NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 5583

2007-12-12

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
SALSAS DE FRUTAS

E: FOOD INDUSTRY. FRUIT SAUCE

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: producto alimenticio; salsas de frutas;

análisis químico; requisitos fisicoquímicos;
requisitos microbiológicos.

I.C.S.: 67.160.20

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproducción Editada 2007-12-21

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 5583 fue ratificada por el Consejo Directivo de 2007-12-12.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 46 Frutas, legumbres y hortalizas procesadas.

CARULLA- VIVERO S.A. INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA

–COMAPAN S.A.– COMPAÑÍA DE ALIMENTOS –ICTA– UNIVERSIDAD
MANUFACTURERA DE PAN COMAPAN S.A. NACIONAL DE COLOMBIA.
CREPES Y WAFFLES S.A. LEVAPAN S.A.
INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS MERCADEO DE ALIMENTOS DE
–LA CONSTANCIA–COLOMBINA COLOMBIA S.A. –MEALS DE COLOMBIA S.A.–
INDUSTRIAS LA CORUÑA LTDA. POSTOBÓN S.A.
UNIVERSIDAD DE LOS ANDES

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

AGROMAVAL Y CÍA. C.I. FRUTEXCOL

ALIMEDCO C.I. FRUTIERREZ S.A.
ALIMENTOS ESPECIALIZADOS ALES LTDA. CÁMARA DE COMERCIO DE BOGOTÁ – CCB–
ALIMENTOS SAS CARREFUR COLOMBIA –SEDE
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. DEPARTAMENTO PERECEDEROS-
ALVARO OSPINA Y CÍA. CICOLSA S.A.
ANÁLISIS AMBIENTAL COLOMBIAN EXPORTS CO.
ASINAL LABORATORIOS COLOMBIANA DE DESHIDRATADOS S.A.
ASOCIACIÓN NACIONAL DE –COLDES–
EMPRESARIOS DE COLOMBIA – ANDI– CONGELAGRO S.A.
B.I. & CIA LTDA. CONSERVAS DEL PACÍFICO LTDA.
BIOCONTROL - LABORATORIOS AUTOMATIZADOS CONSERVAS GRAN UNIÓN LTDA.
BIOQUILAB LTDA. CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL
C.I. COLEXPROD – CCI–
C.I. FRESAS BETANIA
CORPORACIÓN COLOMBIANA DE MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA
INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA – CORPOICA Y TURISMO
DISAROMAS LTDA. MORAS DE ORIENTE
EL PATACÓN NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
FIRMENICH S.A. NOÉL S.A.
FRUGAL S.A. NULAB LTDA.
FRUTERA DEL PACÍFICO OLÍMPICA S.A.
FRUTEXPO LTDA. PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A.
FRUTIREYES PASIFLORA COLOMBIANA S.A., –PASSICOL–
GIVAUDAN S.A. POSTOBÓN S.A.
HORTALIZAS Y VERDURAS PRODUCTORA DE JUGOS
–INCOLACTEOS– CONSERVAS CALIFORNIA PRODUCTOS SAN MIGUEL S.A.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS DOÑA PAULA LTDA. PROVEEMOS S.A.
INDUSTRIAS QUÍMICA ANDINA –RESPIN– PANAMERICANA DE
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO ALIMENTOS S.A.
–ICA– SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD
INSTITUTO INTERAMERICANO DE SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA – SENA–
–IICA– SETAS COLOMBIANAS S.A.
INTEGRADORES DE NEGOCIOS SETAS DE LA SABANA
AGROPECUARIO –INAGRO– SETAS SANTILLANAS LTDA.
INVERSIONES URSULA SPECHT DE PACIN SULTANA
LA ASOCIACIÓN HORTOFRUTÍCOLA DE TROPIFRUTA
COLOMBIA –ASOHOFRUCOL– UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
LA HUERTA DEL ORIENTE LTDA. UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA
LABORATORIO BIOCONTROL UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
LUCTA GRAN COLOMBIANA S.A. UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y
DESARROLLO RURAL TECNOLÓGICA DE COLOMBIA

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5583

CONTENIDO

Página

1. OBJETO ............................................................................................................................1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS .......................................................................................1

