RESCATE DE PLATOS TÍPICOS LOCALES DEL MUNICIPIO DE SUCRE

DEPARTAMENTO DE CHUQUISACA

Departamento: Chuquisaca

Municipio: Sucre

Integrantes que participaron del trabajo:

Nombre y Apellido C.I. Cargo AGI/Centro de

Salud/Centro
Infantil
5655473 CH. Técnico Centro de Salud
Sonia Lora Serrudo Morro Municipal
3656325 CH. Facilitadora Centro infantil
Gloria Magali López “Quesera”
Ledezma
8548505 PT. Facilitadora Centro Infantil
Iria Aleida Villalpando Ponce “Moctulo”
8577768 PT. Facilitadora Centro Infantil “Morro
Wendy Ochoa Ramos Municipal”
Wilfredo Huanaco Llanos 5085327 PT. Nutricionista Centro Infantil “Morro
Municipal” “Villa
Margarita” “Mojtulo”

RESCATE DE PLATOS TÍPICOS LOCALES

MUNICIPIO DE SUCRE

I. INTRODUCCIÓN
El presente documento es resultado de un trabajo conjunto realizado por el equipo
multidisciplinario conformado en el Morro Municipal, quienes se encargaron de
rescatar valiosa información mediante entrevistas y observación directa de las
señoras encargadas de preparar alimentos tanto en la ciudad de Sucre y las
comunidades de Mojtulo, Potolo.
La finalidad de rescatar los platos típicos es promover el uso de alimentos locales e
introducir los mismos en los menús de los Centros Infantiles revalorizando de esta
manera las preparaciones tradicionales y asegurando un contenido nutricional
adecuado que contribuya a mejorar el crecimiento y desarrollo infantil.
II. DESCRIPCIÓN DE LOS PLATOS TÍPICOS
RESCATE DE PLATO TÍPICO DE SUCRE

1. Descripción del contexto

El municipio de Sucre, situada en el departamento de Chuquisaca, es la capital

constitucional del Estado Plurinacional de Bolivia. Es conocida como la “ciudad de
los cuatro nombres”, ya que a lo largo de su historia ha sido bautizada cuatro veces:
La Plata, Charcas, Chuquisaca, y actualmente Sucre.

La ciudad de Sucre refleja parte importante de la historia de Bolivia en sus

tradicionales calles y construcciones coloniales; declarada Patrimonio Mundial por
la UNESCO. De clima generalmente cálido con gente amigable y cariñosa;
representa uno de los sectores más serenos de la región de los valles bolivianos.
Entre las propuestas para el visitante se pueden mencionar los atractivos turísticos
que constituyen la huella que ha dejado la historia en estos lugares, la visita a
pueblos que parecen atrapados en el tiempo y la tierra de dinosaurios que resguarda
los vestigios de habitantes de esta región hace millones de años; también su variada
gastronomía, con platos típicos basados en el picante.

Asimismo, la ciudad de Sucre está rodeada por una serie de cordilleras menores y
valles templados surcados por arroyos y ríos, ideales para la natación y la pesca. En
los alrededores encontramos balnearios tales como Yotala, Ñucchu, La Palma,
Cachimayo y aguas termales como Los Alamos, Huata y Talula. La campiña en
Sucre es agradable y renovadora por la tranquilidad y belleza que ofrece cuya
temperatura oscila entre los 15°C - 25°C. y a una Altura de 2.790 m.s.n.m.

La gastronomía de Sucre ofrece tradición, variedad, sabor y aroma en sus platos.

 1.1. Descripción de la persona (s) entrevistada (s)

Nombre y apellidos Teresa Quispe

Sexo Femenino
Edad 36
Rol en la comunidad Vecina del barrio el Morro
Plato que describió Chicharrón de cerdo

Ver anexo 1: Entrevista a personal de chicharronería el Morro, un restaurante

bastante concurrido en Sucre.

