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INFORME DE LABORATORIO

LINA ROCÍO GÓMEZ ULLOA 200720707


ALFONSO GARCÍA RÍOS 200720922
WILLIAM CUSTODIO CRUZ HUERTAS 200720749

U.P.T.C
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
AREA DE BIOQUIMICA
TUNJA
2008
INFORME DE LABORATORIO

LINA ROCÍO GÓMEZ ULLOA 200720707


ALFONSO GARCÍA RÍOS 200720922
WILLIAM CUSTODIO CRUZ HUERTAS 200720749

Presentado a: Lic. RICARDO PARRA

U.P.T.C
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
AREA DE BIOQUIMICA
TUNJA
2008
PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS

Objetivo General:
 Comprobar algunas de las propiedades de los carbohidratos determinadas con el
desarrollo de varias pruebas a seguir.

Objetivos Específicos:
 Identificar colorimetricamente algunos carbohidratos.
 Analizar por medio de la observación el comportamiento que tienden a tomar los
carbohidratos ya sea de carácter positivo o negativo.
 Determinar que coloración toman los carbohidratos frente a cada una de las
pruebas a desarrollar.
 Verificar que el cambio de coloración es una de las propiedades de los
carbohidratos.
INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos son compuestos de gran importancia biológica. Se hallan


ampliamente distribuidos en la naturaleza en forma de sustancias familiares, como la
celulosa, los azúcares y los almidones. También llamados hidratos de carbono es decir
están compuestos por C H O, respondiendo siempre a una formula en general.

El termino carbohidrato es un nombre antiguo que se dio a estas sustancias por el


hecho de que al calentarlas producían agua y un residuo negro de carbón, lo que
erróneamente llevo a concluir que se trataba de hidratos de carbono. En el desarrollo de
este laboratorio descubriremos y analizaremos algunas de las propiedades de los
carbohidratos como los son su coloración cuando son sometidos a reaccionar frente a
diferentes pruebas; al igual que sus formulas estructurales. Por lo tanto esperamos llevar
a cabo el buen desarrollo para obtener los mejores resultados.
MARCO TEÓRICO

Los carbohidratos son compuestos de gran importancia biológica. Se hallan


ampliamente distribuidos en la naturaleza en forma de sustancias familiares, como la
celulosa, los azúcares y los almidones. Siendo estos la principal fuente de energía del
organismo puesto que conforman uno de los tres componentes principales de nuestros
alimentos; los carbohidratos son un grupo de compuestos orgánicos que además de
carbono tienen hidrogeno y oxigeno. También se les conoce como hidratos de carbono,
puesto que el termino carbohidrato surgió por el hecho de que al calentar dichas
sustancias, estas producían agua y un residuo de carbón.

La estructura básica de un carbohidrato es una cadena de carbonos con varias funciones:

 Alcohol OH (hidroxilos)
O
 Aldehído C
H

 Cetona C= O

Los carbohidratos son polialcoholes aldehídos o polialcoholes cetona, o sustancias que


por hidrólisis producen tales compuestos.

En los seres vivos los carbohidratos desempeñan funciones muy importantes a saber:
 Son fuente de energía cuando se someten a procesos de oxidación en la célula.
 Son fuente de carbono para la síntesis de compuestos celulares.
 Sirven para almacenar energía química en sus enlaces.
 Forman parte de elementos estructurales de tejidos y componentes celulares.

Las grandes fábricas de carbohidratos en la naturaleza son las plantas verdes. Estas
mediante la clorofila capturan la energía solar que emplean para enlazar moléculas de
agua y gas carbónico, produciendo los carbohidratos y oxigeno gaseoso en un proceso
llamado fotosíntesis.

Clasificación de los carbohidratos

Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

Monosacáridos

Los monosacáridos son carbohidratos formados por una sola unidad polialcohol
aldehído o cetona. Se les llama azúcares sencillos y no se pueden hidrolizar.

Los monosacáridos se clasifican según el número de carbonos y la función aldehído o


cetona que lleven. Así, aquellos azúcares que contienen tres, cuatro cinco y seis
carbonos, son llamados respectivamente triosas, tetrosas, pentosas, y exosas. La
presencia del grupo aldehído se indica con el prefijo “aldo” y la de un grupo cetona con
el prefijo “ceto”.

Ejemplo:

 La glucosa: Es una aldoexosa también llamada dextrosa. Es abundante en frutas


y miel de abeja.
 la galactosa: Es una aldoexosa con estructura similar a la glucosa. La diferencia
que existe entre las dos es la orientación del grupo hidroxilo (OH) unido al
carbono 4.
 La fructuosa: Es una ceto exosa la función cetona se encuentra en el carbono 2.
se presenta como estructura de cadena abierta y en dos estructuras cíclicas, alfa y
beta.