3. DEFINICIONES Y DESIGNACIÓN...................................................................................2

3.1 DEFINICIONES ............................................................................................................2

3.2 DESIGNACIÓN.............................................................................................................3

4. CLASIFICACIÓN ..............................................................................................................3

5. REQUISITOS GENERALES.............................................................................................3

6. REQUISITOS ESPECÍFICOS...........................................................................................5

7. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO .....................6

7.1 TOMA DE MUESTRAS.....................................................................................................6

7.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO.................................................................6

8. ENSAYOS .........................................................................................................................7

8.1 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE SÓLIDOS SOLUBLES................................7

8.2 DETERMINACIÓN DE pH ................................................................................................7

8.3 DETERMINACIÓN DE ÁCIDO BENZÓICO Y SÓRBICO O SUS SALES .....................7

8.4 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE PLOMO ........................................................7

8.5 MÉTODO DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS..............................................................7

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Página

9. ROTULADO Y ENVASE...................................................................................................8

9.1 ROTULADO ......................................................................................................................8

9.2 ENVASE ............................................................................................................................8

ANEXO A (Informativo)
BIBLIOGRAFIA .............................................................................................................................9

TABLAS

Tabla 1.Contenido de fruta ....................................................................................................4

Tabla 2. Requisitos físico químicos para la salsa de frutas y a base de frutas................5

Tabla 3. Requisitos microbiológicos para la salsa de frutas y a base de frutas ..............6

Tabla 4. Límites máximos de contaminantes en la salsa de frutas

y a base de frutas ...................................................................................................................6
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
SALSA DE FRUTAS

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos que deben cumplir las
salsas de frutas (véase el numeral 3).

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de

éste documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado
(incluida cualquier corrección).

NTC 440, Productos alimenticios. Métodos de ensayo.

NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.

NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de

alimentos envasados.

NTC 1143, Determinación de ácidos benzoico y sórbico o sus sales.

NTC 4132, Microbiología. Guía general para el recuento de mohos y levaduras. Técnica de
recuento de colonias a 25 °C.

NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general para el
recuento de coliformes. Técnica de recuento de colonias.

NTC 4491-1:2005, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Preparación de

muestras para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológicos.
Parte 1: Reglas generales par la preparación de la suspensión inicial y de diluciones decimales.

NTC 4519, Microbiología de alimentos. Guía general para el recuento de microorganismos.

Técnica de recuento de colonias a 35 °C.

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NTC 4574:2007, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal

para la detección de Salmonella spp.

NTC 5468:2007, Zumos (jugos), néctares, purés (pulpas) y concentrados de frutas.

GTC 99, Guía para la selección de un plan, un esquema o un sistema de muestreo para
aceptación en la inspección de ítemes individuales de lotes.

GTC 125, Guía de referencias de métodos horizontales de análisis microbiológicos para

bebidas, alimentos y alimentos para animales.

NTC-ISO 2859-1, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Planes
de muestreo determinados por el Nivel Aceptable de Calidad - NAC- Para inspección lote a
lote.

NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 2: Planes
de muestreo determinados para la Calidad Límite (CL) para la inspección de un lote aislado.

NTC-ISO 2859-3, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 3:

Procedimientos de muestreo intermitentes.

NTC-ISO 3951-1, Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 1:

Especificación para planes de muestreo simple clasificados por Nivel Aceptable de Calidad
(NAC) para inspección lote a lote para una característica de calidad única y un solo NAC.

ISO 20128:2006, Milk Products. Enumeration of Presumptive Lactobacillus Acidophilus on a

Selective Medium.- Colony-Count Technique at 37 Degrees C.

Official Method AOAC, 960.38, Benzoic Acid in Non Solid Food and Beverages.

Official Method AOAC, 981.12, pH of Acidified Foods.

Official Method AOAC, 983.16, Benzoic Acid and Sorbic in Food.

Official Method AOAC, 986.15, Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in Human and Pet
Foods (Multielement Method).