2. Descripción sobre la tradición y preparación del plato ¨Chicharrón de

cerdo¨

El chicharrón es un plato especial compuesto de carne, tocino y cuero de cerdo

preparado con la misma grasa del animal, en grandes pailas que a su vez están
sostenidas en grandes fogones hechos de barro, la mayoría de las veces preparado
en fuego de leña, otras veces a gas. Este exquisito plato es acompañado con mote
(grano de maíz hervido), papas hervidas con cáscara, aderezado con Llajwa (salsa
picante hecha de tomates, locoto). Este plato anteriormente se acostumbraba
consumir en celebraciones y festividades, entre ellas la gesta libertaria del
departamento de Chuquisaca. Sin embargo en la actualidad muchos restaurantes y
mercados lo tienen incluido dentro de su menú diario. La diferencia del chicharrón
chuquisaqueño de otros chicharrones, es que éste es a base de costillas.

A continuación describimos la receta facilitado por personal de la chicharronería el

Morro municipal.
 Recetario del plato

Chicharrón de cerdo
(Preparación para 10 personas)

Ingredientes
• 2 y 1/2 kilos de costilla de cerdo
• 1 kilo de maíz
• 1/2 kilo de papa
• 1/2 litro de aceite
• 5 dientes de ajo
• hierbabuena y sal a gusto

Preparación

La noche anterior, lavar el maíz, remojar en bastante agua tibia. Al día siguiente,
hacer cocer en su misma agua sin sal, hasta que se encuentre suave. El mote con
cascara al terminar su cocimiento a fuego medio. Para la carne se debe picar las
costillas de unos 5 centímetros de largo, sazonarlas con ajo, sal y luego se las pone
en una olla con un poco de agua y añaden la hierbabuena. Una vez hervidos, se las
saca y pone en un sartén con aceite caliente. El 'cuero o cuerillo' se debe hacer
hervir previamente en una olla separada, al igual que las papas. Cuando se haya
incorporado las costillas al sartén esperar unos minutos y agregar las papas, el
cuerillo. Servir caliente, el mote, las costillas, el cuerillo y tocino de las mismas
costillas en el plato.
 3. Composición nutricional del chicharrón del cerdo
Por 100 gramos
Nutrientes Carne de Papa Mote de maíz
cantidad cerdo
Energía (Calorias) 650 88 265
Proteínas (g) 11.3 0.4 10
Grasas (g) 61.4 0.10 25
Glúcidos (g) 0 20 65
Fibra (g) 0 2 10
Calcio (mg) 0 8 0.47
Hierro (mg) 40 0.3 2
Zinc (mg) 0 0 0.41
Vitamina A UI 0 0 1
Vitamina C (mg) 0 7.4 6
Vitamina D (µg) 0 0 0.54
Vitamina E (mg) 0 0 0.1
Vitam. B12 (µg) 0 0 0
Fuente: Tabla de composición de alimentos

Como se puede observar en la tabla el plato aporta una variedad importante de

nutrientes, destacándose el aporte energético y proteico sin embargo el aporte de
vitaminas y minerales es mínimo por el cual se realizara mejoras al plato
incorporando verduras que va a incrementar el aporte de los micronutrientes.

4. Descripción de la importancia del consumo de estos alimentos

Desde el punto de vista nutricional, la carne de cerdo es una de las más completas,
tiene la capacidad de satisfacer las necesidades del organismo.

Al igual que el pescado, contiene ácidos grasos omega 3, con lo que influye en el
correcto desarrollo nervioso y del cerebro, previene el riesgo cardiaco y disminuye
la presión arterial. La cantidad de minerales es también destacada, entre ellos, el
zinc, hierro, fósforo, sodio y potasio.

