Sie sind auf Seite 1von 23

MINISTERIO DE EDUCACIÓN DIRECCIÓN REGIONAL

DE EDUCACIÓN DE LIMA

INSTITUCIÓN EDUCATIVA Nº 20826 “SAN JUAN BAUTISTA” - HUARAL

UGEL Nº 10 – HUARAL

PROYECTO EDUCATIVO INNOVADOR

“CONOZCAMOS EL

PODER NUTRICIONAL Y

MEDICINAL DEL

TOCOSH”

Participantes:
MARÍA MARIBEL PAREDES CHÁVEZ
ALICIA ANGÉLICA SAAVEDRA MATTOS
Nivel/ Grado : Secundaria – Cuarto “A”

Asesora : Lic. ROSA MARÍA MINAYA SEMINARIO


Especialidad : Biología – Matemática
Celular : 996423162
Email : ramamise@hotmail.com

2008
PROYECTO EDUCATIVO INNOVADOR

I INFORMACIÓN GENERAL

1.1 Institución Educativa: Nº 20826 “SAN JUAN BAUTISTA”

1.2 Nivel Educativo: Primaria y Secundaria

1.3 Modalidad: Básica Regular

1.4 Dirección: Urbanización San Juan I

1.5 Teléfono: 3395103

1.6 Localidad: San Juan Distrito: Huaral Provincia: Huaral

Departamento: Lima UGEL Nº 10 Huaral

1.7 Director: Lic. Vilma Huávil Albornoz

1.8 Inicio y término: Marzo a Diciembre del 2009

II INFORMACIÓN ESPECÍFICA

1.1 NOMBRE DEL PROYECTO

“CONOZCAMOS EL PODER NUTRICIONAL Y MEDICINAL DEL

TOCOSH”

1.2 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

Siendo conocedores que en nuestra institución educativa existe una

carencia de cultura alimenticia hemos visto por conveniente dar a conocer

a nuestra comunidad educativa, el valor nutricional y medicinal del tocosh

ya que es un producto autóctono, económico, con vigencia actual y

fomentar su consumo lo cual beneficiará en la salud de nuestros alumnos y

por ende en su rendimiento académico.


1.3 OBJETIVOS

1.3.1 General

Concientizar a la comunidad educativa sobre el valor nutricional,

medicinal y consumo del tocosh en la Institución Educativa Nº 20826.

1.3.2 Específicos

• Fomentar el valor nutricional y medicinal del tocosh.

• Promover el consumo del tocosh en la comunidad educativa.

• Articular el tema del valor nutricional y medicinal del tocosh en la

diversificación curricular en las diferentes áreas.

1.4 DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

El Proyecto de Innovación “Conozcamos el poder nutritivo y medicinal

del tocosh”, está enmarcado en el tema transversal “Educación para una

cultura alimenticia”, que ha sido priorizado en nuestra institución educativa

ya que es un problema existente que debemos superar pues afecta la

calidad de vida y de los aprendizajes de nuestros alumnos.

En tal sentido será un tema articulado en los procesos de la diversificación

curricular en las diferentes áreas, donde cada equipo de docentes realizará

un proyecto de aprendizaje, lo cual permitirá cambios en sus hábitos

alimenticios.

El proyecto busca promover el consumo de alimentos de alto valor

nutritivo como es la papa.

Se realizarán las siguientes actividades:


Charlas informativas, elaboración y colocación de carteles, talleres,

concursos gastronómicos, de banderolas y pancartas, pasacalles y

finalmente la incorporación del tocosh en el desayuno escolar.

MÉTODOS

Se utilizará los siguientes métodos:

Inductivo –Deductivo

Porque se parte de situaciones particulares para llegar a conocimiento

generales, así como también de explicaciones generales a casos

particulares.

Bibliográfico – Documental. Se empleará al recopilar información de

libros, artículos de revistas, publicaciones, investigaciones, etc.

Análisis. Consiste en separar las partes de un todo para conocer la

importancia nutricional y medicinal de la papa.

