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s q generan proteasas:genero clostridium,las proteínas formadas x a.a c usan para su degradación enimas
frascos q contienen caldo.De esta manera c inicio la técnica básica d proteger los tubos con algodón.Hungaro Ignaz proteasas.
Philipp semmelweis fue el precursor en el uso d los antisépticos en la practica obstétrica. Kitasafo cultivo clostridium
tetani y con von behring hizo la antitoxina para la prevención y tratamiento del tetanos. Salmon y theobald Smith
Degradacion d a.a:descarboxilacion(si el medio es acido),desaminacion(si el medio es alcalino)Degradacion d
demostraron q la inmunidad contra mchas infecciones c lograba x inoculación d cultivos muertos d m.o. Elfe
hidrocarburos(bacterias pseudomonas y antonomycetes,y algunas especies de levaduras y mohos):2 tipos
metchnikoff ruso describió como ciertos leucocitos comían dentro del cuerpo bacterias productoras d enfermedad
parafanicos y aromaticos. largas cadenas d carbono, los hidrocarburos son difíciles d degradar tenemos
llamo fagocitos.Los científicos Edwin klebs y Frederick hoffer descubrieron a bacilo d la difteria.El campo d
a:Pseudomonas,mocrococus,actinomycetes.Degradacion d compuestos aromaticos como triptófano(degradación la
microbiología del suelo lo inicio a fines el ruso Sergio winogradky quien demostró la importancia d las bacterias q
realizan las bacterias como e.coli,pseudomonas),conduce a la formación d indol,fenilalanina conduce a la formación d
absorben el nitrógeno d la atmosfera. Winogradsky demostró la existencia d m.o quimiotroficos en el suelo.Beijerinck
ac fumarico.
encontró las bacterias d vida libre fijadoras del nitrógeno y describió su utilidad para promover la fertilidad del
suelo,introdujo el concepto d virus y met d cultivos enriquecimiento. Danes hansen abrió el camino para el estudio d
las fermentaciones industriales. Adametz hizo de cultivos puros en la fabricación del queso,Con y Weigmann idearon Taxonomia bacteriana:procedimiento:aislarlo en cultivo mixto(asi lo encontramos en la naturaleza),usamos el medio
iniciadores d cultivo puro para la producción d la mantequilla. Iwanowski demostró la naturaleza viral d los agentes selectivo.ejm muestra contenido intestinal(enterobacterias),medio selectivo(tienen inhibidores q impiden el
infectantes d estas enfermedades d las plantas. Smith y Boquets probaron q los insectos podían alojar y transmitir los crecimiento d bacterias q no sean enterobacterias),luego c aisla en cultivo puro(A.N),después c hace una coloración
virus desde plantas enfermas a plantas sanas. Salmonella typhi bacteria q causa la fiebre tifoidea. Domagk sintetizo el Gram(-),luego hago las pruebas bioquímicas,c det el genero d bacteria,c tiene en cuenta diversos factores:1 medio d
rojo protosil usado en enfermedades infecciosas produciadas x streptococus,glicerias.Este es el principio activo d las cultivo(tenga suficientes nutrientes),2 coloracion Gram.Pruebas serológicas:Se utilizan para det las especies.Son
sulfonamidas o sulfamidas. Salmam Waksman descubrió la estreptomicina a partir d bacterias streptomyces q inmunológicas, c inyecta en animales suceptibles.Ayudan a la indent d m.o,c puede usar partes del m.o como
abundan en suelo, Florey:Penicillum utilizada para heridas. Koch:Añadio gelatina y otras sust solidificantes como flagelos,capsulas y estos c injertan a un org.Hay pruebas q c usa el genoma bacteriano(pruebas biomoleculares),este
agar,a los medios para obtener desarrollos aislados d los organismos llamados colonias. El descubrimiento del papel es la prueba mas efectiva.
de la levaduras en la fermentación c debe a Kosh,c le recuerda x haber aislado bacterias q causan Carbunco y
tuberculosis.Aporto los primeros métodos para el crecimiento d m.o en cultivo puro.Primero en cultivar bacterias en Pruebas bioquímicas para lactosa(-)o(+):TSI,LIA,indol,citrato(para ver s usa el sustrato como fuente d C). Según como
medio d cultivo solidos.Paul Erlich fue el iniciador del uso d comp químicos en el tratamiento d enfermedades reaccionan frente a estos sustratos c ve la identificación,este es el método convencional.Si no c puede identificar el
infecciosas. Cientifico q descubrió q el agent causal d la enfermedad mosaico del tabaco era filtrable:Dimitri.Cientifico m.o con estas pruebas recién c peude decir q es un nuevo m.o.
