ANALISIS PROXIMAL DE LOS ALIMENTOS

El término análisis proximal hace referencia a que el método bajo el esquema Weende,
no identifica compuestos químicos particulares, sino grupos con características
semejantes, por ejemplo, la determinación de extracto etéreo, no indica si son
verdaderos lípidos, y tampoco identifica el tipo de lípidos, sólo nos da una aproximación
de un grupo de sustancias que comparten la característica de ser solubles en el
solvente usado en la técnica para la determinación de esta fracción de los alimentos.

En el análisis proximal bajo el esquema Weende, los carbohidratos que posee un

alimento están representados por la fibra, lo cual es impreciso, por esta razón, debe de
especificarse otra fracción del análisis proximal llamada el “Extracto Libre de Nitrógeno”
(ELN).

El ELN representa a la fracción de los carbohidratos solubles que se encuentran en

muchos alimentos, por ejemplo almidones, glucosa, fructosa, sacarosa etcétera, pero
no se determina por un método químico de laboratorio, sino que se calcula.

¿Cómo se calcula el ELN de un alimento?

Supongamos que tiene los siguientes valores (base húmeda) mostrados en las celdas
sombreadas, para un alimento llamado pasta de soya al que se le efectuo un analisis
proximal.

A. Proximal de pasta de soya Base húmeda

Fracción % obtenido
Humedad 10
Cenizas 2
Extracto etéreo o grasa cruda 2
Proteína cruda 40
Fibra cruda 2
Sumatoria ó “” representa la suma
de las fracciones enlistadas o sea
10+2+2+40+2 =56
ELN= 100%-  o sea 100-56 ELN=44
Como se puede observar el ELN , que representa a los carbohidratos solubles, se
calcula restando al 100% de la muestra la sumatoria de las determinaciones efectuadas
en el laboratorio, de aquí se deduce la importancia de haber trabajado adecuadamente
en la determinación del análisis proximal.

Si se cometió uno o más errores, esto repercute en el valor que se obtenga del ELN
para esa muestra, por ejemplo si en lugar de 40 % de Proteína se determina
erróneamente que la muestra tiene 30% la sumatoria mostrada en la tabla no sería de
56, sino de 46, el ELN pasaría a ser de 54 ya que: 100-46= 54, si hubo errores en más
de una determinación, el cálculo del ELN se altera todavía en mayor grado.

¿Cómo se convierten los valores de base húmeda a base seca?

Se usan reglas de 3. Si se van a calcular los valores en base seca, ello significa que la
humedad no existe ( la humedad es 0%), por lo tanto la materia seca (m.s)=100%
Para el caso de las cenizas por ejemplo:

*En 90% de m.s __ hay 2% cenizas * (100%muestra-10% humedad=90%m.s)

En 100% de m.s __ habrá “x” % cenizas

100x2/90=200/90=2.22% de cenizas, este valor será igual para extracto etéreo y fibra
cruda, dado que ambas fracciones en el ejemplo de la pasta de soya representan el 2%
en la muestra base húmeda, sólo resta calcular la proteína que es igual a :

Proteína cruda base seca =100x40/90=400/90=44.4%

El ELN se calcula igual que como ya se explicó: 100% - o sea 100% -51.06=48.94
Los 51.06= (2.22 cenizas+2.22 grasa cruda+44.4 proteína cruda +2.22 fibra cruda).

A. Proximal de pasta de soya % B.húmeda % B. seca

Fracción

Humedad 10 0%
Cenizas 2 2.22
Extracto etéreo o grasa cruda 2 2.22
Proteína cruda 40 44.4
Fibra cruda 2 2.22
ELN 44 48.94
Total 100 100
¿Cómo se convierten los valores de base seca a base húmeda?.
Se usan reglas de 3, también en este caso. Supongamos que disponemos de los
valores de un análisis proximal expresados en base seca para una muestra de alfalfa.