Vivencial. Las actividades y recursos están orientados a la

experimentación por parte de las personas que participen. Así

comprenderán la necesidad de lograr el cambio, lo que aprendan tendrá un

impacto en sus vidas porque pasará a formar parte de su experiencia de

vida y esto la convertirá en un aprendizaje significativo.

Participativo. En cada actividad, los alumnos intervendrán desde su

experiencia cotidiana ya que se ha planteado concursos, talleres, pasacalles

y charlas, de manera que se recojan los conocimientos previos y a partir de

allí se inicie un trabajo más complejo. Se fomentará el respeto por las ideas

de los demás y se trabajará en equipos para propiciar la organización y

cooperación.
1.5 POBLACIÓN BENEFICIARIA

ALUMNOS

NIVEL/ GRADO HOMBRES MUJERES TOTAL


PRIMARIA
1º 5 10 15
2º 9 11 20
3º 14 14 28
4º 13 18 31
5º 16 15 31
6º 10 11 21
TOTAL 67 79 146
SECUNDARIA
1º 39 38 77
2º 28 32 60
3º 22 49 71
4º 19 35 54
5º 27 18 45
TOTAL 135 172 307

DIRECTIVOS – DOCENTES – ADMINISTRATIVOS

HOMBRES MUJERES TOTAL


DIRECTIVO --- 01 01
PRIMARIA 01 05 06
SECUNDARIA 05 11 16
AUXILIAR 01 --- 01
ADMINISTRATIVO 02 02 04
TOTAL 09 19 28
1.6 DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES

Se formarán equipos de docentes que realizarán las siguientes actividades:

1) CHARLAS INFORMATIVAS SOBRE LA IMPORTANCIA

MEDICINAL Y NUTRICIONAL DEL TOCOSH

Se solicitará el apoyo del Hospital San Juan Bautista de Huaral y/o

Essalud para que brinden charlas a los docentes, padres de familia y

alumnos.

2) PRODUCCIÓN DE MATERIAL EDUCATIVO Y DE DIFUSIÓN.

Los equipos de docentes elaborarán diversos organizadores visuales,

que servirán de material educativo y carteles sobre el poder nutricional

y medicinal del tocosh.

3) CONCURSO DE PANELES INFORMATIVOS, HISTORIETAS,

MÚSICA, DIBUJO Y PINTURA, SOBRE EL TOCOSH.

Se motivará la investigación sobre el tocosh a través de la historia hasta

nuestros días y elaborarán paneles informativos, del mismo modo se

incentivará la creación literaria y artística.

4) TALLER APRENDAMOS A PREPARAR EL TOCOSH.

Se invitará a personal especializado en el tema con la finalidad de

enseñar a los padres de familia y personal docente las diversas formas

de preparación del tacosh.


5) CONCURSO GASTRONÓMICO DEL TOCOSH.

Concursarán por niveles e intersecciones. Con la finalidad de fomentar

el valor nutritivo, medicinal y consumo del tocosh.

6) CONCURSO DE BANDEROLAS Y PANCARTAS SOBRE EL

TOCOSH.

Se realizará entre todas las secciones de los diferentes niveles donde los

alumnos expresarán su creatividad artística

y capacidad de producción de textos con la finalidad de fomentará el

poder nutricional, medicinal y consumo del tocosh.

7) PASACALLE DE BANDEROLAS Y PANCARTAS

Esta actividad tendrá el propósito de dar a conocer el poder nutritivo,

medicinal y fomentar el consumo del tacosh, en nuestra comunidad.

8) INTEGRACIÓN DEL TOCOSH EN EL DESAYUNO ESCOLAR.

Al concluir deseamos incluir la mazamorra de tocosh en el desayuno

escolar de los alumnos del nivel primaria, lo cual contribuirá en la

salud de nuestros niños y en sus aprendizajes.