q descubrió la vacunación contra la viruela:Jenner.Cientifico q descubrió la existencia d endosporas en cel bacterianas
en cultivos viejos d especie Bacillus:Ferdinand Cohn.Leewenhoek descubrió animálculos como protozoarios y
bacterias.El trabajo de lister publica la importancia d la antisepsia fue plenamente apreciada por la profesión La genética estudio d la variabilidad y la herencia d las caract d un org.Herencia:Mecanismo por lo q c transmite d una
medica.Lister obtuvo x 1 vez cultivos puros de bacterias llamadas Bacterium Lactis. Cientifico q descubrió la genercaion a otra los caracteres y los factores q det las caract genotípicas.
vacunación contra la viruela:Jenner. Luria y Delbruk creyeron q las bacterias fagoresistentes eran el resultado d
mutaciones en det genes bacterianos y observaron q hay una dif erencia entre la hipótesis d la modificación y d la En un genoma bacteriano típico tiene un contenido d 1400 pares d bases y estos c encuentran en el cromosoma
mutacion. La investigación d Avery,MacLeod y MCarty dio la prueba decisiva d q el DNA es el mat escencial en la lineal,en long puede llegar a 1 cm,en est ADN c realiza la síntesis d ac nucleico y proteínas,mediant los procesos de
transmisión d la información genética. transducción(síntesis d proteínas usando la info genética contenida en ARN mensajero),replicación(síntesis d ADN
usando otro ADN,transferencia d info genética x medio d ADN),transcripción(síntesis d ARN usando ADN).
La separación total d la pared celular en una cel vegetativa c llama protoplasto,estos son cuerpos redondos q toman
esta forma xq carecen d la pared.Estos son inmóviles,no c dividen,no forman nuevas paredes celulares y no son Los ac nucleicos están constituidos x nucleótidos(conj d bases nitrogenadas,azúcar,fosfato),un nucleosido esta
suceptibles a la infección x bacteriófagos.Cuando el peptidoclucan c separa en las bacterias Gram-,osea cuando la cel c formado x base nitrogenada y azúcar.
rompe,toma el nombre esteroplastos(aun permanece con grietas).
Tipos d mutantes:1. Mutantes q ehiben una tolerancia aumentada a agentes inhibidores.2.mutantes q demuestran
Metabolismo(conj de reacciones químicas q conducen a la obtención d energía,para la biosíntesis de los comp una capac d fermentación alterada.3.mutantes con dif nutritivas,4.mutantes q con cambios en las colonia,5.mutantes
cel):Catabolismo:Reacciones químicas dond c producen comp derivados del sustrato q están con cambios en la estrucura química d la cel,6.mutantes resistentes a la acción d los bacteriófagos,7mutantes con
reaccionando,rompimiento d las macromoléculas para obtener simples,Anabolismo:Requiere d energía,en este cambios en aspectos morfológicos.
proceso se unen los diverosos componentes q constituyen las macromeleculas de la cel.Estas reacciones son las d
oxiderreduccion(liberan e- y protones y son captados x O y comp inorgánicos como fosfatos,cuando el receptor final
La recombinación genética(ayuda a unas bacteria a adquirir caract benéficas),cambio hereditario x los q los elem
es el O es una respiración),es el procesos d biosíntesis ,los org lo usan para formar las estruc cel,formas simples
genéticos d un org c junta con los elem genéticos d otro genoma para formar una unid,ocurreen toda la
forman macromoléculas y estos sirven para forman las estruct cel,cuando esta reacción es incompleta c realiza
descendencia.Es el resultado d poner en contacto dentro d una cel los nucleos haploides d 2 gametos para formar un
anaerobiosis,c habla d fermentación.
nucleo diploide.La celula receptora es un merozoito,un zigoto diploide incompleto.La transferencia del DNA d la cel
donadoras a las receptoras c producen por 3 mecacnismos:conjucacion celular(en el proceso solo una part del
Según su aceptor d e- c pueden hacer x aerobiosis(respiración) el ultimo aceptor d e- es O,sist citocromo para captar genoma pasa a la cel receptora,apariamiento),infección x bacteriófago,mediado x virus(transducción) o entrada del
e-,conduce a transformar sustratos organicos en su forma mas simple,anaerobiosis(fermentación,proceso DNA soluble,c pensaba q era inducido en el labo pero ahora c sabe q c puede en la
incompleto,ejem ferm alcoholica) si el aceptor d e- es un comp inorgánico también c realiza en anaerobiosis. naturaleza(transformación).Importancia de la recombinación:1 m.o son instrumentos utiles para decifrar los
mecansimos d defensa d todos los genomas,2c utiliza los m.o para el aislamiento d genes especif mediant el proceso d
Vias q c realizan en anaerobiosis:Fermentacion glucolica:Utiliza m.o aerobios estrcitos(ejm mohos d genero clonación molec,3 los m.o c pueden someter a manipulación con el fin d aumentar rendimientos y mejorar la
aspergillus,penicillium y bacterias(genero pseudomonas y aetobacter),Fermentacion alcoholica:La realizan producción d productos d importanciahumana(síntesis d insulina) asi nace la bitegnologia.