No aporta vitaminas liposolubles, excepto el hígado, con cantidades de vitaminas A

y D. En cuanto a las vitaminas hidrosolubles, es muy rica en vitaminas del grupo B,
excepto ácido fólico. Sus valores de vitamina B1 y B12 son diez veces mayores que
en otras carnes.
 5. Adaptación y mejoramiento del aporte nutricional del plato para niños
menores de 4 años

Para servir este plato a los niños se recomienda realizar ciertas modificaciones en
el tipo de cocción de la carne para reducir el aporte calórico, también la
incorporación de hortalizas y verduras como la zanahoria, brócoli, lechuga los
mismos aumentaran el aporte de vitaminas y minerales. (Ver anexo 2)
 RESCATE DE PLATO TÍPICO DE LA COMUNIDAD DE MOJTULO

1. Descripción del contexto

La comunidad de Mojtulo desciende de la cultura quechua, reflejado en la población
quienes tienen como lengua materna el quechua el cual es practicado en su gran
mayoría por la población.
La religión que practican es el catolicismo, las fiestas que se celebran son carnaval,
Semana Santa, Todos Santos y otras.
La comunidad de Mojtulo se encuentra ubicado al norte de la ciudad de Sucre, entre
las coordenadas 18° 49’ 15’’ de latitud y 65 ° 03’ 15’’ de longitud , sobre la carretera
troncal Sucre Cochabamba, entre los Km. 29 y 90. La comunidad se encuentra
dentro de los valles Mesotermicos de Rico Chico considera una de las más
importantes del distrito 7.
La comunidad presenta como cultivos principales hortalizas y vegetales que son
comercializados en la ciudad de Sucre.
PRINCIPALES PRODUCTOS AGRICOLAS DE LA COMUNIDAD
Cultivo Variedad Cultivo Variedad

Maíz Criollo, Blanco y Cubano Caña de azúcar Criolla, Morada y Blanca

Tomate Roma y San Marzano Naranja Golden y Criolla

Papa Alfa, Revolución Desire Palta Negrita

Camote Criolla, Rija Guayaba Criolla

Criolla, Roja, Texas,

Cebolla Early Criolla
Guayaba
Choclo Criollo blanco Mandarina Criolla

Repollo Oxheart Chirimoya Criolla

Zanahoria Chantenay Limón Sutil

Remolacha Pacay Criollo

Alfalfa Ranger, Africana Lima Criollo

Repollo, acelga,
Otras hortalizas espinaca, perejil, etc. Papaya Redonda y Salvietti

Fuente: Diagnostico situacional

En cuanto a la producción pecuaria la comunidad de Mojtulo cuenta con producción
ovina; seguida de la producción porcina; bovina; caprina y finalmente la producción
equina.

1.1 Descripción de la persona (s) entrevistada (s)

Nombre y apellidos Santusa Mamani Pucho

Sexo Femenino
Edad 35
Rol en la comunidad Vecina de la comunidad de Mojtulo
Plato que describió Lechón de cabra al horno

Ver anexo 1.1: Entrevista a la jefa de hogar de la comunidad de Mojtulo.

2. Descripción sobre la tradición y preparación del plato, cabrito al

horno

El lechón al horno como lo denominan los comunarios a la cabra al horno es un

plato tradicional de la comunidad de Mojtulo, la población acostumbra a prepararlo
en fachas importantes y fiestas autóctonas. Los pobladores se identifican con este
plato ya que participan en diferentes eventos presentando esta preparación. El
consumo de carne de cabra es alto en la comunidad en relación a otras carnes ya
que la mayoría de las familias se dedican a la crianza y comercialización no solo de
la carne sino también del queso y la leche en menor proporción. Sin embargo la
carne no es tan aceptada por la población ya que en los mercados de la ciudad se
comercializa la carne de cabra como carne de cordero. Cuando en otros países la
carne es bien cotizado según las últimas investigaciones la carne de cabra es una
alternativa saludable de carne de res o de pollo debido a las bajas cantidades de
calorías, grasas y colesterol total.

El plato se sirve acompañado de mote de maíz, camote, todos estos alimentos son
producidos en el lugar.

A continuación se describe el plato el cual fue extraído de un integrante de la

comunidad que gentilmente nos describió y demostró el proceso de preparación de
este plato.
Recetario del plato

Lechón de cabra al horno

(Preparación para 8 personas)

Ingredientes
• 3 kilos de carne de cabra
• ½ kilo de maíz blanco
• 8 camotes
• 8 papas medianas
• 2 dientes de ajo
• 3 limones
• ½ cuchara de comino
• ½ cuchara de pimienta
• Sal a gusto
Preparación

• Limpiar bien la carne de cabrito de posibles restos de grasa.

