Autora: Andrea Razcón Echeagaray

Resumen

Existen varios regímenes nutricionales que consisten en diversos niveles de exclusión de alimentos de origen animal, y se
expresan en diferentes variantes como: Vegetarianismo, cuyos subtipos incluyen el crudiveganismo, veganismo,
ovolactovegetarianismo, semivegetarianismo, etc.; y la dieta carnívora, en la cual la ingesta alimentaria es solamente de
productos cárnicos. Algunas de estas clasificaciones pueden clasificarse como extremistas, y pudieran resultar
problemáticos debido a que existe el riesgo de desarrollar una patología por deficiencia alimentaria. Así, el objetivo de estas
revisiones es evaluar si existen deficiencias de los diversos micronutrientes en estos regímenes mencionados, tomando
como base información bibliográfica y encuestas de una muestra reducida de la población universitaria. Con base en la
información recabada, se crearon menús modelo de cada tipo dietario, y se calcularon valores micronutrimentales de los
mismos: la dieta vegana, semivegetariana, ovolactovegetariana, crudivegana, pescetariana y carnívora, basado en una
ingesta equicalórica de 1800kcal. Se incluye también una dieta variada. Los resultados obtenidos reflejaron una clara la
deficiencia en vitaminas y minerales específicos. Por un lado, las dietas más excluyentes de productos de origen animal
mostraron ingestas menores a la recomendación diaria de consumo en vitamina B12, hierro y vitamina D. En cambio, la
dieta carnívora presentó la mayor deficiencia en micronutrientes en general, con valores insuficientes, por ejemplo, de
calcio, vitamina C, vitamina D entre otros. Las dietas resultan más nutritivas si son balanceadas y variadas, incluyendo en
proporción adecuada los diversos grupos de alimentos. Lo más importante es su correcta planificación.

Palabras clave: Vegetarianismo, carnívoro, micronutrientes, deficiencias, balance.

