norma UNE-EN ISO 7937

española
Marzo 2005

TÍTULO Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal

Método horizontal para el recuento de Clostridium perfringens

Técnica del recuento de colonias

(ISO 7937:2004)

Microbiology of food and animal feeding stuffs. Horizontal method for the enumeration of Clostridium
perfringens. Colony-count technique (ISO 7937:2004).

Microbiologie des aliments. Méthode horizontale pour le dénombrement de Clostridium perfringens.

Technique par comptage des colonies (ISO 7937:2004).

CORRESPONDENCIA Esta norma es la versión oficial, en español, de la Norma Europea EN ISO 7937 de agosto
de 2004, que a su vez adopta íntegramente la Norma Internacional ISO 7937:2004.

OBSERVACIONES Esta norma anula y sustituye a la Norma UNE-EN 13401 de octubre de 2000.

ANTECEDENTES Esta norma ha sido elaborada por el comité técnico AEN/CTN 34 Productos
Alimentarios cuya Secretaría desempeña FIAB.

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 ÍNDICE

Página

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 6

1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN ....................................................................... 6

2 NORMAS PARA CONSULTA ....................................................................................... 6

3 TÉRMINOS Y DEFINICIONES .................................................................................... 7

4 PRINCIPIO....................................................................................................................... 7

5 DILUYENTES, MEDIOS DE CULTIVO Y REACTIVOS ......................................... 7

6 APARATOS Y MATERIAL DE VIDRIO ..................................................................... 12

7 TOMA DE MUESTRAS .................................................................................................. 12

8 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA PARA EL ANÁLISIS ...................................... 12

9 PROCEDIMIENTO ......................................................................................................... 13

10 EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS ......................................................................... 14

11 INFORME DEL ANÁLISIS............................................................................................ 16

ANEXO A (Informativo) RESULTADOS DEL ESTUDIO INTERLABORATORIO.............. 17

BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................... 21

1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma internacional describe un método horizontal para el recuento de Clostridium perfringens viables. Es
aplicable a
− los productos para consumo humano o animal, y
− las muestras ambientales en el área de la producción y manipulación de alimentos.

2 NORMAS PARA CONSULTA

Las normas que a continuación se indican son indispensables para la aplicación de esta norma. Para las referencias con
fecha, sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha se aplica la última edición de la norma (incluyendo
cualquier modificación de ésta).

ISO 6887-1 − Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Preparación de las muestras de ensayo,
suspensión inicial y las diluciones decimales para examen microbiológico. Parte 1: Reglas generales para la
preparación de la suspensión inicial y las diluciones decimales.

ISO 6887-2 − Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Preparación de las muestras de
análisis, suspensión inicial y diluciones decimales para examen microbiológico. Parte 2: Reglas específicas para la
preparación de carne y productos cárnicos.

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ISO 6887-3 − Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Preparación de las muestras de
análisis, suspensión inicial y diluciones decimales para examen microbiológico. Parte 3: Reglas específicas para la
preparación de pescados y productos de la pesca.

ISO 6887-4 − Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Preparación de las muestras de análisis,
suspensión inicial y diluciones decimales para examen microbiológico. Parte 4: Reglas específicas para la preparación de
productos distintos a leche y productos lácteos, carne y productos cárnicos y, pescados y productos de la pesca.

ISO 7218 − Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Reglas generales para los exámenes
microbiológicos.

ISO 8261 − Leche y productos lácteos. Directrices generales para la preparación de muestras para análisis,
suspensiones iniciales y diluciones decimales para el examen microbiológico.

ISO/TS 11133-1 − Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Guía para la preparación y
producción de medios de cultivo. Parte 1: Directrices generales para el aseguramiento de la calidad para la
preparación de medios de cultivo en el laboratorio.

ISO/TS 11133-2:2003 − Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Guía para la preparación y
producción de medios de cultivo. Parte 2: Directrices prácticas sobre la evaluación del rendimiento de los medios de cultivo.

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