Official Method AOAC, 999.11, Lead, Cadmium, Copper. Iron and Zinc in Foods (Atomic
Absorption Spectrophotometry)

3. DEFINICIONES Y DESIGNACIÓN

3.1 DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se establecen las siguientes:

3.1.1 Salsa de frutas. Producto pastoso, semisólido o fluido, obtenido por la concentración o
no de la mezcla de frutas o productos de fruta, con la adición o no de edulcorantes naturales o
artificiales, con la adición o no de agua, especias y aditivos permitidos por la legislación
nacional vigente o por lo establecido en la Comisión del Codex Alimentarius, donde el principal
ingrediente utilizado en la fabricación de la salsa es la fruta o productos de fruta y pueden ser
empleadas directamente en el producto terminado o para decoración o relleno (véase el
numeral 5.3).

2
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3.1.2 Salsas a base de frutas. Es aquella definida en el numeral 3.1.1 en la cual la fruta o
productos de fruta no son utilizados como ingrediente principal en la fabricación de la salsa, y
puede ser empleada en la preparación de otros productos o directamente en el producto
terminado (véase el numeral 5.3).

3.1.3 Salsa de frutas con reducción calórica. Es el producto definido en el numeral 3.1.1 al
cual se le han modificado sus ingredientes con el fin de obtener una disminución calórica
(véase la NTC 512-2) o lo establecido en la legislación nacional vigente.

3.1.4 Defecto. Partes de la fruta, tales como receptáculos, pedúnculos, hojas, semillas, cáscara
o piel no comestibles, porciones o partículas extrañas de materias vegetales e insectos y restos
de insectos.

NOTA Si las características del producto no requiere eliminación de las partes de la fruta no se
considera defecto.

3.1.5 Materia extraña. Cualquier material diferente de los ingredientes permitidos del producto
(véase numeral 5.4) y de los defectos del mismo indicados en el numeral 3.1.3.

3.1.6 Fruta. Se entiende por fruta uno de los siguientes ingredientes: fruta entera o en trozos
con la eliminación de las partes no comestibles, pulpa de fruta o jugo de fruta en combinación
de los anteriores. En sustitución de los ingredientes frescos enunciados anteriormente, se
puede utilizar la cantidad equivalente de fruta, de pulpa o de jugo en forma concentrada,
congelada, deshidratada o conservada de otra forma.

3.2 DESIGNACIÓN

Los productos contemplados en la presente norma se designan con las palabras “Salsa de x” o
“Salsa a base de x”, donde x corresponde al o a los nombres de la fruta o de las frutas
utilizadas en su elaboración, precedidos estos nombres de la preposición “de”.

Además deberá complementar las siguientes condiciones:

3.2.1 Será elaborada con no menos de pulpa y su jugo correspondiente de acuerdo con lo
establecido en la Tabla1.

3.2.2 Este producto se rotulara: Salsa de... o Salsa a base de ..., llenando el espacio en
blanco con el o los nombres de las frutas en caso de mezclas y en el orden decreciente de sus
proporciones, con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad. Con caracteres y en lugar
bien visible se consignará: peso neto.

4. CLASIFICACIÓN

Las salsas a base de fruta para efectos de la presente norma se clasificarán en:

4.1 Salsas de frutas

4.2 Salsa a base de frutas

5. REQUISITOS GENERALES

5.1 Las salsas de fruta y las salsas a base de fruta deberán presentar las siguientes
características sensoriales:
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5.1.1 Color

Uniforme, característico de la fruta procesada, sin que puedan presentar color extraño por
elaboración defectuosa.

5.1.2 Olor

Propio de la fruta procesada y libre de olores extraños.

5.1.3 Sabor

Sabor distintivo y propio de la fruta procesada pero debe estar libre de cualquier sabor extraño.

5.1.4 Consistencia

Producto de cuerpo pastoso, semisólido o fluido

5.1.5 Apariencia

Los componentes están uniformemente distribuidos en el producto. Debe estar totalmente libre
de materias extrañas

5.2 El producto debe elaborarse en condiciones sanitarias apropiadas de acuerdo con lo

establecido en la legislación nacional vigente, con frutas frescas sanas o con una mezcla de
éstas, libres de materia extraña, residuos de plaguicidas o de otras sustancias eventualmente
nocivas. Igualmente, puede prepararse con jugos y pulpas o concentrados de frutas previamente
elaborados que cumplan con la NTC 5468.