 Introducción
Del griego dìaita, que significa “modo
de vida”, proviene la palabra dieta,
manera en la que usualmente se es
referido un régimen alimenticio, que
consiste en un conjunto de alimentos
que se ingieren de tal manera que
resulta en la formación de hábitos, y
forman parte del estilo de vida.
Pues bien, sean cuales sean las
motivaciones para implementar
cualquier régimen dietario, desde
religiosas, éticas o morales, hasta
meramente por cuestiones de salud,
no se puede ignorar el hecho de que
han surgido nuevas tendencias de
estos. Específicamente, acorde al
interés de este artículo, se encuentra
el vegetarianismo y la dieta carnívora.
Ambos pudieran ser llamados
“extremos dietarios” (Nutrition, p.210).
El término “vegetariano” abarca una
gran variedad de prácticas dietarias,
las cuales varían según la proporción
de productos de origen animal que
incluyen. Algunos de los subtipos son:
Vegano, ovolactovegetariano,
crudivegano. Por otra parte, la dieta
carnívora consiste, según
Diccionario Oxford, en el consumo
exclusivo de alimentos cárnicos de
cualquier animal (ya sea vaca, pollo,
pescado, etc.).
Así, la principal preocupación con
respecto a estos dos regímenes
mencionados es en relación a la
ingesta de micronutrimentos, que
tiende a ser insuficiente, mayormente
si la dieta es muy restrictiva, o bien, si
está mal planificada del todo.
Al momento de determinar las
necesidades energéticas de un
individuo, es necesario tomar en
cuenta los siguientes factores: En
primer lugar, están el género, masa
muscular y talla corporal. En
segundo, los niveles de actividad
física. En tercer lugar, se encuentra el
estado de salud. Y, por último, está la
variación individual de la eficacia del
metabolismo de los alimentos. Por lo
tanto, es importante no generalizar
cualquier régimen dietario, que
inicialmente fue adecuado por un
profesional de la salud para una
persona en específico, para toda una
población diferente. Esto es un error
y
que puede resultar en deficiencia,
desnutrición y/o enfermedad. Aquí
el
reside la importancia de este tema
para los profesionales de la salud, ya exclusión en las dietas vegetarianas
que, a través de ellos, la sociedad se pudiera afectar negativamente en
informa sobre temas de nutrición, y eso.
aprende, aunque sea de manera muy
A su vez, el artículo “Biodisponibilidad
general, las implicaciones que tiene
de Hierro en los Alimentos” nos
una mala o buena dieta, y las
resultó relevante debido a la
decisiones que giran en torno a esta.
importancia tan grande que se le
En el pasado, investigaciones atribuye al Hierro, el cual es un
respecto al tema se llevaron a cabo; y mineral mencionado repetidas veces
aunque las consultadas fueron en cualquier revisión bibliográfica que
centradas en las dietas vegetarianas, se realice en cuanto a dietas
no se excluye el contraste con vegetarianas y carnívoras. Así,
personas que incluyen productos explica que la “biodisponibilidad” se
cárnicos en sus dietas. Por lo tanto, define como la fracción de nutriente
fueron de gran utilidad como punto de en una dieta o en un alimento, que
partida. Por un lado, el artículo puede ser utilizada por el organismo;
“Micronutrimentos en Vegetarianos” además, expone que el hierro de los
presenta una vista detallada de los alimentos de origen vegetal se
micronutrimentos de mayor absorbe muy poco, comparado con el
relevancia en las dietas vegetarianas, hierro que se encuentra en alimentos
según si hay deficiencia o no. de origen animal, especialmente la
Mencionan, que las dietas basadas carne.
en vegetales contienen más
De esta manera, la motivación
antinutrientes naturales, que inhiben
principal para realizar esta revisión es
de forma independiente la absorción
el deseo de confirmar o refutar la idea
y/o retención de ciertos
de que una dieta baja o excluyente de
micronutrimentos. Por otro lado,
productos de origen animal es
expresan que las dietas altas en
obligatoriamente perjudicial para la
proteínas, especialmente de origen
salud. El objetivo es comparar los
animal, mejoran la de ciertos
extremos dietarios mencionados y
micronutrientes, por lo que su
exponer los peligros y/o beneficios lo que conlleva cada una de estas
que cada uno pudiera o no presentar, dietas, y lograr que se deje atrás las
para así, mostrar una imagen real de ideas erróneas sobre estas.