1.7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

CRONOGRAMA
Nº ACTIVIDADES RESPONSABLE
M A M J J A S O N D
01 CHARLAS Equipo de
INFORMATIVAS Docentes X
02 PRODUCCIÓN DE
MATERIAL Equipo de X
EDUCATIVO Y DE Docentes
DIFUSIÓN
03 CONCURSO DE
PANELES
INFORMATIVOS, Equipo de
HISTORIETAS, Docentes X
MÚSICA, DIBUJO Y
PINTURA
04 TALLER
APRENDAMOS A Equipo de
PREPARAR EL Docentes X
TOCOSH
05 CONCURSO
GASTRONÓMICO Equipo de X
DEL TOCOSH Docentes
06 CONCURSO DE
BANDEROLAS Y Equipo de X
PANCARTAS SOBRE Docentes
EL TOCOSH.
07 PASACALLE DE Equipo de
BANDEROLAS Y Docentes X
PANCARTAS
08 INTEGRACIÓN DEL
TOCOSH EN EL Equipo de
DESAYUNO Docentes X X X X X X
ESCOLAR
1.8 PRESUPUESTO

Los gastos que se efectuará en cada actividad programada serán

solventadas por cada comisión de trabajo. Con apoyo de donaciones de

instituciones y personas que deseen apoyar este proyecto.

1.9 EVALUACIÓN

Es fundamental evaluar el proyecto con la finalidad de hacer los ajustes

necesarios y lograr los objetivos trazados.

OBJETIVO INDICADORES MEDIOS DE VERIFICACIÓN


Fomentar el valor - Charlas informativas. Informe de cumplimiento
nutricional y - Producción de materiales de actividades, ilustrado
medicinal del educativos y de difusión. con fotos, folletos, y otros
tocosh. - Concursos de paneles materiales que sustente la
informativos, historietas, ejecución de las
música, dibujo y pintura. actividades realizadas.
- Concursos de banderolas
pancartas y pasacalle.
Promover el - Taller Aprendamos Informe de actividades,
consumo del tocosh preparar el tocosh. ilustrado con fotos,
en la comunidad - Concurso gastronómico. folletos, y otros materiales
educativa - Integración del tocosh en que sustente dicha
el desayuno escolar. ejecución.
Articular el tema del - El tema Transversal - Documento elaborado.
valor nutricional y Educación para una
medicinal del tocosh Cultura alimenticia
en la diversificación priorizado en el PCI.
curricular en las - Incorporación del tema en - Ficha de monitoreo.
diferentes áreas. las unidades didácticas.
ANEXOS
“UN TESORO ENTERRADO”

Nombre común o vulgar: Papa, Patata, criadilla de tierra, Grilla, chunu, chuño, poguy,

Nombre científico o latino: Solanum tuberosum subsp. tuberosum

Familia: Solanáceas (Solanaceae).

Origen: cordillera andina.

Descripción: Tubérculo de la planta de la patata


(Solanum tuberosum L.), herbácea perteneciente a la
familia de las Solanáceas. Los tubérculos no son
raíces, sino engrosamientos subterráneos de los tallos.
El peso y tamaño de las patatas son muy variables:
desde unos gramos hasta más de un kilo.

Usos: Los usos de la papa son múltiples, tanto como producto fresco como
industrializado, transformándola en uno de los alimentos más versátiles y generalizados.

Su consumo, después de un proceso de cocción, puede ser como papa asada, cocida,
frita, ensalada, puré, sopa, sufflé, chapalele, milcao, etc., dando fe de la variedad de
usos.

Aparte de otras formas de industrialización para alimento humano que dan origen a una
enorme variedad y cantidad de productos procesados como los congelados,
deshidratados, enlatados, licores, etc., la papa también se utiliza para la obtención
industrial de almidón, dextrinas, glucosa, y otros productos.

El Perú es una tierra privilegiada y muy rica en este alimento de gran valor nutritivo y
bajo costo.

Humildes, despreciadas y
baratas, pero siempre
sabrosas y saludables; las
papas resultan hoy
insustituibles en la
alimentación humana.

