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Biscotti di pasta di mandorla con vino dolce

Zutaten / Ingredients
Mandorle/Mandeln/Almonds
Zucchero/Zucker/Sugar
Aromi naturali/Natürliche Aromen/Natural Flovouring
Info
Sizilianisches Mandelgebäck aus Marzipanrohmasse, in Begleitung mit
5cl. Dessertwein. Marzipanrohmasse wird aus gemahlenen Mandeln unter Zugabe
von Zucker "geröstet", bis eine kompakte Masse entsteht. Die genaue
Zusammensetzung, der Anteil von Süß- und Bittermandeln, der Zuckergehalt, die
Zusatzstoffe variieren von Hersteller zu Hersteller und sind in der Regel
Betriebsgeheimnis.

Preis € 5,00

Rigatoni all'arrabbiata
Zutaten / Ingredients
Rigatoni
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Peperoncino/Chilli/Chilli
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Pasta mit scharfer Tomatensauce. (etwa „Nudeln auf zornige/leidenschaftliche
Art“) sind ein traditionelles Nudelgericht aus dem Latium.
Preis € 8,50
Fegatini d'anitra con riduzione di vino rosso su polenta.
Zutaten / Ingredients
Fegatini/Geflügelleber/Poultry liver
Farina di mais/Maismehl/Corn flour
Burro/Butter/Butter
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Info
Entenleber in Rotwein-sauce auf Polenta.
Preis € 9,50

Frutti di bosco freschi con crema di mascarpone


Zutaten / Ingredients
Mirtilli/Blaubeeren/bilberry
Mascarpone/Mascarponekäse/Mascarpone cheese
Info
Blaubeeren und Himbeeren in Mascarponecreme. Der Strauch erreicht ein
Alter von bis zu 30 Jahren. Durch vegetative Vermehrung in Form von
Ausläuferbildung (Wurzelkriecher) kann eine Pflanze „indirekt“ jedoch noch älter
werden und dabei bis zu mehreren 1000 m² bedecken.

Preis € 5,50
Insalata di pomodori con caprino
Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mir Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz-
und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren
werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser
verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die
der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere
Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch
wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird.[1] Man spricht auch davon, dass
Ziegenmilch somit bereits "natürlich homogenisiert" ist. Eine Homogenisierung
(mechanisches Aufspalten der Fettkügelchen) wie bei Kuhmilch ist aus
Verdaulichkeitsaspekten bei Ziegenmilch daher nicht erforderlich, wodurch die
teilweise mit Homogenisierung in Verbindung gebrachten gesundheitlichen
Nachteile entfallen.
Preis € 8,50

Tagliolini con cozze


Zutaten / Ingredients
Tagliolini/Schmalbandnudeln/Tagliolini
Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel
Vino bianco/Weißwein/White wine
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Pasta mit Miesmuscheln leicht pikant. Einige Miesmuschelarten sind vor den
Austern die wichtigsten essbaren Muscheln. Dazu gehören vor allem die in Atlantik,
Nord- und Ostsee vorkommende Mytilus edulis und die Mytilus galloprovincialis des
Atlantiks und Mittelmeers (siehe Miesmuscheln aus Galicien). Seit dem 13.
Jahrhundert werden sie in Frankreich in Kulturen an Holzpflöcken gezüchtet, in
Galicien sind Miesmuscheln seit der Besiedelung durch die Kelten bekannt. Heute
werden sie auch an der holländischen, deutschen und italienischen Küste kultiviert.
Jährlich kommen etwa 550.000 Tonnen Miesmuscheln in Europa in den Handel.
Preis € 9,50
Orata al forno
Zutaten / Ingredients
Orata/Dorade/Gilt-head bream
Vino bianco/Weißwein/White wine
Alloro/Lorbeerblätter/Bayleaf
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Dorade aus dem Ofen. Die Goldbrasse ist ein beliebter Speisefisch. Goldbrassen
werden heute z. B. in Griechenland, der Türkei, Israel und Spanien sehr erfolgreich
gezüchtet. Das Goldbrassen-Fleisch ist fest und sehr schmackhaft.
Preis € 16,00

Tagliatelle con ragu rustico di capriolo al vino rosso


Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Capriolo/Reh/Roe Deer
Verdure/Gemüse/Vegetables
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Info
Pasta mit rustikalem Rehragout in Rotwein. Das Europäische Reh kommt in
fast ganz Europa und Kleinasien vor. Es fehlt auf den Mittelmeerinseln, dem
Peloponnes und auf Irland. In Skandinavien breitet sich das Reh nach wie vor stark
aus. Während es um 1900 erst die südschwedische Landschaft Schonen besiedelt
hatte, ist es bis auf einige Hochgebirgsregionen nördlich des Polarkreises heute
überall auf der skandinavischen Halbinsel anzutreffen. Innerhalb dieses
Verbreitungsraumes besiedelt es den gesamten Höhenbereich vom Meeresspiegel bis
an die alpine Baumgrenze.
Preis € 10,00
Pecorino di fossa con radicchio stufato al vino rosso
Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Info
Reifer Schafskäse auf geschmorte süß-sauer Radicchiosalat.
Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel.
Preis € 8,00
Ravioli con ripieno di verdure e ricotta al burro e salvia.
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Verdure/Gemüse/Vegetables
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Salvia/Salbei/Sage
Info
Ravioli mit Gemüse-Ricotta-Füllung in Butter und Salbei. Ravioli (vom
Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der
ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten
oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des
Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu
gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt
wurden.
Preis € 9,50

Provola fresca affumicata e su spinaci


Zutaten / Ingredients
Scamorza/Brühkasesorte/Scamorzacheese
Spinaci/Spinat/Spinach
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Frischer geräucherter Provolakäse auf Spinat.
Typisch für diesen Käse aus Mittel- und Süditalien ist seine Birnenform. Wie alle
Filata-Sorten wird der frische Käsebruch des Scamorza mit 80°C heißem Wasser
überbrüht. Die heiße Masse wird unter Rühren zu einem weichen und formbaren
Teig verarbeitet. Danach werden gleichmäßige Stücke abgetrennt. Er besitzt einen
Fettgehalt von etwa 40% bis 50% in der Trockenmasse und wird neben der normalen
Variante auch als geräucherter Käse verkauft.
Preis € 8,50
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00

Tagliere di formaggi misti


Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 8,00 / Groß 13,00
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00
Spirali di filetti di coniglio all'ischitana (variante) con scaglie
di fossa
Zutaten / Ingredients
Coniglio/Kaninchen/Rabbit
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Olive/Oliven/Olives
Peperoncino/Chilli/Chilli
Info
Spiralen vom Kaninchenstrang mit med. gewürzte Tomatensauce und
Splittern vom Fossakäse. Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes,
3m tiefes Loch mit einem Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die
Gemeinden Sogliano al Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio
di fossa" werden die Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird
hermetisch verschlossen und erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder
geöffnet. Weiche, braune, mit Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber,
bröckliger Teig, von schmutzigweißer Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein
kann. Durch die aussergewöhnlichen Konditionen in der Fossa, entwickeln sich
bittere Noten aber auch Aromen von Waldboden, Pilzen und Trüffel. Zudem ist der
Käse leicht verdaulich.
Preis € 15,50