Disacáridos

Los disacáridos son carbohidratos formados por 2 unidades de monosacáridos


enlazadas químicamente. En consecuencia la hidrólisis de un disacárido produce dos
monosacáridos.

Son ejemplos de disacáridos el azúcar común llamado sacarosa y el azúcar de la leche


llamado lactosa.

Ejemplo:

 La maltosa: O azúcar de malta contiene dos unidades de glucosa unidas


mediante enlace glicosídico entre el carbono 1 de la primera unida de la glucosa,
y el carbono 4 de la segunda unidad.
 La lactosa: Es el azúcar de la leche. Se trata de un disacárido formado por una
unidad de galactosa y otra de glucosa conectadas mediante un enlace glicosídico
beta(1 4)
 la sacarosa: Es el azúcar que empleamos diariamente para endulzar nuestros
alimentos.

Polisacáridos

Los polisacáridos son carbohidratos formados por muchas unidades de monosacáridos


que se enlazan químicamente formando cadenas o polímeros. La hidrólisis de un
polisacárido produce muchas moléculas de monosacáridos.

Los almidones, la celulosa y el glucógeno son ejemplos comunes de polisacáridos, todos


aquellos formados por muchas unidades de glucosa.

Ejemplo:

 El almidón: Es un material abundante en los vegetales, organismos que lo


producen con el fin de almacenar alimentos; constituyen la base de la
alimentación humana, pues se encuentran en los cereales, la papa y la yuca. El
almidón está constituido por 2 polisacáridos: amilosa (10-20%) y amilopectina
(80-90%).
 Celulosa: Forma las paredes rígidas de las células de las plantas.
 Glucógeno: Formado por la unión de muchas moléculas de glucosa.

Importancia biológica

1. Constituyen la mayor parte de la materia orgánica.


2. Son intermediarios en todos los procesos metabólicos.
3. Constituyen la pared celular de bacterias y plantas.
METODOLOGÍA

1. MATERIALES Y REACTIVOS:

 Reactivo de Benedict
 Reactivo de Barfoed
 Reactivo de Bial
 Fructuosa
 Almidón
 Lactosa
 Arabinosa
 Urea
 Hidróxido de amonio
 Reactivo de Molisch
 Reactivo de Nylander
 Reactivo de Seliwanoff
 Glucosa
 Sacarosa
 Galactosa
 Xilosa
 Ácido sulfúrico concentrado
 Lugol
 Solución de KOH al 25%

2. METODOS:

 PROCEDIMIENTO:
1 PRUEBA DE MOLISCH 2 PRUEBA DE BENEDICT

Carbohidratos al 1% Glucosa, fructuosa, lactosa,


Glucosa, fructuosa, lactosa, almidón y sacarosa (1ml c/d una)
almidón y sacarosa (1ml c/d una) Agregar

agregar Reactivo de Benedict (1ml), agitar


Reactivo de Molisch (0.5ml) y y calentar x 5` en agua hirviendo
agitar cada tuvo

agregar
Ácido sulfúrico concentrado Resultados
(0.5ml) por las paredes del tubo

Resultados
3 PRUEBA DE NYLANDER PRUEBA DE BARFOED
4

Glucosa, fructuosa, lactosa, Glucosa, fructuosa, lactosa,


almidón y sacarosa (1ml) almidón y sacarosa (1ml)

agregar agregar
Reactivo de Nylander (1ml) Reactivo de Barfoed (1ml)
agitar c/d tuvo y calentar x 7` agitar y calentar x 5`

Resultados
Resultados

5 PRUEBA DE SALIWANOFF 6 PRUEBA DE BIAL

Glucosa, fructuosa, lactosa (1ml) Glucosa, fructuosa, xilosa,


arabinosa, sacarosa (1ml)
agregar
agregar
Reactivo de Saliwanoff (2ml)
agitar, y calentar x 5`y 10` Reactivo de Bial (2ml) agitar
observar coloración en cada y calentar x 5`
tiempo.
Resultados
Resultados

7 PRUEBA DE LUGOL

Glucosa, fructuosa, lactosa,


almidón y sacarosa (1ml)