Las miles variedades de papas


que poseemos son parte de
nuestra identidad y al consumirla estamos conservando lo nuestro.

PROPIEDADES NUTRICIONALES
Nutrientes
Hidratos Componen un poco más del 16% del peso total. El almidón de la papa es
de de fácil digestión y no produce flatulencias.
Carbono
Proteínas Solo un 2.07% de proteínas de alto valor biológico
Vitaminas La vitamina C es abundante y en poca cantidad contiene vitaminas del
complejo B, especialmente B1 y B2
Minerales Se destaca el potasio, seguido hierro, fósforo y magnesio en menos
cantidad.
Fibra 1.6gr. Dos papas medianas de 300gr cubren casi la quinta
vegetal parte de las necesidades diarias de fibra vegetal.

La papa es un alimento bastante completo, que aporta sobre todo hidratos de carbono
y proteínas de mucha calidad. Únicamente es deficitaria en los siguientes nutrientes:
grasa, provitamina A, vitamina E, calcio y vitamina B12. Todos los demás están bien
representados en la patata:
 Hidratos de carbono: Contiene 16,4 /100 g (16,4 %), de los cuales la
mayor parte (unos 16 g) son de almidón. El resto (unos 0.4 g) están formados por
glucosa, fructosa y sacarosa. El almidón o fécula de la papa es de fácil digestión y no
produce flatulencias.
 Proteínas: La papa es una buena fuente de proteínas, aunque desde el punto
de vista estrictamente cuantitativo pueda parecer modesta (2,07%). Las proteínas de
la papa tienen las siguientes características:
− Son de alto valor biológico, es decir, aportan todos los aminoácidos que nuestro or-
ganismo necesita, y además, en una proporción adecuada para favorecer el crecimien-
to.
− Las proteínas de la papa son ricas en lisina, el aminoácido esencial que
escasea en los cereales.'' Desde este punto de vista, las papas resultan idóneas para
combinarlas con los cereales (especialmente con el maíz).
v1' Vitaminas: Las papas son una buena fuente de vitamina C, aunque durante el
proceso de cocción se pierde una parte de esta vitamina. Cocinadas al vapor es como
menos vitamina C pierden- y fritas, como más. Prácticamente no
contienen provitamina A ni vitamina E; en cambio son bastante ricas en vitaminas del
complejo B, especialmente la Bi y la B6.
 Minerales: Las papas destacan por su riqueza en potasio y su bajo contenido en
sodio, lo que las hace muy recomendables en caso de hipertensión y de afecciones
cardiovasculares. Son pobres en calcio, pero bastante ricas en hierro, fósforo y
magnesio, así como en cinc, cobre, manganeso y otros oligoelementos.
./Fibra vegetal: Las papas contienen un 1,6% de fibra vegetal de tipo soluble.
Dos papas de tamaño mediano (300 g) contienen casi la quinta parte de las
necesidades diarias fibra vegetal.

PROPIEDADES MEDICINALES DE LA PAPA

Este tubérculo es un alimento muy útil en diversos trastornos y enfermedades, entre los
que destacan:
• Afecciones del estómago: Se ha dicho que la patata es la mejor amiga del
estómago, por el bienestar gástrico que se suele sentir tras consumirla. Este efecto
beneficioso de la papaa se atribuye al menos a tres factores:
Efecto antiácido: Es un alimento relativamente alcalino, capaz de neutralizar el exceso de
ácido. Esta acción alcalinizante se produce tanto localmente en el estómago, como en la
sangre y en la orina.

Consistencia física: La textura suave de la papa reduce la necesidad de trabajo digestivo por
parte del estómago, y le proporciona un relativo descanso.

