El maíz (Zea mays) es una especie de gramínea anual originaria y domesticado por los

pueblos indígenas en el centro de México12 desde hace unos 10 000 años, e introducida
en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es elcereal con el mayor volumen de producción a
nivel mundial, superando incluso al trigo y al arroz.3

Índice
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 1Historia
o 1.1Origen
o 1.2El maíz en América
o 1.3El maíz en Europa
 2La planta
o 2.1Partes del maíz
 2.1.1Raíz
 2.1.2Tallo
 2.1.3Hojas
 2.1.4Inflorescencia
 2.1.5Granos
o 2.2Genética
 2.2.1Número cromosómico
o 2.3Fisiología
 3Cultivo
o 3.1Sistemas de producción
 3.1.1Maíz híbrido
 3.1.2La milpa
 3.1.3Modelo de producción tradicional
o 3.2Interacción planta - hombre
 4Nutrición e higiene
 5Consumo alimentario
o 5.1Valor nutricional
 5.1.1Similitud con las proteínas del trigo y papel en la dieta sin gluten
 6Gastronomía
o 6.1En la gastronomía argentina
o 6.2En la gastronomía colombiana
o 6.3En la gastronomía mexicana
o 6.4En la gastronomía panameña
o 6.5En la gastronomía peruana
o 6.6En la gastronomía salvadoreña
o 6.7En la gastronomía venezolana
o 6.8Huitlacoche
o 6.9Palomitas de maíz
 6.9.1Formas de prepararlas
 7Maíz transgénico
o 7.1Debate sobre el uso de los maíces transgénicos
o 7.2Maíz RR o resistente a glifosato
 8Otros usos del maíz
o 8.1Usos culturales
o 8.2Biomaterial
 9Estadísticas económicas
o 9.1Producción
 10Terminología
o 10.1Etimología
o 10.2Nombres comunes
 11Véase también
 12Referencias
 13Bibliografía
 14Enlaces externos