1.

Especie de moho Micotoxinas producidas

Aspergillus parasiticus Aflatoxinas B1, B2, G1 y G2
Aspergillus flavus Aflatoxinas B1 y B2
Fusarium sporotrichioides Toxina T-2
Fusarium graminearum Desoxinivalenol (o nivalenol)
Zearalenona
Fusarium moniliforme (F. verticillioides) Fumonisina B1
Penicillium verrucosum Ocratoxina A
Aspergillus ochraceus Ocratoxina A

5. ELISA  La técnica de ELISA ya lleva funcionando en el campo de las micotoxinas

varias décadas.  Esta tecnología se basa en la especificidad de un anticuerpo para
distinguir la estructura tridimensional de una micotoxina (o un grupo de micotoxinas).  La
técnica más empleada en los kits comerciales es el ELISA competitivo directo, aunque
pueden usarse otras técnicas.

 La técnica requiere de una extracción sencilla de la muestra con un solvente.  Tras el

desarrollo del kit, aparece una reacción colorimétrica inversamente proporcional a la
concentración de toxina en la muestra.  Por regla general el lector de ELISA mide la
densidad óptica del pocillo usando filtros de absorbancia de 450 nm y la compara con la de
los patrones.

 Esta técnica requiere pequeños volúmenes de muestra y procedimientos de purificación

de la muestra más sencillos.  El método es rápido, simple, específico y cuantitativo.  La
principal desventaja es la aparición de reacciones cruzadas con micotoxinas del mismo
grupo o las interferencias con la matriz.  Es necesario validar el método para cada matriz
alimentaria.

INMUNOENSAYOS BASADOS EN MEMBRANAS  Principalmente se trata de dos

técnicas:  Ensayo Flow-through.  Lateral flow test.

ENSAYO FLOW-THROUGH  Se viene usando en el campo de las micotoxinas desde los

años 80.  Se trata de un ELISA competitivo directo en el que el anticuerpo anti-
micotoxina se une a la superficie de una membrana.

ES UNA TÉCNICA MUY ADECUADA PARA TOMAR DECISIONES A PIE DE CAMPO O DE FÁBRICA

LATERAL FLOW TEST.  A pesar de ser una técnica conocida desde hace tiempo, se ha incorporado
al análisis de micotoxinas recientemente.  Utiliza tiras inmunocromatográficas compuestas de un
bloque donde se coloca la muestra, otro donde está el conjugado, una membrana, un bloque
adsorbente y una base adhesiva.  La reacción que se lleva a cabo es una reacción competitiva
entre la micotoxina de la muestra y el complejo Ac monoclonal-antimicotoxina-oro presente en el
bloque del conjugado
Es semicuantitativo, muy sencillo, muy rápido, tiene una gran estabilidad y muy fácil de usar en
campo. Los positivos han de confirmarse por técnicas cuantitativas, como el HPLC.