Contenido en sustancias sedantes: Varios trabajos de investigación realizados en los


laboratorio Hoffman-La Rocha de Basilea (Suiza) y en la Universidad de Gotinga (Ale-
mania) han puesto de manifiesto que en la papa se encuentran pequeñas cantidades de varias
benzodiazepinas, sustancias sedantes muy usadas en farmacia. Una de las sustancias
encontradas en la papa es precisamente el diazepam, el mismo principio activo que se
encuentra en el conocido medicamento Valium. Estos sedantes naturales de la papa podrían
actuar también localmente sobre el estómago, contribuyendo a la relajación de este órgano.

Por todo ello, las papas, especialmente en forma de puré, son muy recomendables en caso de
hiperacidez gástrica, gastritis, úlcera de estómago, ptosis gástrica (estómago caído), neurosis
gástrica (nervios en el estómago), y en general, en todos los casos de digestión difícil o de
estómago delicado.

Por supuesto es necesario cuidar de que la forma de cocinar las papas (fritas con exceso de
aceite, condimentos) o los alimentos que las acompañan (fritos, carnes, etc.) no anulen los
efectos curativos de este tubérculo sobre el estómago.

- Afecciones cardiovasculares: Al ser muy bajas en grasas y en sodio, las papas constitu-
yen un alimento ideal en caso de arteriosclerosis, insuficiencia cardíaca, angina de pecho
o infarto e hipertensión arterial. El hecho de ser tan ricas en potasio (543 mg/100 g) hace
que contribuyan a reducir la hipertensión arterial.

− Afecciones de los riñones: Las papas alcalinizan la sangre y la orina, favoreciendo la


eliminación de las sustancias ácidas tóxicas. De esta forma, alivian el trabajo de los riñones y
depuran (limpian) la sangre. Una alimentación rica en papas, o la llamada "dieta de papas"
resulta muy útil en caso de acidosis metabólica, exceso de ácido úrico, artritis úrica y cálculos
urinarios.

− Diabetes: Las papas contienen hidratos de carbono complejos (almidón) que se transfor-
man en glucosa de forma lenta, durante las tres o cuatro horas que dura su digestión en el in-
testino. Esto hace que no provoquen aumentos bruscos del nivel de glucosa en la sangre (como
lo hacen los hidratos de carbono simples o azúcares), y que sean bastante bien toleradas por
los diabéticos.
La cáscara de la papa, contiene un compuesto anticarcinógeno llamado ácido
clorogénico. Varios estudios han demostrado que este ácido ayuda a la fibra de la papa a
absorber el benzopireno, un posible carcinógeno que se encuentra en los alimentos
ahumados, como las hamburguesas preparadas a la parrilla.
También se han recetado para la artritis y el reuma porque neutralizan los ácidos del
organismo. picadura de insectos, forúnculos, quemaduras.
Igualmente se ha comprobado sus propiedades como coayudante en el tratamiento de la
depresión y especialmente aquellas personas que presenten problemas reumáticos, de
acidosis o en problemas de cistitis (inflamación de la vejiga urinaria), prostatitis (
inflamación de la próstata ) o litiasis ( formación de cálculos) .

RECOMENDACIONES
L a pi e l de l a pa pa Concentra las vitaminas, pero también los tóxicos. Si desea
disfrutar de una sabrosa papa asada al horno con su piel, procure que proceda de un
cultivo biológico para evitar los contaminantes que se acum ul a n e n l a piel.
Conviene pelar las papas antes de cocinarlas, pues las sustancias tóxicas que existen en
su piel pueden pasar al interior durante la cocción o el asado.

Cuando hierva papas, aproveche sus nutrientes guardando el agua en la que se


cocinaron para luego agregarla a otros platos tales como sopas y caldos

Las papas fritas son sabrosas, pero poco saludables.


Al freírse las papas pierden agua por evaporación, y ganan en aceite. Del 15 % al 20
% de su peso está formado por grasa.
Las papas fritas proporcionan de 500 a 600 kcal/1 00 g (crudas solo 79 kcal/1 00 g).
Además suelen contener abundante sal. Todo ello las hace poco recomendables desde el
punto de vista dietético.

