Turma Farmácia- 4º Termo

Profa. Dra. Milena Araújo Tonon Corrêa

A disciplina tem como objetivo ensinar métodos, técnicas e equipamentos

para operações de transformações físicas presentes nos processamentos

das indústrias de alimentos, cosméticos, farmacêutica, biotecnológicas e

afins.
Principais métodos, técnicas e equipamentos para operações de

transformações físicas presentes nos processamentos das indústrias de

alimentos, cosméticos, farmacêutica, biotecnológicas e afins.

FOUST, A. S.; CLUMP, C. W.; WENZEL, L. A.; . Princípio das operações unitárias.
Ed.2 Rio de Janeiro:LTC – Livros técnicos e científicos, 1982 670p.; il.; 28x21cm.

GOMIDE, Reynaldo. Operações unitárias. São Paulo, SP : R. Gomide, 1983.

BRENNAN, J. G. Las operaciones de la ingeniería de los alimentos. Zaragoza :

Acribia, 1998

BLACKADDER, D.A.; NEDDERMAN, R.M. Manual de operações unitárias.

Brasil, 2004
 Em 1915, Arthur Little estabeleceu o conceito de "operação unitária”

Cada uma das etapas seqüenciais numa linha de produção

industrial é, portanto, uma operação unitária
 Pesagem

Matéria
Prima

Granulador

Misturador

Envase
 Em 1915, Arthur Little estabeleceu o conceito de "operação unitária”

Cada uma das etapas seqüenciais numa linha de produção

industrial é, portanto, uma operação unitária

As operações unitárias visam reduzir o tamanho dos sólidos a processar, transportá-los,

separar componentes de misturas ou aquecer e resfriar sólidos e fluidos.

Ex: filtração, secagem, evaporação, destilação, absorção, extração.

?
 OP
Matéria Prima Produto final
 Tipos de operações unitárias

•Mecânica

•Transferência de calor

•Transferência de Massa
 Operações Mecânicas

• Operações envolvendo sistemas sólidos

Fragmentação, Transporte, Peneiramento, Mistura, Armazenamento

• Operações envolvendo sistemas fluidos

Escoamento de fluidos, Bombeamento de líquidos, Movimentação e

Compressão de gases, Mistura e agitação de líquidos

• Operações com sistemas sólido-fluído

Fluidização de sólidos, separações mecânicas

 Tipos de operações unitárias

•Mecânica

•Transferência de calor

•Transferência de Massa
 Operações de Transferência de Calor

Transferência de calor por condução de sólidos,

Aquecimento e resfriamento de fluídos

Condensação

Ebulição

Evaporação

Liofilização

Transferência de calor por radiação

 Tipos de operações unitárias

•Mecânica

•Transferência de calor

•Transferência de Massa
 Operações de Transferência de Massa

Destilação

Adsorção

Extração líquido-líquido

Secagem e umidificação de gases

Condicionamento de gases

Secagem de sólidos

Cristalização

Troca ionica
 AS OPERAÇÕES UNITÁRIAS NO PROCESSO DE MEDICAMENTOS

Pesagem, transporte, peneiramento, mistura,secagem etc.

“Granulação: pó ou uma mistura de pós umedecidos e submetidos a secagem, para produzir

grânulos de tamanho desejado e serem comprimidos na Compressão”.
 AS OPERAÇÕES UNITÁRIAS NO PROCESSO DE ALIMENTOS

Transporte, recepção e armazenamento de matérias primas

Transporte por: tubulações, esteiras, caçambas, carretas, gruas.

Operação de redução de tamanho

http://tecalim.vilabol.uol.com.br
Operação de redução de tamanho

Operação de mistura

http://tecalim.vilabol.uol.com.br
Operação de separação

Para este tipo de operação são utilizados os processos de: centrifugação, filtração,
extração, concentração, ultra filtração.

