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1 Arrachera de res al tequila

Ingredientes
Porciones: 1
 1/3 taza de tequila
 2 cucharadas de salsa inglesa
 1 cucharada de chile en polvo
 2 dientes de ajo
 250 gramos de arrachera
Modo de preparación
Preparación: 5min › Cocción: 15min › Tiempo extra: 8horas marinando › Listo en:8horas20min
1. Licua juntos el tequila, salsa inglesa, chile en polvo y ajo. Coloca la arrachera en un recipiente y báñala
con la salsa. Deja que se marine dentro del refrigerador durante por lo menos 8 horas o toda la noche.
2. Precalienta el asador o un sartén a fuego medio-alto.
3. Cocina la carne al término deseado, alrededor de 7 a 8 minutos por lado para un término medio.

2 Piernas de pollo en salsa de chipotle


Piernas enteras de pollo en una salsa de chile chipotle adobado y crema. Prepara este platillo en sólo 5
minutos y relájate mientras el horno hace el resto. Sirve y acompaña con arroz blanco o rojo.
ngredientes
Porciones: 8
 8 piernas de pollo
 1½ tazas de leche
 1 taza de crema
 2 chipotles adobados
 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
 1 cucharada de margarina
 sal al gusto

Modo de preparación
Preparación: 5min › Cocción: 50min › Listo en:55min
1. Precalienta el horno a 190°C.
2. Asa las piernas en el horno hasta que la piel se haya dorado y la carne esté bien cocida, entre 30 y
40 minutos.
3. Mientras, licua la leche, crema, chipotles y consomé de pollo. Derrite la margarina en un sartén
grande a fuego medio y agrega la salsa de chipotle. Cuando esté a punto de hervir, reduce el fuego a
bajo y sazona con sal al gusto. Agrega las piernas de pollo y deja cocinar durante 10 minutos más o
hasta que el pollo haya absorbido el sabor de la salsa.
3 Pechugas de pollo rellenas de queso
Pechugas de pollo rellenas de quesos crema y cheddar, empanizadas con pan molido con queso
parmesano, y horneadas con una salsa de mantequilla y limón.
Ingredientes
Porciones: 4
 Aceite para engrasar el refractario
 4 pechugas de pollo sin piel y sin hueso
 125 gramos de queso crema en 4 rebanadas
 125 gramos de queso cheddar en 4 rebanadas
 1/2 taza de leche
 3/4 de taza de pan molido sencillo
 125 gramos de queso parmesano rallado
 2 dientes de ajo molidos o finamente picados
 100 gramos de mantequilla derretida
 1 limón, su jugo
 1/4 de cucharadita de sal, o al gusto
 1/4 de cucharadita de páprika (opcional)
Modo de preparación
Preparación: 20min › Cocción: 30min › Listo en:50min
1. Precalienta el horno a 175°C. Engrasa ligeramente un refractario rectangular.
2. Haz un corte en medio y a lo largo cada pechuga, cuidando de no rebanarla completamente. Coloca 1
rebanada de queso cheddar y 1 rebanada de queso crema en el centro de cada pechuga. Cierra la
pechuga como si fuera un libro. Reserva.
3. Vierte la leche en un tazón. En otro recipiente, mezcla el pan molido con el queso parmesano. Pasa con
cuidado cada pechuga por la leche, luego pasa por el pan con queso, y presiona con la mano para que se
pegue bien. Acomoda las pechugas dentro del refractario engrasado, sin encimar.
4. Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Incorpora el jugo de limón y el ajo. Rocía
uniformemente sobre el pollo. Sazona con sal de ajo y páprika.
5. Hornea durante 30 minutos o hasta que las pechugas se hayan cocido completamente.

