Sopa seca

Ingredientes:
 1 Kg. de gallina (parte pecho) hervida en litro y medio de agua.
 1 Kg. de fideos tallarín N°40
 2 cucharadas de ají molido.
 1/2 taza de cebolla picada.
 1/2 cda de comino.
 1 cda, de achiote molido.
 1 taza de tomate picado sin piel ni pepas.
 16 cucharadas de albaca molida en batán o en procesador.
 1 taza de perejil picado.
 1/2 taza de aceite.

Preparación:
1. Hervir la gallina hasta que esté tierna. Deshilacharla gruesa. En el aceite dorar ajo y cebolla.
Luego agregar comino y achiote, sal y sazonador. Inmediatamente echar el tomate y
albahaca y dorar hasta que tome una consistencia pastosa. Agregar un poco menos de 1 litro
de caldo de gallina.
2. Rectificar sal y dejar hervir todo el conjunto. Echar los fideos partidos por la mitad y mover
con un tenedor de arriba a abajo. Bajar a fuego lento, moviendo cada 5 minutos hasta que se
seca toda el agua. El punto ideal no es un fideo sancochado, sino mas bien cocido y medio
crocante. Para esto se calcula 1 litro de líquidos (incluido el aderezo) por 1 kg. de tallarín.
Cuando está todo seco se espolvorea el perejil y la gallina deshilachada, moviendo de abajo
a arriba.
3. Dejar reposar 10 minutos.

Carapulcra chinchana
Ingredientes:
 2 Kg de pierna de chancho y agregar algunos huesos.
 3 Kg de papa tomasa, negra u otra papa ligosa.
 2 cdas. de ají panca molido sin venas ni pepas.
 2 cdas. de ajo molido.
  1 cda. de comino molido.
 1/2 cda. de pimienta.
 1 taza de aceite.
 1 Kg de yuca sancochada.

Preparación:
1. Sancochar el chancho en 4 litros de agua con la pimienta y un poco de sal a fuego fuerte
hasta reducir líquido a la mitad. Sancochar y pelar las papas cortando en cubos de 1 cm.
2. En el aceite, dorar bien el ajo con el comino y luego echar el ají panca y dorar a fuego
moderado por lo menos 30 minutos, agregando 2 cucharadas de caldo de cuando en cuando.
Este es el secreto de una buena carapulcra. Un aderezo con el ají panca a medio cocer, será
indigesto. Luego el chancho se corta en presas de 4 cm. aproximadamente y espolvorear una
cucharada de azúcar rubia. Luego echar el resto de caldo y hervir a fuego fuerte, echando
luego la papa en cubos hasta tomar punto.
3. Bajar el fuego. Debe quedar como un puré con trozos de papa. Si es necesario agregar agua
de 1 taza en 1 taza, calculando el punto. Servir con la sopa seca en un mismo plato, con
yucas sancochadas.