Pasos básicos para la elaboración de cerveza:

1. Pasar la malta por el molino: sólo con el fin de despedazar el grano, más no para obtener
una harina.
2. Mientras se muele la malta, calentar la primera mitad del agua (para 20 litros de cerveza
se necesitan 30 litros de agua) a 75°C.
3. Mezclar el grano molino (dispuesto en el lienzo) con la primera mitad del agua caliente.
Cuando se realiza la mezcla, la temperatura desciende a unos 67°C, se debe mantener esta
temperatura durante 1 hora.
4. Revolver la mezcla.
5. Tapar la olla y mantener temperatura por 1 hora.
6. Agitar y mezclar 3 veces durante la hora, es decir, cada 20 minutos.

Hasta este punto, lo que se quiere es lograr la extracción de azúcares, lo que se conoce como
etapa de maceración; es bueno controlar el pH para mantenerlo en un rango de 5.2-5.5.

7. Mientras transcurre la hora, se calienta la otra mitad del agua a la misma temperatura.
8. Durante el paso 7, se debe hacer recirculación del mosto para realizar un lavado del grano
que queda en superficie con el mosto que se va formando. (en esta etapa se puede
realizar prueba de lugol para controlar la presencia de almidón).
9. Lavado del grano: se adiciona lentamente la segunda mitad del agua.
10. Separar el grano agotado (bagazo/afrecho) del mosto. Se puede escurrir un poco el lienzo.
11. Hervor del mosto: durante 1 hora.
a. Hirviendo se adiciona el lúpulo pero en tres partes.
b. En cuento empiece a hervir el mosto, se adicionan 15 g.
c. A los 30 minutos del hervor, 10 g.
d. 5 minutos antes de acabar la hora, se adicionan los 10 g restantes y apagar fuente de
calor.
e. Una vez apagado, se revuelve el mosto con el lúpulo (agitación fuerte).
12. Bajar la temperatura a 30°C.
13. Tomar entre 200-300 ml del mosto para activar la levadura (homogenizar). Esperar 10
minutos hasta que se forme la emulsión.
14. Adicionar la levadura al mosto: la temperatura del sustrato debe estar entre 16-20°C.
15. Pasar el mosto al porrón y allí adicionar la levadura. (tapar inmediatamente y conectar
con el otro porrón que contiene la mitad de agua)
16. Tomar una alícuota de la mezcla y medir grados brix.
17. Dejar fermentar por 8 días.
18. Tomar una muestra representativa para medir grados brix.
19. Embotellar: cada botella ambar debe contener un jarabe de sacarosa (6g de azúcar/litro)
diluir los 6g de azúcar en 18 g de agua.
20. Llenar las botellas, tapar y dejar entre 16-25°C por 2-3 semanas.