações. Assim, não tem por que ficar sempre na mesma
cerveja, não é mesmo? Então, aproveite esta Carta de Cervejas
Especiais para despertar seus sentidos e faça uma deliciosa
viagem por um mundo de instigantes combinações e, por que
não dizer, contato com nossas origens.

Ingredientes
As cervejas especiais possuem 4 ingredientes básicos: água,
malte (de cereais, geralmente de cevada), lúpulo e levedura.
Algumas podem seguir a Lei Alemã de Pureza de 1516 (Baviera,
Alemanha), que determina que a cerveja só pode ter em sua
composição esses 4 ingredientes. Entretanto, essa regra admite
exceções em outras escolas cervejeiras, para incrementar o
sabor da cerveja, possibilitando a adição de especiarias, frutas
ou outros elementos de sabor.

Água – mais de 90% da cerveja é água. Em média, são utilizados

6 litros de água tratada para produzir 1 litro de cerveja.

Malte – cereais maltados, como a cevada, oferecem a cor, o

sabor e o aroma às cervejas.

Lúpulo – é o tempero da cerveja, conferindo aroma e amargor

sem alterar o teor alcoólico e o corpo. Cultivado em clima frio,
se divide em lúpulo de amargor e lúpulo aromático.

Levedura – um tipo de fermento que transforma os açúcares

do malte em álcool e dióxido de carbono, definindo o estilo da
cerveja.

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 As cervejas dividem-se em
2 grandes famílias:

Ales
As cervejas do tipo Ale são produzidas a partir
de cevada maltada e levedura de fermentação
alta. Essas leveduras fermentam a cerveja
rapidamente, proporcionando aromas e sabores
maltados e frutados. As Ales são definidas
por suas leveduras e pela alta temperatura no
processo de fermentação.

Alta fermentação – Saccharomyces cerevisiae

As leveduras sobem à superfície uma vez finalizada
a fermentação
A temperatura de fermentação fica entre 16°C e 25°C
Produzem cervejas com aromas mais complexos:
aromas frutados, condimentados e de especiarias
Podem ter alto ou baixo teor alcoólico, ser claras ou
escuras
Exemplos:
Eisenbahn Pale Ale, Weizenbier, Kölsch, Baden Baden Weiss,
Golden, 1999, Red Ale

Lagers
As cervejas do tipo Lager são, com certeza,
as mais consumidas no mundo. De baixa
fermentação, são tradicionalmente armazenadas
em baixa temperatura por semanas ou meses,
clarificando, amadurecendo e ganhando maior
quantidade de dióxido de carbono.
Baixa fermentação – Saccharomyces pastorianus ou
carlsbergensis
O fermento decanta ao final da fermentação
A temperatura de fermentação fica entre 8°C e 14°C
Produzem cervejas em geral menos complexas em
aromas, sendo mais suaves = pão, trigo
Podem ser claras ou escuras
As mais consumidas do mundo
Exemplos:
Eisenbahn Pilsen, 5, Dunkel, Baden Baden Cristal, Bock, Devassa
Loura

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 Baden Baden Golden
Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga

Harmoniza muito bem com frutos do mar, especialmente

camarão, sobremesas à base de frutas. Entre os queijos,
combina com os macios de casca branca, como brie,
camembert e Sainte-Maure.

600 ml
R$
Tipo: Ale - Teor alcoólico: 4,5%

Eisenbahn Kölsch
Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga

Harmoniza com pratos da culinária alemã, como

salsichas diversas, carnes de porco defumadas ou não,
como o tradicional Eisbein (joelho de porco). Entre os
queijos, combina com os macios de casca branca, como
brie, camembert e Sainte-Maure; o semimacio chevrotin;
além de chèvre, chèvre à l’huile e chabichou.
355 ml
R$
Tipo: Kölsch - Teor alcoólico: 4,8%

