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en la cocina.
ÍNDICE
PRÓLOGO
EL AUTOR
APERITIVOS
Hummus
Baba Ghannuj
Paté de pescado
Tapenade
Mermelada de pimientos
Guacamole
Lasaña mini de verduras
BRUNCH
Brochetas de frutas
Ensalada de frutas
ENTRANTES
Gazpacho
Gazpacho de fresas
Salmorejo andaluz
Peperonata
Tabule
Aguacates rellenos
Ensalada Waldorf
Ensalada César
Tomates rellenos
Tomates al salmón
Tortilla de zanahorias
SEGUNDOS
Budín de atún
Tomaticán
Pizza fácil
Pizza Napolitana
Verduras asadas
Pastel de verduras
Carne a la cacerola
Carbonada
Masa de tartaleta - Receta básica
Pastel de choclo
Pollo a la cerveza
Puré de patatas
Budín de calabacín
Calabacines al horno
Curry de pollo
Caldo de pollo
Caldo de verduras
Caldo de carne
Risotto a la milanesa
Sandalio
Jacket potatoes
Pastel de carne
Salsa boloñesa
Pesto
Salsa bechamel
Salsa de almendras
POSTRES Y DULCES
Tiramisú
Zuppa Inglesa
Espuma de limón
Crumble de manzana
Bavarois de naranja
AGRADECIMIENTOS
PRÓLOGO
No voy a decir que me crié entre fogones, porque ese sería uno más de los
vida, de una forma u otra, ha estado ligada a la cocina desde que era
comer. Para mí la vida es más que alimentarse por necesidad. Creo que el
principal valor y una de las más maravillosas virtudes, es vivir para comer.
No negaré que las raíces italianas de mi madre nos han despertado el amor
por la cocina. Ya en casa de la nonna, todas las fiestas y la vida diaria giraban en
torno a lo que se horneaba, cocía, guisaba y freía. Interminables sesiones
culinarias en las que participaba toda la familia. Por la época, era más típico que
fuesen las mujeres las artesanas y los hombres, los degustadores.
recetas italianas y las chilenas. Una fusión, no puedo decir menos, gloriosa.
Cuando tenía casi 15 años, Ema, la mujer que siempre estaba en la cocina de
turnábamos entre los que teníamos tiempo disponible. Así, poco a poco, fui
mis amigos por mis pizzas y, más tarde, por mi lasaña. Muchas veces me
invitaban a comer o a cenar a sus casas, pero con la condición de que llevase yo
la comida. A mí no me importaba porque el público siempre era muy
agradecido.
regla que se debe tener en cuenta es que la cocina artesanal no está reñida
China, México, Italia, Chile, España, Japón, Inglaterra o en la francesa, pero con
la libertad que la experiencia y la intuición me dan para mezclar sabores, aromas
y texturas. No puedo decir que sea un experto cocinero porque sería
una gran mentira. Simplemente soy alguien que ha aprendido a disfrutar con
ingrediente, con cada olor, con cada color. Sentir las especias en tu nariz y notar
como los sabores explotan en la boca en distintos momentos.
ponerlo como regla número cuatro, no tenerle jamás miedo a las ollas,
sartenes y planchas. Todas son una excelente compañía. Así como somos
excelente vehículo para ello. Pero como el tiempo es siempre escaso, los
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Elena Kostioukovitch.
EL AUTOR
Sin contar con estudios de cocina, pero imbuido desde pequeño en los
mezcla de ingredientes tan diversa como la que espero ofrecer en cada una
de las recetas que incluiré en este libro.
Espero hacerles disfrutar con cada plato, con cada receta, con cada
tiempo que me he tomado para escribir este primer libro. Gracias por
www.tomasenlacocina.com
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APERITIVOS
Los aperitivos han dejado de ser, hace mucho tiempo, una opción de patatas
Las posibilidades que ofrece la primera etapa de una comida suculenta son
texturas, las salsas, las verduras, los embutidos y otras tantas opciones han
tomado las mesas en los últimos años para ofrecer una tentadora manera de
comenzar a celebrar; y digo celebrar porque hay que entender cada comida
orgullo de un cocinero.
contar con diversos tipos de pan (barra, integral, con amapola, tostas),
muy bien cómo se comía o qué hacer con ella, pero nos lo dieron a probar
en unos trozos de galletas saladas y creo recordar que no hubo nadie que no
sigo recurriendo a ella por su facilidad, por su bajo coste y por lo deliciosa que
resulta. Todo un paseo de sensaciones.
Ingredientes:
Semillas de amapola
Salsa de soja
Sal
Pimienta molida
Preparación:
grandes supermercados), aliñar con una pizca de sal y pimienta negra recién
que marcan nuestra vida. Lo bueno de esta receta es que se puede amoldar
Ingredientes:
Salsa de soja
Preparación:
(Es recomendable que el relleno se corte en trocitos pequeños para que no haya
problemas después al servirlo)
Cogemos las dos puntas del film inferior por uno de los extremos y
queso y ese centímetro libre nos sirva para sellar el rollo. Se vuelve a
Hummus
este plato: con comino o sin él, con más limón, con más sésamo, con
pimentón picante, etc. Cada familia tiene su variante, pero yo me permito
Ingredientes:
sésamo
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
Preparación:
servir. Viene bien para untar con panecillos, galletas saladas o cruditès (palitos
de verdura como apio, zanahoria, calabacín, etc.)
Eso sí, procesar bien la mezcla con la minipimer para que se deshagan.
Baba Ghannuj
Ingredientes:
Sal
Preparación:
Mezclamos el ajo y la sal con el tahini (ver nota en receta del hummus).
de oliva, que dará un sabor más intenso. También, si nos gusta, podemos
Paté de Pescado
No soy amigo del pescado. Lo sé, es una locura, sobre todo viniendo de un
país con una costa tan extensa como Chile. Pero distintas experiencias han
está buenísimo.
Ingredientes:
8 palitos de cangrejo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación:
según el gusto.
Una de las cosas que más me gusta de esta receta es lo fácil que resulta y lo rica
que queda. Recomiendo usar el queso fresco “natural”, el que
Esta receta sirve tanto como para un aperitivo como para preparar
bocadillos junto con pimiento cocido, aguacate molido o pollo cocido, o para
Es una preparación sana que acompaña bien un aperitivo por ser algo liviano
Ingredientes:
de invitados)
Sal
Pimienta
Preparación:
cortarlos en triángulos. Resultan muy ligeros y sabrosos, por lo cual también son
perfectos como propuesta para un brunch o para una merienda.
Esta tabla está inspirada en una larga conversación entre amigos, en un bar
cara.
Ingredientes:
Vinagre de vino
Jugo de 1 limón
Preparación:
Recomiendo intercalar los quesos con las verduras y los frutos secos, para
que los invitados tengan todo a mano. Los quesos, recomiendo cortarlos de
distintas formas.
poco a poco con el vinagre, que la hará más suave hasta convertirla en una salsa
de mayonesa con un toque especial. Se puede aliñar con alguna hierba
Las verduras (apio y zanahorias) se pueden aliñar solo con sal, y las rociamos
con unas gotas de limón, al igual que la fruta para retardar su oxidación. De
todas formas, se recomienda que sea el último ingrediente que agreguemos
a la tabla, mezclada con los quesos, pues ahí radica su mejor compañía.
