INFORME

PROCESAMIENTO PARA LA OBTENCION

DE LA HARINA A BASE DE YUCA

La investigación es un proceso que, mediante la aplicación del método científico,

procura obtener información relevante y fidedigna (digna de fe y crédito), para
entender, verificar, corregir o aplicar el conocimiento. En tal sentido, se tiene que la
yuca es una planta noble que se puede utilizar no sólo el tubérculo sino también sus
hojas. Su nombre científico es MANIHOT ESCULENTA CRANTZ, se cultiva en
casi toda Venezuela. Su valor nutricional, es fuente de energía para deportistas por ser
rica en carbohidratos, su contenido proteico es importante, proporciona vitamina C y
A, presenta una alta dosis de fibra y se digiere fácilmente, pero no se puede consumir
cruda. No obstante, en los últimos tres años en Venezuela se ha agudizado la escasez
de alimentos principales de la cesta básica entre los que se encuentra la harina de
maíz, cuestión que ha obligado a los venezolanos a buscar otros alimentos sustitutos
que contribuyan a una alimentación balanceada. Por ello, los estudiantes del 5to año
sección “C” apegado a un trabajo de investigación y uno de los requisitos para
obtener el título de bachiller en ciencias nace la curiosidad de realizar un estudio
partiendo de la siguiente interrogante ¿Por qué escoger la yuca para el procesamiento
de la obtención de harina a base de yuca. Por ello, se formulan los siguientes
objetivos. Objetivo General: Desarrollar un proyecto sobre el procesamiento de la
obtención de harina a base yuca en el Municipio Zea, Estado Mérida como sustituto
de la harina de maíz. Objetivos Específicos:

 Realizar un bosquejo a cerca de las condiciones adecuadas para la elaboración

de un huerto referente al cultivo de la yuca en el Municipio Zea, Edo. Mérida.

 Elaborar un plan de acción que conduzca al para el cultivo de la yuca y al

procesamiento de a obtención de harina a base de yuca en el Municipio Zea,
Edo. Mérida.
  Aplicar un plan de acción que conduzca al cultivo de la yuca y al
procesamiento de a obtención de harina a base de yuca en el Municipio Zea,
Edo. Mérida.

 Evaluar los resultados arrojados después de aplicarse el plan de acción que

conduzca al cultivo de la yuca y al procesamiento de a obtención de harina a
base de yuca en el Municipio Zea, Edo. Mérida.

 Realizar una muestra al grupo de compañeros de 5to año “C” y docentes

asesores sobre los alimentos que pueden preparar con la harina a base de yuca.

Cabe resaltar, que el cultivo de la yuca en Venezuela se ha caracterizado por

corresponder predominantemente a un producto de la economía campesina, con
prácticas tradicionales e insumos químicos y escasa adaptación tecnológica. En
concordancia, la yuca es un producto con posibilidades de expansión en el país. Su
adaptabilidad a condiciones adversas del suelo, acidez y baja fertilidad, así como su
adaptabilidad a las diferentes condiciones del clima, le permite ser una alternativa
alimenticia, producto sustito en la mesa de los venezolanos y una alternativa de
producción agrícola para pequeños y mediano empresarios. De esta manera se
justifica dicha investigación que pretende implementar el procesamiento para la
obtención de harina a base de yuca con el fin de darle un valor agregado a este
producto, fortalecer la economía y las condiciones laborales de quienes la cultivan.
Finalmente, las limitaciones que se pudieran presentar durante el desarrollo del
estudio seria el encontrar poca bibliografía que permitan sustentar la investigación.