4 Spaghetti a la boloñesa fácil


Una receta básica y rápida para preparar espagueti a la boloñesa con pocos ingredientes, pero mucho sabor.
Ingredientes
Porciones: 4
 400 gramos de carne molida de res
 400 gramos de jitomates, picados
 290 gramos de puré de tomate
 1/2 taza de agua
 2 dientes de ajo
 400 gramos de pasta tipo espagueti
 1/2 cucharadita de sal
 1/2 cucharadita de pimienta
 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
 Queso parmesano al gusto
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Modo de preparación
Preparación: 5min › Cocción: 35min › Listo en:40min
1. Pica el ajo y cocina en aceite de oliva hasta que se haya ablandado. Cuida que no se queme.
2. Agrega la carne molida y sofríe a fuego alto hasta que haya perdido su color rojo. Separa en trozos
pequeños.
3. Añade el jitomate, puré, sal, pimienta y agua. Mezcla y cocina a fuego lento (cubierto parcialmente)
durante 30 minutos o hasta que la salsa espese. Revuelve ocasionalmente.
4. 10 minutos antes de que la salsa termine de cocinarse, cocina la pasta de acuerdo a las
instrucciones del paquete. Una vez cocida, no la escurras, utiliza pinzas para pasarla directamente a
los platos de forma que lleve consigo un poco de agua, lo cual le da al platillo más sabor y jugo.
5. Espolvorea el queso parmesano sobre la pasta, agrega la salsa sobre el queso y espolvorea más
queso.

5 Filete de pescado empapelado


Los filetes de pescado se marinan con jugo de limón, pimienta y sal, luego se cuecen envueltos en
papel aluminio acompañados de camarones y rebanadas de jitomate, cebolla y chile.
Ingredientes
Porciones: 5
 5 filetes de pescado
 3 limones, su jugo
 Sal y pimienta, al gusto
 2 jitomates, en rebanadas delgadas
 1 cebolla, en rebanadas delgadas
 2 chiles serrano, en rebanadas delgadas
 1 rama epazote, sus hojas picadas
 250 gramos de camarones, pelados y lavados
 150 gramos de queso Oaxaca (opcional)
 1 cucharada de mantequilla, en trocitos
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Modo de preparación
Preparación: 20min › Cocción: 20min › Tiempo extra: 1hora marinando › Listo en:1hora40min
1. Coloca los filetes de pescado en un recipiente de vidrio, vierte encima el jugo de limón y sazona con
sal y pimienta. Deja marinar durante 1 hora.
2. Corta 5 trozos de papel aluminio de aproximadamente 50 centímetros cada uno. Coloca sobre cada
trozo de aluminio unas rebanadas de jitomate, cebolla y chile, así como un poco de epazote.
Acomoda encima 1 filete de pescado marinado y cúbrelo con más rebanadas de jitomate, cebolla,
chile y epazote. Agrega un puñito de camarones, 1 trocito de mantequilla y, si lo deseas, queso
Oaxaca. Repite el procedimiento con el resto de los filetes.
3. Forma paquetes doblando las orillas del papel aluminio en forma hermética y procurando que no
queden muy apretados porque pueden reventarse.
4. Calienta un comal a fuego alto, reduce el fuego a bajo y coloca los filetes empapelados encima.
Cocina durante 10 minutos (verás cómo se empieza a inflar la envoltura), voltea y cocina durante 10
minutos más.
5. Retira los paquetes del comal, ábrelos con cuidado y sirve.
Otras ideas:
Además de los camarones, se le puede agregar ostiones, almejas y/o pulpo.