Eisenbahn Weizenbier
Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga

Harmoniza com comida mexicana, tailandesa, indiana e

355 ml chinesa, salsicha de carne de vitela branca com mostarda
R$ doce, carne de porco assada, frutos do mar ao vapor e
lagosta. Entre os queijos, harmoniza com os macios de
casca branca, como o brie, camembert e Sainte-Maure;
o semimacio chevrotin; e ainda com boursin, chabichou,
Chope chèvre, chèvre à l’huile.
R$
Tipo: Weizenbier - Teor alcoólico: 4,8%

Devassa Ruiva
Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga

Harmoniza com pratos de carne de porco, como

costelinha com barbecue. Entre os queijos, harmoniza
com os semiduros gruyère, emmenthal, appenzeller,
asiago e gouda e os duros grana padano e parmesão.

355 ml
R$
Tipo: Pale Ale - Teor alcoólico: 4,8%

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 Eisenbahn Pale Ale
Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga

Harmoniza com salsichas em geral, chucrute, carneiro

com alecrim, carne de porco (costela assada ou 355 ml
grelhada), frango assado com ervas e peru. Entre os
queijos, harmoniza com os semiduros, como gruyère,
R$
emmenthal, appenzeller, asiago e gouda; e os duros,
como grana padano e parmesão.
Chope
R$
Tipo: Pale Ale - Teor alcoólico: 4,8%

Devassa Negra
Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga

Harmoniza com feijoada e sobremesas à base de

chocolate, tais como mousse. Entre os queijos,
harmoniza com os duros grana padano, parmesão,
pecorino e cheddar (tradicional).

355 ml
R$
Tipo: Ale - Teor alcoólico: 4,8%

Baden Baden Witbier

Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga

Tradicionalmente produzida na Bélgica, Witbier significa

“cerveja branca” devido à sua aparência clara e turva.
Produzida com maltes de trigo e de cevada, a Baden
Baden Witbier não é filtrada e seu sabor traz a refrescância
cítrica da laranja, com um leve sabor picante do coentro.
Uma deliciosa e refrescante combinação que promete
agradar aos mais exigentes paladares. 600 ml
R$
Tipo: Ale - Teor alcoólico: 4,9%

Baden Baden Weiss

Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga

Harmoniza com salsichas alemãs, pratos apimentados,

como os das cozinhas tailandesa e mexicana, e
saladas. Entre os queijos, combina com os macios de
casca branca, como brie, camembert e Sainte-Maure;
o semimacio chevrotin; e ainda com chèvre, chèvre à
l’huile, chabichou, mozzarella de búfala e boursin.
600 ml
R$
Tipo: Weiss - Teor alcoólico: 5,2%

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 Baden Baden Christmas Beer
Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga

Harmoniza com peru, panetones, frutas frescas e secas,

pratos leves e suaves. Entre os queijos, combina com
os semiduros, como gruyère, emmenthal, appenzeller,
asiago e gouda; e ainda com chèvre, chèvre à l’huile,
chabichou, mozzarella de búfala e boursin.

600 ml
R$ Tipo: Ale - Teor alcoólico: 5,5%

Baden Baden Chocolate

Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga

Harmoniza com sobremesas de chocolate, como

brownie, petit gâteau e panna cotta de chocolate,
sobremesas de frutas, sorvete de creme e tiramisú.

600 ml
R$ Tipo: Chocolate Beer - Teor alcoólico: 6,0%

Baden Baden 1999

Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga

Harmoniza com carnes vermelhas. Entre os queijos,

combina com os duros, como grana padano, parmesão,
pecorino e cheddar; e com os azuis, como roquefort,
stilton e gorgonzola.

600 ml
R$ Tipo: Bitter Ale - Teor alcoólico: 6,0%

Baden Baden American IPA

Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga

A Baden Baden American IPA apresenta aroma intenso

de maracujá proveniente dos lúpulos e da adição do
suco da fruta. Tem coloração acobreada e amargor
potente, porém equilibrado por seu sabor cítrico e teor
alcoólico elevado. Harmoniza com hambúrguer de
carne bovina, comida mexicana, como tacos e burritos,
600 ml picanha ou entrecôte grelhado.
R$ Tipo: American India Pale Ale - Teor
alcoólico: 6,4%

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er Baden Baden Stout
Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga
Harmoniza com pratos condimentados, ostras,
grelhados, feijoada e sobremesas, principalmente as
de chocolate. Entre os queijos, combina com os duros,
como grana padano, parmesão, pecorino e cheddar.