levaduras(saccharomyces y del genero klyveromyces ,brehanomyces) también la realizan alguna bacterias como
zymomonas mobilis.sustrato glucosa y c transforma en etanol y CO2.Fermentacion homolactica:Ac láctico,bacterias d Tecnica para obtener segmentos d ADN con la finalidad d obtener productos d importancia a través dl proceso d
genero streptococus,pediococcus,mycobacterium.Tambien hay Lactobacillus y algunos mohos d genero clonación:1 aislar gen espec y est gen c pued incorporar a otro org y obtener el producto deseado,2 La técnica
phycomycetes.Fermentacion acido mixta:Utilzan la mayoría d enterobacterias del genero PCR:permite obtener genes especif para ser incorporados a otro org y obtener los metabolitos, c pueden hacer hasta
escherichia,salmonella,shigella,proteus.Productos q c forman tenemos etanol y ac organicos,lácticos,acéticos y ac 100 mil copias d fragmentos d ADN q luego puede ser incorporado a otro org x la transferencia.Es la técnica d
formico.Escherichia coli degrada el ac formico hasta ac láctico y co2.Productos finales etanol,ac cítrico y ac amplificación in vitro.1 desnaturaliza el ADN,2 enfriamiento para unir el segmento d ADN obtenido para ser alicado al
formico.Fermentacion glucolageno:tenemos a Serralia,productos q forman setoina y acetino.Fermentacion glutimica org recpetor,luego c incorpora,este es un ciclo d replicacion.El proceso d clonación la realiza la polimerasa(actua a Tº
o butirica:Bacterias del genero clostridium y bytyribacterium.Producto final ac butírico.Fermentacion acetona- altas),q c extraía d e.coli,luego thermus aquatis(Archaea),y ahora bacteria Pyrococus furiosus(Archaea).La PCR c usa
butirica:producto:etanol,isopropanol,butonol,acetona.bacterias del genero clostridium.Fermentacion para clonar ADN,produce en cant segmentos d ADN clonado.
propionica:especies del genero villionilla,propionibacteria y clostridium.Ac propionico,acético,co2,ac
succínico.Fermentacion butileno glucolica:La usan enterobacterias,cynbacterias como bacillus,acromonas.
Aplicación Ing genética:Uso en fermentaciones microbianas(obtener enzimas,vita y antibioticos),producción d
vacunas,producción d vegetales y animales trnasgenicos,en biotegnologia ambiental(tratamiento d plagas),terapia
Los lípidos están formados x triglicéridos y la degradación d esta son ac grasos y glicerol. génica(corregir enfer d origen génico).Ing.genetica:uso d técnicas In vitro para conseguir el aislamiento,manipulación
del ADN,desarrollar org geneticament modificados.Mecanismos d manipulación genética.
Org productores d lipasas:Bacterias clostridium,hongos genero Rizophus aspergillus,geotrichum y levaduras del
genero serratiam. Prop plasmidos como vectores clonación:1 debe tene su propio origen replicación.2debe tener sitios d clonación
multiples.3debe poseer marcadores genéticos seleccionables q permitan aislar las cel hospedadoras.Plasmidos son
elementos q c replican independient del cromosoma ,Son pequeñas moléculas DNA,autoreplicativas,no contienen Caracteriticas d celula:autoalimentacion,autoreporduccion,diferenciación(formación d una nueva estructura cel como
genes esenciales,los episomas son plasmidos q tienen capac d integrarse en el cromosoma. la espora),señalización química(Las cel c comunican o interaccionan fundamentalment x medio d sust q son
liberadas),evolución
Biotegnologia: uso d organismos vivos para llevar a cabo procesos químicos concretos destinados a la aplicación
industrial.Estudia a los m.o en relación a la tegnologia genética.Se inicio con los procesos de fermentación Hipoglicomia es deficiencia d azúcar q no c puede controlar,es producida x m.o
alcoholica.Estudia los procesos en los q interviene m.o.
Los opanoides son comp pentaciclicos similares a los esteroles cuya función principal es mejorar la fluidez d la
La inserción d nucleótidos adicionales pued ser transcisionales o transversion. membrana plasmática en procariotas.El colesterol realiza una función similar en eucariotas.
M.Sentido equivocado(ocurre tripletes,origina un nuevo a.m),M.sin sentido(transducción c detiene ocurriendo *El azúcar del ADN es desoxirribosa,el azúcar del ARN es ribosa.