Materiales y métodos  ¿Qué alimentos,

conscientemente, excluye de
Dado que el objetivo de esta
su dieta? (Esta es la pregunta
investigación es la comparación de
más importante, debido a que,
las dietas mencionadas, en términos
según lo que incorporan o no a
de la ingesta de micronutrientes, se
su dieta, se logra la
realizó una entrevista que consistió
clasificación. Así, por ejemplo,
en una serie de interrogantes a una
si es total la exclusión de
muestra reducida de población
productos de origen animal, se
(estudiantes de ambos sexos, de
le considerará a ese individuo
entre 19 y 23 años) de la Universidad
como vegano).
de Sonora, con el objetivo de, acorde
 Su manera de comer, ¿lo deja
a las tendencias alimentarias de cada
satisfecho?
individuo, lograr clasificarlos en  ¿Siente debilidad, fatiga,
alguno de los tipos dietarios tratados mareos, o algún tipo de
en este trabajo. En total, se hicieron 6 malestar a lo largo del día?
entrevistas. Así, las preguntas
Teniendo las respectivas respuestas,
formuladas fueron:
se prosiguió a estructurar el menú
 ¿Qué come en un día normal? descrito por cada sujeto, según lo
(“Normal” en referencia a un consumido en el desayuno, media
día en el cual todo va acorde a mañana, comida, media tarde, y
la rutina ya establecida en la cena; además, se le dio suma
vida del individuo entrevistado. importancia a las cantidades
Esto puede incluir desde ir a la ingeridas de cada alimento;
escuela, trabajar, hasta ir al adicionalmente, si resultaba
gimnasio y salir con amigos.). necesario, se le modificaron las
cantidades o tipo de alimento si la
dieta no alcanzaba o superaba las Previo al análisis de los resultados,
1800 kcal, ya que, para que la fue imprescindible el entendimiento
comparación entre todos los modelos de cada una de las unidades a
fuera más equitativa, las dietas emplear, sobre todo con respecto a la
debían de ser equicalóricas. cantidad ingerida de las vitaminas y
minerales. Las más relevantes son
Las “categorías”, entonces, en las
las siguientes (Nutritional Sciences,
que se les clasificó a los
2002):
entrevistados, fueron con base a las
dietas mencionadas y sus respectivos  UI: Significa Unidad
subtipos: Internacional; 1 UI equivale a
0.025 microgramos.
 Vegetariana: Vegana,
 Miligramo (mg): 1 mg equivale
pescetariana,
a la milésima parte de un
ovolactovegetariana,
gramo.
lactovegetariana, y  Microgramo (µg): También
crudivegana*. abreviado como mcg, 1
 Carnívora
microgramo equivale a la
 Omnívora (Aunque esta no es
millonésima parte de un
central en esta investigación,
gramo.
se tomó en cuenta para ser
 Onza (oz): 1 onza equivale a
usada como contraste a los
28.70 gramos o 29 mL.
otros dos regímenes, dado que  Taza: 1 taza equivale a 240 mL
la dieta omnívora es “la u 80 gramos.
norma”).  Cucharada sopera (tbsp, por
su traducción en inglés:
*El crudiveganismo es un subtipo
“tablespoon”): Equivale a,
poco común del vegetarianismo y, en
aproximadamente, 15 mL.
consecuencia, no se logró encontrar  Cucharada cafetera (tsp, por
a un individuo que practicara esta su traducción en inglés:
dieta. Por lo tanto, el menú “teaspoon”): Equivale a 5 mL,
representativo del crudiveganismo fue aproximadamente.
tomado del libro Nutrición y Alimentos
(2008).
Continuando, una vez estructurados diferentes ingredientes, y siempre
los respectivos menús con todos los tomando en cuenta la porción o
detalles mencionados, se prosiguió a tamaño del alimento. Así, una vez
analizar los datos, con lo cual se registrados todos los alimentos
esperaba obtener los porcentajes de consumidos en tal día, te ofrece una
aporte micronutrimental en cada uno lista de la cantidad de vitaminas y
de los modelos dietarios. Para esto, minerales ingeridos (cuya fuente es la
se empleó un programa de dieta), y el porcentaje “logrado” con
computadora llamado DietOrganizer; base en lo que establece la Dosis
este consiste en una base de datos Diaria Recomendada de cada uno de
personalizable para diferentes estos micronutrientes. De esta
usuarios y, haciendo un perfil por manera se logró cuantificar el aporte,
individuo, se permite introducir los y así, fue posible conocer qué

alimentos que se ingieren en un día, vitaminas y minerales resultan

para lo cual te ofrece opciones de deficientes en cada dieta.
marcas, tipos de preparación,
Resultados
Es importante mencionar que, para Continuando con los subtipos más
poder definir la cantidad ingerida de estrictos del vegetarianismo, está, por
una vitamina y mineral como un lado, la dieta crudivegana, la cual
deficiente, esta debía cumplir menos presentó deficiencia en la ingesta de
del 50% de lo que la Dosis Diaria Calcio (34.6%), Hierro (51.9%),
Recomendada establece. Se hizo una vitamina D (0%), vitamina E (46.6%),
excepción de lo anterior con el y vitamina B12 (0%). Por otro lado, la
porcentaje obtenido del Hierro en la dieta vegana presentó aún más
dieta crudivegana ya que, aunque se deficiencias, siendo estas en Calcio
alcanzó un 51.9%, es el modelo (27.8%), vitamina D (0%), vitamina E
dietario con el menor aporte de este (11.7%), riboflavina (27.5%), niacina
mineral, dato que es relevante y, por (45.4%), vitamina B6 (44.3%),
lo tanto, no se podía ignorar. vitamina B12 (0%), ácido pantoténico
(38.2%), y Selenio (46%).
Pues bien, en primer lugar, la dieta
menos deficiente, acorde a los En el caso de la dieta carnívora,
resultados obtenidos, fue la resultó deficiente en la ingesta de
ovolactovegetariana, con una ingesta vitamina C (15%), Calcio (24.4%),
suficiente (o más que suficiente en vitamina D (41%), vitamina E (27%),
algunos casos) de todos los folato (30%), y Manganeso (25.3%).
micronutrientes considerados. En
Finalmente, la dieta omnívora
segundo lugar, la lactovegetariana,
presentó deficiencia solamente en la
que solamente presentó deficiencia
ingesta de vitamina E, cumpliendo
en la ingesta de vitamina D,
con el 34% del total recomendado.
alcanzando un 44.9%, y la vitamina
E, con 19.3%. En tercer lugar, la dieta Se puede generalizar, entonces, que