Tapenade
Una pasta de aceitunas que sabe a gloria, a sabores mediterráneos, de color,
vida…
Ingredientes:
1 cucharadita de mayonesa
Aceite de oliva
Pimienta
Preparación:
servimos frío. Si las aceitunas son de lata, las lavamos bien con agua fría
Esta salsa sirve tanto para aperitivos como para platos fríos de ensaladas,
carnes suaves, pollo o pavo. Su sabor es intenso y, por lo tanto, realza el de otros
ingredientes menos afortunados.
Se pueden disponer hojas de endibia en un plato y agregar una pequeña
Mermelada de pimientos
idea, pero el resultado es tan delicioso que pocos se pueden resistir a repetir una
y otra vez la mezcla de color, sabor y texturas de esta mermelada con el
queso crema.
Ingredientes:
2 pimientos rojos
1 ¼ vaso de agua
1 ¼ vaso de azúcar
Preparación:
semillas y las nervaduras blancas. Los ponemos en una olla pequeña, junto
mínimo.
dos.
Guacamole
Recetas de guacamole debe haber tantas como personas que las han
centro de la fiesta.
mí, personalmente, me gusta suave, con el toque justo de sabor que aporta
debilidades…
Ingredientes:
Sal
El zumo de un limón
Preparación:
negro.
así hasta acabar con ambos ingredientes. Es una opción, pero si el tiempo
corregirlo. Si nos hemos pasado, podemos agregar otro aguacate y medio tomate
más para suavizarlo.
Esta receta apareció en mi vida por casualidad y hace muy poco tiempo.
resistirse.
Ingredientes:
1 berenjena
1 calabacín
3 tomates
Aceite de oliva
Sal, pimienta
Orégano seco
Palitos de madera
Preparación:
los dejamos reposar 30 minutos. Una vez pasado el tiempo, los lavamos bien
eliminar el líquido.
Enaceitamos una bandeja de horno o una fuente amplia apta para horno y
vamos montando las lasañas mini: una rodaja de berenjena, una de queso,
una de tomate y una de calabacín. Así hasta acabar con los ingredientes.
Espolvoreamos con orégano seco y pinchamos cada una de las lasañas mini
EL BRUNCH
Esta es una costumbre muy nueva en muchos países, pero que gana cada día
hora de comer. Tiene como característica ser la primera comida del día y el
plato fuerte de la jornada, por lo que se debe cuidar la cantidad y calidad de los
componentes. Si bien debe ser una fuente de energía, no debe
Generalmente, los componentes del brunch son las frutas, los zumos, el pan,
queso, huevos, algunas verduras, frutos secos y jamones, acompañados de
organizarlo.
Ingredientes:
5 cucharadas de ricota
Zumo de un limón
Preparación:
de zumo de limón y algo de aceite de oliva. Adornamos cada vaso con una
Su delicadeza sirve para untar sobre una buena tostada de pan de pueblo o
para acompañar una delicada galleta salada. Pero no queda nada mal
Ingredientes:
Preparación:
Con cuidado, escurrimos los pimientos para eliminar el líquido del bote.
Cogemos uno a uno los pimientos y con una cucharilla pequeña los vamos
Los ponemos en una fuente apta para el horno y los llevamos a fuego medio
brunch invita a traspasar las normas del desayuno y proyectar los sabores
más allá de la típica tostada o del sándwich mixto. Y nada mejor que los
4 huevos
1 pizca de sal
Pimienta
Preparación:
claras, pero sin batir. Yo lo hago con un tenedor de forma constante, pero
La ponemos en un plato y ya está lista para comer con unas tostadas, una
(pimentón picante, algún curry no muy fuerte, chile, etc.), agregando una
Ingredientes:
4 huevos
1 pizca de sal
Pimienta
Preparación:
mezclamos suavemente las claras y las yemas, pero sin batir enérgicamente.
que se extienda.
minutos.
Perfecta para comer con unas tostadas o en un buen sándwich. Ideal para
Brochetas de frutas
Frescas, ligeras, suaves y reconfortantes. La fruta por la mañana sienta de
diversa como la del brunch. Es perfecta para abrir el apetito, limpiar la boca y
llenarse de energía.
En épocas más frías, se pueden servir sobre una base de zumo de naranja
Ingredientes:
1 pera
1 manzana
4 fresas
Preparación:
cubos, las ponemos en un bol pequeño y las rociamos con el zumo de medio
a nuestro antojo.
Queda muy bien poner un trozo de queso tierno o de queso tipo gouda
Ensalada de frutas
Ingredientes:
2 manzanas
2 peras
2 plátanos
2 melocotones
4 albaricoques
Preparación:
limón.
Lavamos bien las fresas, las cerezas y la uva. Cortamos las fresas por la mitad y
agregamos los tres tipos de fruta a la fuente.
servir.
usar pasas que no estén muy duras (para eso las podemos remojar previamente
en agua templada y escurrirlas antes de agregarlas a la
ENTRANTES
prepararlos con menor ahínco. No, todo lo contrario. Como buena carta de
conoceremos las opciones que nos otorgan las sopas frías, incluso algunas
Gazpacho
El gazpacho reúne buena parte de mis ingredientes básicos y de mis gustos
La verdad es que lo probé por primera vez en Chile, pero desde que llegué a
Ingredientes:
1 pepino mediano
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
Preparación:
se queden todas las semillas y restos de piel. El resultado debe ser una sopa
suave.
Una vez listo, lo metemos en la nevera unas cuantas horas, porque se debe servir
muy frío. Recomiendo hacerlo el día anterior.
Gazpacho de fresas
en la cocina.
Ingredientes:
½ pepino
1 pimiento rojo
Preparación:
se queden todas las semillas y restos de piel. El resultado debe ser una sopa
suave.
Una vez listo, lo metemos en la nevera unas cuantas horas, porque se debe
servir muy frío. Siempre recomiendo hacerlo el día anterior, así no hay
forma de fallar.
Al servir, se puede adornar con unas láminas de fresa fresca y una hoja de
menta fresca.
Salmorejo andaluz
Debo reconocer que es una de mis debilidades y uno de los platos que más
disfruto. El salmorejo, al igual que el gazpacho, es uno de los platos que
identifican casi por completo mis gustos más básicos y cotidianos. Este es un
gusto adquirido de mayor, porque lo conocí hace no muchos años, pero me
Ingredientes:
1 pizca de sal
Preparación:
consistencia cremosa.
También lo he preparado con huevo y con atún picado (en lata, ya sea al
Peperonata
la Peperonata y la disfruta en todas sus variantes: sola, con un poco de pan, con
un poco de pan y queso, fría, caliente, templada…
aceite al mezclar los pimientos con las manos, hasta la forma de comerlo:
Ingredientes:
3 pimientos amarillos
Sal y pimienta
Preparación:
Lavamos los pimientos y los secamos bien. Quitamos la parte superior y los
partimos en tiras finas a lo largo. Quitamos las semillas y las nervaduras
blancas.
