Su nombre es Albedo y tiene un sabor amargo que es lo que justifica que, la
mayoría de veces, la desechemos. Sin embargo, cada vez más chef de
prestigio la utilizan en sus platos o elaboran con ellos purés que aportan un sabor especial a sus creaciones culinarias. Esa capa blanca que hay en el interior de la piel de naranjas y limones contiene un 14% de pectinas y