6 Lomo relleno al horno


Lomo de cerdo relleno de tocino, champiñones y nuez, y cubierto con una costra de nuez y pimientas de
colores. La receta perfecta para esta Navidad o Año Nuevo.
Ingredientes
Porciones: 6
 1 lomo de cerdo de 1 kilo
 Sal y pimienta al gusto
 100 gramos de tocino, picado
 2 cebollas, picadas
 150 gramos de champiñones, picados
 150 gramos de nuez de castilla, picada
 2 cucharadas de pimientas de diferente color
 4 cucharadas de aceite de oliva
 50 gramos de mantequilla
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Modo de preparación
Preparación: 1hora › Cocción: 1hora20min › Listo en:2horas20min
1. Coloca el lomo de cerdo sobre una superficie limpia. Presiona firmemente con la palma de tu mano y
corta a lo largo, aproximadamente 1 o 2 centímetros de la base. Rebana en forma de mariposa,
cuidando de no llegar hasta el otro extremo. Rebana de nuevo en el lado más grueso a fin de formar
un rectángulo largo y plano.
2. Aplana con un aplanador de carne hasta tener un grosor uniforme. Reserva.
3. Fríe el tocino a fuego medio hasta que empiece a soltar su grasa. Luego agrega la cebolla y los
champiñones, y cocina hasta que la cebolla se vea transparente. Añade 100 gramos de nuez picada
y cocina 5 minutos más.
4. Precalienta el horno a 180 °C.
5. Extiende el relleno sobre el lado aplanado del lomo. Enrolla del extremo corto. Ata con hilaza sus dos
extremos para que conserve su forma.
6. Tritura el resto de las nueces y las pimientas de colores. Cubre con esta mezcla todo el exterior del
rollo.
7. Calienta el aceite en un sartén grande. Agrega el lomo relleno y sella por todos lados hasta que se
vea dorado. Colócalo dentro una fuente de horno (sobre una parrilla) y barniza la superficie con la
mantequilla.
8. Hornea durante 1 hora.
7 ALBÓNDIGAS DE POLLO EN SALSA DE QUESO
4 porciones
Ingredientes
 400 gr de carne molida de pollo
 ¼ cucharadita de cebolla en polvo
 ¼ cucharadita de ajo en polvo
 1 cucharada de fécula de maíz
 Sal al gusto
 1 huevo cocido
 2 tazas de leche
 1 paquete de queso crema (190 gr)
 2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo
 ¼ cucharadita de cebolla en polvo
 ¼ cucharadita de ajo en polvo
 Cilantro picado para decorar
Preparación:
1. Mezcla la carne molida con la cebolla, el ajo, la fécula y sal al gusto. Forma las albóndigas con un
poco de huevo cocido en el centro.
2. Licua la leche con el queso, el consomé, la cebolla y el ajo. Vierte la salsa en una cacerola y permita
que suelte el hervor.
3. Agrega las albóndigas a la salsa y cocina hasta que estén suaves y bien cocidas.
4. Sirve y ofrece con el cilantro picado.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
DIFICULTAD: Fácil

8 BACALAO
Ingredientes
 ¼ taza de aceite de oliva (60ml)
 3 dientes de ajo picados finamente
 ½ cebolla picada
 1 pimiento rojo sin semillas y cortado en bastones
 2 jitomates, sin semillas y cortados en cubos
 2 tazas de puré de tomate (500ml)
 ½ taza de agua (125ml)
 500 g de bacalao lavado, desalado, desmenuzado y sin espinas
 15 aceitunas verdes sin hueso
 12 alcaparras
 4 chiles güeros cortados en rodajas
 200 g de papas cambray cocidas y partidas a la mitad
 6 cucharadas de perejil picado
 Sal al gusto
Preparación:
HORNO PRECALENTADO A 250°C
1. Calienta el aceite y fríe el ajo con la cebolla hasta que tome un color transparente. Agrega el pimiento
y cocina hasta que se suavice ligeramente, añade el jitomate y deja cocinar por 5 minutos: integra el
puré de tomate y el agua. Continua la cocción por 5 minutos más o hasta que empiece a hervir.
2. Añade el bacalao, mezcla e integra las aceitunas, las alcaparras, los chiles güeros, las papas y el
perejil. Integra por completo, rectifica el sazón y si es necesario agrega un poco de sal y deja cocinar
por 15 minutos o hasta que se consuma la mayor parte del líquido.
3. Retira del fuego, deja enfriar ligeramente y ofrece.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos


DIFICULTAD: Dificil

9 BISTECES DE TERNERA AL LIMÓN

Ingredientes
 2 limones, solo la ralladura
 1 taza de jugo de limón (250ml)
 10 cucharadas de aceite de oliva
 Sal y pimienta al gusto
 8 bisteces de ternera
 2 cucharadas de mantequilla
 2 tazas de crema (500ml)
 3 cucharadas de perejil, lavado y picado
 Verduras al vapor para acompañar
Preparación:
1. Mezcla la ralladura con el jugo de limón, el aceite y sazona con la sal y pimienta: agrega la carne y
marina por 1 hora dentro del refrigerador.
2. En una sartén, calienta la mantequilla y cocina los bisteces sin la marinación por ambos lados. Pasa
la carne sobre papel absorbente y reserva.
3. Mientras tanto, en una sartén calienta la marinación con la crema y el perejil: cuando suelte el hervor,
baja el fuego y cocina por 3 minutos.
4. Sirve la carne caliente y baña con la salsa: acompaña con verduras.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos


TIEMPO DE HORNEADO: REFRIGERACIÓN: 1 hora
DIFICULTAD: Fácil
10 BROCHETAS FRESCAS DE PESCADO
Ingredientes
 ½ taza de aceite de oliva (80ml)
 ¼ de taza de salsa de soya
 4 cucharadas de miel
 1 limón, sólo el jugo
 Sal y pimienta, al gusto
 4 postas de pescado esmedregal, cortados en cubos
 1 cebolla, cortada en cubos grandes
 Palillos de madera, para brochetas
Preparación:
1. Mezcla el aceite con la salsa de soya, la miel, el jugo de limón y sazona al gusto: agrega los cubos
de pescado. Deja marinar en el refrigerador por 20 minutos.
2. Inserta cada uno de los ingredientes en los palillos de manera alternada para dar forma a las
brochetas. Ásalas en un sartén y déjalas cocinar hasta que el pescado se haya cocido.
3. Ofrece sirviendo sobre una cama de lechuga.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 minutos
DIFICULTAD: Fácil

11 Chuletas

Ingredientes

 4 chuletas de cerdo, de 1 pulgada y con hueso


 Jugo de 4 naranjas tipo Valencia (rinde 2/3 tazas de jugo)
 1 cucharada cáscara de naranja rallada
 1 chile chipotle, sin semillas y finamente picado
 1 cucharadita adobo de chipotle
 3 cucharada de miel
 1/4 cucharadita de pimienta dulce
 1/4 taza de ron oscuro
 1 cucharada de mantequilla
 Aceite de oliva en spray
 Sal y pimienta al gusto
 Rodajas de naranja para decoración
Preparación
Calienta una sartén mediana sobre fuego mediano-alto y rocíala con el aceite de oliva en spray. Sazona
ambos lados de las chuletas con sal y pimienta. Con cuidado, coloca las chuletas en la sartén. Cocina 4-5
minutos por cada lado dando vuelta solo una vez.

Remueve las chuletas del sartén y baja la temperatura a fuego bajo. Coloca el ron en la sartén y pasa una
cuchara de madera para separar lo que se quedó pegado al fondo, a esto se le llama desglasear. Agrega el
jugo de naranja y sigue revolviendo.

Agrega el resto de los ingredientes al sartén. Revuelve por 5 minutos hasta que empiece a espesar la salsa.

Retira la sartén del fuego y agrega la mantequilla, mezclando bien para que la mantequilla se incorpore a la
salsa. Sirve las chuletas con la salsa por encima y decora con una rodaja de naranja.

12 Tacos sudados

Ingredientes
 15 tortillas de maíz
 2 libras de lomo de cerdo
 5 chiles anchos
 2 chiles pasilla
 1/3 taza de cacahuetes tostados
 1 cda. de azúcar morena
 1/2 cdta. de comino
 3 dientes de ajo
 1 cubito de consomé de pollo
 sal
Preparación
Para empezar, tienes que colocar el lomo de cerdo sobre un recipiente para horno y el resto de los
ingredientes para el adobo dentro de la licuadora. Licua todos los ingredientes. Después vértelos sobre el
lomo de cerdo para que éste agarre un buen sabor. Coloca el lomo adobado dentro del horno a una
temperatura de 400° por un tiempo aproximado de 2 horas.
Ya que vaya a estar listo tu lomo adobado, pon a calentar en el comal las primeras tortillas de maíz. Retira el
lomo del horno, y con ayuda de un utensilio, desmenuza la carne y colócala sobre las tortillas que tienes
calentándose en la estufa.
En lo que se calientan tus taquitos, te daremos el secreto de los Tacos Sudados que es una canasta forrada
de papel toalla y papel aluminio dentro de una bolsa para horno -es muy importante que sea este tipo de
bolsas porque se va a calentar mucho el contenido-. Una vez listos los tacos, mételos dentro de la canasta y
envuélvelos con un trapo de cocina. Deja que suden ahí por 2 horas y quedarán listos para se servidos con
crema, queso y salsa o como a ti más te guste
13 Habas tiernas con chorizo casero

Ingredientes

 2 cucharas de aceite de oliva


 1/2 cebolla
 1 tomate maduro
 2 dientes de ajo
 1 ó 2 chorizos caseros (depende lo grande que son)
 Un poquito de vino blanco
 caldo de carne y/o verdura
 300 gr de habas tiernas apx.
 sal y pimienta
Preparación
En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite de de oliva y echamos la cebolla cortada, añadimos los
dos dientes de ajo picados, cuando esta dorado añadimos el chorizo (uno en trozos y el otro sin piel
desecho),añadimos un poquito de vino blanco,dejamos cocer a fuego lento unos minutos y añadimos las
habas tiernas 10 ó 15 minutos a fuego lento y listo para servir.