Mezclamos bien con la ayuda de las manos, de manera que quede todo
Si no fuese posible encontrar pimientos de los 3 colores, se puede hacer solo con
rojos o mezclando rojos y verdes.
Tabule
instinto y curiosidad, pero no sabía muy bien qué hacer con él.
verano.
Ingredientes:
250 gramos de cuscús precocido
3 cebolletas
Sal, pimienta
Preparación:
y las aceitunas.
Aliñamos con el aceite de oliva, el zumo de limón, una pizca de sal y un poco de
pimienta negra. Mezclamos bien y lo guardamos en la nevera al menos, 4
Al poco andar, surgió esta receta que es una estupenda mezcla de queso y
Ingredientes:
Zumo de un limón
¾ taza de azúcar
5 cucharadas de agua
Pimienta
Preparación:
Ponemos las manzanas ya cortadas en una fuente para horno, las bañamos
bien con el zumo de limón para que no se pongan negras. Las mezclamos
Las retiramos del horno y, con cuidado, traspasamos todos los ingredientes
20 minutos.
ponemos al horno unos 10-15 minutos a unos 180º. El queso tiene que
mesa.
Aguacates rellenos
mejor de los manjares. Los aguacates rellenos son una típica preparación
chilena pero que, socialmente, perdió categoría por el abuso que se hizo de
Ingredientes:
de la variedad Hass)
Sal, pimienta
Aceite de oliva
El zumo de un limón
Preparación:
evitar que se ennegrezcan, y luego los rociamos con unas gotas de aceite de
Esta receta es la básica, pero el relleno puede variar según el gusto de cada
cocinero. Los aguacates van bien con pollo, pescado o carne. Incluso con una
ejemplo, se me acaba de ocurrir una mezcla de pollo con dátiles o ciruelas, para
un mayor contraste.
Sinceramente, creo que viene bien con casi todo y muchas veces tiendo a
En esta receta, comparto una sopa fría de maíz que es muy fácil de preparar,
Ingredientes:
3 tazas de leche
albahaca fresca
Preparación:
Cocemos el maíz en una olla con agua hirviendo y sal durante 8 minutos.
escurrir. Reservamos.
Una sugerencia es hacer chupitos con esta crema y adornarla con unos
Esta receta es perfecta para paladares curiosos, porque la mezcla del pepino
con el yogurt es un sabor que se debe adquirir, pero que resulta muy
Se puede utilizar también como dip para crudités en caso de que sobre un
poco.
Ingredientes:
Sal
Aceite
Vinagre
Preparación:
Ideal como entrante veraniego. Se puede decorar con unas endibias, palos
de apio y zanahoria, hojas de hierbabuena fresca, un poco de perejil fresco o
unas hojas de cilantro.
Ensalada Waldorf
Es una de mis ensaladas favoritas por sus contrastes, sus texturas y, sobre
Ingredientes:
Sal, pimienta
Preparación:
salsa suave.
Nota: Las hojas verdes del apio son un estupendo remedio casero para la
retención de líquidos y la pesadez estomacal. Se hace una infusión hirviendo
agua en un cazo con unas cuantas hojas de apio durante unos 5-8 minutos.
Se retira del fuego, se deja enfriar y se bebe a lo largo del día. ¡Remedio casero
de mi madre!
Ensalada César
Ingredientes:
Lechuga
4 filetes de pollo
Aceite de oliva
Para la salsa:
¼ vaso de agua
2 cucharaditas de vinagre
Pimienta
Preparación:
reposar.
Listo para servir. Se puede decorar con algunas nueces o unas láminas de
parmesano.
Nota: si no os gusta paladear el ajo, se pueden partir los ajos por la mitad y
restregarlos por la fuente donde prepararemos la ensalada. Así se queda el
sabor, pero no los trozos de ajo.
Tomates rellenos
irregulares, de piel suave y fina, que tenían un aroma que lo cubría todo y un
sabor que todavía me provoca recuerdos vívidos de las tardes de verano, la
Ingredientes:
Sal
Preparación:
Lavamos bien los tomates con agua fría, secamos y quitamos la parte
aceite de oliva. Con esta pasta, rellenaremos con una cuchara pequeña los
Es una receta muy fácil, veraniega y versátil, porque el relleno tiene infinitas
posibilidades:
Tomates al salmón
Según escribo esto, se me ocurre que se puede hacer con tomates cherry,
Ingredientes:
Sal, pimienta
Preparación:
Para pelar con mayor facilidad los tomates, con la ayuda de un cuchillo
de una cuchara. Los pasamos por agua fría antes de pelarlos y retiramos la
reservamos.
Mezclamos en un recipiente el salmón desmenuzado con el queso de cabra
rallado por la parte gruesa del rallador y el tomate que quedó al ahuecarlos, la
sal, la pimienta y el aceite de oliva, hasta formar una pasta consistente.
espectacular cena en The Spice Market, uno de los sitios más agradables donde
cené en NY y donde la comida estaba simplemente deliciosa. Esta
Esta receta lleva cúrcuma, una especia que recomiendo tener en casa.
Además de dar un sabor especial y ser una de las bases de la cocina de India, es
reconocida por sus beneficios para el sistema digestivo.
Ingredientes:
1 ½ kilo de calabaza
1 cucharadita de cúrcuma
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Agua hirviendo
Preparación:
Con la minipimer procesamos los ingredientes hasta formar una crema suave.
Servir caliente. Se le puede poner una pequeña cucharadita de nata
Tortilla de zanahorias
Ingredientes:
1 ½ kilos de zanahorias
3 huevos
Sal, pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Lavamos, pelamos y rallamos las zanahorias con los agujeros pequeños del
rallador. Este paso es un poco tedioso, pero el resultado es tan bueno que
Una vez que esté cocinada, retiramos del fuego, la ponemos en un plato y la
SEGUNDOS
cocina, sino de dejarse llevar por los aromas, los ingredientes, las texturas, los
colores y sabores, y no tener temor a arriesgarse. Mi padre siempre ha
misma frase.
La cocina tiene técnicas generales y una base, pero creo que es una de las
Así que recomiendo dejarse el alma en cada preparación que, si bien son
Budín de atún
Este plato fue un buen compañero durante los años de universidad, cuando
había poco presupuesto y muy poco tiempo. Es tan fácil de hacer y ocupa
tan poco tiempo, que era la opción ideal para los días más ajetreados.
Además, hace buena compañía con el arroz, con las patatas o con una buena
caliente.
Ingredientes:
6-8 latas de atún al natural o en aceite (En vez de comprar los pequeños, si
encuentras la lata grande de 1000 gramos sin escurrir, es una opción mucho
más cómoda)
2 huevos
3 cucharadas de harina
1 cebolla grande
Queso en polvo
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
aceite de oliva y una pizca de sal hasta que esté transparente. Retiramos del
fuego y reservar.
(clara y yema).
Esta es una variante del plato anterior, aunque guarda sus diferencias. Sobre
todo, porque hay que dedicarle un poco más de tiempo. No obstante, es un
España.