• Hacer cocer el maíz remojada previamente la noche anterior
• Cocinar el cabrito en agua con ajo y cebolla o si desea también con
orégano, cuando la carne tiene un aspecto suave sacar
• Dejar enfriar y sazonar la carne de cabrito con ajo, pimienta y comino,
colocar al horno precalentado a 180º.
• Dejar cocer durante 45 minutos aproximadamente
• Poner en otra bandeja los camotes y papas
• Servir el lechón acompañado con camote, papa y mote.

3. Composición nutricional del lechón de cabra al horno

Por 100 gramos
Nutrientes Carne de Papa Camote Mote de
cantidad cabra maíz
Energía (Calorias) 356 88 114 265
Proteínas (g) 21 0.4 1.3 10
Grasas (g) 29 0.10 0.1 25
 Glúcidos (g) 1.9 20 28 65
Fibra (g) 0 2 1.10 10
Calcio (mg) 18.4 8 19 0.47
Hierro (mg) 2.10 0.3 2.1 2
Zinc (mg) 3.5 0 0 0.41
Vitamina A UI 0 0 10 1
Vitamina C (mg) 0 7.4 48 6
Vitamina D (µg) 0 0 0.05 0.54
Vitamina E (mg) 0 0 0 0.1
Vitam. B12 (µg) 0.90 0 0.6 0
Fuente: Tabla de composición de alimentos

De acuerdo a esta tabla el valor nutritivo y la calidad de nutrientes que nos ofrece
esta preparación es importante y necesaria en la población infantil más aún en el
caso de Mojtulo ya que con el consumo de esta carne se puede disminuir las
deficiencias de proteínas y hierro. Sin embargo se debe trabajar en la
concientización para el consumo de esta carne ya que la gente prefiere vender y
comprar carne de res o de pollo creyendo que estas son más nutritivas.

4. Descripción de la importancia del consumo de estos alimentos

En cuanto al aspecto nutricional, es un alimento con un importante aporte de

vitamina B, proteínas, zinc, vitamina B3, vitamina B6, fósforo, agua, potasio y
vitamina B12. El resto de nutrientes presentes en este alimento, ordenados por
relevancia de su presencia, son: colesterol, calorías, ácidos grasos
monoinsaturados, magnesio, grasa, yodo, vitamina D, vitamina B2, ácidos grasos
saturados, hierro, sodio, ácidos grasos poliinsaturados, vitamina B9, calcio, selenio
y vitamina E.

Por su relevante aporte de proteínas, la carne de cabra es idóneo para el adecuado

crecimiento y desarrollo del organismo, favoreciendo las funciones estructural,
inmunológica, enzimática.

Gracias a su contenido en zinc, resulta muy beneficioso en el proceso de formación

de los huesos, así como en el desarrollo de los órganos reproductivos. El zinc,
además de ser un poderoso antioxidante natural, favorece la absorción de vitamina
A y la síntesis de proteínas como el colágeno, colabora en el adecuado crecimiento
durante el embarazo, niñez y adolescencia, y ayuda al mantenimiento de los
sentidos de la vista, el gusto y el olfato.

5. Adaptación del plato para niños menores de 4 años

Este plato se puede adaptar fácilmente en la alimentación diaria de la población

infantil sin embargo recomendamos no emplear condimentos en la preparación ya
que no es recomendado en esta etapa pero se debe incorporar verduras en
ensaladas para mejorar el aporte de micronutrientes. Ver anexo (2.1)
 RESCATE DE PLATO TÍPICO DE LA LOCALIDAD DE POTOLO

1. Descripción del contexto

Potolo proviene de “Phutus”, (hueco), ya que se encuentra rodeado de cerros,

ubicado a 60 Km de la ciudad de Sucre, establecida en un espacio cerrado entre
serranías de colores y circundado por el río del mismo nombre, sus habitantes
pertenecen al grupo étnico de los Jalq´as quienes tiene como primera lengua el
idioma quechua.