El aceite más recomendable para freírlas es el de oliva, pues es el que mejor resiste las
altas temperaturas. Aun así, conviene que el aceite no se sobrecaliente, es decir, que no
humee.

No consuma papas verdes, pues éstas contienen solanina y chaconina. Estos alcaloides
pueden provocar una intolerancia por inducción tóxica que causa somnolencia, dolor de
estómago, diarrea e incluso parálisis.
RECETAS CASERAS

Jugo de papa cruda

Neutralizala acidez gástrica

El jugo de papa cruda, por ser muy rico en


sustancias alcalinas. Unas cucharadas antes de
la comida, son suficientes para calmar la
acidez de estómago.
Por supuesto que recomendamos pelar las
papas antes de obtener su jugo.

Afecciones renales, cálculos. Lavar bien varias papas y hervirlas en dos litros de agua.
Cuando las papas estén listas, reservar el agua y tomar el liquido en ayunas o durante el
día.

Artritis, reumatismo. Tomar un caldo de cáscara de papa.

Para bajar la presión. Preparar infusión de papa y tomarla regularmente

Cicatrizante. Aplicar una cataplasma

Golpes. Para los cortes, golpes y raspones: cortar la papa en dos y colocar la pulpa
sobre la zona afectada.

Diabetes. Ingerir un kilo de papa diariamente en las preparaciones sin grasa que desee.

Digestivo, diurético, hepatitis. Preparar 250ml. Jugo de papa e ingerir diariamente. Si


desea, también puede tomar en sopa

Dolor de cabeza. Rallar la papa, envolverla con un pañuelo húmedo y aplicarla sobre la
frente.

Gastritis, úlceras gástricas. tomar jugo de papas cruda con un poquito de miel, cuatro
veces al día o tomar esta preparación solo por las mañanas y añadirle dos gotitas de
sangre de grado.

Hemorroides, laxante. Licuar papa cruda para preparar un jugo y añadirlo media
cucharadita de miel. Tomar dos cucharaditas de esta preparación cada mañana con el
estómago. vacío.

Hinchazón. Tomar infusión de papa rallada y pepino.

Inflamación de la próstata. Hervir la papa y pelarla. Reservarla la cáscara y aplicarle


sobre la próstata.

Inflamación vaginal. Lavar muy bien la papa, rallarla cruda y aplicarle por las noches.
Cambiar seis veces y repetir durante 3 noches.

Picadura, quemadura. Aplicar cataplasma de pulpa de papa en las zonas afectadas

El jugo que se obtiene al exprimir una papa grande bien lavada, tomado con miel, en
ayunas, evita fermentaciones, empachos, virosis intestinales, acidez, ardor, diarrea,
estreñimiento, escorbuto, úlceras estomacales e intestinales, reumatismo y artritis.

El agua en la que se ha puesto a macerar una papa grande rallada o cortada en pedazos
(1/2 litro de agua), se toma en pequeñas cantidades durante el día.

En caso de picazón, prurito o ardor en los miembros o en el cuerpo, se obtiene alivio


frotando la parte afectada con papa cruda rallada.
Si se hierve 1 cucharada de hojas frescas trituradas en 1 litro de agua, se obtiene alivio
frotando la parte afectada con papa cruda rallada.

Cosmético: Sobre la piel se colocan mascarillas del tubérculo para combatir las arrugas.
RECOMENDACIONES CULINARIAS

- Las vitaminas y minerales se encuentran justo debajo de la piel. Por esta razón
conviene cocinarlas con su cáscara lavadas previamente, o pelarlas lo más fino posible.

- Es preferible cocinarlas al vapor porque al hacerlo en agua se pierde entre el 10 y el


50% de su contenido de potasio y de vitamina C.

− Para hervir son más convenientes las papas nuevas: tienen más humedad y menos
fécula. Para freír o para horno, en cambio, son más adecuadas las papas viejas, porque
tienen más fécula y son más harinosas.