Especialmente, es un plato que a los niños les gusta mucho y que se puede
Ingredientes:
3 huevos
½ taza de harina
Sal, pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
formar una pasta más o menos firme. Si vemos que está muy “blanda”,
Con la ayuda de dos cucharas o con las manos, formamos las mini
hamburguesas (salen alrededor de 20-24) y las freímos en abundante aceite
caliente, unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y
crujientes.
Las retiramos y las ponemos sobre papel de cocina para quitar el exceso de
Decidí darle una vuelta de tuerca a la receta del típico meatloaf (que
una ensalada.
Ingredientes:
2 huevos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación:
algunos granos enteros, formando una pasta firme. Sazonamos con sal y
el molde la mezcla y horneamos unos 20-30 minutos para que cuaje bien el
pastel.
Tomaticán
Otra receta que representa a mi infancia y uno de los platos con los que mi
madre nos agasajaba en casa. Es una especie de guiso de tomates con maíz,
Siempre creí que era un invento suyo, porque el nombre me parecía pura
fantasía. Pero no, resultó ser una adaptación casera de una receta criolla
fuerte.
será suficiente) y extender la cocción con todos los ingredientes unos 30-40
minutos.
Ingredientes:
1 diente ajo
½ cucharada de orégano
Servimos inmediatamente.
distinto.
Pizza fácil
Esta masa de pizza debe ser una de las recetas más sencillas que hay en este
Ingredientes:
4 tazas de harina
1 ½ cucharaditas de sal
Preparación:
que se forme una masa. Después, con las manos vamos amasando de
bastará). Una vez que esté la masa lista, se deja reposar unos 10 minutos a
temperatura ambiente.
agregando harina poco a poco (cucharada por cucharada) hasta notar que
mojándose los dedos en agua tibia y continuar amasando hasta que se una
Enaceitamos un molde para horno (la misma bandeja del horno sirve) y
con él extendemos el aceite por toda la base. Con ello nos aseguramos de
Una vez lista la masa, las posibilidades son infinitas y los ingredientes
Pizza Napolitana
suya, tenía que compartir con vosotros esta receta. Fácil, simple, pero tan
Ingredientes:
2 tomates naturales
Orégano
Preparación:
masa ya preparada según la receta anterior (Pizza fácil) un tercio del tomate frito
con una cuchara (o un pincel de cocina) intentando cubrir toda la
una sartén a fuego suave. Con esto, haremos que el tomate pierda el líquido,
Horneamos todo junto por espacio de 15-20 minutos. A esta misma preparación,
se pueden agregar espárragos salteados o aceitunas negras en
jamón serrano, unas migas de roquefort con nueces y algo de rúcula, son
vuelvo cada vez que tengo antojos de volver a sentir el olor de la cocina de
vasos, voces fuertes, risas, conversaciones cruzadas y una buena pizza con
muchas anchoas.
Ingredientes:
4 tazas de harina
1 ½ cucharaditas de sal
Orégano
Preparación:
Una vez que tengamos la masa lista, vertemos sobre ella un tercio del
tomate frito con una cuchara (o un pincel de cocina) intentando cubrir toda
superficie.
Abrimos las latas de anchoas y las disponemos sobre el queso. Con ayuda de una
cuchara, repartimos el aceite de una de las latas de anchoas sobre el
queso.
Verduras asadas
porque son una perfecta guarnición o una comida ligera y sabrosa para
merece la pena.
mal…
Ingredientes:
2 calabacines
2 berenjenas
2 tomates
2 cebollas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal gruesa
Preparación:
Lavamos todas las verduras y las cortamos en trozos grandes. Los ajos los
un puñado de sal gruesa. Con las manos mezclamos bien para que todas
crujientes.
Retiramos del horno y son perfectas para acompañar carnes, pollo, pavo, quesos
o el plato que haremos a continuación.
ingredientes.
Ingredientes:
4 tazas de harina
1 ½ cucharaditas de sal
2 calabacines
2 berenjenas
2 tomates
2 cebollas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal gruesa
Preparación:
Mozzarella para cubrirla y encima del queso ponemos los trozos de verduras
Horneamos durante unos 15-20 minutos, retiramos del horno y servimos caliente
o templada. Perfecta para aperitivos, comidas o para picoteos.
Pastel de verduras
Esta es una versión rápida y simple de una quiche, sin necesidad de amasar.
Ingredientes:
80 gramos de margarina
3 huevos batidos
1 cucharada de harina
1 taza de leche
1 cucharadita de sal
Pimienta
Preparación:
Una vez pasado el tiempo, retiramos el fondo con cuidado para que no se
deshaga el pastel. Se puede servir caliente o frío.
Carne a la cacerola
excepcional.
Ingredientes:
½ taza de vinagre
3 zanahorias en rodajas
1 diente de ajo
Sal y pimienta
1 ¼ kilo de carne para guisar cortada en cubos (el morcillo es una opción
estupenda)
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de caldo de carne
Agua tibia
Preparación:
12 horas en el refrigerador.
cocción.
Esta carne queda muy sabrosa y suave. Se pueden agregar otras verduras a
Esta ensalada está muy bien porque no es habitual, en primer lugar, comer
ensalada de espinacas crudas y, en segundo lugar, por el toque que le dan el
sus desayunos: bagels con scallion cream cheese. ¡Y el toque de la miel con la
mostaza es inmejorable!
Ingredientes:
4 huevos
Aliño:
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de miel
Preparación:
formar una pasta homogénea. Colocamos esta pasta sobre las lonchas de
Mientras tanto, ponemos los huevos en una olla, cubrimos con agua fría y
con sal y pimienta y lo vertemos sobre la ensalada, ya lista para servir como
primer plato o para acompañar alguna preparación de carne que no tenga
calidad de ligero, pero gana en sabor, color y textura. Esta no está nada mal.
Ingredientes:
fabricante)
2 cucharaditas de estragón
Preparación:
del horno, colocamos encima las tajadas de jamón en una sola capa.
Cubrimos con otro trozo de papel y le ponemos peso suficiente para que
queden estiradas las lonchas de jamón (una fuente para horno viene
cuidando que las hojas de las endibias queden bien cubiertas por el aliño.
fresco.
La pasta debe ser uno de los platos más versátiles en cuanto a opciones en
la cocina. Las ensaladas de pasta van ganando adeptos a diario, pero a veces
los canónigos y el frescor del cilantro, todo ello adornado con ese toque de
Ingredientes:
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Preparación:
¡Atención! Si no hay tiempo, antes de poner el aceite la pasamos por agua fría
en el colador, la escurrimos bien y después agregamos el aceite de oliva.
toque de nuez moscada (algo así como media cucharadita como máximo),
que le dará un punto muy agradable. ¡Cuidado, no hay que pasarse, porque
NOTA: Para conseguir un sabor más intenso, se puede usar queso de cabra
curado, pero en vez de cortarlo en cubos, lo mejor es rallarlo para que el sabor
no sea tan intenso.
casa de los padres de una amiga en una mesa multitudinaria y festiva, donde
nos agasajaron con una buena pata de jamón horneado y este puré de
batata con malvaviscos que resultó ser, al menos para mí, el gran centro del
Ingredientes:
Sal
1 ½ taza de malvaviscos
Preparación:
Ponemos las batatas a cocer en 4 litros de agua con sal hasta que estén
¡Ay, si el pavo hablase! Os contaré una historia, una de las peores pesadillas
culinarias que he tenido. Hace unos años, cocinando un pavo entero, como
hasta había cosido (sí, con hilo) el pavo para que no se saliese el relleno.
