1

UNIVERSIDAD
NACIONAL DE LOJA

ÁREA DE LA SALUD
ODONTOLOGÍA

BIOQUÍMICA

“EL AGUA”.
NOMBRE:

Luis Eduardo Aldeán Pinzón.

DOCENTE:

Odont. Esp. José Cristobal Hidrobo Gómez.

FECHA:

Loja, 13 de abril de 2017

EL AGUA
¿Que es el agua?

Composicion del agua

Propiedades
fisicoquimicas del agua

Estados Fisicos del

agua

El agua en los seres

Vivos

El agua y la Salud Oral

EL AGUA (H2O)
¿Qué es el agua?

El agua es la sustancia que más abunda en la Tierra y es la única que se

encuentra en la atmósfera en estado líquido, sólido y gaseoso.
La mayor reserva de agua está en los océanos, que contienen el 97% del
agua que existe en la Tierra. Se trata de agua salada, que sólo permite la vida
de la flora y fauna marina. El resto es agua dulce, pero no toda está
disponible: gran parte permanece siempre helada, formando los casquetes
polares y los glaciales. Como características tiene el ser inodoro, incolora e
insípida.
El agua es el principal e imprescindible componente del cuerpo humano. El
cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad
adulta. Aproximadamente el 60 % de esta agua se encuentra en el interior de
las células (agua intracelular). El resto (agua extracelular) es la que circula en
la sangre y baña los tejidos.

Composición del agua

La molécula de agua está formada por dos átomos de H unidos a un átomo

de O por medio de dos enlaces covalentes. El oxígeno es más electronegativo
que el hidrógeno y atrae con más fuerza a los electrones de cada enlace.

Figura 1.- Composición del agua

El resultado es que la molécula de agua aunque tiene una carga total neutra
(igual número de protones que de electrones), presenta una distribución
asimétrica de sus electrones, lo que la convierte en una molécula polar.
PROPIEDADES FISIOQUIMICAS DEL AGUA
Gracias a su composición y estructura molecular, el agua presenta unas
propiedades fisicoquímicas que la convierten en una sustancia indispensable
para la vida. A continuación, veremos las principales propiedades
fisicoquímicas del agua y su utilidad para los seres vivos.

 Elevado tensión superficial

La fuerte cohesión entre las moléculas de agua, causada por los puentes de
hidrogeno, provoca que el agua tenga una elevada tensión superficial. Esto se
traduce en que las masas de agua en su superficie, se comportan como una
fina película elástica que puede soportar el peso de pequeñas partículas.

Figura 2.- Tensión superficial

 Capilaridad
Gracias a su tensión superficial y a la adhesión de las moléculas, el agua
también presenta la propiedad de la capilaridad.
Este fenómeno consiste en el ascenso del agua sin gasto energético a través
de tubos estrechos. Cuanto menor sea el diámetro del tubo, mas ascenderá el
agua. Este proceso es muy importante en los seres vivos, ya que ayuda en
los sistemas circulatorios y es el fenómeno gracias al cual las plantas pueden
absorber agua subterránea desde las raíces y transportarla hasta las hojas sin
consumir energía.

Figura 3.- Capilaridad

 Elevado calor especifico

La capacidad calorífica específica, es decir la cantidad de calor necesario

para aumentar 1°C la temperatura de un kilogramo de una sustancia, es muy
elevada en el caso del agua, porque los numerosos puentes de hidrogeno que
se establecen entre sus moléculas limitan el movimiento de estas y atrasan el
incremento de la agitación térmica. El calor especifico del agua es el
1caloria/gramo °C, o lo que es lo mismo: 4186julios/gramo. °C. Esto es más
alto que el de cualquier otra sustancia similar al agua.
Por este motivo, el agua desempeña un papel de vital importancia en la
regulación de la temperatura de los seres vivos, porque es capaz de absorber
y almacenar gran cantidad de calor aumentando muy poco su temperatura.
Igualmente, esta propiedad hace que los océanos regulen la temperatura de
la Tierra y mantengan un ambiente favorable para el desarrollo de la vida.
  Gran poder disolvente

Debido a la polaridad de las moléculas el agua tiene la capacidad de disolver

distintas sustancias ya sean iónicas o polares.
Las sustancias iónicas, como la sal, están formadas por iones, átomos
cargados positiva y negativamente.
Las sustancias polares son aquellas que tienen zonas con carga de distinto
signo pero no forman iones. Sustancias, como glúcidos y proteínas, son
polares y pueden disolverse en agua, ya que se establecen puentes de
hidrogeno entre ellas y el agua y quedan rodeadas por moléculas de agua.
A las sustancias iónicas y polares que tienen afinidad con el agua y se pueden
disolver en ella, las conocemos como hidrófilas; pero del mismo modo existen
sustancias hidrófobas, sustancias apolares que repelen el agua como lípidos.

Figura 4.- Gran poder disolvente

 Densidad

El valor máximo de densidad del agua se obtiene a 4°C, se establecen

numerosas puentes de hidrógeno entre sus moléculas. En este punto,
consideramos la densidad del agua como 1kg/dm3, o lo que es lo mismo,
cada litro de agua tiene una masa de un kilogramo. A medida que
aumentamos o disminuimos la temperatura del agua desde los 4°C, su
densidad disminuye. Esto es lo que nos permite que el hielo flote sobre el
agua en estado líquido.
Este hecho será muy importante para la vida ya que, en épocas de frio, los
lagos y las lagunas quedaran congeladas pero solo en su superficie, puesto
que el agua congelada flota sobre el agua líquida y permite que en la
profundidad siga existiendo vida.
ESTADOS FISICOS DEL AGUA

El agua puede existir en tres estados:

Fase sólida: Las partículas en un sólido se encuentran fuertemente ligadas

entre ellas. Los cubos de hielo mantienen su forma independientemente del
recipiente que los contenga.