Su economía está basada principalmente en la agricultura: produce principalmente

papa, maíz, trigo cebada, arvejas, aba, tarwi y quinua, ganadería y textiles, la
producción agrícola es para el consumo propio teniendo margen para comercializar
en la ciudad de Sucre, siendo que la producción es limitada por la erosión de suelo
y la carencia de sistema de riego en la mayoría de los casos, aunque en la
actualidad se está ejecutando el proyecto de micro riego para una mayor cobertura
del sistema.

En la ganadería se tiene la crianza de animales ovinos y caprinos en poca cantidad,

también existe la crianza de vacas lecheras por el proyecto de ADEPLECH. Poca
gente se dedica al tejido de textiles artesanales y tradicionales de la cultura Jalq´a
que muestra su belleza con figuras zoomorfas y geométricas, las cuales se exponen
para la venta a turistas nacionales y extranjeros que visitan con frecuencia al museo
de la población cuyos ingresos cubren los gastos de producción y mano de obra.

Descripción de la persona (s) entrevistada (s)

Nombre y apellidos Marcela peralta Guzmán

Sexo Femenino
Edad 68
Rol en la comunidad Vecina de la localidad de Potolo
Plato que describió Jarwi lawa

Ver anexo 1.2: Entrevista a la jefa de hogar de la comunidad de Potolo.

 3. Descripción sobre la tradición y preparación del plato, Jauri lawa

El plato tiene su origen en el norte de Potosí el mismo llega a Potolo por la cercanía
y la migración de los pobladores que se desplazaban a los centros mineros y las
fiestas patronales de los municipios aledaños. La mayoría de las familias siembran
trigo teniendo asegurado el alimento principal del plato. Sin embargo con la
migración y la influencia de la ciudad este plato se prepara cada vez menos ya que
las familias prefieren preparar sus comidas con alimentos procesados como el fideo
y arroz afectando de esta manera el la calidad nutricional de sus preparaciones. El
plato está compuesto por trigo, carne de res o de cordero, trigo, papa, cebolla.

A continuación se describe el plato el cual fue extraído de un integrante de la

comunidad que gentilmente nos describió y demostró el proceso de preparación de
este plato.

Recetario del plato

Jauri lawa
(Preparación para 8 personas)

Ingredientes
• ¼ kilo de trigo
• ¼ kilo de carne de res, cordero o charque
• 5 papas medianas
• 2 cebollas
• Perejil
• Sal a gusto
Preparación

Seleccionar las impurezas del trigo posteriormente tostar en un sartén y moler en

batan o licuadora.
En un recipiente diluir el trigo molido con un poco de agua hasta que se disuelva por
completo
Cortar la carne en cubitos y hacer hervir junto a la cebolla en una olla, añadir la
harina de trigo a la olla.
Machucar la papa en el batán y agregar a la preparación cocinar por unos 30
minutos.
Servir roseando el plato con perejil.

3.1. Composición nutricional de la Jauri lawa

Por 100 gramos

Nutrientes cantidad Carne de res Trigo Papa Cebolla

Energía (Calorias) 356 294 88 31.8
Proteínas (g) 21 11.7 0.4 1.19
Grasas (g) 29 2 0.10 0.25
Glúcidos (g) 1.9 60.9 20 5.3
Fibra (g) 0 10.3 2 1.8
Calcio (mg) 18.4 43 8
Hierro (mg) 2.10 3.30 0.3 0.27
Zinc (mg) 3.5 0.6 0 5.3
Vitamina A UI 0 0 0 6.9
Vitamina C (mg) 0 0 7.4 0
Vitamina D (µg) 0 0 0 0.4
Vitamina E (mg) 0 1.4 0
Vitam. B12 (µg) 0.90 0 0 2.5
Fuente: Tabla de composición de alimentos