mutacion neutra,cambio d secuencia d un triplete)
Virus:Son acelulares(no cumplen con el sist biológico),ultramicroscópicos(mide con nanómetro 10-9m,1
Lipogenesis es la reacción bioquímica x la cual son sintetizados los ac grasos.La síntesis d ac grasos c realiza x medio d um=10`3nm),son intracelulares obligados,algunos tienen forma extracelular como Virion.Algunos usan un ADN
2 sist enzimáticos situados en citoplasma:La acetil CoAccarboxilasa y via del ac graso sintetasa. secundario para producir partículas como virus hepatitis B humana.Virus polio( 28 nm,mas pequeño),virus viruela(200
nm,mas grande),Hay virus q tienen cubierta osea capside(constituida x unid repetitivas,capsomeros),otros tienen una
capa llamada bicapa lipidica,otros tienen enzimas para invadir las cel como lisozimas(virus bacterianos,usan una
Aplicación tegnologia ADN recombinant:producción d grandes cant proteínas,aplicación en medicina(identificación d enzima,actúan sobre los enlaces B 1,4 del peptidoglucano),polimerasa(actua sobre los ac nucleicos),transaminasas.
genes).Las vacunas d virus muertos. Los virus:Son cel d estructura muy simple.Necesitan una cel huésped.Son los agentes d enfermedades + pequeños q c
conocen. Tipos d virus:Desnudos,envueltos.Etapas dl proceso replicativo:Fijacion,penetración,fase tempranas d la
replicación,replicación,síntesis d proteínas q constituyen las subunidades estructurales,ensamblaje,liberación(c da la
Macronutrientes:C,N,P,K,S,Fe,Ca,Na,MgMacromoléculas:A.A,Ac nucleicos,fosfatos.Micronutrientes o elementos lisis).
traza:Co,Cu,Zn,Pb,V,Sn,Mo,Li,Mn,Factores de crecimiento:Vitaminas,purinas,a.a,pirimidinas Bacteriofago:virus q afecta cel procariotas.Lisogenica:bacteria q contiene un profago,oncogen:gen cuya expresión
causa la formación de un tumor.Prion:Agente infeccioso cuya forma extracelular pued carecer d ac
nucleico.Provirus(Profago):genemo d un virus temperado q c replica con el cromosoma del hospedador,en el q
Monotrica:1 flagelo en 1 lado,Anfitrica:1 flagelos en ambos lados,Lofotrica:varios flagelos en 1 normalment c integra.
lado,Anfilofotricas:varios flagelos en ambos lados,Peritricas:flagelos en todo alrededor,atrica:no tiene. *Los virus a dif d otros elem genéticos como los plasmidos tienen forma extracelular q los capacita para q c transmitan
facilment d un hospedador a otro.
En la fase extracelular,un virus es una particula submicroscopica q contiene ac nucleico rodeado x proteína.En ese
Endolito:Organ d suelos profundos,Psicrofilo: Org d Tº fría(polaremmos vacuolata),Radiofalo:soporta grandes cant d estado la particula vírica también denominada virion es metabolicament inert y no realiza respiración ni función
radiación(Deinococcus radiodurans),Xerofilo:org de ambientes d baja humedad.,Alcalofilo: org d ambientes biosinntetica alguna.Fase intracelular,aquí ocurre la replicación vírico,cuando un genoma vírico c introduc y c
alcalinos,ph>7,Anhidrobiosis:Org ambientes en ausencia d agua(selaginella lepidophylla),Barofilo:Presion reproduc en una cel hospedadora el proceso c denomina infección.
alta,Osmofotica:Alta presión osmótica,Halofilo:Ambientes hipersalinos,Acidofilo(crecen a ph<7):theobacillus Hay un tercer grupo d virus q usan tanto el DNA como el RNA como material genético pero en dif fases d su ciclo
reproductivo,este grupo incluy los retrovirus q contienen un genoma RNA en el virion pero c replica a través d un DNA
ferroxidasas.Osmofilo:soportan azucares,psicrotolerantes:t optima 20-40 ºc,pseudomonas,mesofilos:t optima 39
intermediario.
ºC,esheriachia coli,termófilos: 45-55ºC,hipertermofilos:thermusthermus aquatis,pyrococcus
furesus,microaerofilo:bajo contenido de O. *El virion es la estructura mediant la cual el genoma vírico c transporta d la cel en lo q a sido producido a otra cel
dond el ac nucleico vírico pued ser intoducido.
*En la fase intracelular ocurre la replicación vírica.
Bacterias q degradan la lactosa:E.coli,klebesiella,proteus.Bacterias q no degradan la lactosa:salmonella,shigella
El acido nucleico dl virion esta localizado siempre en el interior d la particula,rodeada x una formación proteica
denominada Capsida.
Indicadores d oxidoreduccion(sirve para la anaerobiosis):Azul metileno,resazuniana(rojo),en estado oxidado son d
Etapas d multiplicación vírica:Fijacion(absorción,en la interaccion entre virus y un hospedador exist una alta
color y en reducido no.
especificidad,los receptores de la superficie celular son componentes normales del hospedador tales como
proteínas,polisacáridos.En ausencia del receptor el virion no c puede absorber y no pued infectar.El receptor para el
Medicion d crecimiento:Directo(contaje d células 30min,x medio d cámara neubauer,aquí usamos el azul d virus d la influenza es una glicoproteína. ),penetración(inyección),etapas tempranas síntesis d enzimas
víricas,replicación del acc nucleico,síntesis d proteína d la cubierta,ensamblaje y empaquetamiento,liberación(lisis).
metileno,depende d la habilidad d q c realiza la prueba ,también el m.o debe estar en suspension;contaje d
viables,desventaja el tiempo 24h)Indirecto(peso húmedo;peso seco,solo varia el recipiente;turbidez,c requiere del Proteinas víricas:1 proteinas formadas muy pronto tras la infección,llamadas proteínas tempranas,q son necesarias
fotocolorímetro,espectrofotómetro) para la replicación del ac nucleico vírico.2 Proteinas sintetizadas mas tard llamadas proteínas tardias q incluyen las
proteínas de la cubierta vírica.