pescetariana, de igual manera que la las vitaminas y minerales de mayor

anterior, presentó deficiencia en la preocupación, dada su repetición en

vitamina A, alcanzando solamente los resultados presentados, son el

34.6% del total, y en la vitamina C, Calcio, vitamina D, vitamina C, y

con 29.4%. vitamina B12.

Discusiones
Como se mencionó inicialmente, el animal. Finalmente, en ocasiones uno
término “vegetariano” abarca una pudiera encontrarse con
gran variedad de prácticas dietarias; crudiveganos, que son personas que
las que se tomaron en cuenta para sólo consumen alimentos crudos, sin
esta investigación fueron la vegana, cocción, pudiendo ser fermentados y
crudivegana, ovolactovegetariana, licuados.
lactovegetariana, y pescetariana.
En el extremo opuesto, está la dieta
En efecto, se puede generalizar que carnívora, la cual consiste en el
los cereales, frutas, verduras, consumo casi exclusivo de alimentos
legumbres, nueces, y semillas de origen animal, ya sea carne de
constituyen la base de las dietas ave, res, pescado, etc. Es común
vegetarianas, con cantidades que se permita el consumo de café,
variantes de productos lácteos y jugos, sodas, etc.
huevo. Los tipos de productos
Finalmente, justo en el centro, donde
animales que se incluyen en estas
reside el “equilibrio” se encuentra la
dietas frecuentemente son usados
dieta omnívora, la cual incluye todos
para identificar el tipo de dieta
los grupos alimenticios.
vegetariana. Los
“ovolactovegetarianos” y Pues bien, existe la Ingesta Diaria

“lactovegetarianos” excluyen a la Recomendada, empleada para

carne, pescado, y mariscos, pero cuantificar la ingesta nutrimental y

consumen productos lácteos, y en el concluir si hay carencia o no. A partir

caso de los ovolactovegetarianos, de este, se establecen diversos

huevo también. Por otro lado, el criterios para calcular y planear la

término “vegano” es usado para ingesta de los nutrientes de la dieta.

definir a las personas que no En efecto, la Dosis Dietaria

consumen ningún producto animal; Recomendada es empleada para

algunos incluso se abstienen de usar asegurar que la ingesta de un

miel, cuero, etc. Los pescetarianos se nutriente es adecuada.

