Pollo Kiev

Ingredientes :

4 Pechugas de Pollo

2 Huevos

Harina

Pimentón de la Vera

Pan Rallado

Aceite de Oliva
Sal

150 grs de Mantequilla

2 dientes de Ajo

1 Limón

Perejil

Preparación :
Lo primero que preparamos es la mantequilla de ajo. Trituramos los dientes de ajo y
picamos muy fino el perejil. Rallamos la piel de medio limón y hacemos zumo con esa
mitad. Batimos la mantequilla a temperatura ambiente y la mezclamos con el ajo, el
perejil, la ralladura y dos cucharadas de zumo de limón. Podemos añadirle una pizca
de sal.

Mezclamos hasta que nos quede una crema homogénea y la ponemos en un trozo de
film transparente, dándole forma de rollo. Lo guardamos en el frigorífico hasta que
endurezca. Este paso es mejor prepararlo con antelación e incluso podemos tener la
mantequilla congelada, lista para su uso.

Limpiamos las pechugas dejando únicamente la parte más gruesa de las mismas,
retirando si hace falta, lo que llaman “el solomillo” de pollo e incluso, la parte de la
pechuga más irregular. Con un cuchillo muy bien afilado y con mucho cuidado,
abrimos la pechuga a lo largo, por la parte más gruesa y sin llegar al otro lado, de
manera que no llegue hasta el fondo, ni a los extremos. Quedará una abertura
suficiente para introducir la mantequilla, pero que sea fácil de sellar al empanarla.

Sacamos el rollo de mantequilla del frigorífico y lo cortamos en rodajas. Rellenamos

cada pechuga con dos rodajas y cerramos bien.

Preparamos un plato con harina, mezclada con una cucharada de pimentón. Otro
plato con pan rallado y otro con los huevos batidos. Salamos las pechugas y las
pasamos por la harina. Sellamos bien la abertura. Las rebozamos en huevo y las
pasamos por el pan rallado. Repetimos la operación, para que nos quede un
empanado grueso, crujiente y firme. Yo he utilizado el pan crujiente de Santa Rita.
Las guardamos en el frigorífico hasta el momento de freírlas.

Precalentamos el horno a 180ºC. Ponemos aceite abundante en una sartén y la

calentamos a fuego fuerte. Freímos las pechugas una a una, bajando el fuego de
manera que se doren bien por toda la superficie. Las vamos colocando en una fuente
de horno. No importa que no se hagan bien por dentro, porque las vamos a terminar
de hacer en el horno.

Horneamos las pechugas durante 15 minutos, hasta que estén crujientes y doradas.
Servimos acompañadas de verduras, patatas ó ensalada.
Esta receta típicamente inglesa, aunque de origen ruso, la hacemos en mi casa desde
el primer año que vinimos a veranear a Nerja (hace 27 años…..uff….). Lo comimos en
un restaurante que tenía un cocinero inglés genial, Andrew. Hoy en día ya no está por
aquí, se volvió a Inglaterra por problemas familiares y ya no se dedica a la cocina…
una verdadera pena. Dentro de unos días os pondré otra receta suya y me quedaré
siempre con la pena de no tener la receta de una tarta de chocolate, que era su postre
estrella, y que ha sido sin duda, la mejor tarta de chocolate que he comido yo nunca.
Espectacular.

El no daba nunca jamás una receta, ni siquiera a sus colaboradores y socios les dejaba
acercarse cuando cocinaba, pero las recetas clásicas son fáciles de conseguir en otros
libros ó revistas. De hecho yo me he basado para redactar esta receta, en la que han
publicado en la revista Olive del mes de agosto, preparada por John Torode.
Curiosamente en la revista Good Food de Agosto, también viene esta receta, en este
caso hecha por Lucy Netherton, y ella añade queso rallado al pan. Podemos hacer una
variante al estilo italiano, rellenando las pechugas de ricota con albahaca, o
añadiéndoles tomates secos,….. O una mantequilla con estragón y champiñones…..
esta receta da mucho juego.

Normalmente la mantequilla se hace más fuerte de lo que yo la he hecho, con más ajo
y mucho más perejil, pero a mi me basta así, un toque, si no me resulta indigesta.

Yo, en esta ocasión, he acompañado las pechugas Kiev, con tomates cherry amarillos
caramelizados, unos tirabeques salteados con jamón y una ensalada Coleslaw. Un
plato ideal para el verano.