Lugol (0.5ml) agitar y


observar coloración en cada
caso

Resultados
TABLAS Y RESULTADOS

1. PRUEBA DE MOLISCH (MAS ACIDO SULFURICO CONCENTRADO)


MUESTRA COLORACIÓN OBSERVACIONES
GLUCOSA Rojo. + + H2SO4.Residuos en la
parte superior.
FRUCRUOSA Rojo. + + H2SO4. Precipitado con
residuos en la parte de
abajo
LACTOSA Rojo. + +H2SO4. Residuos
amarillos
ALMIDÓN Rojo. + + H2SO4. Precipitado
color amarillo
SACAROSA Rojo. + + H2SO4. Precipitado
color negro

2. PRUEBA DE BENEDICT
MUESTRA COLORACIÓN OBSERVACIONES
GLUCOSA Rojo ladrillo suave. 3+ Antes de calentar presentan
todas las muestras una
coloración marrón clarito,
con partículas en su interior
FRUCRUOSA Rojo ladrillo fuerte. 5+ ll
LACTOSA Rojo ladrillo. 4+ ll
ALMIDÓN Transparente azuloso. -1 ll
SACAROSA Totalmente transparente. ll

3. PRUEBA DE NYLANDER
MUESTRA COLORACIÓN OBSERVACIONES
GLUCOSA Amarillo verdoso +
FRUCRUOSA Amarillo verdoso oscuro +
LACTOSA Amarillo verdoso clarito +
ALMIDÓN Transparente
SACAROSA transparente

4. PRUEBA DE BARFOED
MUESTRA COLORACIÓN OBSERVACIONES
GLUCOSA Transparente azuloso Antes de calentar: azul
clarito
FRUCRUOSA Transparente azuloso Antes de calentar: azul
clarito
LACTOSA Transparente azuloso Antes de calentar: azul
clarito
ALMIDÓN Transparente azuloso Antes de calentar: azul
clarito
SACAROSA Transparente azuloso Antes de calentar: azul
clarito
5. PRUEBA DE SELOWANOFF

MUESTRA COLORACIÓN OBSERVACIONES


GLUCOSA Transparente 10`después: se mantiene
transparente
FRUCTUOSA Rojo 10`después: rojo mas
oscuro
LACTOSA Amarillo claro 10`después: rojo ladrillo

6. PRUEBA DE BIAL

MUESTRA COLORACIÓN OBSERVACIONES


GLUCOSA Marrón oscuro. 4+ Antes de calentar: color
miel, partículas café
oscuras en su interior
FRUCRUOSA Marrón oscuro. 4+ Antes de calentar: color
miel, partículas café
oscuras en su interior
XILOSA Marrón oscuro. 4+ Antes de calentar: color
miel, partículas café
oscuras en su interior
ARABINOSA Marrón oscuro. 4+ Antes de calentar: color
miel, partículas café
oscuras en su interior
SACAROSA Marrón fuerte. 5+ Antes de calentar: color
miel, partículas café
oscuras en su interior

7. PRUEBA DE LUGOL

MUESTRA COLORACIÓN OBSERVACIONES


GLUCOSA Amarillo claro No hay cambios. Es
negativo
FRUCRUOSA Amarillo claro No hay cambios. Es
negativo
LACTOSA Amarillo claro No hay cambios. Es
negativo
ALMIDÓN Amarillo claro No hay cambios. Es
negativo
SACAROSA Amarillo claro No hay cambios. Es
negativo
ANALISIS DE RESULTADOS

1. MOLISCH: Si se lograron los resultados propuestos con satisfacción se pudo


obtener una coloración roja demostrándose con esto la positividad de los
carbohidratos frente a este reactivo.

2. BENEDICT: Si se observo la formación del precipitado rojo ladrillo en la


glucosa, la fructuosa y la lactosa

3. NYLANDER: Se observo coloración amarillo en los carbohidratos glucosa,


fructuosa, lactosa.

4. BARFOED: No se obtuvo la coloración esperada

5. SALIWANOFF: Se observo la coloración rojiza en la fructuosa y la lactosa

6. BIAL: se obtiene una coloración transparente azulosa pero no exactamente la


esperada.

7. LUGOL: No presento cambios, solamente una coloración amarillo claro.


CONCLUSIONES

 podemos concluir que si se pudo determinar con claridad algunas de las


propiedades de los carbohidratos como lo es la coloración y su carácter
positivo o negativo frente a determinadas pruebas.

 Algunas de las experiencias realizadas no tuvieron éxito ya sea por que los
reactivos estaban contaminados o porque era otro el resultado.
BIBLIOGRAFIA

PRACTICAS DE LABORATORIO TOMADOS DE:


MIGUEL OTALORA, José bernardo.
BOHINKI
CAMPBELL
PACHECO LEAL
INVESTIGUEMOS QUIMICA 11

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