UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZÓNICA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA TIERRA

ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA: INGENIERÍA DE PROCESOS

DOCENTE: MSc. FRANKLIN VILLAFUERTE

INTEGRANTES: AGUINDA JHONY

JIMÉNEZ ALEXANDER

MEJÍA RAFAEL

SEMESTRE: 7mo INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TEMA: VINO DE JAMAICA

FECHA DE ENTREGA: 11-01-2018

2017-2018
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ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

1. DESCRIPCIÓN

Rosa o flor de Jamaica, pertenece a la familia malvácea, su nombre científico es Hibiscus

sabdariffa. Conocida comúnmente como: rosa de Jamaica, flor de dardo rosa de Jericó,
te rojo, flor de Jamaica, flor roja y Jamaica. (Berti, 2014)
Flor de Jamaica, es considerada originaria de la India, de ella se aprovecha el cáliz que
es la parte carnosa de color rojo claro y en otras ocasiones rojo oscuro según la variedad
que son muy ricos en ácido málico. De éstos cálices se pueden obtener varios
subproductos como: jaleas, conservas, mermeladas y refrescos. De sus frutos
obtenemos las semillas que nos sirven para la siembra o la reproducción. (Berti, 2014)
En Estudios realizados se demostró y comprobó que la flor de Jamaica presenta
beneficios para la salud, en el tratamiento de colesterol y triglicéridos altos y pérdida de
peso, sin tener una dieta especial. El agua de la Flor de Jamaica ayuda a la limpieza del
organismo pues elimina el exceso de agua. También se destaca este alimento como
vitamínico, aperitivo, digestivo, diurético, laxante, espasmolítico, vaso protector,
vasodilatador. (Berti, 2014)
Basándonos en estos antecedentes, se ha decidido realizar la elaboración de Vino de
rosa de Jamaica, que hipotéticamente se puede decir que es una exquisita bebida
alcohólica, esta bebida es desarrollada durante un proceso de fermentación en el cual
no interviene ningún tipo de tratamiento con insumos químicos.

2. MISIÓN
Aprovechar la producción de Jamaica en la Amazonía ecuatoriana con la elaboración de
un vino el cual tenga gran aceptación en sus clientes y que a su vez ayude en la salud
de los consumidores.

3. OBJETIVO
Elaborar un vino con la utilización de flor de Jamaica como principal materia prima, el
mismo que pueda satisfacer las expectativas del consumidor y concienciar a consumir
este tipo de productos para aprovechar la producción de flor de jamaica.

4. RESPONSABLE
Sr. Jhony Aguinda
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5. DESTINATARIO
A todos los consumidores mayores de edad que aprecien el sabor de un vino.

6. INICIO
La materia prima proviene de una finca que se encuentra en el cantón Sucúa, Morona
Santiago y se la recepta en el mercado Mariscal de la cuidad de Puyo, provincia de
Pastaza.

7. FIN
El destino del vino de flor de Jamaica son los restaurantes, tiendas y supermercados de
Puyo.

8. ENTRADAS
Agua, azúcar, flor de Jamaica, levadura, ácido cítrico.

9. SALIDAS
Vino de Jamaica, vapor de agua, desechos.

10. INDICADORES
pH, ºBrix, acidez, temperatura, tiempo, color, grado alcohólico, sabor y densidad.
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PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

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ETAPA PELIGRO CAUSA MEDIDA PREVENTIVA

Y VARIABLES DE
CONTROL
Escaldado Producto no Presencia de Utilizar las temperaturas
inocuo, tóxico para microorganismos adecuadas
sus consumidores patógenos
Preparación del Contaminación Presencia de Aplicar las BPM
mosto física sustancias
insalubres
Fermentación Contaminación del Mal ambiente de Cumplir con las
producto fermentación normativas de vinos
Pasteurización El producto se siga Las levaduras Utilizar las temperaturas
fermentando siguen trabajando y tiempos adecuados
en el vino
Envasado Toxicidad de los Envases no Lavar y desinfectar los
envases esterilizados y envases de la mejor
lavados manera posible
correctamente

RENDIMIENTO
𝑃𝐹 18
• = = 4,5
𝑀𝑃 4

• 4,5 ∗ 100 = 450%

• PF = Producto Final
• MP = Materia Prima

ANEXOS
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BIBLIOGRAFÍA
Berti, N. M.-K.-V.-L. (2014). Prototipo de bebida (vino refrescante) a base de la flor de
jamaica (Hibiscus sabdariffa) para las personas con padecimiento de hipertensión. Edo-
Bolivar, Venezuela.
Peng- kong. W.Yousof. S .Ghazali. H .M.2002. Physico- chemical characteristics of
roselle (Hibiscus sabdariffa). Nutrition and Food Science 32 (2)68-73
Salazar, Y. M. (2015). ELABORACION DE VINO DE JAMAICA (Hibiscus sabdariffa) EN
EL PERIODO. León: UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONÓMA DE NICARAGUA.