Operação de aplicação de calor

Branqueamento, pasteurização, esterilização, evaporação, desidratação, resfriamento,

liofilização, etc.
 Unidades e Dimensões
 Assunto de reconhecimento obrigatório no estudo das
diversas operações unitárias.
 Dimensões: conceitos básicos de medidas. Podem ser
classificadas como básicas (M, L, T, I, , N e J) ou
derivadas (L2, L/T, M/L, etc.)
 Unidades: formas de se expressar as dimensões. São
definidas através de sistemas padronizados
(Internacional, americano, francês,etc.)

Exemplos: m, s, lb, K, mol, N,W, etc.

Unidades SI (Sistema Internacional)
Unidades do Sistema Americano de
Engenharia
Prefixos do SI
 Conversão de Unidades
 Necessária principalmente quando uma equação
envolve várias variáveis, que apresentam unidades
incoerentes.
 Pode ser realizada de maneira simples em alguns casos.
Exemplo:Transformar 3 m em pés (ft)
 Em outras situações, a conversão exige um cálculo
realizado de maneira organizada devido ao número de
unidades envolvidas.
Exemplo:Transformar 15 Btu/m.h em J/in.s
Operações matemáticas envolvendo
medidas
 Soma e subtração: somente com medidas de mesma
dimensão e unidade.
Exemplos: 300 K + 150 K
5 m + 2,5 cm
2 lb – 350 g
 Multiplicação e divisão: possível com qualquer
dimensão e unidade.
Exemplos: 3,5 g / 2 L
6,5 N x 2 m
Micromerítica
(Propriedades dos sólidos)
 Micromerítica
(Propriedades dos sólidos)

A propriedade dos sólidos é fundamental para entender operações unitárias como :

fragmentação, peneiramento, fluidização, mistura, armazenamento, escoamento, etc.

Preparação de formas sólidas e sistemas dispersos, como: microcapsulas,

comprimidos, dispersões, emulsões e outros

Natureza das partículas: forma, dureza, densidade, calor

específico, condutividade

Conjunto amostra: densidade, área específica, permeabilidade,

ângulo de repouso
Classificação de partículas

• Por tamanho
• Por forma
• Por área superficial
• Por características do leito formado: porosidade, reologia,
aerabilidade.
 Tamanho da partícula

O tamanho da partícula pode ser determinado por microscópio, peneiramento,

sedimentação, etc

Microscópio:

• Tamanho e forma por microscopia ótica: método

pode trazer informações somente do plano
bidimensional

• Tamanho e forma por Microscopia Eletrônica de

Varredura - Informações Qualitativas
 Tamanho da partícula

Peneiramento A partícula passa por malhas progressivamente menores

Método barato, para partículas de bom escoamento. A forma das partículas afeta
grandemente o resultado.
 Tamanho da partícula

Sedimentação

Método indireto que se baseiam na medida de velocidade de

decantação da partícula em um fluido.
 Tamanho da partícula

Na elutriação o princípio é o mesmo, porém a suspensão é mantida em

escoamento ascendente através de um tubo.

D = 1355 √ u V /( ρ -ρ’)
u = Velocidade de decantação (cm/s)

D = diâmetro da partícula esférica (microns)

ρ =densidade (g/cm3)

V = viscosidade
 Forma da partícula

Normalmente para partículas grandes. Visam dar um fator de equivalência para

avaliar tamanhos.

Esfericidade: relação entre a superfície externa da esfera de mesmo volume que a

partícula e a superfície externa da partícula

Forma (ϕ)
• Cubos (0,81)
• Cilindro (h=d) (0,87)
• Grão de areia (0,86)
• Mica (escamas) (0,28)
• Disco (h=d/10) (0,47)
 Propriedades dos leitos de partículas

Ângulo de repouso: Fluxo Excelente <25

• Bom 25 a 30º

• Aceitável 30-40

• Pobre > 40º

O ângulo aumenta à medida que

aumenta o tamanho das
partículas e à medida que
aumenta a quantidade de água
existente entre as partículas
 Porosidade: relação entre
o volume de vazios (poros)
e o volume total.

Densidades aparente e compactada

Proveta : ρ= Massa/Volume
• Aparente: solta, Compactada: após batidas
• Proveta de 10 ml, 0.4 g, calcula ρ aparente e ρ
compactada após 2, 4,6, 8, 10, 12, 15, 20, 30, 50
batidas.