Como era tarde, lo puse a cocinar suave un par de horas y lo dejé reposar
toda la noche dentro del horno. ¡Error! Al otro día un olor repugnante
basura. Menos mal que había hecho muchas ensaladas, puré de manzanas,
verduras y otras cosas, porque si no los invitados se habrían ido a casa con
algo más que hambre.
fuerte por varias horas, porque si hacéis lo que hice yo, se corre el peligro de que
se pudra la carne y de que todo el esfuerzo sea en vano.
Por eso, ahora me facilito la vida con esta receta de pechuga de pavo rellena que
está deliciosa y no tiene nada que envidiarle al resto del ave.
Ingredientes:
½ taza de pasas
inglesas) o miel
¼ taza de whisky
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Preparación:
soja, el whisky, el aceite de oliva, ajo, mostaza, sal y pimienta, para que la carne
quede más sabrosa.
mirando hacia nosotros, que así podremos trabajar mejor el cierre del rollo
Lavamos las espinacas, las escurrimos bien y las extendemos por la mitad de
lo mismo con las manzanas, las pasas y los anacardos. Cogemos uno de los
tenemos hilo de cocina, atamos con firmeza todo el rollo de pavo y hacemos
nudos en los extremos. Ponemos el pavo en una fuente apta para el horno,
fuente.
minutos para que se dore, vertiendo el líquido encima del pavo. Retiramos
Carbonada
Ingredientes:
1 taza de guisantes
½ taza de arroz
1 cebolla
1 diente de ajo
Preparación:
freímos bien.
recomendable mantenerla.
jugar con los ingredientes para variar la preparación y los sabores. Está
calculado para hacer dos bases de masa fina. No cometáis el error de dejar
agradecida.
Ingredientes:
2 tazas de harina
2 huevos enteros
70 gramos de mantequilla
Sal
Agua fría
Preparación:
Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y amasamos bien.
No hay mucha ciencia en la masa, pero debe quedar firme y elástica, sin
pegarse en los dedos. Sobre todo eso: si se pega en las manos, iremos
agregando harina, poco a poco, una pizca a la vez, hasta que deje de
hacerlo.
con un poco de agua y amasar. Este proceso suele ser más complicado, pero
Con las medidas de la receta no debería ocurrir ni lo uno ni lo otro, pero como
los ingredientes y su calidad pueden variar de un sitio a otro, lo mejor es saber
cómo enfrentar cualquier posibilidad.
Una vez conseguida la masa, la extendemos en una fuente apta para horno
dejando más altos los bordes para que sea capaz de contener el relleno. La
para rellenar.
Creo que a estas alturas del libro os habéis dado cuenta de que tengo cierto
fetichismo por estos tres ingredientes, porque son base importante de gran
parte de las preparaciones que hago. La verdad es que sí, no puedo negarlo.
Ingredientes:
Masa:
Relleno:
Preparación:
Una vez que la masa está lista y la hemos dejado reposar una hora en la
de fondo removible, cuidando que los bordes de la masa queden más altos y
que los bordes están dorados y que se ha gratinado el queso. Retirar del
Ingredientes:
Masa:
Relleno:
Preparación:
básica.
En una taza, ponemos los tomates y los cubrimos con aceite de oliva durante
centímetro.
años, y hemos aprendido a comerla con queso de cabra, con carnes y con
otras preparaciones.
Aquí, solo la idea de que sea el centro de la fiesta, me abre el apetito y me hace
recordar la primera vez que la probé, en una reunión de amigos que
Ingredientes:
Masa:
Relleno:
2 huevos
Sal, pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
dorado.
preparada según la receta básica y extendida sobre una fuente apta para
Debe ser una de las recetas más curiosas que he probado. La verdad es que
nunca había pensado en hacer algo así, pero fue ver la receta en un libro y
sabor. Curiosamente, ese día tenía en casa a dos sobrinos que no eran muy
bizcocho.
Ingredientes:
3 huevos enteros
½ vaso de leche
1 cucharadita de mantequilla
Sal, pimienta
Preparación:
Una forma sencilla y rápida de preparar el pescado, que apenas nos quita
la preparación de las dos próximas recetas. Esto es, como siempre, a gusto
del usuario.
Ingredientes:
(descongelados)
4 espárragos
4 patatas grandes peladas y cortada en rodajas muy finas (casi como patatas
chips)
1 limón
1 tomate
2 cucharadas de perejil
Sal, pimienta
Preparación:
cada uno de ellos uno de los filetes de merluza. Sobre ellos, ponemos una
vino blanco.
Cerramos con cuidado cada papillote, cuidando de que el pescado, las verduras y
los aliños queden dentro y no se puedan escurrir. Los
disponemos en una bandeja apta para el horno y los cocinamos por 20-25
minutos.
papillotes directamente cerrados en cada plato, para que cada uno descubra
plato.
Ingredientes:
4 filetes de panga
1 limón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Vino blanco
Preparación:
papillote).
mezclamos bien. Lo dejamos en la nevera un par de horas para que esté frío.
invierno.
Ingredientes:
Para la bechamel:
30 gramos de harina
30 gramos de mantequilla
500 ml de leche
Sal, Pimienta
Aceite de Oliva
Preparación:
Ponemos las patatas en una fuente de horno grande, las rociamos con aceite
crudas, las dejamos un poco más de tiempo hasta que estén bien hechas.
Mientras se cocinan las patatas, en una fuente apta para el horno ponemos
Ponemos otro trozo de papel y cerramos, cuidando de sellar bien las orillas.
Lo ponemos al horno junto con las patatas por 40 minutos. Retiramos del
Una vez que tenemos todos los pasos previos, montamos el pastel: en una
base. Luego, ponemos los trozos de pescado repartidos por toda la fuente.
Cubrimos con las patatas que quedan. Vertemos la bechamel por encima
Pastel de choclo
quien lo haya probado con el maíz fresco notará una clara diferencia en la
Ingredientes:
2 cebollas grandes
2 zanahorias ralladas
500 gr. de carne picada
Azúcar
Pasas
2 huevos duros
1 taza de leche
Manteca de cerdo
Preparación:
pizca de sal. Una vez que la carne esté cocinada, retiramos del fuego y
dejamos reposar.
Ahora, hay que montar el pastel. En una fuente grande (ojalá de barro),
poner el sofrito de carne en la base. Cortar en rodajas finas los huevos duros y
distribuir por toda la fuente. Hacer lo mismo con un puñado de aceitunas
negras y de pasas.
con ellos hasta varios años después, debo decir que es una de las legumbres
un buen potaje con espinacas. Esta receta, en todo caso, viene bien también
Ingredientes:
2 tomates
2 zanahorias
Preparación:
fuego suave hasta reducir y espesar. Dejamos reposar unos minutos. Cuando
Lavamos y escurrimos los garbanzos con agua fría. Los ponemos en la sartén.
