Vino

“Un vino se da por la fermentación del jugo de frutas (cerezas, uvas, fresas, etc), el
fermentado de los azúcares contenidos en el mosto que se transforman en alcohol,
principalmente, junto con otros compuestos orgánicos. Esta fermentación alcohólica se
lleva a cabo por la mediación de las levaduras (micro hongos que se encuentran en la
superficie de las frutas que al quedarse sin aire van metabolizando los azúcares en
alcohol y gas carbónico.”

Historia del vino

La historia del vino es tan antigua como la humanidad. El hombre prehistórico ya sabía
cómo elaborarlo y los paleontólogos han encontrado fósiles en los que aparecen uvas
prensadas. El vino se menciona más de 200 veces en la Biblia y fue escogido por
Jesucristo como un signo en los ritos cristianos.

La elaboración de bebidas a partir de las uvas en forma de zumos con añadido de

azúcares ya se realizaba en torno a los años 6.000 y 5.000 a.C., no es hasta la Edad de
Bronce (3.000 a.C.) cuando se estima que se produjo el verdadero nacimiento del vino.

Procesos bioquímicos para la elaboración del vino

1. Vendimia (cosecha): Es importante realizar una selección del fruto sano y

maduro, separándolo del dañado.
2. Obtención del Mosto: se prensan las uvas. Este jugo obtenido se forma el mosto,
y se da por las semillas y los hollejos.
3. Encubado del Mosto: Es necesario acondicionar el mosto debido de las distintas
proporciones de azúcar y acidez en la uva
4. Adición de Levaduras: Saccharomyces cerevisiae
5. Fermentación: Para la fermentación se utiliza levadura previamente activada.
6. Bazuqueo Remontado: consiste en mover con la finalidad de oxigenar y se
aprovecha para medir la densidad.
7. Descube: Una vez conseguido el color en la maderación, el líquido se trasiega a
otro depósito separándolo de las materias sólidas.
8. Trasiego: El hollejo debe removerse periódicamente, para eliminar los restos
sólidos procedentes de la fermentación se pasa el vino de un recipiente a otro. Se
somete a dos o tres trasiegos.
9. Clarificación: Clarificar es el proceso de eliminación de impurezas.
10. Filtración: Se filtra con la finalidad de eliminar restos de sólidos con una malla
filtrante.
11. Embotellado: El embotellado se hace en botellas oscuras para evitar la
descoloración del vino.