permiten el consumo de pescado En cuanto a los nutrientes esenciales,

como único producto de origen estos se definieron como sustancias
químicas, presentes en los alimentos, Así, la cantidad de alimentos
que no podían sintetizarse en el “vegetarianos” que un niño debe
organismo para realizar las funciones consumir para cumplir con las Dosis
necesarias para la vida. Pues bien, Diarias Recomendadas puede llegar
los oligoelementos esenciales son el a ser mayor a la que su estómago
cobre, selenio, zinc, hierro, puede soportar, por lo que se
manganeso, molibdeno, cromo, flúor, recomienda que el niño vegetariano
yodo, y cobalto; mientras que las haga varias comidas al día, y que
vitaminas esenciales para el además, tome suplementos
organismo humano son la A, D, E, K, vitamínicos, sobre todo de vitamina
C, B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 B12, calcio, y vitamina D. Como los
(niacina), B5 (ácido pantoténico), B6 niños vegetarianos tienden a tener
(piridoxina), B8 (biotina), B9 (ácido menor estatura que uno omnívoro, el
fólico), y B12 (cobalamina). desarrollo en la adolescencia pudiera
verse levemente afectado; por
En general, las deficiencias
ejemplo, la menarca ocurre, en
micronutrimentales surgen cuando la
promedio, 6 meses más tarde en
dieta tiene un contenido inadecuado
vegetarianas, en comparación a no-
de uno o más nutrientes o cuando el
vegetarianas. Sin embargo, después
cuerpo no puede utilizarlos
de la pubertad estas diferencias se
apropiadamente.
ven niveladas. De igual manera, es
Pues bien, el riesgo de deficiencia importante ponerle atención a la
nutrimental en dietas vegetarianas es ingesta de vitamina B12, calcio,
mayor en periodos de crecimiento, selenio, vitamina D, y hierro (este
aunque el impacto que estas dietas último especialmente en el sexo
pueden tener a lo largo del ciclo de femenino).
vida es importante. Durante la
En cuanto a la adultez y vejez, las
infancia, la cantidad de energía y
dietas vegetarianas pueden resultar
nutrientes ingeridos es de suma
bastante beneficiales debido a la
importancia debido a que es un
pérdida de peso que se asocia con
periodo de crecimiento constante.
ellas; no obstante, es importante
ponerle atención a la vitamina D, para al hacer a un lado el consumo de
mantener la salud ósea en estado frutas, verduras y granos.
óptimo, especialmente en mujeres Continuando, no es raro que se dé
durante y después de la menopausia; una excesiva excreción de calcio a
por lo tanto, la ingesta adecuada de través de la orina en dietas altas en
calcio también es imprescindible. Por proteína, debido a que las proteínas
último, las mujeres en edad de origen animal son ricas en
reproductiva tienen que poner aminoácidos que contienen sulfuro,
atención especial a su ingesta los cuales son ácidos y tienden a
micronutrimental si son vegetarianas, “robarse” al calcio del cuerpo. Por lo
debido a que, si están embarazadas, tanto, son deficientes en el aporte de
por ejemplo, las necesidades calcio, y esto, si se prolonga, resulta
nutrimentales aumentan. Una dieta en descalcificación de los huesos,
lactovegetariana resulta suficiente llevando a osteoporosis con el
para una mujer embarazada, tiempo.
mientras que una vegana o
Entonces, entendiendo esto, nos
crudivegana pudiera perjudicar la
adentraremos a la exposición de las
salud de ella y del bebé, si no es
más relevantes según la investigación
adecuada. Entre más restrictiva la
realizada: Calcio, vitamina D,
dieta, hay mayor riesgo de nacimiento
vitamina B12, vitamina E, vitamina C.
prematuro y bajo peso del bebé al
nacer, por lo que se aconseja que la Dado que los principales factores

mujer embarazada opte por una dieta predisponentes para la deficiencia de

menos restrictiva (como la hierro son la pérdida sanguínea,

lactovegetariana u como se da en la menstruación, y las

ovolactovegetariana) durante la dietas vegetarianas, me pareció

gestación. imprescindible incluirlo, aunque el

porcentaje más llamativo respecto a
En cambio, la dieta carnívora, que un
esto se haya presentado solamente
régimen que consiste en una ingesta
en la dieta crudivegana.
excesiva de proteína, comúnmente
conduce a desbalances nutricionales
En efecto, la deficiencia de hierro se A su vez, el libro Nutrition (2002)
expresa en el organismo como aporta lo siguiente
anemia, glositis, estomatitis angular,
“Numerosos estudios han
uñas acucharadas (coiloniquia), demostrado que el aumento del
letargo, apatía, languidez y fatiga; así consumo de proteína animal
mismo, las consecuencias se resulta en mayor cantidad de
manifiestan en la función inmunitaria, calcio excretado por la orina. Esta
en la función mental, y el desempeño relación no se presenta cuando