Uno de los clásicos de la cocina chilena, los porotos (la versión chilena de las
judías) se caracterizan por llevar únicamente verduras y legumbres. Si bien
Ingredientes:
1 kilo de calabaza
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
Albahaca fresca
Sal, pimienta
Aceite de oliva
Agua
Preparación:
Dejamos remojando las judías desde la noche anterior en agua fría. Antes de
empezar a cocinar las escurrimos bien, las lavamos con agua fría y
reservamos.
grande con agua hirviendo, cocemos las judías y la calabaza durante unos
reservamos.
el maíz dulce previamente escurrido y ¼ taza de leche hasta formar una pasta.
Cuando las judías estén blandas, agregamos a la olla el sofrito de cebolla, ajo y
tomate, y el maíz molido, revolviendo constantemente, durante unos 10-15
minutos a fuego suave. Así la sopa se volverá un poco más espesa.
cubitos y aliñado con aceite de oliva y sal para poner un par de cucharadas
es espectacular.
Se puede preparar con pasas y nueces, pasas y anacardos, solo con pasas,
etc. Hasta el infinito y más allá…
Ingredientes:
½ taza de pasas
Sal, pimienta
Agua hirviendo
Aceite de oliva
Preparación:
destapando la olla cuando falten unos 4-5 minutos para terminar. Apagamos
Ingredientes:
1 zanahoria
Aceite de oliva
Preparación:
Aparte, cocemos pasta larga y gruesa (tipo tagliatelle o mafaldine) siguiendo las
instrucciones del envase. Si quieres aventurarte con la pasta de arroz es posible
encontrarla en herbolarios, supermercados o tiendas de productos
orientales. Solo sigue las instrucciones del envase y continúa con la receta.
Una vez escurrida la pasta, la vertemos dentro del wok con el pollo y
inmediatamente.
Es una de mis recetas preferidas, no solo por la intensidad del sabor que
deja la mezcla de soja y miel en el pollo, o por el color dorado sobre la carne
blanca; realmente lo que más me gusta es la facilidad con la que se prepara
Ingredientes:
4 pechugas de pollo enteras sin hueso, a las que hemos retirado el exceso de
grasa
Preparación:
soja y la miel, junto con media taza de agua del tiempo, de manera que el
con las manos. Las dejamos reposar por unas dos o tres horas. Este proceso
Una vez pasado el tiempo necesario para que el pollo se impregne del sabor
Disponemos las pechugas de pollo en una fuente apta para horno, de forma
salsa por encima del pollo mientras se cocina a fuego suave, de manera que
adquiera una cobertura crujiente y de color tostado. Este proceso lo
por encima.
Pollo a la cerveza
Otra de mis recetas rápidas y sencillas. El pollo tiene una gran versatilidad y esta
preparación con cerveza queda muy sabrosa. Lo mejor, solo hay que
sencilla, sana y deliciosa, especial para esos días en los que no contamos con
mucho tiempo ni presupuesto.
Ingredientes:
8 contramuslos de pollo
2 cebollas grandes
Sal, pimienta
2 botellines de cerveza
Preparación:
Pelamos y cortamos las cebollas en juliana. Reservamos.
En una sartén grande con tapa o en una olla amplia, calentamos el aceite y,
una vez caliente, doramos los contramuslos de pollo unos 3-4 minutos por
cada lado.
residual.
Puré de patatas
Un buen puré de patatas, por muy sencillo que sea, es un verdadero manjar.
cocinero, pero no siempre somos capaces de darle ese toque especial. ¿Lo
conseguirás?
Ingredientes:
Sal, pimienta
¼ taza de leche
Preparación:
Ponemos las patatas peladas y cortadas en cubos a cocer en una olla con
abundante agua fría y sal. Las cocinamos a fuego fuerte hasta que estén
revolvemos con una cuchara de madera para que vaya cogiendo la textura
adecuada.
Según nos guste más espeso o más líquido, vamos agregando la leche, poco
Debe ser una de las empanadas más ricas que he probado en mi vida. Su
resultado es espectacular.
Si bien es cierto que lleva un poco de trabajo, no es nada del otro mundo.
Ingredientes:
500 gr. de masa filo (las encontramos en las neveras de los supermercados) 200
gr. de queso feta
3 huevos
½ taza de piñones
80 gr. de mantequilla
Preparación:
cebolla previamente frita y las salteamos en una sartén con una cucharada
de aceite de oliva.
unos 35-45 segundos o hasta que esté líquida), porque así será más fácil
bien cubierta y hayamos utilizado unas 6-7 láminas de masa filo, sin olvidar
5-6 láminas de masa filo, también pinceladas con mantequilla, una por una.
Precalentamos el horno a 190ºC y una vez que alcance la temperatura,
por encima. Retiramos del horno. Es mejor esperar a que se enfríe para
Ingredientes:
2 cebollas medianas
20 espárragos trigueros
Sal, pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Cortamos la cebolla en cubos pequeños y la freímos en una sartén grande
puede hacer, pero las setas, los calabacines, las berenjenas, los pimientos, la
cebolla y muchos otros ingredientes son perfectos para esta quiche y para la
masa filo, uno de los mejores aliados en la cocina, porque resulta tan versátil
como fácil de utilizar.
Ingredientes:
en la zona de neveras)
Sal, pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
base. Para ello, lo mejor es recortar el exceso de bordes que hayan quedado
los espárragos hasta que estén blandos. Si se doran un poco, incluso mejor.
rallado o en polvo, y lo cubrimos con las dos capas restantes de masa filo.
quiche durante unos 15-20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y
había que cerrar los ojos si querías probar más de uno. Bueno, eso no es
pidiendo ayuda para niños con falta de apetito y que ellos se reían pensando
en las marabuntas que tenían en casa. Es un hecho real y a las pruebas me
remito: nos gustaba comer y nos gusta seguir haciéndolo. Sobre todo
Ingredientes:
1 taza de harina
1 huevo
Preparación:
la sartén hasta que cubra toda la base. Dejamos cocinar a fuego medio-alto
Ingredientes:
1 taza de harina
1 huevo
Aceite de oliva
Sal, pimienta
30 gramos de mantequilla
30 gramos de harina
500 ml de leche
Preparación:
Dejamos reposar.
poco a poco, mezclando enérgicamente para evitar grumos. Una vez que
apta para horno. Cuando hayamos terminado con todas, cubrimos las crêpes con
el resto de la bechamel y horneamos 10-15 minutos para que se dore la
Crêpes de espinacas
Otro relleno clásico para una receta tan versátil como fácil de hacer. Se
pueden mezclar perfectamente con los anteriores y hacer una versión doble
Ingredientes:
1 taza de harina
1 huevo
Sal, pimienta
Nuez moscada
30 gramos de mantequilla
30 gramos de harina
500 ml de leche
Preparación:
espinacas unos 10 minutos. Retiramos del fuego, escurrimos bien para evitar
poco a poco, mezclando enérgicamente para evitar grumos. Una vez que
Rellenamos las crêpes con la mezcla de espinacas. Disponemos las crêpes en una
fuente apta para horno. Cuando hayamos terminado con todas,
Budín de calabacín
Ingredientes:
4-5 calabacines
2 cebollas grandes
2 huevos
Sal, pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
agua fría y sal. Los dejamos hervir hasta que estén muy blandos, alrededor
de 30-40 minutos.
una sartén con aceite de oliva previamente calentado. Para los que les guste
reservamos.
