CHICHARRON CUSQUEÑO

Ingredientes: 4 porciones

– 125 gr maíz seco blanco

– 1/2 cdta anís
– 1 cdta azúcar
– 1/2 kg costillar de cerdo con piel, en trozos
– 1/2 kg lomo de cerdo en trozos
– 12 dientes de ajo
– 1 rama + 1 tz hojas de hierbabuena
– 4 papas canchán en rojadas de 1 cm
– 2 cdas aceite
– 1 rocoto sin pepas
– 2 cdas hojas de huacatay
– 1 cda hojas de culantro
– 1 sachatomate sin piel ni pepas
– 5 galletas de agua
– 1 cebolla grande a la pluma
– sal

Preparación:
Remoje el maíz en agua de un día para otro. Escúrralo y póngalo en una
olla, junto con el anís y el azúcar. Cubra con agua, lleve a fuego medio y
deje hervir durante 40 minutos. Escurra y reserve.
Deseche la grasa del costillar de cerdo y reserve la piel. Ponga los trozos
del costillar y del lomo de cerdo en un bol.
Muela o licúe 10 dientes de ajo con una pizca de sal. Unte los trozos de
cerdo con el ajo molido y deje reposar durante 15 minutos. Coloque en una
olla con media taza de agua y una rama de hierbabuena. Tape la olla y
cocine a fuego bajo hasta que hierva. Destape y cocine, agitando la olla,
durante 20 minutos más, hasta que el líquido se evapore.
Caliente a fuego alto un perol de cobre o una de fondo grueso y dore la piel
de cerdo que reservó, hasta que suelte su manteca. Incorpore los trozos de
cerdo y fríalos durante cinco minutos. Retíralos y reserve.
Eche en el perol las papas y dórelas a fuego medio de 7 a 10 minutos.
Reserve.
Caliente una cucharada de aceite en una sartén a fuego alto y dore el
huacatay, el culantro, el sachatomate y el ajo restante, durante 2 minutos.
Retire el aderezo y muélalo o licúelo con las galletas. Sazone con el resto
de aceite y sal, y sirva la salsa uchucuta con el chicharrón, el mote, las
papas doradas y la cebolla mezclada con la hierbabuena restante.
Chicharron de cerdo ala mexicana

Ingredientes

1. 1/2 kilo jitomates

2. 5 chiles serranos
3. 1/2 cebolla
4. 100 gramos chicharrón de cerdo, en trocitos
5. 1 diente ajo
6. 1 cucharada aceite
7. al gusto Sal
Pasos

1. Pica los jitomates y chiles y la cebolla

2. Calienta el aceite en un sartén mediano y vierte todo lo picado deja
que hierva a fuego suave y se desbarate un poco durante 10 minutos.
Agrega el chicharrón y cocina unos segundos, sólo lo suficiente para
que se ablande.
3. Sirve inmediatamente con tortillas de maíz y frijoles refritos.

Chicharron Arequipeño

INGREDIENTES
1 kg de panceta de cerdo en trozos
1 taza + 1cda de aceite
2 camotes amarillos pelados en rodajas finas
1 tomate sin piel ni pepas, picado
1 cebolla en tiras
1 cda de perejil picado
Jugo de ½ limón
4 papas amarillas sancochadas, en rodajas
Sal

PREPARACIÓN
Cocine las pancetas de cerdo en una olla a fuego medio con dos tazas de
agua y sal, durante 15 minutos. Retire y reserve.

Caliente una de aceite en un sartén a fuego medio y dore los trozos de

cerdo aproximadamente durante cinco minutos por cada lado. Retire y
escurra. En la misma sartén fría los camotes durante cinco minutos
aproximadamente, hasta dorarlos

Aparte, mezcle en un bol el tomate y la cebolla, previamente lavada y

escurrirla. Agregue el perejil y el aceite restante. Sazone la ensalada con el
jugo de limón y sal. Sirva en chicharrón con las papas sancochadas, el
camote.
Receta para 4 porciones
Fuente: Diario el Comercio, Mistura 2010

CHICHARRON DE POLLO

En Perú es el nombre de un plato, se le llama chicharrón a cualquier fritura

de origen animal que se fríe hasta dejarla crocante pescado, pollo, mariscos
y principalmente cerdo, donde trozos de carne de cerdo con piel se cocinan
en su misma grasa y agua condimentados sólo con sal.En la zona andina el
chicharrón se acompaña con mote. El chicharrón de cerdo se utiliza para
preparar sánguches, conocidos como «pan con chicharrón». En la costa se
sirve con camotes fritos o papas sancochadas y maíz tostado mas salsa
criolla (cebolla picada al hilo con limón y trozos de hierbabuena).

También se degusta el chicharrón en emparedados siendo uno de los

preferidos en el pueblo limeño, se le conoce como pan con chicharrón.