Para mantener m.o en fase logarítmica: Se usa un quimiostato,el medio q c obtiene es un cultivo continuo o medio
*Molec capaz d inducir una respuesta inmunitaria espec y d ser reconocida x los compo espec dl sist inmunitario
no definido;el turbiostato tiene sensores,miden la turbidez del medio,c regula para q haya una cant d :Antigeno.
nutrientes,m.o,bol constante.
Morfología Virus:Esferica o isisaedica(formado x 20 triangulos equiláteros),alargada o helicoidal(virus mosaico del
tabaco).Otros virus presentan una cola q l permite aderirse a la cel q los hospeda y lo tienen los virus bacterianos.
Bacterias q no realizan la bipartición:streptomyces,Nocardia(crecimiento Se le atribuyen el descubrimiento de los virus a Ivanowsky(virus mosaico tabaco).El cultivo d los virus inicialment s
filamentosos),Myphomycrobium(crecimiento x brotes). usaron embriones d pollo y ahora c usan celd org superiores.Los halos en virología c conocen como calva.3 tipos d
virus :los virus bacterianos(bacteriófago=fago,virus d bacteria),vegetales,animales.Virus q c transmiten x
alimentos:virus Hepatitis A,polio y virus Norwack.La virología c inicio cuando c descrube la vacuna d la viruela en
Condiciones q afectan actividad enzimática:()enzima,()sustrato,ph,Tº
1796(Jenner).Viroides y priones:Los viroides constituyen los patógenos + pequeños conocidos.Los viroides son
moléculas circulare d ARN.Los priones representan el extremo opuesto d los viroides.Los priones producen la
Quimiolitrotoficos:nitrosomonas,nitrobacter,beggiotoa,thiobacillus,hidrogenomonas,ferrobacillus,methanomonas,hid enfermedad d las vacas locas.
rogenomonas.
La relación huésped –parasito c estudia principalment entre virus y bacteria.
Provirus: genoma d un virus temperado q c replica con el cromosoma dl hospedador,en el q normalment c integra.
Biogeoquimica estudio d las transformaciones químicas medidas x procesos biológicos.
*Fam d virus con ADN q tiene prop biológicas y moleculares única:Hipenovirus.
La liofilización es el procedimiento mas eficaz para la preservación d cultivos. Inmunologia:La resp del organismo frent a compuestos
externos.Inmunidad:celular(linfocitos),humoral(inmunoglobinas,anticuerpos)Antigeno es un
m.extraño.Infestacion:Localizacion del parasito en la superficie o dentro dl hospedador.Retroparasitos:encontramos
La perdida completa d la capsula causa la perdida d la virulencia.Las bacterias capsuladas son las causantes d algunas en el exterior(piel,sarna,piojos)Endoparasitos:encontramos interior(lombrices),Agente patógeno:m.o capaz d
molestias en procesos industriales xq producen material viscoso. producir enfermedades.Virulencia:Capac d un m.o d producir infección.Parasito:capaces d metabolizar,deben d
resistir los mecanismos d resistencia.Cabidad oral:saliva(0.5% d solidos disueltos Na,Ca,proteínas,enzimas)(PM acido
5,6-7)Factores d virulencia:Toxinas:exotoxinas(CEIL),endotoxinas.M.O clostridum
El acido Diaminopimelico(ADP),acido muramico y ac leicoico están en la composicion química d las bacterias,también tetani.Coagulasa.Lecitinasa.Colagenasa.Inmunidad natural:madura feto.Inmunidad activa:Resistencia frent a la acción
están otros compuestos en la pared como aminoácidos,azucares,carbohidratos,lípidos. d parasitos.Inmunidad pasiva: C adquiere cuando es ingestado con antígenos(vacunación).