A. Proximal de alfalfa B.seca

Fracción

Humedad 0
Cenizas 8
Extracto etéreo o grasa cruda 2
Proteína cruda 16
Fibra cruda 28
ELN 46
Total 100

Queremos alimentar una vaca seca no gestante de 450 kgs de peso corporal, con
alfalfa fresca (75% humedad) , sabemos que necesitará consumir una cantidad diaria
de proteína de 890 gramos. La pregunta es ¿Qué cantidad de alfalfa fresca con 75% de
humedad con los valores del proximal arriba mostrados debemos darle para cubrir los
890 gramos de proteína?.

Si 100 gr materia seca (m.s) contienen __________16 gr de proteína cruda

“x” gr de materia seca (m.s.) contienen____________890 gr de proteína cruda

890 X 100/16= 89000/16 = 5562.5 gr

La vaca requiere consumir 5562.5 gr ó 5.562kilos de alfalfa seca, sin embargo el animal
recibe alfalfa fresca, debemos recalcular convirtiendo la cantidad de base seca a base
húmeda.

Sabemos que para 100 gramos de alfalfa fresca , existen 25 gr o 25% de materia seca
(dado que en la alfalfa fresca el 75% es agua o humedad). En 100 gramos de alfalfa
fresca va a haber solamente 4 gramos de proteína. ¿Cómo fue calculado?. Con una
regla de 3.
Si en 100 gr de m.s (alfalfa seca)_____________hay 16 gr de proteína

En 25 gr de m.s (alfalfa fresca)_______________hay “x” gr de proteína

25 x 16/100= 400/100 = 4 gr. (ó 4%)

4gr proteína son aportados por_____________________100 gr de alfalfa fresca

890 gr proteína requeridos son aportados por___________”x” gr de alfalfa fresca

890 x 100/4= 89000/4 =22,250 gr o sea 22.25 kilos de alfalfa fresca con 25% de
materia seca deben de suministrarse diariamente para cubrir la cantidad de proteína
requerida.