Una vez cocidos los calabacines, los escurrimos bien y los aplastamos con un
tenedor hasta formar una pasta suave. Agregamos la cebolla, los huevos y la
lechugas.
Calabacines al horno
Es uno de mis platos favoritos desde que era pequeño y en casa de mis
padres se hacían cada semana. Cómo será la tradición, que mis sobrinos han
típica que se hace con carne picada, por lo cual, es apta para vegetarianos.
Ingredientes:
1 huevo
3 cucharadas de harina
Sal, pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Lavamos bien los calabacines, cortamos las puntas y luego los partimos por
la mitad a lo largo. Los ponemos en una olla grande con agua fría y sal, y los
cocinamos hasta que estén blandos (45 minutos aproximadamente).
Escurrimos los calabacines con mucho cuidado y, con una cuchara, quitamos
homogénea.
unos 25 minutos o hasta que estén gratinados por encima. Se pueden servir
verduras salteadas.
Curry de pollo
mundo…
Ingredientes:
2 cebollas medianas
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 bote de leche o crema de coco (se encuentran en tiendas orientales o en la
Aceite de oliva
Sal, pimienta
Opcional:
Preparación:
centímetros y reservamos.
ayuda de una cuchara, machacamos los dientes de ajo pelados para extraer
Rallamos los tomates (los partimos por la mitad, sin quitarles la piel y lo
pasamos por el rallador, de manera que quede una pasta de tomate fresco) y lo
agregamos a la sartén junto con la leche o la crema de coco y el
agregarle una mezcla de especias para que esté más picante: la cúrcuma le
invitados.
Caldo de pollo
Por algo es uno de los remedios caseros más habituales: energía, calor y
mucho sabor.
Ingredientes:
1 pechuga de pollo entera, con huesos y piel (también se puede hacer con
otros trozos del pollo, pero abajo os explico por qué prefiero que se incluya la
pechuga)
2 cebollas medianas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 zanahorias grandes
1 ramo de perejil
Sal
Preparación:
Para retirar el exceso de grasa, lo dejamos unas horas en la nevera una vez
meses.
pimientos.
pimientos se hace mezclando el pollo picado con unos cuantos pimientos del
piquillo de bote o de lata. Ideal para el brunch, las meriendas y para antojos a
cualquier hora.
Caldo de verduras
Este caldo de verduras sirve como base para risotto vegetariano (risotto con
quede turbio.
Ingredientes:
2 cebollas medianas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 zanahorias grandes
3 varas de apio
1 puerro
1 ramo de perejil
Sal
Preparación:
retiramos las verduras con un colador fino, cuidando de dejar lo más limpio
posible el caldo.
La grasa que suelen acumular estos caldos es muy baja, así que no hace falta
enfriarlos para limpiarlos. Aguanta bien unos 2-3 días en la nevera y unos 6
meses en el congelador.
Caldo de carne
receta nacen 3: el risotto, la carne fría y el caldo para beberlo o para cocinar.
Ingredientes:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 zanahorias grandes
1 ramo de perejil
Sal
4 litros de agua
Preparación:
En una olla grande, ponemos el redondo de ternera junto con las cebollas.
fría.
hasta 6 meses.
según os guste.
Risotto a la milanesa
Esta receta representa a mi nonna y mi madre –la mamma– juntas. Debo decir
que en su casa todavía persisten tanto la fuente como la cuchara de
servir el risotto. Así de importante es. Tanto, que en cada viaje a Chile, lo único
que me piden es que lleve buen azafrán, porque la diferencia es
alimentario.
su punto justo.
acompañamiento a la receta.
Ingredientes:
2 tazas grandes de arroz (se puede comprar la variedad arborio que viene
genial para esta receta o un arroz normal de grano largo ¡No usar arroz
vaporizado!)
Preparación:
las hebras de azafrán y la llenamos hasta la mitad con caldo caliente para
fuego al mínimo.
Tenemos que probar para que no se pase el arroz, pero tarda alrededor de
Una vez que esté listo, retiramos del fuego y agregamos la cucharada de
comentaba más arriba es muy simple. Podéis elegir uno de ellos o ponerlos
todos en la mesa para que los comensales prueben a su antojo:
Servimos caliente
agregar una mezcla (una taza, por ejemplo) de quesos de diverso sabor y
c. Tomates cherry: cortamos por la mitad dos tazas de tomates cherry, los
salteamos en aceite de oliva, salpimentamos y agregamos un vaso de vino
Sandalio
caldo para el risotto. Por eso está en esta parte del libro. El redondo de ternera se
cortaba, una vez cocinado y frío, en rodajas de 1-2 centímetros y
se servía con ensaladas. Sobre cada trozo de carne, una ración generosa de
Es una receta que comparto por primera vez en público y espero que tenga
larga vida en vuestras cocinas. Las veces que la he preparado, ha tenido
Ingredientes:
2 yemas de huevo
Aceite de girasol
Sal
Pimienta
1 diente de ajo
Perejil fresco
Preparación:
las yemas, el ajo, sal, pimienta y aceite. Mezclamos con la minipimer hasta
2-3 litros de caldo de pollo (según la receta de este libro). No vale el caldo de
pollo comprado porque suele tener demasiada sal.
3 dientes de ajo
Salvia fresca
Sal, pimienta
Preparación:
que encontrarás en este libro. Si no, podemos hacer una versión rápida: 2-3
hasta que quede transparente. Agregamos dos tazas y media de arroz (ojalá
inmediatamente!
Jacket potatoes
Ingredientes:
4 patatas grandes
4 cucharaditas de mantequilla
2 aguacates maduros
Aceite de oliva
Sal, pimienta
Preparación:
Sin quitarles la piel, lavamos cuidadosamente las patatas en agua fría. Las
secamos bien con un paño o con papel de cocina. Las untamos con
una fuente para el horno. Con un tenedor, trinchamos bien las patatas por
y la sal. Las metemos al horno y las cocinamos unas dos o tres horas,
dependiendo del tamaño. Para verificar su cocción, con un cuchillo
Una vez que están listas las patatas, las retiramos del horno, ponemos cada
una en un plato y las cortamos en cuartos (haciendo una cruz), sin llegar a
separar del todo las partes para que se abran y quede un hueco en el centro.
aguacate. Repetimos el proceso con todas las patatas y listos para comer.
El sabor de la cocina en estado puro: verduras asadas con aceite de oliva que no
solo mantienen su color y sabor, sino que se potencian en conjunto y se
3 tomates grandes
2 cebollas grandes
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Sal, pimienta
1 cucharada de orégano
Preparación:
Sin pelar las patatas, las lavamos bien y las secamos con un paño. Si son muy
pequeñas las partimos por la mitad y, en caso de ser más grandes, en
cuartos. Las ponemos en una fuente grande apta para horno. Si tiene tapa,
mejor.