5.3 El porcentaje mínimo de fruta para la preparación de los diferentes productos debe ser el
indicado en la Tabla 1.

Tabla 1.Contenido de fruta

Clasificación min. máx.

Salsa de frutas en % en fracción de 20,0 --
masa (*)
Salsa a base de frutas en % en fracción 4,5 < 20,0
de masa

(*) para el limón el contenido mínimo de fruta en % de fracción de masa, a ser utilizado en la fabricación
de la salsa de fruta debe ser de 10.

NOTA El resultado obtenido para el contenido mínimo de fruta para la preparación de salsa de frutas y
salsa a base de frutas, se expresa en fracción de masa según el Sistema Internacional de Unidades, el cuál
dice:

“Fracción de masa de B, WB: Esta cantidad se expresa frecuentemente en por ciento, %. La notación “%
(m/m)” no deberá usarse”.

Factor de conversión 1% = 0,01

5.4 se permite adicionar los siguientes ingredientes:

- ingrediente de frutas o preparados a base de frutas, definido en el numeral 3.1.5.

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- uno o mas de los edulcorantes, definido en el numeral 5.5.

- agua potable

- vegetales frescos o deshidratados

- almidón

- aditivos permitidos en la legislación nacional vigente (véase numeral 5.6)

Otros ingredientes alimenticios permitidos por la legislación nacional vigente

5.5 Pueden utilizarse como edulcorantes naturales, sacarosa, dextrosa, jarabe de glucosa,
jarabe de maíz, azúcar invertido, maltodextrina y miel de abejas.

5.6 Se permite el uso de los aditivos indicados en la legislación nacional vigente o en su

defecto en el Codex Alimentarius.

5.7 No debe contener materias extrañas, definido en el numeral 3.1.4.

5.8 Se debe tener en cuenta la legislación nacional vigente para la elaboración, preparación y
manipulación del producto (Véase Anexo A (Informativo) Bibliografía numeral [1]).

5.9 El contenido máximo de conservantes para las salsa de frutas y la salsas a base de frutas
en mg/kg de ácido benzoico, ácido sórbico o sus sales debe ser: solos 1 000 y en mezcla 1 250.

6. REQUISITOS ESPECÍFICOS

6.1 Las salsas de frutas y las salsas a base de frutas deberán cumplir con los requisitos
fisicoquímicos especificados en la Tabla 2.

Tabla 2. Requisitos físico químicos para la salsa de frutas y a base de frutas

Requisitos Mínimo Máximo

Sólidos solubles por lectura 25,0 --
refractométrica, en % en fracción
de masa

pH a 20 °C -- 4,0
NOTA Los resultados obtenidos para el contenido de sólidos
solubles, se expresa en fracción de masa según el Sistema
Internacional de Unidades, el cuál dice:

“Fracción de masa de B, WB: Esta cantidad se expresa

frecuentemente en por ciento, %. La notación “% (m/m)” no
deberá usarse”.

Factor de conversión 1% = 0,01

6.2 Las salsa de frutas y las salsas a base de frutas deberán cumplir con los requisitos
microbiológicos indicados en la Tabla 3.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5583

Tabla 3. Requisitos microbiológicos para la salsa de frutas y a base de frutas

Requisitos n m M c
Recuento de aerobios mesófilos UFC/g 3 10 100 1

Recuento de mohos y levaduras, UFC/g 3 30 300 1

Recuento de esporas Clostridium sulfito 3 <10 -- 0

reductoras, UFC/g

Recuento de coliformes en placa, UFC/g

3 <10 10 1
Recuento de Escherichia coli, UFC/g
3 <10 -- 0
Detección de Salmonella spp/25 g
3 0 -- 0

en donde

n = número de muestras.
m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.
c = número de muestras permitidas con resultado entre m y M.
< = léase menor de

6.3 Los límites máximos permitidos de contaminantes en la salsa de frutas y en las salsas a
base de frutas son los indicados en la Tabla 4.