Esta preparación aporta principalmente energía el mismo es ideal para esta zona
ya que tiene un clima frio y el desgaste de energía es mayor por parte del
organismos, pero también resaltamos el aporte de proteínas sin embargo por la baja
producción de hortalizas y verduras en esta zona la preparación es pobre en
vitaminas y minerales por el cual recomendamos incorporar para mejorar la calidad
nutricional de este plato.
 4. Descripción de la importancia del consumo de estos alimentos y sus
beneficios para la salud

El alimento principal de este plato es el trigo sin embargo el consumo es cada vez
menor en su estado natural por ello tenemos la tarea de difundir lo rico que es en
nutrientes.

El trigo se utiliza para tratar los estados de desminerilización, anemia, astemia,

deficiencia de crecimiento, raquitismo, tuberculosis, además de recomendarse
para el tratamiento de la esterilidad, durante el embarazo y mientras perdure el
periodo de lactancia materna.

Los germinados de trigo contienen 2 ó 3 veces más vitamina B que el trigo

común, por ellos las semillas germinadas se utilizan para el tratamiento de
enfermedades gastrointestinales, cardiovasculares, enfermedades de la piel,
hepáticas y afecciones respiratorias. Una de las propiedades saludables del trigo
destaca como coadyuvante en el tratamiento enfermedades graves que conllevan
a la desmineralización, recomendándose una dosis diaria de 3-6 cucharadas para
adultos y de 1 a 3 para los niños, administrándose antes de las comidas, así como
para los bebés las semillas de trigo en polvo son administradas incorporándolas en
su leche o mezclándolas con otros cereales, miel, jugos de frutas o alimentos.

El trigo posee la capacidad de luchar contra el colesterol, ya que contiene

ácidos grasos esenciales que impiden la acumulación del mismo en las paredes
de los vasos sanguíneos, al incrementar el colesterol bueno o HDL y por
consiguiente reducir el colesterol malo o LDL.

5. Adaptación del plato para niños menores de 4 años

Este plato se puede adaptar fácilmente en la alimentación diaria de la población

infantil sin embargo es necesario realizar cierta mejoraras en el aporte nutricional
ya que es deficiente en vitaminas y minerales (Alimentos protectores) ya que el plato
original dentro de sus ingredientes solo contempla la cebolla y perejil.
Entendemos que esto se debe a las características de la zona ya que no es apto
para cultivo de hortalizas pero sabemos que existen proyectos de carpa solares
donde se puede garantizar la producción de estos alimentos.

Presentamos la receta mejorada incorporando hortalizas y verduras como

zanahoria, arveja, nabo, pimentón, ajo en la preparación el mismo garantizara el
incremento del valor nutricional sobre todo en micronutrientes. Ver anexo (2.2)

III. Preguntas guías

¿Antes de preparar los alimentos que debemos hacer?

¿Qué se debe hacer para que el agua sea segura?

¿Qué alimentos locales conoces?

¿Qué se debe hacer para que los alimentos sean seguros?

¿Qué pasa si se come menos de lo necesario?

¿Cómo debe ser una buena alimentación?

¿Para qué sirve la energía?

¿Qué alimentos nos ayudan a crecer?

IV. Listado de materiales usados

• Cartón,
• goma eva,
• cartulina,
• hojas de colores,
• hojas blancas, colores,
• marcador,
• cinta adhesiva de color,
• uhu,
• isocola.
• Caja de té,
• Cartón prensado reciclado.
 V. Conclusiones
• Se logró identificar a personal idóneo que accedió a la entrevista que permitió
la descripción y rescate del plato típico.
• Se realizaron mejoras para el aporte nutricional del plato incorporando
principalmente hortalizas y verduras, modificaciones realizadas a la recete
original de cada plato presentado.
• Se diseñó cartillas educativas sobre grupo de alimentos en correspondencia
con otras cartillas con el nombre, colores, formas, tamaño, textura, tomando
en cuenta los ingredientes de cada plato típico presentado.
• Se realizó la aplicación de los juegos elaborados con niñas y niños mediante
juegos didácticos, los cuales fueron aceptados y comprendidos por los
niños con los que se realizó la aplicación.
• Se concluyó el trabajo de manera exitosa con la colaboración de todos los
integrantes.