físico, complicaciones del embarazo, se consume proteína vegetal. En

con mayor susceptibilidad de parto general, pocos suministran calcio

tan concentrado como el de los
prematuro, peso bajo al nacer, y
lácteos“.
morbilidad infantil.
Según la constante consulta a
Entonces, la Dosis Diaria
fuentes bibliográficas, me ha surgido
Recomendada de hierro es de, para
la idea de que, probablemente, el
gente de19 a 50 años de edad, 18
calcio es de los minerales más
mg/día; para mayores de 50 años, 8
importantes, y su deficiencia pudiera
mg/día; para embarazadas, 27
ser de las más severas. Esto lo digo
mg/día; y mujeres en lactación, 10
debido a su relación a la vitamina D, y
mg/día.
a sus diversas funciones en el
En cuanto al calcio, Serralde, organismo, tal vez más en
Pasquetti y Meléndez mencionan que comparación a otros minerales e
“la ingesta baja de calcio es incluso vitaminas. Me doy la libertad
observada en los vegetarianos de asumir que el hierro se le compara
estrictos, porque no consumen en la importancia.
productos lácteos, los cuales aportan
En fin, las fuentes mencionan,
generalmente el 70% del calcio en la
muchas veces, los efectos de las
dieta. El calcio contenido en los
deficiencias en niños ocasiona una
vegetales se absorbe 5 veces menos
enfermedad llamada rickettsia,
que el de los lácteos”.
mientras que en adultos se manifiesta
la osteopenia; ambos tienen en
común que el hueso pierde fuerza mujeres y hombres adultos, de 2.4
debido a incorrecta mineralización del microgramos al día. La deficiencia de
mismo. Asimismo, si no hay ingesta esta vitamina ocurre si la ingesta no
suficiente de calcio, se sufrirán es adecuada o si no se absorbe
espasmos musculares, y dolores. De correctamente; los síntomas incluyen
cualquier manera, la Dosis Diaria anemia macrocítica, fatiga, dificultad
Recomendada para el calcio es de para conciliar el sueño, hormigueos
1000 mg/día, aproximadamente. en el cuerpo, pérdida de la memoria,
y severos problemas neurológicos.
En cuanto a la vitamina D, McGuire y
Beerman establecen que “el riesgo de La vitamina B12 es importante para la
deficiencia de vitamina D en adultos absorción y metabolismo de
es mayor en personas de piel oscura, proteínas, para la formación de
aquellos que viven en zonas con eritrocitos, para el funcionamiento
poca luz solar, y los que no adecuado del sistema nervioso e
consumen leche fortificada con inmunitario, ayuda a mantener
vitamina D. Esta deficiencia causa dientes y encías sanos, y es
osteoporosis, osteomalacia, y necesaria para la producción de
rickettsia en niños; por lo tanto, se serotonina y melatonina.
recomienda que los adultos ingieran 5
Continuando, en cuanto a la vitamina
microgramos de vitamina D al día.”
C, McGuire y Beerman mencionan:
Debido a que muchas personas no se
“La vitamina C cumple
exponen al sol lo suficiente como importantes funciones
para generar una cantidad adecuada antioxidantes en el cuerpo.
de vitamina D activa para las También estabiliza radicales libres
necesidades del organismo, resulta y repara daños causados por la
necesario poner atención a las oxidación de los mencionados.

fuentes dietéticas. Así, la deficiencia causa a veces

una condición mortal llamada
Ahora bien, con respecto a la escorbuto que resulta en
vitamina B12, la Dosis Diaria sangrado en las encías,
Recomendada para esta es, en irritaciones cutáneas, hematomas,
 y pobre cicatrización, muchos de un profesional de la salud, debido a
las cuales se deben a producción que muchos presentan dosis
inadecuada de colágeno. Por eso, demasiado altas, y eso pudiera dañar
la Ingesta Diaria Recomendada
la salud, dado que muchas vitaminas,
de vitamina C para hombre y
consumidas en exceso, son tóxicas.
mujeres es de 90 y 75 mg/día,
respectivamente.” Conclusiones

