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Catalizador
Fermento biológico
Agente de clarificação/filtração
Agente de coagulação
Agente de floculação
Agente degomante
São gases inertes que substituem o ar nas embalagens ou atuam como veículos
para propelir alimentos (BRASIL, 1997). O dióxido de carbono (CO2) que é um
bactericida e fungicida é utilizado em bebidas alcoólicas, bem como o nitrogênio que
remove o oxigênio antes do fechamento da embalagem, prevenindo a oxidação de
pigmentos e rancificação de gorduras.
Substâncias que lubrificam, fazendo com que haja menos perda por adesão a
superfícies nos processos de moldagem/desmoldagem (BRASIL, 1997). A lecitina é
utilizada no processamento de uva passas como agente de desmoldagem, bem como
outros lubrificantes como ácido esteárico, carboximetilcelulose que são utilizados em
outros alimentos.
São substâncias que nutrem as leveduras a fim de que as mesmas possam manter
o rendimento durante as reações de fermentação (BRASIL, 1997). Bicarbonato de
amônia é utilizado em vinhos, cloreto de zinco em cervejas, também são utilizados em
alimentos sulfato de magnésio, vitaminas do complexo B, entre outros.
Dissolvem parte dos compostos dos alimentos fazendo com que haja mais
facilidade na sua separação (BRASIL, 1997). O hexano é um exemplo desse tipo de
coadjuvante.
Detergente
Referências