Fase líquida: Las partículas ya no están ordenadas. La ligazón entre las

moléculas se rompe y el agua puede así tomar la forma del recipiente que la
contiene. Las partículas están muy cerca unas de otras, y así el líquido es
prácticamente incompresible.

Fase gaseosa: La agitación y el desorden son máximos. El vapor de agua

ocupa todo el espacio del recipiente. Las distancias entre la moléculas son
grades y un gas es así compresible. Notamos que el vapor de agua es
invisible.

Figura 5.- Estados físicos del agua

El agua en los seres vivos

El agua es imprescindible para el organismo. Por ello, las pérdidas que se

producen por la orina, las heces, el sudor y a través de los pulmones o de la
piel, han de recuperarse mediante el agua que bebemos y gracias a aquella
contenida en bebidas y alimentos.
Es muy importante consumir una cantidad suficiente de agua cada día para el
correcto funcionamiento de los procesos de asimilación y, sobre todo, para los
de eliminación de residuos del metabolismo celular. Necesitamos unos tres
litros de agua al día como mínimo, de los que la mitad aproximadamente los
obtenemos de los alimentos y la otra mitad debemos conseguirlos bebiendo.

Figura 6.- El agua en los seres vivos

Si consumimos agua en grandes cantidades durante o después de las

comidas, disminuimos el grado de acidez en el estómago al diluir los jugos
gástricos. Esto puede provocar que los enzimas que requieren un
determinado grado de acidez para actuar queden inactivos y la digestión se
ralentice. Los enzimas que no dejan de actuar por el descenso de la acidez,
pierden eficacia al quedar diluidos. Si las bebidas que tomamos con las
comidas están frías, la temperatura del estómago disminuye y la digestión se
ralentiza aún más.
Como norma general, debemos beber en los intervalos entre comidas, entre
dos horas después de comer y media hora antes de la siguiente comida. Está
especialmente recomendado beber uno o dos vasos de agua nada más
levantarse. Así conseguimos una mejor hidratación y activamos los
mecanismos de limpieza del organismo.

El agua y la salud oral

Es muy saludable beber agua y además es bueno para tus dientes. El 60%
del cuerpo humano es hecho de agua y al tomar agua hidrata a tu cuerpo y
distribuye los nutrientes a todos tus órganos. Le da a tu piel un brillo saludable
y ayuda a mantener a tus músculos en buena forma.
Además de todo esto tomar agua es una de las mejores cosas que puedes
hacer por tus dientes, especialmente si el agua tiene fluoruro. Los siguientes
son los beneficios que tiene el consumo del agua para tu salud bucal.

 Fortalece Tus dientes. Consumir agua es fácil y una manera de

prevenir las caries.
 Mantiene Tu Boca Limpia. El consumir jugos, aguas frescas y refrescos
expone tu boca a azúcar y esto alimenta a la bacteria que produce
ácidos en tu boca, que a la vez produce la carie. A las bacterias
causantes de la caries les encanta comer azúcar y producir ácidos que
se comen el esmalte, la capa exterior de tus dientes. Muchas de estas
bebidas contienen ácidos añadidos (ácido fosfórico, cítrico, málico) que
hacen su sabor menos dulce, pero desgastan los dientes.
El agua limpia tu boca de ácidos y elimina restos de comida. Además diluye
los ácidos producidos por la bacteria.

Si necesitas seguir cepillándote los dientes por dos minutos por lo menos dos
veces al día, y también necesita limpiar entre los dientes con hilo dental.

 Combate la Sequedad de Boca. La saliva neutraliza el pH en la boca y

es la mejor defensa que tiene tu boca contra la caries: lava los restos
de comida, te ayuda a tragar con facilidad y mantiene tus dientes
fuertes al lavarlos con calcio, fosfato y flúor.
Cuando el suministro de saliva es bajo, la sequedad de boca puede ponerte
en riesgo de caries dental. Beber agua disminuye el riesgo, mientras buscas
junto a tu dentista cuál es la mejor solución a largo plazo.
  Tiene Cero Calorías. Las bebidas endulzadas con mucha azúcar y
muchas calorías crean un ambiente perfecto para las bacterias
causantes de la caries y tienen otras consecuencias negativas para la
salud, como el aumento de peso. De hecho, según los estudios, beber
agua puede ayudarte a perder peso. Así que la próxima vez que
quieras una bebida, no te sientas culpable de elegir agua: cuidarás tu
cuerpo y tu sonrisa.

Figura 7.- El agua y la salud oral

BIBLIOGRAFIA

 Biología 1BGU ( Ministerio de Educación)

 Biblioteca Hipermedia ( Tomo Ciencias Naturales)
 Biblioteca Hipermedia ( Tomo Química)
 https://www.edumedia-sciences.com/es/media/133-los-tres-estados-
del-agua
 http://www.aula21.net/nutricion/agua.htm#Necesidades
 http://admmexico.org/17205-2/