600 ml
R$
Tipo: Stout - Teor alcoólico: 7,5%

e Eisenbahn Weizenbock
Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga

Harmoniza com pato, carne de cervo, carne de vitela,

goulash e comida chinesa. Entre os queijos, harmoniza
com os azuis, como roquefort, stilton, gorgonzola e
ainda com o reblochon.

355 ml

Tipo: Weizenbock - Teor alcoólico: 8,0%

R$

Eisenbahn Strong Golden Ale

Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga
Harmoniza com mexilhões, frutos do mar, comida
indiana, tailandesa e ostras. Entre os queijos, harmoniza
com os semimacios, como raclette, Saint-Paulin, Pont-
l’Évêque e chevrotin; os azuis, como roquefort, stilton,
gorgonzola; os semiduros, como gouda, gruyère,
emmenthal, appenzeller e ainda com o reblochon.
355 ml

Tipo: Strong Ale - Teor alcoólico: 8,5%

R$

PA

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 Baden Baden Red Ale
Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga

Harmoniza com pratos robustos, como carnes de porco

e de caça. Entre os queijos, combina com os duros,
como grana padano, parmesão, pecorino e cheddar; e
com os azuis, como roquefort, stilton e gorgonzola.

600 ml
R$
Tipo: Double Red - Teor alcoólico: 9,2%

Eisenbahn Lust Prestige

Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga

É um excelente aperitivo, digestivo e acompanhamento

para entradas, frutos do mar, ostras, sushi e sashimi,
sobremesas e pratos finos. Também acompanha queijos
gouda, gruyère, chevrotin, Pont-l’Évêque e parmesão.

750 ml
R$ Tipo: Bière Brut - Teor alcoólico: 10,5%

Eisenbahn Dunkel
Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
beers
of the world

ESCOLHA DO
EDITOR Doce Amarga

Harmoniza com feijoada, carne de porco com molhos

355 ml de frutas, chucrute, carnes assadas, combinações doces
R$ e salgadas, salsichas, frango assado, peixes encorpados,
molho funghi e comida chinesa. Combina também com
charutos. Entre os queijos, harmoniza com os duros,
como grana padano, parmesão, pecorino e cheddar
Chope (tradicional).
R$
Tipo: Dunkel - Teor alcoólico: 4,8%

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 Devassa Loura
Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga

Harmoniza com saladas em geral, queijos suaves e

frutos do mar. Entre os queijos, harmoniza com brie,
camembert e Sainte-Maure; os semiduros gruyère,
emmenthal, appenzeller, asiago e gouda; os frescos
ricota, cottage, cream cheese e mozzarella de búfala; os
de casca natural, como chabichou e crottin de chavignol;
e ainda com chèvre e chèvre à l’huile. 355 ml
R$
Tipo: Pilsen - Teor alcoólico: 4,8%

e Eisenbahn Pilsen
Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga
Harmoniza com peixes delicados, mariscos, crustáceos,
comida japonesa, salsichas e saladas. Entre os queijos, 355 ml
harmoniza com os macios de casca branca, como
brie, camembert e Sainte-Maure; os semiduros, como R$
gruyère, emmenthal, appenzeller, asiago e gouda; os
frescos ricota, cottage, cream cheese e mozzarella de
búfala; os de casca natural, como chabichou e crottin de Chope
chavignol; e ainda com chèvre e chèvre à l’huile.
R$
Tipo: Pilsen - Teor alcoólico: 4,8%

Baden Baden Cristal

Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga
Harmoniza com carnes brancas, peixes, massas leves,
sushi, sashimi. Entre os queijos, combina com os macios
de casca branca, como brie, camembert e Sainte-Maure; 600 ml
os semiduros gruyère, emmenthal, appenzeller, asiago e R$
gouda e ainda com chèvre.

