Gastronomía de Tumbes Se dice popularmente que todo viajero que toma agua región .
Es un platillo elaborado a base de plátano
de coco, come camote y se baña en el río, se queda en
Tumbes tiene una amplia y variada cocina típica con Tumbes. Aquí una muestra de los platos típicos:
preparados especialmente a base de pescado y
mariscos, los que satisfacen el gusto más exigente.
1. Ceviche de conchas negras
El ceviche de conchas negras
Los españoles ayudaron en la dieta con los limones, es sin lugar a dudas una de las
las cebollas y los ajos. Hoy en día los tres
entradas más exquistas de la
ingredientes son necesarios en los cebiches y otros gastronomía peruana . Según
potajes.
la tradición peruana es unos
de los platillos
Entre los platos de entrada pueden mencionarse los afrodisíacos por excelencia.
ceviches de pescado, de conchas negras, langostinos, El platillo es preparado a base de conchas negras,
cocktail de cangrejos y langostinos, chicharrones de limón, ajíes amarillos, ají limo, rocoto y cebollas. Se
calamar, pionono de mariscos, etc. sirve acompañado de rodajas de
camote, choclo desgranado, cancha serrana, chifles y
El caldo de bolas de plátano, el chilcano, la parihuela; una chicha morada .
son una muestra del variado arte de la cocina hechos
con productos típicos de la región. Entre los platos 2. Chilcano de pescado
especiales se puede recomendar el sabroso arroz con Es un caldo es un caldo muy
concha, el arroz con marisco, el sanguito de conchas representativo de la costa
negras y el majarisco. norte peruana se consume en
Tumbes y Piura , se prepara
Aunque los gustos varían, los platos tradicionales en usualmente con la cabeza del
toda estación son el seco de cabrito y los tamalitos pescado bonito, cochayuyo y
verdes. bastante limón. No obstante, la elaboración de este
plato ha ido cambiando al pasar los años.
La comida tumbesina se distingue por usar productos Se consume caliente y tiene propiedades energéticas
del mar y nos brinda gran variedad de pescados como dada la gran cantidad de proteínas y fósforo. Para
corvina, mero, lenguado, pez espada y frutos de los prepararlo se usa como ingredientes pescado, papas,
manglares tales como cangrejos, ostras, langostas, limones, ajo, ají colorado y cebolla. Se sirve
langostinos y conchas negras, una esquisitez. acompañado de perejil al gusto.
Son platos típicos de la región. Su comida tiene un Muchas peruanos lo consumen después de una
alto potencial nutriticional. Respecto a su contenido, reunión de amanecida, es conocido como el
destacan las vitaminas B, A y D y algunos minerales clásico levanta muertos>.
como fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, 3. El majarisco tumbesino
hierro, yodo y también omega 3 según el pescado que El majarisco tumbesino es una
se consuma. de las comidas que representa
al departamento de Tumbes.
Es un plato delicioso que no te
lo puedes perder si vienes a la
frito acompañado con una salsa de mariscos de la
región norteña.
Lleva una gran variedad de mariscos tal como
conchas negras y de abannico, pulpo, calamar, pota,
langostinos, machas, almejas, plátanos verdes,
cebolla, ajos, ají panca, ají amarillos, una taza de
chilcano de cabeza de pescado, tomate, culantro, sal y
pimienta. Se presenta con hojas de yuyo, conchitas de
abanico abiertas y cancha salada. Se acostumbra
acompañar con una rica cerveza helada o una chicha
de jora.
4. El arroz con mariscos
Es un plato tradicional de la
costa norte del Perú es muy
popular en toda la región,
también en Ecuador, Panamá
y Colombia. Junto al ceviche
y la jalea, el arroz con
mariscos es uno de los platos marinos más populares
en el Perú y la mayoría lo consumen en conjunto.
Se elabora con diversos tipos de mariscos tal como
pulpo, conchas, calamares, langostinos, choros,
almejas, camarones o caracol. Se agrega diversos
tipos de ajíes panca, amarillo, pimiento, caldo de
pescado, achote, culantro, arroz, cebolla y tomates.
Este plato es acompañado con una salsa criolla de
cebolla con rocoto, cuya acidez y picor hace resaltar
aun más la esencia del sabor del arroz con marisco.
Para finalizar puedes tomar un buen pisco.
5. Enrollado de mero en pulpa de cangrejo
El mero es un pez que abunda
en zonas rocosas donde
existen cuevas y agujeros, su
carne es muy apreciada en
Tumbes y suele preparársele de diversas maneras a la
plancha, frito, ahumado o enrollado.
El mero enrollado en pulpa de cangrejo es un plato
exquisito que se prepara a base de cangrejos, mero, considerado como reconstituyente después de una
langostinos, camarones, mantequilla, harina, ají mala noche.
amarillo, ajo, vino blanco, conchitas de abanico,
media taza de pescado y condimentos. Se acompaña Utliza los siguientes ingredientes cangrejos,
con agua de coco y aguardiente. El mero queda camarones, pimentón, ajo, ají panca, papas, huevos,
doradito y se acompaña con papas fritas y ensalada. orégano, leche evaporada, fideo, cebolla, huevos y
condimentos. Servirlo acompañado de choclo.
6. El chicharrón de pescado
Uno de nuestroa deliciosos Los platos a base de mariscos, almejas, caracoles,
platos está hecho a base de ostras, erizo, pulpo, pota, cangrejo, ostión y calamar
filete de pescado congrio, el son verdaderos alimentos que a la vez tienen un aire
mismo que es cortado en desconocido para los turistas.
trozos medianos y sazonado
adecuadamente, enharinado y Otros platos son:
puesto a freír en aceite vegetal, lo que le brinda esa
consistencia crocante y ese color dorado tan  El mero enrollado.
provocativo; se sirve acompañado de yucas doradas,  El majarisco tumbesino (preparado a base de
mayonesa y crema de ají rocoto ligeramente picante, plátano frito acompañado con una salsa de
así mismo se adiciona una rodaja de limón para mariscos de esta región)
aquellas personas que buscan ese toque ácido.  Las albóndigas de pulpo de cangrejo.
 El majao con carne seca de sajino, venado o
Algunas veces se sirve con choclo, maíz serrano y se
pescado.
acompaña con jugo de coco.
 Las conchas negras asadas.
7. Albóndigas de pulpa de cangrejo  Milanesa de Toyo.
Entre las comidas especiales
se puede recomendar las
albóndigas de pulpa de
cangrejo son una delicia. Es
un plato elaborado en base a
pulpa de cangrejo, ketchup,
queso fresco, requesón, pan
rallado, aceite de oliva y condimentos. Es un plato
sumamente agradable y rico en nutrientes. Se
acompaña con arroz, lechuga y tomate.

8. El chupe de cangrejo
El chupe de cangrejo es un
clásico plato tumbesino. El
cangrejo por su alto contenido
de fósforo, nos produce
sueño, por eso mucha gente
consume un buen chupe,