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FACAE
Gestión de Alimentos y Bebidas
INFORME TECNICO
EMPRESA DE CATERING
DESCRIPCION:
En este flujograma se pudo determinar todos los procesos por los que pasa hasta para la llegada de
la materia prima que sería el producto, donde establece todos los métodos desde que inicia hasta
que llega hasta su final, esto lo realiza el principalmente el proveedor de insumos, continuamente
llega hasta el control de la calidad que se realizara un estudios para ver si los insumos entran para
su pronto almacenaje si se lo verifica correctamente para hasta sus sitios donde corresponde en el
almacén, después de haber realizado este paso para para la cocina donde los productos que se
requiere sean solicitados por medio del documento llamado Kardex, ya realizado toda la despensa
de los productos para cocina, los encargados de cocina puede comenzar a realizar el mise en place
correspondiente para su pronta producción, en este paso la materia prima se convierten la materia
prima al producto final requerido, si son sellados los productos con su propio etiquetado, finalmente
se proporciona el producto para su distribución al departamento de logística, esta se ubicara gracias
a la hoja de ruta que se fija la cantidad solicitada y la ubicación de la misma. Esta es entregada al
cliente y es la finalización del servicio.
FICHA DEL PROCESO
FICHA DE PROCESO
NOMBRE DEL Proceso de entrega de la materia prima
PROCESO:
RESPONSABLE DEL Proveedor, Control de calidad,Almacenamiento- Bodega, Cocina Central, Logistica, Cliente FECHA: 3-nov-17
PROCESO:
RECURSOS
FÍSICOS: Transporte, Edificio, almacenaje, refrigeracion/ cuarto frio, ECONÓMICOS: Ganancias
implementos de cocina (cocinas), documentos
Capacitacion al personal, incentivar al trabajador. RRHH: Administracion
TÉCNICOS:
ENTRADAS SALIDAS
OBJETIVO
Ofrecer a nuestros clientes una amplia variedad de servicios gastronómicos,
bajo estándares de calidad y con la mejor atención, con una planificación y
Productos (Materia Prima) organización adecuada, y trabajo en equipo, que responda a cualquier reto del Producto final
consumidor.
CONTROL DE
2 productos adecuados de calidad, con los documentos de calidad de HACCP
CALIDAD
ALMACENAMIENTO/ Despachar las materias primas, según las cantidades y especificaciones establecidas
4
BODEGA en el documento (solicitud de abastecimiento).