Cortamos los tomates en juliana (sin quitarles la piel), pelamos las cebollas y las
cortamos también en juliana, al igual que los pimientos. Pelamos los ajos y los
dejamos enteros.
pimienta, orégano y el chile (en caso que quieras darle un toque más
picante). Con las manos o con dos cucharas de madera, mezclamos bien
Pastel de carne
Ingredientes:
3 huevos
Sal, pimienta
Preparación:
el horno.
compacto.
Una versión de lasaña más ligera y suave, que reconcilia nuestra conciencia
Ingredientes:
Sal
Preparación:
con un poco de sal para que tengan más sabor. Como opción, se pueden
cocinero.
En una fuente apta para el horno, ponemos una generosa capa de tomate
la nata espesa.
Salsa boloñesa
receta es una de las más sencillas, porque no hay cómo perderse. El secreto
Ingredientes:
1500 gramos de tomate frito (no puedo decir el número de latas o botes,
3 zanahorias ralladas
2 horas de laurel
Sal, pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
En una olla grande o en una sartén grande, calentamos 4 cucharadas
Retiramos del fuego y dejamos reposar. Una vez fría, separamos en tres
partes: una para utilizar en el momento y, las otras dos, para congelarlas en
Ingredientes:
½ limón
Preparación:
minutos.
preparación, para darle un toque más especial que contraste con el dulzor
Pesto
Una de las salsas para pasta más sencillas de preparar, más rápidas y más
versátiles. Tanto es así, que también la utilizo para sopas, pollo y ensaladas.
aceite por encima, puede durar 2-3 semanas. Más tiempo, podría oxidarse y
Ingredientes:
¾ taza de aceite (recomiendo mezclar aceite de oliva con otro más suave,
Piñones
Sal y pimienta
Preparación:
Hay muchas formas de preparar el Pesto, ya sea por tradición familiar o por
encuentra fácilmente todo el año. Por ello, he probado a hacer el Pesto con
imaginación.
cebollino.
adecuada al plato.
Una combinación tan deliciosa y delicada para la pasta como cualquier otra
Ingredientes:
1 cucharadita de sal
Preparación:
En una olla pequeña y a fuego muy bajo, derretimos la mantequilla
Es perfecta para las pastas rellenas como ravioli, gnocchi, tortellini, etc.
Salsa Bechamel
Hacer una buena salsa Bechamel es una de las cosas más difíciles de la
dar para que quede suave y sabrosa son las medidas de los ingredientes,
Esta versión para preparar medio litro de Bechamel tiene las medidas
falla...
Bechamel más gruesa, se pueden agregar unos 5 gramos más de harina (una
cucharadita) y ya está.
Ingredientes:
30 gramos de harina
30 gramos de mantequilla
500 ml de leche
Sal
Pimienta
Preparación:
Salsa de almendras
Ingredientes:
1 cucharada de sal
Se puede agregar una cucharada de cebolleta picada muy fina para darle un
toque especial.
POSTRES Y MERIENDAS
No hay nada como disfrutar de un buen postre, ya sea para dar el punto
final a una comida magistral, para levantar un alicaído menú o para degustar
utensilios distintos y, menos aún, tener que estar pendientes del fuego, el
De todas formas, puedo asegurar que las recetas que vienen a continuación,
Tiramisú
sino porque es muy difícil que lo preparen bien. En muchos sitios suelen
buen tiramisú tiene que ser con queso, porque su textura y su sabor se lo
deben a este queso que, por suerte, ahora es fácil de encontrar incluso en
los supermercados de barrio. Una vez que lo hayáis probado diréis conmigo:
Ingredientes:
Agua hirviendo
Preparación:
caer el resto de la clara. Así hasta que solo nos quede la yema, que
agregamos el azúcar, las yemas y mezclamos bien. Aparte, batimos las claras
Cuidado con quemarse, porque cogeremos las galletas y, una por una, las
Zuppa Inglese
Ingredientes:
Agua hirviendo
Preparación:
Una vez que la base está completamente cubierta de las galletas, ponemos
Espuma de limón
mezcla.
Ojo que esta receta requiere contar con una batidora de varillas. La
bien.
Ingredientes:
Preparación:
máximo.
Por último, se echa el zumo de limón poco a poco, mezclando bien todo
unos 2-3 minutos. Se lleva a la nevera unas 6-8 horas y ya está listo para
servir.
Crumble de manzana
Este ha sido un agregado reciente a la lista de platos infaltables y
masa migosa y crujiente que recubre una buena dosis de fruta. El resultado es
impresionante y es muy sencillo de preparar.
Ingredientes:
Canela en polvo
Preparación:
Ponemos las manzanas en una fuente apta para horno, rociamos con el
Vertemos esta mezcla sobre las manzanas reservadas, aplastamos bien con
los dedos y horneamos durante 40-45 minutos a 190ºC o hasta que la masa
Bavarois de Naranja
Otro postre que, de tan fácil de hacer, jamás esperas el buen resultado que
Ingredientes:
1 tarro de leche evaporada
Preparación:
Ingredientes:
1 yogur natural
3 huevos enteros
Caramelo líquido
Preparación:
En una fuente apta para horno cubrimos la base con caramelo líquido y
mucho tiempo.
Ingredientes:
1 taza de harina
1 huevo
Preparación:
problemas, está lista para darle la vuelta. Lo podemos hacer con una
de la sartén. Una vez que le damos la vuelta, bastará con un minuto o dos
(ponemos agua en una olla a hervir y, ponemos otra olla encima para que se
Una vez hechas las crêpes, ponemos unos trozos de pera en “un cuarto” de cada
crêpe. Doblamos la crêpe por la mitad, cubriendo las láminas de pera.
Con ayuda de una cuchara, ponemos una capa de chocolate sobre la mitad
Una vez que hayamos hecho las crêpes, tenemos ilimitadas opciones para el
leche…
Ingredientes:
1 taza de harina
1 huevo
Preparación:
Movemos la sartén hasta que cubra toda la base. Dejamos cocinar a fuego
podemos untar las crêpes con esta delicia y dejarnos fascinar por un
dejando caer unas gotitas de licor (orujo o pacharán) sobre el dulce de leche
antes de enrollarla.
cardamomo es fantástico, pero hay que tener mucho cuidado con esta
Ingredientes:
2 tazas de harina
1 taza de azúcar
1 taza de leche
1 huevo
1 cucharada de mantequilla
La ralladura de 1 limón
3 semillas de cardamomo
Preparación:
25 minutos por arriba. ¡Es importante no abrir la puerta del horno durante la
cocción.
Una vez pasado el tiempo, apagamos el horno y dejamos dentro unos 5-10
un éxito inmediato.
Para quienes se pregunten dónde comprar las flores, las encontré en una
compráis estas u otras, fijaros bien que sean comestibles y que no tengan
productos químicos.
Ingredientes:
cambiarlo por clavos de olor, anís estrellado, nuez moscada, canela y un par
4 huevos
Preparación:
batimos enérgicamente para evitar que queden grumos. Se puede hacer con
A mis padres, por hacer de mí quien soy, por transmitirme su amor y el amor
por la cocina, y por ser de las mejores personas que hay en el mundo.
A mis amigos de siempre y los de ahora, por ser un público fiel y unos
pura sabiduría.