Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Formato de Syllabus de Curso Transferencia de Masa

1. IDENTIFICACIÓN DE CURSO

Escuela o unidad: Escuela de Ciencias

Sigla: ECBTI
Básicas, Tecnología e Ingeniería
Campo de formación: Formación
Nivel: Profesional disciplinar
Curso: Transferencia de Masa Código: 211612
Tipología de curso: Metodológico N° de créditos: 3
Diseñador de curso: Osvaldo Guevara Actualizador de curso: Osvaldo
Velandia Guevara Velandia
Fecha de elaboración: 9 de junio de Fecha de actualización: 9 de junio de
2017 2017
Descripción del curso:
El curso corresponde a la formación profesional del programa Ingeniería de Alimentos,
de tres créditos académicos, es de tipo metodológico. El curso transferencia de masa
está orientado hacia la identificación, manejo y aplicación de las principales
operaciones de transferencia de masa, algunas de ellas asociadas a la transferencia
de calor y de momentum. Las operaciones unitarias estudiadas están clasificadas de
acuerdo con las fases involucradas así: Operaciones en las que intervienen fases
gaseosas y liquidas como: absorción, desorción, extracción líquido – líquido,
destilación; fases sólido líquido: como lixiviación, lavado, cristalización, y operaciones
en las que simultáneamente se transfiere calor y masa como la evaporación y
deshidratación.

El desarrollo del componente práctico se da a través del software virtual plant, en el

cual realiza simulaciones de las diferentes operaciones unitarias

2. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS

Propósitos de formación del curso:

 - Conducir los estudiantes a la comprensión de los mecanismos de transferencia
de masa desde una fase homogénea a otra, mediante el estudio de los principios
fundamentales que gobiernan la transferencia de materia.
- Llevar a los estudiantes al conocimiento de otras operaciones unitarias
diferentes a las mecánicas que permiten la separación de los componentes de
una mezcla, a través de los principios fisicoquímicos y termodinámicos que rigen
dicha separación.

Competencias del curso:

- El estudiante aplica la primera ley de Fick para determinar la manera en que se

difunde una sustancia en otra en sistemas líquidos, gaseosos y sólidos.
- El estudiante diferencia los casos de difusión existentes y los aplica para la
resolución de problemas cotidianos de transferencia de masa.
- El estudiante reconoce los equipos que más ampliamente se utilizan para las
separaciones de compuestos por contacto entre fases y las diferentes formas de
conexión.
- El estudiante propone alternativas para diseñar equipos de transferencia de
masa, utilizando métodos gráficos y balances de materia y energía.
- El estudiante propone y selecciona de entre las operaciones unitarias
estudiadas, la mejor alternativa o combinación de ellas, para la separación o
purificación de compuestos de productos o subproductos provenientes de la
industria alimentaria.
- El estudiante utiliza software especializados para simular y comprender el
comportamiento de las variables de un proceso y su incidencia sobre la cantidad
y calidad de productos.

3. CONTENIDOS DEL CURSO

Unidades/t Recursos educativos requeridos

emas
Unidad 1: Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2008). Operaciones unitarias en la
Principios ingeniería de alimentos. Recuperado de
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=edsel
transferenci b&AN=edselb.10239147&lang=es&site=eds-live
a de masa:
Generalidade Munoz, A. V., & Maroto, V. A. (2013). Operaciones unitarias y reactores
s de químicos. Recuperado de
transferencia http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=edse
de masa bk&AN=870503&lang=es&site=eds-live
Difusión,
McCabe, W. L., Smith, J. C., & Harriott, P. (2006). Operaciones básicas de
difusión
molecular y ingeniería química. Recuperado de
turbulenta. http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=edsel
Difusión
molecular en b&AN=edselb.10450169&lang=es&site=eds-live
líquidos, Guevara Velandia, O. ( 12,12,2016). Fundamentos de Transferencia de
gases y Masa. [Página Web]. Recuperado de:
sólidos. http://hdl.handle.net/10596/9693
Casos
especiales de
difusión en
sistemas
binarios,
Transferencia
de masa en
dos fases.
Unidad 2 : Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2008). Operaciones unitarias en la
Operaciones ingeniería de alimentos. Recuperado de
unitarias
con http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=edsel
b&AN=edselb.10239147&lang=es&site=eds-live
transferenci
a de masa:
Separación McCabe, W. L., Smith, J. C., & Harriott, P. (2006). Operaciones básicas de
por contacto ingeniería química. Recuperado de
de equilibrio, http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=edsel
Extracción/(lí
quido-líquido; b&AN=edselb.10450169&lang=es&site=eds-live
sólido-
líquido),
Guevara Velandia, O. ( 12,12,2016). Destilación Continua con rectificación.
Destilación,
[Página Web]. Recuperado de: http://hdl.handle.net/10596/9694
Tipos de
destilación,
destilación
con
rectificación
destilación
multicompon
entes
Unidad 3 : Díaz, T. R. (2005). Conservación de los alimentos. Recuperado de
Operaciones http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=1
de 0431028&p00=conservaci%C3%B3n+alimentos
transferenci Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2008). Operaciones unitarias en la
ingeniería de alimentos. Recuperado de
a de masa y
calor
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=edsel
simultánea: b&AN=edselb.10239147&lang=es&site=eds-live
Evaporación,
Deshidratació
n/secado Guevara Velandia, O. ( 12,12,2016). Control y Operación de Evaporadores.
[Página Web]. Recuperado de: http://hdl.handle.net/10596/9695

Recursos educativos adicionales para el curso:

Unidad 1: Santafé, M. A., Gozálvez, Z. J. M., & Lora, G. J. (2013). Cálculo de operaciones
de separación con Mathcad. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=edsebk&AN=854640&
lang=es&site=eds-live

Unidad 2: Martínez, N. N., Andrés, G. A. M., & Chiralt, B. A. (2010). Termodinámica y

cinética de sistemas alimento entorno. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=edsebk&AN=866091&
lang=es&site=eds-live

Unidad 3: Casp, V. A., & Abril, R. J. (2003). Procesos de conservación de alimentos.

Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=edselb&AN=edselb.10
246637&lang=es&site=eds-live

4. ESTRATEGIA DE APRENDIZAJE

Descripción de la estrategia de aprendizaje:

Para la gestión del aprendizaje las actividades se desarrollarán utilizando la estrategia
de aprendizaje basada en problemas (ABP). En el ABP se fomenta la autonomía
cognoscitiva individual y colectiva. Para facilitar la comprensión y desarrollo del curso,
su abordaje se ha diseñado en fases, para ello el estudiante en cada una lee y analiza
la información necesaria, comparte y complementa con su grupo de trabajo,
planteando o proponiendo alternativas para resolver problemas o establecer
interdependencia de las variables involucradas en las diferentes operaciones unitarias
en las que se transfiere masa; se aprende a partir de problemas que se desenvuelven
en un contexto real. Además se utiliza el error como una oportunidad más para
aprender.

5. DISTRIBUCIÓN DE LAS ACTIVIDADES ACADÉMICAS DEL CURSO

Semana Contenidos a Actividad a desarrollar según la

desarrollar
1y2 Reconocimiento de curso:
syllabus, agenda,
estrategias de aprendizaje,
plan de evaluación,
conceptos previos
requeridos.
3 Generalidades de
transferencia de masa
Difusión molecular y
turbulenta.
4 Difusión molecular en
líquidos, gases y sólidos.
5 Casos especiales de
difusión en sistemas
binarios, Transferencia de
masa en dos fases
6 Separación por contacto
de equilibrio, Destilación
7 Tipos de Destilación
estrategia de aprendizaje
Presentar evaluación de reconocimiento y
presaberes (Fase 0)
Paso 1: Leer y analizar la información
necesaria para el desarrollo de la fase 1
Paso 2: Realizar aportes en el foro del
trabajo colaborativo, revisar, debatir y
complementar aportes de los compañeros.
Paso 3: Consolidar y enviar documento
final.
Paso 1: Leer y analizar la información
necesaria para el desarrollo de la fase 2
Paso 2: Realizar aportes en el foro del
trabajo colaborativo, revisar, debatir y
complementar aportes de los compañeros en
el foro de la fase 2.
8 Destilación con Paso 3: Llevar a cabo la práctica virtual de
rectificación destilación, compartir datos con equipo de
trabajo, realizar informe de la práctica
9 Destilación Paso 4. Consolidar y enviar documento final
multicomponentes
10 Separación por contacto Paso 1: Lectura y análisis de la información
de equilibrio, Extracción necesaria para el desarrollo de la fase 3
líquido-líquido
11 Separación por contacto Paso 2: Realizar aportes en el foro del
de equilibrio, Extracción trabajo colaborativo, revisar, debatir y
sólido-líquido complementar aportes de los compañeros en
el foro de la fase 3.
12 Separación por contacto Paso 3: Llevar a cabo la práctica virtual de
de equilibrio, extracción líquido – líquido y secador por
Extracción/(líquido-líquido; spray, compartir datos con equipo de trabajo
sólido-líquido),
13 Separación por contacto Paso 4. Representar gráficamente los datos
de equilibrio, de la simulación, analizar tendencias y
Extracción/(líquido-líquido; elaborar conclusiones de la práctica
sólido-líquido)
14 Separación por contacto Paso 5. Consolidar y enviar documento final
de equilibrio,
Extracción/(líquido-líquido;
sólido-líquido)
15 y 16 Evaporación, Paso 1: Lectura y análisis de la información
Deshidratación/secado necesaria para el desarrollo de la fase 4.
Paso 2: Realizar aportes en el foro del
trabajo colaborativo, revisar, debatir y
complementar aportes de los compañeros en
el foro de la fase 4.
Paso 3: Relacionar artículo científico sobre
cinética de secado.
Paso 4: Consolidar y enviar documento final

6. ESTRATEGIAS DE ACOMPAÑAMIENTO DOCENTE

Descripción de las estrategias de acompañamiento docente a utilizar en

este curso.
Para garantizar la asesoría oportuna que garantice el éxito y buen desarrollo del
curso se establecerá acompañamiento sincrónico y asincrónico, a través de los
distintos foros del curso, mensajería del curso, chat vía skype, CIPAS, Web
conferencias, correo institucional.

7. PLAN DE EVALUACIÓN DEL CURSO

Númer Momento
Puntaje Ponderaci
o de s de la Productos a entregar según
máximo/500 ón/500
seman evaluació la estrategia de aprendizaje
puntos puntos
a n
Presentar evaluación inicial. 25
1-2 Inicial 25
Fase 0
Intermedi
3-5 Trabajo Colaborativo Fase 1 125
a Unidad 1
Intermedi
6-9 Trabajo Colaborativo Fase 2 350 125
a Unidad 2
Intermedi
10-14 Trabajo Colaborativo Fase 3 100
a Unidad 3
15-16 Final Trabajo Colaborativo Fase 4 125 125
Puntaje Total 500 puntos 500
puntos