14 Lomo de cerdo relleno

Ingredientes

 1 lomo de cerdo limpio


 8 g de sal
 6 g de pimienta
 100 g de orégano
 3 dientes de ajo machacado
 15 ml de aceite de oliva
 1 manzana verde picada en cubos
 50 g de pasas
 50 g de piña picada en cubos
 ¼ de taza de SPLENDA® Endulzante Sin Calorías, Granulado
Preparación
1. Estirar el lomo sobre una bandeja.
2. Calentar en una sartén el aceite y saltear la piña, la manzana y las pasas; para luego agregar la sal, la
pimienta y SPLENDA® Endulzante Sin Calorías, Granulado.
3. Colocar esta preparación sobre el lomo de cerdo y cerrar. Amarrar con un pabilo y sazonar con el ajo
machacado, el orégano, la sal y la pimienta.
4. Añadir en una sartén el aceite restante y sellar el lomo de cerdo hasta que esté dorado.
5. Colocar en una bandeja para hornear, y llevar al horno a 150°C durante 40 minutos hasta que esté bien
cocido.
6. Retirar y transferir a una sartén el jugo que soltó el lomo durante su cocción, dejar reducir hasta obtener
una salsa espesa. Retirar del fuego.
7. Cortar el lomo en rebanadas y bañar con la salsa.

15 Pernil de cerdo
Ingredientes
 cubierta
 31/2 cdas. de achiote
 1 cda. coriander
 1 cda. sal
 1/2 cda. de comino
 1 cda. de ajo en polvo
 1 cda. de pimienta negra molida
 4 tazas de caldo de res
 salsa
 1 cda. mantequilla
 1/2 cebolla roja
 2 dientes de ajo
 4 peras cortadas en rodajas
 8 ciruela sin semilla picadas
 2 cdas. de pasas rubias
 1 cda. de harina
 1 taza de jugo de naranja
 2 cdas. miel de abejas
 sal y pimienta al gusto
Preparación
Precalienta el horno a 350F.
Pierna de cerdo
Colocar el pernil de cerdo en una bolsa grande con la marinada, revuelve bien y deja en un recipiente en el
refrigerador por 48 horas o como mínimo 12 horas.
Sacar la pierna del refrigerador y secar muy bien.
Cobertura
Mezclar el achiote, el coriander, el ajo en polvo, comino, la sal y la pimienta. Cubre la pierna con la mezcla y
colocar en un refractario, agrega 3/4 parte del caldo de res al fondo del recipiente. Cubrir con papel aluminio y
cocina por 5 a 6 horas a 350F. Humedecer el pernil cada hora con el caldo. Si desea destape el pernil en los
últimos 45 minutos para que se dore y quede la piel crocante. Reserva el líquido de cocción para la salsa.
Retira la pierna del horno, colócala en un platón grande y deja reposar 20 minutos antes de cortar.
Salsa
En una olla pequeña poner a cocinar en mantequilla la cebolla roja finamente picada y los ajos. Agregar las
peras, ciruelas, pasas. Cocina hasta que las peras se doren y estén suaves, como 10 minutos. Agrega la
harina
16 Caldo de pollo

Ingredientes

5 piezas de pollo con hueso


4 elotes dulces
1 huicoy sazon
2 zanahorias
8 papas
1 cebolla
3 tomates
1 manojo de apazote
1 manojo de cilantro
3 puerros
sal
pimienta

Preparación

se pone a cocer el pollo junto con todas las verduras en trozos grandes y se condimenta. 15 min. antes de
apagar se mezcla el apazote y el cilantro junto con el caldo.

Consejos

Se sirve bien calientito con rodajas de aguacate y un chorrito de limon, se le puede agregar picante.