Para finalizar, las guías alimentarias Concluí que una dieta debe de
proporcionan una base para cumplir con cuatro conceptos
seleccionar los alimentos y importantes: El primero es variedad,
cantidades de los diferentes grupos que implica que “se incluyan
alimenticios, los cuales, en conjunto, alimentos de todos los grupos
resultan en una dieta alimenticios, porque esto ayudará a
nutricionalmente adecuada. Es que una persona obtenga cantidades
importante que los vegetarianos (y adecuadas de los nutrientes
carnívoros, en su defecto) hagan uso esenciales”. En segundo lugar, el
de guías alimentarias diseñadas balance; este se refiere a que las
especialmente para ellos. Esto cantidades ingeridas de los alimentos
asegura que la selección de consumidos de todos los grupos,
alimentos sea más balanceada, deben ser en cantidades
adecuándose, claro, al subtipo y proporcionales según las
necesidades energéticas del necesidades individuales; esto
individuo. asegura ingesta micronutrimental
adecuada y evita aumento de peso
En las situaciones en las que las
en exceso. En tercer lugar, está la
vitaminas esenciales no se obtengan,
moderación. Finalmente, está la
en cantidades suficientes, de los
densidad nutritiva, la cual se define
alimentos, un suplemento vitamínico
como “la cantidad de nutrientes
resultará beneficial. . Es importante
presentes en un alimento, relativo a
poner primero la seguridad propia, al
su contenido energético; así,
momento de comprar uno de estos
alimentos con altas densidades
suplementos, y por eso, consultar a
nutritivas proporcionan grandes Brown, J. E. (2002). Nutrition Through
cantidades de nutrientes esenciales the Life Cycle. Australia: Thomson
en relación a la cantidad de calorías”. Wadsworth.

Entonces, por más repetitivo que sea, Gimeno, E. (2002). Formas

me parece que de la única manera
que el vegetarianismo y la dieta
carnívora serán beneficiales para la
salud, será con apoyos
profesionales de la salud, y llevándolo
a cabo a consciencia.
Sin embargo, me resulta difícil no
tomar una postura parcial, ya que, el
vegetarianismo es más conveniente,
en mi opinión, principalmente porque
ofrece una variedad de subtipos que
Alternativas de Alimentación.
OFFARM, 92.
Insel, P., Turner, R.E., Ross, D.
de
(2002). Nutrition. Estados Unidos:
American Dietetic Association.
López-Luzardo, M. (2009). Dietas
Hiperproteicas y sus Consecuencias
Metabólicas. Anales Venezolanos de
Nutrición, 1-6.
Martínez Graciá, C., Periago, M.,

dan libertad de elección con respecto Ros, G., López, G. (1999).

a qué alimentos se excluyen, y cuáles Biodisponibilidad del Hierro en los

no, de la dieta, y cuáles serán las Alimentos. Archivos Latinoamericanos

fuentes alimentarias. En cambio, una de Nutrición, 108-111.

dieta carnívora es demasiado Nielsen, F. H. (2008). Deficiencias de

restrictiva, y lo más peligroso, a mi
parecer, es la total exclusión de
productos de origen vegetal, debido a
que la mayor densidad vitamínica
está presente en ellos.
Bibliografía
Oligoelementos. En C. D. Berdanier,
Nutrición y Alimentos (pág. 150).
Estados Unidos: McGraw Hill.
Plaisted Fernández, Claudia S.,
Adams, Kelly M. (2008). Alimentación
Vegetariana en el Fomento de la

Beerman, Kathy A., McGuire, Salud y Prevención de

Michelle. (2007). Nutritional Sciences. Enfermedades. En C. D. Berdanier,

Estados Unidos: Cengage Learning. Nutrición y Alimentación (págs. 343-

350). Estados Unidos: McGraw Hill.
Sabaté, Joan, Johnson, Patricia K. Warlaw, G. M., Hampl, Jeffrey,
(2006). Nutritional Implications of DiSilvestro, Robert. (s.f.).
Vegetarian Diets. En M. E. Shils, Perspectivas de Nutrición. Estados
Modern Nutrition in Health and Unidos: McGraw Hills.
Disease (págs. 1547-1603). Estados
Unidos: Lippincott Williams and
Wilkins.

Serralde Zúñiga, A., Pasquetti

Cecatelli, A., Melendez Mier, G.
(2004). Micronutrimentos en
Vegetarianos. Revista de
Endocrinología y Nutrición, 34-35.