Otras formas de chicharrón existente en el Perú son las que se preparan con
pollo, calamar y también con pescado y mariscos, este último se conoce
como chicharrón mixto, ahora vamos a ver la receta de chicharrón de pollo
al estilo peruano y chino.

INGREDIENTES CHICHARRÓN DE POLLO PERUANO

½ kilo de filetes de pechuga

1 cucharada de mostaza

3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de orégano refregado (estrujar entre las palmas de las manos)

1 ½ cucharada de vinagre

1 taza de harina

3 huevos batidos

250 gramos de pan molido

sal y pimienta al gusto

Preparación:

Corte las tiras de 6cm de largo por 2 de ancho. Sazonar el pollo con
mostaza, orégano, vinagre, pimienta y sal. Deja macerar el pollo más o
menos media hora. Mientras tanto prepare lo siguiente:

En un bol coloque la harina en otro bol el huevo ligeramente batido en el

tercer bol el pan molido.

Las tiras de pollo ya sazonado pasarlas primero por el bol de la harina,

luego por el bol del huevo y por último por el bol del pan molido, y freírlas
en abundante hasta que dore.

Escurrirlas sobre el papel absorbente y sírvalas con papas doradas y salsa

criolla.

CHICHARRÓN DE POLLO ESTILO CHINO

Para preparar estos deliciosos chicharrones de pollo chino, empezaremos

por poner a macerar los muslitos. En una fuente honda colocaremos los
trozos de carne e iremos añadiendo el resto de ingredientes. Empezaremos
por añadir el diente de ajo machacado. Añadimos una pizca generosa de
orégano, un poco de romero picado, una cucharadita de comino molido y
removemos bien.

A continuación, añadimos un buen chorro de aceite de sésamo, otro de

vinagre y otro de salsa de soja al chicharrón de pollo chino y mezclamos
todo bien para que el aliño llegue a todas las piezas de pollo. Dejamos
macerar durante 14 horas en el frigorífico, bien tapado.

Pasado ese tiempo, sacamos los trozos de carne de pollo del frigorífico y
los escurrimos. Pasamos por el huevo batido y luego por harina para freír
en aceite muy caliente.

Servimos el chicharrón de pollo chino inmediatamente después de freír, ya

que si esperamos tiempo perderá la textura crujiente y algo de sabor.

Receta de Chicharrón de pescado

Valoración: 4,8 (6 votos) 7 comentarios
337 veces compartido

Ana Victoria Vázquez

Gastrónoma profesional

El chicharrón de pescado es una receta de la cocina peruana muy fácil y

rápida de preparar. Este plato se elabora con filete de pescado rebosado en
harina de maíz, lo que le da una textura crujiente que recuerda al típico
chicharrón de cerdo. Para esta receta es recomendable utilizar lenguado,
merluza o algún otro tipo de pescado que sea firme para evitar que se
deshaga al momento de cocinar. Sigue leyendo para descubrir el paso a
paso de cómo preparar chicharrón de pescado, sólo en RecetasGratis.net

6 comensales 30m Entrante Dificultad baja

Características adicionales: Coste medio, Frito, Recetas peruanas
Ingredientes para Chicharrón de pescado:

 500 Gramos de Lenguado

 250 Gramos de Harina de maíz
 ½ Cucharadita de Pimienta
 ½ Cucharadita de Sal
 ½ Cucharadita de Romero
 ½ Cucharadita de Sal de ajo
 Aceite vegetal

También te puede interesar: Receta de chicharron de langostinos

Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Verás que preparar ésta receta es muy fácil pues se trata básicamente de
"empanizar" el pescado, pero el sabor y la textura que se obtienen son
totalmente diferentes a todo lo que has probado. Lo primero que haremos
para preparar el chicharrón de pescado será cortar los filetes de lenguado
en cubos más o menos del tamaño de un bocado.

Truco: Seca el pescado ligeramente para retirar el exceso de agua, sobre

todo si se trata de pescado congelado.
2

Coloca la harina en un tazón y mezcla junto con la pimienta, sal, romero, y

ajo en polvo.
3

Agrega el pescado y cubre bien con la harina.

4

Fríe los trozos de pescado en una sartén con suficiente aceite ya caliente.
Fríe el chicharrón de pescado hasta que tenga una apariencia dorada y se
sienta firme.

Escurre el exceso de aceite de los chicharrones antes de servir. Puedes

utilizar papel absorbente para ello.
6

Sirve el chicharrón de pescado como entrante o botana acompañado de

mayonesa, limón y salsa picante, no olvides comerlo mientras está caliente.
Esperamos que disfrutes de ésta receta peruana y si tienes alguna duda,
opinión o piensas que podríamos mejorarla, por favor escríbenos tus
comentarios.