Tabla 4. Límites máximos de contaminantes en la salsa de frutas

y a base de frutas

Límite máximo
Contaminantes
en mg/kg
Contenido de plomo (Pb) 1,0

7. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO

7.1 TOMA DE MUESTRAS

Los planes de muestreo u otra toma de muestras diferentes a los especificados en esta norma,
pueden acordarse entre las partes. Se pueden usar los planes de muestreo establecidos en la
GTC 99 y en las normas de la serie NTC-ISO 2859 Partes 1, 2, 3 o 5 o en la norma
NTC-ISO 3951-1 o en la serie ISO 3951 Partes de la 1 a la 5.

7.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, se
rechazará el lote. En caso de discrepancia, se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada
para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, será motivo para
rechazar el lote.

Para los ensayos físico químicos se debe seguir con lo indicado en la Tabla 2.

Para los ensayos microbiológicos se debe seguir con lo indicado en la Tabla 3.

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Para los ensayos de metales pesados se debe seguir con lo indicado en la Tabla 4.

8. ENSAYOS

8.1 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE SÓLIDOS SOLUBLES

Se efectuará de acuerdo con lo indicado en la NTC 440 o en la AOAC 920.185.

8.2 DETERMINACIÓN DE pH

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 440 o en la norma AOAC 981.12 pH of

Acidified Foods.

8.3 DETERMINACIÓN DE ÁCIDO BENZOICO Y SÓRBICO O SUS SALES

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 1143 o en la norma AOAC 983.16 o en la

AOAC 960.38.

8.4 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE PLOMO

Se realizan de acuerdo con lo indicado en la AOAC 999.11 Lead, Cadmium, Copper. Iron and
Zinc in Foods (Atomic Absorption Spectrophotometry) y AOAC 986.15 (Arsenic, Cadmium, Lead,
Selenium and Zinc in Human and Pet Foods (Multielement Method).

8.5 MÉTODO DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS

(Véase la GTC 125)

8.5.1 Preparación de la suspensión inicial de diluciones decimales

Se realizan de acuerdo con lo indicado en la NTC 4491-1.

8.5.2 Método para el recuento de aerobios mesófilos

Se realizaran de acuerdo a lo indicado en la NTC 4519.

8.5.3 Método para el recuento de mohos y levaduras

se realizarán de acuerdo a lo indicado en la NTC 4132.

8.5.4 Método para determinar esporas Clostridium sulfito reductores

Se realizarán de acuerdo a lo indicado en la NTC 4834.

8.5.5 Método para recuento de coliformes en placa

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4458.

8.5.6 Método para recuento de Escherichia coli

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4458.

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8.5.7 Método para Detección de Salmonella spp

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4574.

9. ROTULADO Y ENVASE

9.1 ROTULADO

9.1.1 Además de lo establecido en la legislación nacional vigente, el rótulo o etiqueta debe

cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-1.

9.1.2 Además de lo establecido en la legislación nacional vigente, el rótulo o etiqueta debe

cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-2.

9.2 ENVASE

Los envases para la salsa de frutas serán de un material atoxico e inerte y de forma tal que de
al producto una adecuada protección durante el almacenamiento, transporte y expendio;
tendrán un cierre que impida la contaminación.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5583

ANEXO A
(Informativo)

BIBLIOGRAFÍA

[1] República de Colombia, Ministerio de Salud y Protección Social. Decreto 3075 de 1997.
Por el cual se reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones.
Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumidor
de alimentos.

[2] República de Colombia. Ministerio de la Protección Social. Resolución número 005109 de

2005, por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o
etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos
para consumo humano. Diciembre 29 de 2005.

[3] República de Colombia. Ministerio de la Protección Social. Resolución número 14712 de

1984, por la cual se reglamenta lo relacionado con producción, procesamiento, transporte,
almacenamiento y comercialización de vegetales como fruta y hortalizas elaboradas.
Octubre 12 de 1984.

[4] CODEX ALIMENTARIUS, Norma general del Codex para los contaminantes y las toxinas
presentes en los alimentos. Codex Alimentarius. 2006. 50 p. (Codex Stan 193).

[5] DIARIO OFICIAL DE LA UNIÓN EUROPEA, Reglamento CE 2073/2005, Anexo I-

Criterios microbiológicos para los productos alimenticios, por la cual se establece los
límites máximos permitidos para los alimentos, 2005.