- Al prepararlas al horno, conviene pincharlas con un tenedor o cuchillo, para que


pierdan la humedad y alcancen una textura harinosa.

- Para evitar que las papas se peguen entre sí o a la sartén cuando se fríen, conviene
sumergirlas en agua helada apenas cortadas. Luego secarlas con papel de cocina o con
repasador y agregarlas de inmediato al aceite precalentado antes que pierdan la
humedad.

- Colocar una ramita de romero en la fritura a último momento de la cocción le da un


toque diferente al sabor.

- Hay que consumirlas antes de las 6 horas de cocida. Luego de este tiempo entran en un
proceso de fermentación y descomposición. Preparadas en puré hay que comerlas
enseguida: de lo contrario puede perder hasta el 90% de las vitaminas.

- Si se excede de sal en una salsa, sopa o guiso bastará con que agregue una papa cruda
y la cocine unos minutos.
DERIVADOS ANDINOS

La papa tiene tres derivados andinos tradicionales cuyo valor nutricional es mucho
mayor aún que el tubérculo al natural: la papa seca, el chuño y el tocosh. Podemos ver
en el cuadro abajo cómo los valores alimenticios de estos derivados llegan a superar a
los de la papa:

Producto Calorías Proteínas Calcio Fósforo

Papa blanca 97 2.1 g 9 mg 47 mg

Papa seca 322 8.2 g 47 mg 200 mg

Chuño 323 92 mg S/D 54 mg

Tocosh 343 3.91 g S/D S/D

La papa seca, que tiene un proceso de secado al sol, y el chuño, que se seca con el frío
de la puna, son productos muy conocidos en nuestro país. No así el tocosh. Por lo tanto,
a continuación se explicará de este producto.

EL TOCOSH

Los Incas consideraban que el alimento era un regalo de sus APUS (Dioses), y como
toda ofrenda, esta, debería servir como muestra de afecto y cariño.

La Papa era considerada como una de las mayores muestras de afecto, y en sus procesos
para su consumo siempre intervenía otra Divinidad. Es el caso de la preparación del
"TOCOSH" del quien lo definían como el preservante del cuerpo. En su preparación
intervenía el RIO. Ellos (los Incas) cavaban una poza en la rivera del río y en ella
introducían papas escogidas las mismas que se encontraban dentro de una redecilla de
ICHU (paja andina); En ese hoyo colocan, encima de un colchón de ichu, una hilera de
papa; sobre ella, una de piedras; luego, otra de papas; y así van intercalando hasta llenar
el hoyo. Eso lo tapan con piedras. De esta manera, las papas están todo el tiempo
remojándose y el agua corre naturalmente todo el tiempo. Luego de seis meses o un año,
las papas se han fermentado totalmente. El agua que corría a través de estos pozos
comenzaba a trasformar la papa, la misma que generaba un antibiótico natural y muy
efectivo. Luego sacaban a las papas ( o lo que quedaba) y luego intervenía el Sol, se
secaba ante el astro rey y se preparaba con ello mazamorra, caldos, sancochados, asadas
y algunos guisos. Su olor es muy fuerte, pero sus beneficios son más grandes aún.

Su uso como medicina. La harina de tocosh, es un producto obtenido de la pulpa de


papa fermentada, la que por el mismo proceso de fermentación se activa el antibiótico
natural (penicilina natural) que inhibe a la e.coli, s. aureus. pude ser utilizado por
personas post operatorios, infecciones respiratorias, evita la osteoporosis, para combatir
la gastritis crónica, afecciones renales, fortalece el sistema inmunológico, contiene
esteroides, alcaloides, aminoácidos, y es excelente para las personas friolentas o que
sufren de gripe muy seguido, pues regula la presión, lo utilizan aquellos que adolecen
de úlceras gástricas, las parturientas, neumonía, cicatrizante de hemorroides y mal de
altura agudo o “Soroche”.

Su harina es utilizado como un curativo cuando alguien se hace una herida.