Clasificación d medios cultivo: La fuent d N es la peptona,q consist en una mezcla d proteasas,polipeptidos y a.a.Las En la pract d elba elaboración vino c registran los ºBx del mosto al inicio y al final d la fermentac para la degradación d
bacterias mas exigentes pueden necesitar fgactores d crecimiento adicionales,ejem haemophilus influezae precisa d 2 azúcar d la formac d etanol mas CO2.Una cepa d levadura para vino debe reunir requisito como:Ser estable,q sea cult
factores,ambos presentes en la sangre:factor V(NAD) y el x(hernina).Antes d esterelizar es necesario det el y ajustar puro,levadura sacharomyces cerevisae,tenga 10*6 cel/ml
ph.-Comunes:crecimiento cualquier tipo m.o(agar nutritivo,caldo nutritivo).-especiales:Mejorados(aquellos q c le .
agregan ciertas sust;agar sangre,agar leche),selectivos(Incluye sust especiales q favorecen el crec d det especies;agar Fermentacion alcohólica y láctica son las mas conocidas.
mc conkey,agar SS,agar bismuto sulfito,agar tergitol)diferenciales(pone en manifiesto ciertas prop bioquímicas;agar
glucosado,agar lactosado,agar gelatina,agar kliger,agar nitratado). Condiciones:Las levadura tolera alta () etanol,soporta alta () d azúcar,sean estables,debemos acondicionar el medio
para ls levaduras.Acodicimiento del mosto:Volumen,() solidos solubles(usamos el refractómetro 0-32ºbrix,1ºbrix-1%
Aislamiento d colonias: x la técnica d siembra x estria:1 despues d esterelizar el asa kolle,enfriarla y cargarla con la d azúcar expresado como sacarosa,hay q llegar hasta 28 ºbrix.x ejem si nos sale 12ºbrix tenemos q : 16 gr-0.1 L,x-
suspensión d m.o trazar 5 lineasparalelas sobre la superficie,2 esterelizar asa y enfriar en el agar entre las estrias,3 sin 0.5L,x=80 gr),ajustar el PH(5.6),carga microbiana.La pasteurización c usa para idsminuir m.o 90ºCx3 min,est proceso
tomar un nuevo inoculo hacer otra serie d líneas paralelas d tal forma q atraviesen las primeras,esta técnica sirv para afecta las caract organolecticas(sabor,aroma).EL bisulfito d sodio 50-100 ppm también c usa para disminuir m.o,da
obtener cultivos axenicos,x la técnica d siembra x difusión en placa,1 hacer una extensión del inoculo con la espátula cierto sabor amargo.Las levadura deben estar a una () d 10*6 cel/ml.
d driglasky,2 incubar las placas a 37ºc x 24h.caracteristicas morfológicas d
colonias:forma(puntiform,circular,irregular,flamentosa),elevacion(plana,elevada,convexa),margen(entero,filamentoso Para separar los solidos del liquido cuando c dja en reposo c hace x decantación o x clara d huevo.
,enrollado),superficie(lisa,rugosa,radiada),consistencia(dura,blanda,mucosa,hilant).Carcteristicas ópticas d las
colonias y pigmentación:opaca(no permit el psaje d la luz),traslucida,iridiscent(con relfejos metalicos cuando c Tiempo d fermentación 8-10 dias(hasta 14 ºbrix)
expone a luz),butirosa(con aspecto semejant a grasa),pigmentación(ninguna o color especif)
Efecto de ag.fisicos sobre los m.o:1 temperatura(Tºaltas son las q causan daños irreversibles,80ºC es suficient para
Trasplant o resiembra: 1 tomar un tubo con la fuent d inoculo,2 destapar el tubo y sostener el tampón,3 flamear la eliminar m.o en 10min,la turbide indica crecimiento de m.o en tubo.2 Ph(las bacterias crecen a un ph neutro),presión
boca de los tubos y el asa,4 con el asa picar la colonia y volver a flamear el tubo para colocar el tapon d algodón,5 osmótica(stephylococus soporta ()Nacl.
tomar el tubo con el medio a sembrar y destaparlo,6 flamear tubo y hacer la simbra del inoculo con picadura en agar
recto,estrias en agar inclinado,suspensión en medio liquido,7 colocar en la estufa para su incubación 37ºc x 24h. Esterilizacion: Objetivo destruir o separar los m.o y sus formas d resistencia q c encuentran contaminando el
material,elimina forma esporuladas,altas Tº(bacillus).Agentes físicos,1calor(seco:es menos efectivo q
Campo claro:Para aspectos morfológicos gruesos d bacterias ,levaduras,algas,protozoos.Campo oscuro:Para m.o q húmedo,flameo:para agujas,asas kolle,espátulas;aire calient,c realiza en horno(180 ºC x 30 min,abrir cuando la Tº
exhiban algún aspecto morfológico característico en vivo y en suspensión en un liquido xjem llegue a 40ºC),para materiales d vidrio q no contienen soluciones).Humedo(c usa para sust q pueden ser alteradas a Tº
esperiquetos.Ultravioleta:Diferenciacion d componentes celulares.Florescente:técnicas d diagnostico en las q el muy elevadas como leche,caldo salenito,medios cultivo azucarados;vapor agua presión;autoclave,c usa para
colorant flourecent fijado al organismo revela su identidad.Fase d contraste:Organismo esterelizar medios cultivo estables.Tyndalizacion:consist en calentar el material a 100 ºC x 30 min y depues d 24h y
grandes:levaduras,algas,protozoos y algunas bacterias.Electronico:Examen d virus y d la ultraestructura d las células 48h repetimos el calentamiento,c usa para esterelizar medios cultivo y otras sutancias q no pueden ser sometidos a Tº
microbianas. superiores a 100ºc.2 filtracion:C usa membranas porosas las cuales retienen los m.o d sust liquidas o gaseosa,c usa
para sust termolábiles,como suero,carbohidratos y vitaminas.3 radiaciones; ultravioleta(tiene poco poder d
El dispositivo d contraste de fase transforma las irregularidades en las variaciones correspondientes en la brillantez. penetración y produce efectos letales y mutagenicos sobre bacterias),gamma(tiene alto poder d penetración y suelen
utilizarse para esterelizacion y descontaminación d materiales d uso medico y en la industria alimentaria)
Técnicas para demostrar si un m.o tiene mov:1.microscopio d campo oscuro.2.en un portaobjeto poner una gota d
agua y agregarle el m.o,mezclarlo,ponerle el cubreobjeto y vertis y mirar en el micorscopio.