https://nutricionanimalpracticas.blogspot.mx/2010/03/practica-no-7-
integracion-del-analisis.html
 MICOTOXINAS Y SU IMPACTO EN LOS
ANIMALES
Micotoxinas
Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por ciertos mohos/hongos
que aparecen naturalmente como resultado de sus procesos orgánicos. Existen
algunos metabolitos secundarios de origen fúngico de aplicación medicinal o industrial,
por ejemplo la penicilina. Desafortunadamente, se sabe que la mayoría de las
micotoxinas contamina peligrosamente los cultivos y consecuentemente los alimentos
de los animales y los subproductos de éstos, causando pérdidas económicas
significativas asociadas a su impacto en la salud de humanos y animales, productividad
de los animales y el comercio interno y externo.
La susceptibilidad de los animales a las micotoxinas varía de acuerdo a la edad,
especie de animal y de la toxina específica involucrada (Pier et al., 1980). En general,
los cerdos son considerados los animales más susceptibles a la contaminación con
micotoxinas y entre ellos, los animales jóvenes y las hembras reproductoras son las
más sensibles.
Hongos que Producen Micotoxinas
Los hongos que producen micotoxinas se encuentran generalmente en dos grupos
diferentes: los hongos que invaden las plantas en el campo antes de la cosecha –
hongos de campo – y los hongos que afectan después de la cosecha – hongos de
almacenamiento-. Evitar la contaminación de hongos en el campo es bastante difícil, si
no imposible, ya que por un lado existe una gran variabilidad de factores que debilitan
la defensa natural de las plantas, promoviendo de esta manera la formación y
crecimiento de micotoxinas, principalmente la sequía, inundaciones, pobre fertilización,
alta densidad en los cultivos, daño mecánico o por insectos y una cosecha tardía.
Evitar esta situación durante el almacenamiento puede realizarse hasta cierto punto
mediante apropiadas condiciones de almacenamiento, temperatura y contenido de
humedad controlada y buenas prácticas de manejo, pero en general eliminar totalmente
el problema es inalcanzable. Por otro lado también se sabe que estos tipos de hongos
tienen muy bajos requerimientos nutricionales, ambientales y reproductivos, por esta
razón, su capacidad de supervivencia está bien desarrollada.
Amenaza Oculta
La detección y análisis de micotoxinas, son tareas muy difíciles. Las micotoxinas son
invisibles, no tienen olor ni sabor y se presentan heterogéneamente en el alimento en
forma de zonas afectadas conocidas como “hot-spots” o nuggets. Adicionalmente las
micotoxinas se pueden unir a ciertos nutrientes enmascarándose, éstas son
denominadas micotoxinas enmascaradas, haciéndolas indetectables por los
procedimientos analíticos. Aún es necesario un mayor desarrollo en el área de la
detección de micotoxinas enmascaradas aunque es poco probable que esto se
concrete debido a la carencia de fondos e interés. Finalmente, uno no puede nunca
correlacionar directamente la concentración de las micotoxinas con los síntomas que se
pueden presentar debido a las interacciones sinérgicas que tienen las micotoxinas en
conjunto unas con otras, lo que significa que los efectos de una micotoxina podrían ser
amplificados con la presentación conjunta con otra micotoxina. Sin embargo, basado en
los conocimientos de que las micotoxinas son muy estables a tratamientos químicos y
altas temperaturas (Agag, 2005), que normalmente matan las esporas de hongos,
debería ser claramente entendido que a pesar de que los granos mohosos tienen una
mayor probabilidad de contaminación con micotoxinas, los granos aparentemente
sanos también pueden ser afectados por este problema, por consiguiente un productor
puede estar proporcionando en el alimento estas sustancias venenosas a sus animales
sin notarlo.
Desafío de Micotoxinas
Existen varios factores que amplifican el desafío de micotoxinas: 1) cada planta puede
ser afectada por más de un hongo; 2) cada hongo es capaz de producir más de una
micotoxina; 3) las micotoxinas pueden ser producidas en varias etapas de la
producción del alimento, no sólo antes y durante la cosecha sino también durante el
almacenamiento; 4) cada ración alimenticia está compuesto por diferentes materias
primas; 5) el comercio mundial de productos alimenticios ha esparcido las micotoxinas
entre las materias primas en todo el mundo, haciendo difícil relacionar una localización
conocida con una micotoxina específica. Consecuentemente, hay una gran
probabilidad que varias micotoxinas estén presentes en una ración alimenticia para
porcinos, incrementando así las probabilidades de interacción entre micotoxinas y la
presentación de efectos sinérgicos, que son de gran preocupación para la salud del
ganado y la productividad.
Micotoxicosis
Las micotoxicosis son enfermedades en animales y humanos causadas por la
ingestión, inhalación o contacto de micotoxinas con la piel. Los efectos de las
micotoxicosis en los animales son diversas: desde inmunosupresión hasta la muerte en
los casos severos, dependiendo de la toxina que esté relacionada (tipo de micotoxina
ingerida, nivel y duración de la ingestión), el animal involucrado (especie animal, sexo,
edad, raza, estado de salud, estatus inmune y nutrición) y factores ambientales
(manejo de la granja, higiene, temperatura), (Heidler, 2003). Se puede decir que pobres
condiciones de manejo y salud en una granja funcionan como interactuantes,
amplificando así los efectos negativos de las micotoxinas. En el caso de los cerdos, los
lechones y las hembras reproductoras son los animales más susceptibles, pero se
debería prestar atención a los animales que van para consumo, ya que las micotoxinas
pueden ser transportadas a la sangre, músculos y pueden aparecer en la carne
destinada para consumo humano. Para prevenir esto y minimizar la presentación de
micotoxinas en el alimento para consumo humano, han sido impuestos límites en todo
el mundo con respecto a la concentración de micotoxinas en los alimentos para
animales.
Conclusión.

La micotoxinas en los alimentos cusan enormes pérdidas al sector agropecuario y

representa un riesgo para la salud humana.

Las micotoxinas en alimentos para animales puede disminuirse, y así evitar la

contaminación con hogos

http://bmeditores.mx/impacto-de-las-micotoxinas-en-el-desempeno-
productivo-de-los-porcinos/