Observaciones

El coste es en euros y según el nivel de vida español


Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos
17 Pepián

Ingredientes

- 2 libras de carne de res o de pollo


- 1 Chile Güaque
- 1 Chile pasa
- 2 onz de miltomate
- 2 onz de Ajonjolí
- 2 onz de Pepitoria Verde
- 1 cáscara de plátano
- 4 tomates
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 1 rajita de canela
- 1 litro de agua
- 1/2 Güisquil
- 1/2 Lb. De Ejotes
- 1/2 Lb. de papas medianas
- Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se agregan
las verduras para su cocimiento.

Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los
dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano. Después de que todos los ingredientes hayan
dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a
hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la
carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta espesas.

Para el Pepián Rojo debe de omitirse en Chile Güaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate,
achiote y Chile pimiento.

Puede acompañarse con Arroz blanco.

18 CAMARONES CON QUESO

Ingredientes

 2 cucharadas de mantequilla
 2 cucharadas de harina
 2 tazas de leche (500 ml)
 1 taza de crema (250 ml)
 260 g de queso amarillo, en trozos
 1 cucharadita de páprika
 Sal y pimienta
 Aceite, la necesaria
 1 kg de camarones U12, limpios

Preparación:

1. Funde la mantequilla y añade la harina, dora unos minutos y agrega una taza de leche, mezcla
perfectamente y deja en el fuego hasta que suelte el hervor.
2. Licua la crema con el queso, la páprika y el resto de la leche: vierte a la preparación anterior,
sazona y cocina hasta que espese. Reserva.
3. Fríe con un poco de aceite los camarones previamente salpimentados y ofrece acompañando
con la salsa.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos


DIFICULTAD: Fácil

19 Chiles rellenos con chicharrón

Ingredientes 1 manojo de cilantro picado

Rinde: 8 chiles rellenos Caldillo

8 chiles anchos grandes ¾ de kilo de jitomate asado

½ kilo de chicharrón de pancita, picado ½ cebolla asada

¼ de kilo de queso Oaxaca 1 diente de ajo, pelado y asado

1 cebolla chica, finamente picada Pizca de mejorana

Jalapeños frescos, picados, al gusto Modo de preparación

Preparación:

20min › Cocción: 15min › Listo en:35min

Los chiles anchos se remojan en agua caliente durante 10 minutos en un recipiente tapado. Cada chile se abre con cuidado y se limpia
de venas y semillas; luego se enjuagan con agua fría y se dejan escurrir.

Aparte, en un sartén, se fríe el chicharrón picado con su misma grasa y se agregan poco a poco el cilantro picado, cebolla y chile
jalapeño fresco. Se rectifica la sazón.

Cada chile se rellena con cuidado con el chicharrón guisado y una porción de queso desmenuzado.
Para preparar el caldillo: en la licuadora se muelen el jitomate, cebolla, ajo y mejorana. Se vierte en la misma sartén donde se hizo el
relleno, se sazona, se deja hervir un ratito y se le pone sal y pimienta.

Baña los chiles con el caldillo bien caliente

20 Hilachas

tiempo de preparacion
90 tiempo de coccion
40
Ingredientes

- 1 libra de carne de res (la más recomendable es el corte llamado "falda" o "falda de viuda"
- 1 libra de tomate maduro
- 4 onzas de miltomate
- 3 chiles güaque
- 3 cebollas grandes
- 1 manojo de cilantro
- 1 libra de papa
- 3 zanahorias
- 4 chiles pimientos
- 4 onzas de harina de pan
- Achiote (un poco)
- Sal al gusto
Preparación

Se pone a cocer la carne con una pizca de sal. Cuando esté lista se separa del caldo. Este caldo se reserva. Se deshilacha la carne y
se deja enfriar.

Para hacer la salsa, por aparte, se pone a cocer el tomate, el miltomate y los chiles con un poco de agua. Luego se licúan junto con el
cilantro y el achiote. Esta mezcla se pone a freir en una cucharada de aceite. Se incorporan las papas y las zanahorias cortados en
rodajas, dejando que se cocinen.

Se quita la grasa del caldo en el cual se coció la carne y se le agrega a la salsa, junto con la carne. Cuando las papas y las zanahorias
estén cocidas, se agrega la harina para que la salsa espese un poco.

Este plato se puede servir acompañado de arroz y un trozo de aguacate.