VI. Recomendaciones
• Implementar estas preparaciones nutritivas en los menús semanales de los
centros infantiles.
• Difundir el valor nutricional de los alimentos del plato típico en reuniones y
sesiones personalizadas.
• Replicar el material educativo para contar como material de apoyo en las
salas de rezago, centros infantiles para su respectiva aplicación.
 Anexos
• Entrevistas
• Recetas mejoradas
• Planillas de asistencia
• Actas
• Fotos
ANEXO 1
ENTREVISTAS PLATOS TÍPICOS
ANEXO 1.1
ANEXO 1.2
ANEXO 2
RECETAS MEJORADAS

Chicharron de cerdo
(PARA 8 PERSONAS)

ALIMENTOS NECESARIOS:
1 kilo ½ de costillas de cerdo
1 kilo de maíz
1/2 kilo de papa
2 unidades de zanahoria
½ porción de brócoli
Un amarro de lechuga
Un tomate
1/2 litro de aceite
2 dientes de ajo
sal a gusto

PREPARACIÓN:

Hacer cocer el maíz remojada previamente la noche

anterior
Picar la carne de cerdo en trocitos pequeños y sazonar con
ajo, sal y cocinar.
Una vez hervidos, freír en una sartén con aceite caliente
por porciones, utilizando una cuchara grande.
Cocinar las zanahorias, brócoli y servir junto a la ensalada
de lechuga y tomate.
Acompañar con papas blancas y mote.
ANEXO 2.1

Lechón de cabra al horno

(PARA 8 PERSONAS)

ALIMENTOS NECESARIOS:
• 2 kilos de carne de cabra
• ½ kilo de maíz blanco
• 8 camotes
• 8 papas medianas
• 2 dientes de ajo
• Zanahoria
• Tomate
• Cebolla
• 3 limones
• Sal a gusto

PREPARACIÓN:

Hacer cocer el maíz remojada previamente la noche

anterior
Limpiar bien la carne de cabrito de posibles restos de
grasa.
Cocinar el cabrito en agua con ajo y cebolla o si
desea también con orégano para quitar el olor,
cuando la carne tiene un aspecto suave sacar
Colocar al horno precalentado a 180º.
Dejamos cocer durante 45 minutos
aproximadamente
Poner en otra bandeja los camotes y papas al horno
Servir el lechón acompañado con camote, papa,
mote y ensalada de zanahoria, tomate, espinaca.
ANEXO 2.2

Jauri lawa
(PARA 8 PERSONAS)

ALIMENTOS NECESARIOS:
• ¼ kilo de trigo
• ¼ kilo de carne de res, cordero o charque
• 5 papas medianas
• 2 cebollas verdes
• Media taza de arveja
• 3 zanahorias
• 2 nabos
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Sal a gusto
PREPARACIÓN:

Seleccionar las impurezas del trigo posteriormente

tostar en un sartén y moler en batan o licuadora.
En un recipiente diluir el trigo molido con un poco
de agua hasta que se disuelva por completo
Cortar la carne en cubitos y saltear juntamente a
las verduras picadas finamente, añadir la harina de
trigo a la olla y remover para evitar que se pegue.
Machucar la papa en el batán y agregar a la
preparación cocinar por unos 30 minutos.
Servir roseando el plato con perejil.
ANEXO 3
PLANILLAS DE ASISTENCIA PARA REALIZACIÓN DE ACTIVIDAD
ANEXO 4
ACTAS DE INICIO Y CONCLUSIÓN DE LA ACTIVIDAD
ANEXO 5
FOTOS DE LA PREPARACIÓN DEL PLATO TÍPICO RESCATADO
ELABORACIÓN DE MATERIAL EDUCATIVO
APLICACIÓN DE LOS MATERIALES EDUCATIVOS EN FORMA DE JUEGO