2a. SERIE No.

de Lista:
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
EXAMEN: Aminoácidos, péptidos, proteínas y LÍPIDOS
PROFESOR: Ma. Reina Gómez G.
MATERIA: Química Orgánica III (1521)
NOMBRE DEL ALUMNO:

 Resolver cada uno de los puntos, ya sea escribiendo un resumen, o las reacciones
correspondientes. En los puntos en que se pide la resolución de problemas, puede copiarse
alguno o varios del los que vienen en el capítulo que corresponda.

I.- Aminoácidos
1. Características de los aminoácidos (copiar la Tabla que viene en AMYD).
2. Tabla de aminoácidos (copiarla a mano, para repasar)
3. Síntesis de aminoácidos
a. Síntesis de Strecker
b. Síntesis del amidomalonato
c. Aminación reductora
4. Resolución de aminoácidos (R y S)

II.-Péptidos
1. Enlaces covalentes en los péptidos
a. Enlace peptídico (amidas)
b. Enlace disulfuro (Cistina)

2. Análisis de aminoácidos
a. Ruptura del enlace disulfuro
b. Ruptura del enlace peptídico
c. Reacción con ninhidrina
d. Identificación de los aminoácidos mediante comparación en una gráfica
e. Degradación de Edman
f. Hidrólisis parcial con enzimas
g. Determinación de residuos C terminales
h. Resolución de problemas de análisis de aminoácidos

3. Síntesis de péptidos
a. Síntesis de péptidos en fase líquida (5 pasos)
b. Resolución de problemas (5 pasos)
c. Síntesis de péptidos en fase sólida (Síntesis de Merrifield)
d. Resolución de problemas (4 pasos)

III.- Proteínas
1. Clasificación de proteínas (copiar la Tabla que viene en AMYD)
2. Estructura de las proteínas
3. Desnaturalización de las proteínas
4. Reacciones in vivo de los aminoácidos
IV.- LÍPIDOS

1.- Copiar a mano la Tabla de Clasificación de los Lípidos (AMYD)

2.- Hacer un resumen de cada uno de ellos.
3.- Escribir las fórmulas de 2 ó 3 ejemplos de cada uno de ellos.
4.- Reacciones de los triglicéridos (grasas y aceites):
a) Diferencia entre grasas y aceites. Porcentaje de dobles ligaduras. Aceites ω-3 y ω-6
b) Saponificación (hidrólisis alcalina). Formación de jabones. Poder limpiador del jabón
(formación de micelas).
c) Reacciones de oxidación.- arranciamiento de los aceites.
d) Reacciones de reducción.- Hidrogenación catalítica de los aceites. Formación de manteca
vegetal y margarinas. Grasas trans.