En la actualidad es usado por los pobladores de pueblos muy alejados en el Ande


Peruano, Este "antibiótico" es aceptado por cualquier persona no tiene
contraindicaciones..

Respecto a la COMPOSICIÓN DEL TOCOSH DE PAPA, ha sido estudiado desde el


punto de vista bromatológico y nutricional, encontrándose un alto contenido de
carbohidratos (80.01g%), proteínas (3.91g%), siendo el valor calórico elevado de 343,4
cal-g% y bajo contenido de grasas.

El Tocosh de papa podría ser un probiótico eficaz y de muy bajo costo por la presencia
de lactobacilos al final del proceso de fermentación de la papa, muy utilizado por los
pobladores de la zona de Iata-Huánuco como antibiótico y energizante, sin embargo no
es conocido como probiótico.
MAZAMORRA DE TOCOSH

Ingredientes:

• 1/2 kilo de harina de TOCOSH,


• azúcar al gusto,
• agua,
• canela,
• clavo de olor al gusto.

Procedimiento: Se hace hervir el agua conjuntamente con la canela, clavo de olor y las
cáscaras de naranja, se agrega la harina diluida del TOCOSH y se agrega el azúcar, se
remueve constantemente hasta que este a punto.

Se deja enfriar y se sirve.

REMEDIO CASERO PARA LA GASTRITIS

El tocosh crudo se raya y se combina con agua hervida en un vaso, agrega un jugo de
limón, tomarlo diariamente antes del desayuno.
BIBLIOGRAFÍA

MUÑOZ, María Teresa; ROJAS, Nájar. EDELNOR. TODO SOBRE LA PAPA.


Grambs Corporación Gráfica. Primera Edición. 2008

PAMPLONA ROGER, Jorge. El poder medicinal de los alimentos. Editorial Safeliz.


Primera Edición. 2004

http://www.5aldia.org

www.cronicaviva.com.pe/content/view/19256/136/

www.zeroim.com/boletin-papa/

www.rimith.com/web/profesor/content.aspx?

www.agroancash.com/public/articulos/aip2008/temas/botanica.html

www.nutricionyrecetas.com/andino/el_tocosh.htm

www.usmp.edu.pe/novedades/index.php?pag=congremedicina1

hcoleonchamolifrank.blogspot.com/2008/05/medicina-milenaria-el-tocosh.html

www.cronicaviva.com.pe/index.php?option=com

peru.indymedia.org/news/2005/09/19597.php

www.webhuanuco.com/tocosh.htm - 2k

www.verdeynatural.com.ar/terapias.../es/.../LA%20PAPA:%20RICA,%20SANA%

http://www.peruecologico.com.pe/tub_papa.htm
ENTREVISTAS

Nombres y apellidos: Mauro Soto Sánchez

1. ¿Cuál es su lugar de nacimiento?


De Chavín, departamento de Ancash.
2. ¿En su pueblo consume el tocosh?
En mi pueblo el tocosh es parte de la alimentación diaria.
3. ¿De qué manera se consume el tocosh en su pueblo?
Se hace en sopa y se le llama sopa apestosa, pero es muy nutritiva.

Nombres y apellidos: Julia Celestino Mattos

1. ¿Cuál es su lugar de nacimiento?


De San Luis, departamento de Ancash.
2. ¿En su pueblo consume el tocosh?
Siempre se consume el tocosh.
3. ¿De qué manera se consume el tocosh en su pueblo?
Se prepara mazamorra de tocosh y se le da a las mujeres después de dar a luz.

Nombres y apellidos: Julia Mattos Barrón

1. ¿Cuál es su lugar de nacimiento?


De Llamaca, departamento de Ancash.
2. ¿En su pueblo consume el tocosh?
En mi pueblo todos los días comen el tocosh.
3. ¿De qué manera se consume el tocosh en su pueblo?
Se comen sancochado, asado al carbón, en mazamorra, y se prepara como agua de
tiempo y se le da a los trabajadores.

Verwandte Interessen