Chope
R$
Tipo: Pilsen - Teor alcoólico: 5,0%

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 Kirin Ichiban
Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga

Uma cerveja elaborada com o mais puro malte, lúpulo e

água. Ao contrário de outras cervejas, apenas a primeira
prensagem, do inglês “first press”, do mosto cervejeiro,
é utilizada. Por isso, ela é denominada Ichiban, que
significa “primeira” e “melhor”, em japonês. Aí está
o segredo que torna o sabor da Ichiban marcante e
355 ml refrescante, perfeito para acompanhar uma comida
R$ japonesa, por exemplo.
Tipo: Pilsen - Teor alcoólico: 5,0%

Eisenbahn 5
Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga

Harmoniza com grelhados, carne de porco e

hambúrguer. É a cerveja mais lupulada de nosso
portfólio. Entre os queijos, harmoniza com os azuis,
como roquefort, stilton e gorgonzola.

355 ml
R$
Tipo: Amber Lager - Teor alcoólico: 5,4%

Eisenbahn Oktoberfest
Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga
Harmoniza com pratos da culinária alemã, como
salsichas diversas, carnes de porco defumadas ou
não, como o tradicional Eisbein (joelho de porco).
Harmonização perfeita para queijos adocicados,
como os macios brie e camembert, e também para os
semimacios gruyère, emmenthal e gouda.
355 ml
R$
Tipo: Oktoberfest - Teor alcoólico: 6,0%

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 Baden Baden Bock
Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga

Harmoniza com carnes vermelhas, pratos com funghi. 600 ml

Entre os queijos, combina com os semiduros gruyère,
emmenthal, appenzeller, asiago e gouda. R$
Chope
R$
Tipo: Bock - Teor alcoólico: 6,5%

Baden Baden Celebration Inverno

Clara Escura
Maltada Lupulada
Frutada Tostada
Doce Amarga
Harmoniza com carnes vermelhas, de caça, feijoada.
Entre os queijos, combina com os duros, como grana
padano, parmesão, pecorino e cheddar.

600 ml
R$
Tipo: Double Bock - Teor alcoólico: 8,2%

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 Com a mais pura água de Campos do Jordão e ingredientes
altamente selecionados, as cervejas Baden Baden são elaboradas
artesanalmente, garantindo a cada uma das variedades muito
mais personalidade e sabor.

www.cervejariabadenbaden.com.br
www.facebook.com/cervejabadenbaden
(@_badenbaden_) www.twitter.com/_badenbaden_

A cerveja brasileira mais premiada no mundo.

Produto artesanal feito por uma família apaixonada por cervejas e
que trouxe de volta a tradição, o sabor e a variedade ao mercado
brasileiro. Contando com a sabedoria de um mestre cervejeiro
com 30 anos de experiência, conquistou uma legião de fãs.

www.eisenbahn.com.br
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(@eisenbahn) www.twitter.com/eisenbahn

Em 1990 foi lançada a Kirin Ichiban Shibori, elaborada

exclusivamente a partir do mosto da primeira prensagem. No
primeiro ano de fabricação, a Kirin Ichiban bateu o recorde de
vendas e hoje ocupa lugar de destaque no coração de milhões de
amantes de cerveja no Japão e por todo o mundo.

www.kirinichiban.com/br

O Brasil tem um clima tropical especial. Aqui, o calor,

o sol e o céu azul se somam à vida ao ar livre com os amigos e
aos encontros de gente bonita e descontraída. Devassa faz parte
deste cenário: uma cerveja que reflete o estilo de vida brasileiro e
que é perfeita para desfrutar dos bons momentos com os amigos.
Seu exclusivo puro malte Tropical Lager é ideal para nosso clima:
refrescante, saboroso e feito com os melhores ingredientes.

www.devassa.com.br
www.facebook.com/Devassa

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