Carbohidratados o carbonados:Agar citrato simmons:(sustrato:citrato d sodio,indicador:azul d bromotil),si cambia d Ecologia microbiana:Part d la biología q estudia la interaccion d m.o entre si, y atmbien el ambient en q c
color azul a verde es PH 7.Simbra x estrias a plano inclinado,si cambia a azul es xq hay la enzima citratasa y desarrolla.Comprend 2 areas:biodiversidad(comprend el aislamiento,identif y cuantif d m.o en hábitat diversos) y act
es+.Brila:Verde(sustrato:lactosa,inhibidores:bilis,verde brillante)Tºincubacion:44,5ºc x 24-48 hPrueba microbiana(desempeño d m.o,osea q hacen los m.o en un det hábitat).Habitat:lugar en dond c desenvuelven los
eijkman(coliformes).Se puede det la detección d bacterias coliformes,si hay producción d gas es +,esta producción m.o;nicho ecológico:act q realia los m.o,ecosistema:conj d elem bióticos(m.o,plantas,etc) y abióticos(condiciones
debe ser 10% q ocupe toda la campana.Son termotolerantes.Mr-vp:amarillo(sustrato:glucosa,indicador:rojo metilo).Si físicas-quimicas;tº,humedad,etc).
la glucosa es degradad x la bacteria produce acetoina o diacetilo.Si el medio es rojo es + osea hay producción d
acetoina.TSI:rojo ladrillo(sustrato:glucosa,lactosa,sacarosa;indicador:rojo fenol),medio PH 7 rojo ladrillo,PH acido
amarillo.En la part alta es lactosa,part media es sacarosa,part baja glucosa.La concentración d manchas negras Biodiversidad:Los m.o c encuentran en cultivos mixtos,para aislarlos hay q hacer un enrequisimiento,luego c hace
demuestra la presencia d H2S en el medio.Produce gas o grietas en el medio.La degradación d glucosa ocurre en cultivos selectivos,otra forma es mediant el uso d colorantes,existen colorantes con prop fluorescentes,asi c tiñen los
anaerobiosis, y la de la lactosa en aerobiosis.Si toma color amarillo es xq c ha degradado los 3 azucares.Agar
m.o y podemos verlos,ejm colorant d acridina(flourescente).Otra forma es mediante el uso medios d
almidon(agar nutritivo+almidon)det enzima amilasa:Sustrato:almidon,indicador:lugol.El iodo con el almidon da un
color azul cuando c le ágrega lugol, es - y si es incoloro no hay presencia d almidon y la prueba es +.Cuando no hay enriquecimiento,ejm medios q contengan amonio.Nitrosomas(están en agua residuales),Azobacter(bacteria fijadora d
degradación d almidon las zonas del medio toman color azul. N,es libre),Rhizobium(bacteria fijadora d N,lo hac en simbiosis),Estos 2 ultimos para aislarlos Beijerink uso un medio
las sales minerales,q no contenía N.Otra forma d aislar m.o es mediant el uso d isotopos radiactivos,ejm C14.Otra
Nitrogenados:Caldo urea:rosado(sustrato:urea(producto alcalino),indicador:rojo d fenol),la prueba es positiva cuando forma mediant microelectrodos,parecido a los electrodos d Phmetro,asi producen det comp como O,S,P,tambein
el color es mas intenso osea tienen la enzima ureasa.La degradación d la urea conduc a la formación d Ph.Otra forma d evaluar m.o es mediant el uso d rayos laser,estos y con ayuda d microscopio invertido c pueden ident
NH4,NH2,N2Agar nutritivo:Prueba:catalasa,reactivo:H2O2 peroxido d H o agua oxigenada,finalidad d la siembra q el m.o.En la cavidad oral los m.o c nutren d los alimentos q c injieren y para no aderirse a la boca secretan sales,c l conoc
m.o crezca en un medio con la menor cant d nutrientes.,Es + cuando produce burbujas o espuma,osea el peróxido d H
como sarro.Otros m.o viven sobre sustratos q son inertes o vivos,como la superficie d vegetales,en estas forman
a sido degradado x la enzima catalasa.Lia:violeta(sustrato:lisina(a.a),indicador:purpura d bromocresol)La degradación
d a.a puede ser x descarboxilacion(hace q el medio c torne alcalino ph>7 y tome color violeta) o desaminacion(medio c microcolonias y para aderirse forman sust q l dan una consistencia mucuosa.En sustratos inertes no tienen
acidifica y toma color amarillo).tambien c puede ver la producción d gas igual q TSI,y la produccion d ac problemas.El crecimiento d m.o toma el nombre d biofilmes,y esto c pued comprobar introduciendo portaobjetos y c
sulfidrico.Medio semisólido(SIM):incoloro,pruebas:motilidad,producción indol(c hace con reactivo d observa q la superf esta llena d m.o.Cuando no hay competencia y los m.o colaboran entre si c conoc como
kovac),producción H2S.Si el m.o es móvil,el m.o c mueve fuera d la línea d siembra.Produccion d manchas negras en el sintrofia.En medios acuaticos los m.o requieren d O.La Tº y humedad son factores q afectan la nutrición d m.o en los
medio,producción d H2S.El medio contiene peptona,esta contiene triptófano,la bacteria la usa,para detectar este ecosistemas.
