Las vitaminas son compuestos heterogéneos

imprescindibles para la vida, que al ingerirlas

de forma equilibrada y en dosis esenciales
puede ser trascendental para promover el
correcto funcionamiento fisiológico.
La gran mayoria de las vitaminas esenciales no
pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el
organismo, por lo que éste no puede obtenerlos
más que a través de los alimentos naturales.
Tanto la deficiencia como el exceso de los
niveles vitamínicos corporales pueden producir
enfermedades que van desde leves a graves e
incluso muy graves como la pelagra o la
demencia entre otras, e incluso la muerte.
Las vitaminas se suelen clasificar según su
solubilidad en agua o en lípidos:
Hidrosolubles :
Vitamina C o ácido ascórbico (antiescorbútica)
Complejo B
Vitamina B1 o tiamina (antineurítica)
Vitamina B2 o riboflavina
Vitamina B3 , vitamina PP o niacina
(antipelagrosa)
Vitamina B5 o ácido pantoténico
Vitamina B6 o piridoxina
Vitamina B8, vitamina H o biotina
Vitamina B9, vitamina M o ácido fólico.
Vitamina B12 o cianocobalamina
Liposolubles:
Vitamina A o retinol (antixeroftalmica)
Vitamina D o colecalciferol (antirraquítica)
Vitamina E o tocoferol (antioxidante)
Vitamina K o naftoquinona (antihemorrágica)

Vitamina A
Ayuda a la formación y mantenimiento de
dientes sanos y tejidos blandos y óseos, de las
membranas mucosas y de la piel. Se conoce
también como retinol, ya que genera
pigmentos necesarios para el funcionamiento
de la retina (ácido retinoico). Desempeña un
papel importante en el desarrollo de una
buena visión, especialmente ante la luz tenue.
La Vitamina A se encuentra normalmente en
muchos alimentos : Hígado (res, cerdo, pollo,
pavo, pescado), brócoli, papas, col,
mantequilla, espinaca, calabaza, lechuga,
melón, huevos, melocotones, papaya, mango,
frijoles, Huevo, carne, leche, queso, riñón y el
aceite de hígado de bacalao.
Deficiencia
Acné, xeroftalmia y ceguera nocturna.

Vitamina D
Es la encargada de regular el paso de calcio
(Ca2+) a los huesos.
Sólo unos pocos productos contienen de forma
natural cantidades significativas de vitamina
D, incluyendo los aceites de pescado,(aceite de
hígado de bacalao), los pescados grasos (como
el arenque, salmón, sardinas y atún), el hígado
de pescado y la yema de los huevos. También
puede encontarse en alimentos fortificados
como los productos lácteos (Leche, yogurt,
queso) y los cereales de desayuno.
Deficiencia
Raquitismo (niños) y osteomalacia (adultos),
osteoporosis, cáncer de colon.

Vitamina E
Actúa como antioxidante a nivel de la síntesis
del hemo, que es una parte esencial de la
hemoglobina de los glóbulos rojos.
La vitamina E se encuentra en muchos
alimentos, principalmente de origen vegetal,
sobre todo en los de hoja verde, semillas, entre
ellos el brócoli, las espinacas, la soya, el germen
de trigo y la levadura de cerveza; también
puede encontrarse en alimentos de origen
animal como la yema de huevo.
Deficiencia
Niños bajos de peso al nacer, trastornos
neurológicos, esterilidad.
Vitamina K
Es requerida en los procesos de coagulación de
la sangre.
Es normalmente producida por una bacteria
intestinal, y la deficiencia dietaria es
extremadamente rara, a excepción que ocurra
una lesión intestinal o que la vitamina no sea
absorbida. Además, se encuentran en verduras
de hoja verde oscura (espinaca, lechuga, col,
brócoli), palta, germen de trigo, alimentos
orgánicos, cereales, algunas frutas como el kiwi,
plátano, carnes, leche de vaca, huevos,
productos de soya y algunos aceites vegetales
(soya, algodón y oliva).
Deficiencia
Riesgo de hemorragia interna masiva y
descontrolada, calcificación del cartílago y
severa malformación del desarrollo óseo o
deposición de sales de calcio en las paredes de
los vasos arteriales.

Vitamina C
La Vitamina C es esencial para el desarrollo y
mantenimiento del organismo, por lo que su
consumo es obligatorio para mantener una
buena salud. Evita el envejecimiento
prematuro, facilita la absorción de otras
vitaminas y minerales, evita las enfermedades
degenerativas tales como arteriosclerosis,
cáncer, enfermedad de Alzheimer, Evita las
enfermedades cardíacas. Es antioxidante.
Se encuentra en los cítricos (naranja, limón),
piña.
Deficiencia
Escorbuto.

Complejo B

Vitamina B1 (tiamina)
Se encuentra de forma natural en: Levaduras,
carne de cerdo, legumbres, carne de vacuno,
cereales integrales, frutos secos, maíz, huevos,
vísceras (hígado, corazón, riñón), avena,
papas, arroz, semillas de ajonjolí, trigo, harina
blanca enriquecida, Leguminosas (Frijoles,
garbanzos), nueces, maní, soya.
Deficiencia
Beri beri, Síndrome de Wernicke-Korsakoff
(Beriberi cerebral)

Vitamina B2 (riboflavina)
Esencial para la integridad de la piel, las
mucosas y de forma especial para la córnea,
por su actividad oxigenadota. Además ayuda a
descodificar el organismo de sustancias nocivas.
Sus fuentes naturales son las carnes y lácteos,
cereales, levaduras y vegetales verdes.
Deficiencia
Queilosis, dermatitis.

Vitamina B3 (niacina)
Juega roles esenciales en el metabolismo
energético de la célula y de la reparación de
ADN. La niacina participa en la síntesis de
algunas hormonas y es fundamental para el
crecimiento.
Se encuentra en Hígado, corazón y riñón, pollo,
carnes magras, pescado, atún, salmón, leche,
huevos, plátano, brócoli, tomates, zanahorias,
papas, espárragos, hongos, nueces, legumbres,
frutas secas, lúcuma.
Deficiencia
Pelagra
Vitamina B12
Se encuentra en el huevo, carne, mariscos, leche
y derivados, la levadura de cerveza. También
son fabricadas por las bacterias del tracto
intestinal.
Deficiencia
Afecta principalmente a la médula ósea donde
se produce la eritropoyesis o formación de las
células sanguíneas, y por lo tanto produce un
serio cuadro denominado anemia perniciosa