compuesto utilizamos el reactivo d kovacs.Si el color es rojo es +,hay presencia d indol.Caldo nitrato:incoloro xq no
tiene indicador(sustrato:KNO3,reactivo d gries(consistencia seca))es positiva cuando c vuelve d color rojo,el nitrato c a
transformado en nitrito,es – cuando la bacteria no tienen la enzima nitartasa. Act microbiana:Interacciones microbianas:Homeostosis(Capac d mantener la estabilidad d una comunidad en un
ambient variado),neutralismo(Cuando hay baja densidad d la población,cuando c a satisfecho los requerimientos d
Colorantes d acuerdo a su afinidad tintorea:Acidos(fucsina acida,ac pícnico,eosina)colorea el citoplasma d la desarrollo).Interacciones positivas o sinérgicas(mutualismo;2 grupos d m.o c benefician d las act q realizan,ocurre en
cel,básico(fucsina básica,azul metileno,violeta de genciana)afinidad x la cromatina nuclear,neutro(cristal
macromeleculas como celulosa,quitina,etc;participan m.o q d degradan estas macromeleculas;comensalismo;Cuando
violeta,safranina,verde malaquita)colorea 1 el citoplasma y luego el nucleo,indiferentes(Sudan III,rojonilo).
un grupo d m.o c beneficia y el otro no es afectado,2 tipos:1 la modificación del sustrato;ejm la formación d una
Razones x lo q el agar agar c usa:1 es un gel termorreversible,2 idonea para mezclarse con otros geles,3 resistente a la cadena alimentaria;2liberación d sust bióticas,ejm produccion d vita,a.a;simbiosis;Es una relación obligatoria,hay
presión,4 resistente a no malograrse con las bacterias. participación d 2 tipos d m.o.Ejm1 formacion d liquen,esta asociación es a partir d una alga y hongo,el alga c provee
comp carbonados y el hongo d humedad y superficie,ejm2 micorriza,asociación hongo con raíces d un vegetal.El
Condiciones q debe d cumplir un medio cultivo:T optima,grado humedad,ph,presión osmótica,presencia o ausencia hongo degrada y l da nutrientes al vegetal y esta le proporciona humedad y comp d carbono para el metabolismo del
O2.
hongo).Interacciones negativas o antagonica:(Competencia;puede ser por nutrientes,espacio,luz;amensalismo;1 tipo
d m.o elabora sust q van a inhibir el crecimiento d otros tipos d m.o.EJm produccion d acidos,produccion d
Presion osmótica:Concentracion d sales en el medio dond c desarrolla el m.o
antibioticos.Depredacion;1 m.o es mayor tamaño q el otro(presa),consiste en eliminar un tipo d m.o,ejm consumo del
La siembra d un m.o en un medio semisólido sirve para averiguar si el germen estudiado es móvil,identificación placton,consumiedo x protozoarios;parasitismo;el parasito es menor tamaño,esta relación es x alimento o cobija,no
bioquímicas. conduc a la muert).
La tecnica d cultivo en portaobjetos o microcultivos permite manejar y observa el hongo sin modificar su desarrollo y
el arreglo y acomodo d sus partes permanecen intactos. Procedimiento:1 en condiciones d asepsia cortar con bisturí
el agar PDA o Sabouraud en rectangoulos d 1x0.5 cm.2Colocarlos sobre el portaobjetos.3En el extremos del
rectángulo sembrar x picudara la cepta d un hongo determinado.4Cubrir la preparación con una lamina