Extracción y purificación de la

enzima papaína de frutos verdes para

su aplicación en cremas cicatrizantes.
Bernabé Mendoza Byron Jeffrey, Carriel Neira Amy Odalys, Jara Alcívar
Yire Adonay, Moreira Gómez Rebeca Elizabeth, Segarra Panchana Gabriela
Raquel
Facultad de Ciencias de la Vida, Biología
Escuela Superior Politécnica del Litoral
Guayaquil, Ecuador
amyodcar@espol.edu.ec

Resumen a certain amount of the enzyme and produce

Las enzimas son catalizadores biológicos, agentes
que aceleran la velocidad a la cual ocurren
reacciones bioquímicas al disminuir la energía de
activación necesaria para dichas reacciones, éstas no
se consumen en el proceso. La papaína es una
proteasa que tiene la capacidad de hidrolizar enlaces
peptídicos donde los residuos de aminoácidos
aromáticos del grupo carbonilo son arginina, lisina o
glutamina. Ésta enzima se encuentra en el látex de la
planta Carica papaya; se la obtiene haciendo cortes
superficiales a la corteza de los frutos verdes, éste
fluye para coagularse después de unos minutos, es un
proceso análogo al mecanismo de coagulación de las
heridas, luego se seca por luz solar u hornos. Después
el látex es pulverizado y vendido como papaína
cruda. Sin embargo, este proceso puede deteriorar
cierta cantidad de la enzima y producir impurezas si
no se realiza bajo parámetros que dependen de las
propiedades químicas de la papaína.
Abstract
Enzymes are biological catalysts, agents that decrease
the activation energy of biochemical reactions,
accelerating the speed at which these reactions occur;
enzymes are not consumed in the process. Papain is a
protease that has the ability to hydrolyze peptide
bonds where the aromatic amino acid residues of the
carbonyl group are arginine, lysine or glutamine.
Papain is found in the latex of the Papaya plant; it is
obtained making superficial cuts in green fruits, this
one flows and coagulates on the surface of the fruit, it
is a process analogous to the mechanism of
coagulation of the wounds. Usually to extract papain
several incisions are made to the green fruit of Carica
Papaya, these begin to segregate latex, which is dried
by sunlight or ovens. Then the latex is pulverized and
sold as raw papain, however, this process can impair
impurities.
Carica, Catalysts, Enzymes, Papain
I. INTRODUCCIÓN
El proyecto a realizar trata de aquellos principios
activos que se encuentran dentro de las frutas y al
utilizarlos de manera adecuada permiten obtener una
materia prima para la posterior elaboración de un
producto que llega a ser beneficioso para el cuerpo o
salud del ser humano. El fundamento del proyecto es
realizar la extracción y purificación de una enzima
llamada papaína encontrada en el fruto verde de la
papaya, esta enzima posee diferentes propiedades; se
escogió de manera selectiva una de sus propiedades,
la cual es la cicatrización. Mediante un proceso de
extracción y purificación de la enzima que se
encuentra en el fruto de Carica papaya para así poder
analizar debidamente su uso y beneficios, dado lo
investigado se quiere analizar la capacidad de es esta
enzima para la cicatrización de heridas y su habilidad
acelerar el proceso adecuadamente.
II. MATERIALES Y MÉTODOS
Metodología
Existen muchos principios activos contenidos en las
frutas, estos principios no son de uso frecuente y
pueden encontrarse como subproductos, sean estos
proteicos o enzimáticos. La enzima papaína será
extraída de la papaya y el presente proyecto consiste
en aislar, concentrar y estabilizar la enzima papaína
para la correspondiente determinación de su actividad
enzimática, enfocando su utilización en una aplicación
biológica correspondiente al cuidado de la piel y
heridas. Debido a las capacidades antisépticas y
antiinflamatorias de la papaína, se determinará su
aplicación tópica en quemaduras, irritaciones y
heridas teniendo como referencia que
tradicionalmente se hacen emplastos de la cáscara de
la papaya con el objetivo de aplicar en la piel para
sanar heridas, quemaduras, erupciones y picaduras de
insectos.
Materiales y Reactivos
Látex en papaya verde, Vaso de precipitación, Balanza
digital, Centrifugadora, Plancha de calentamiento,
Máquina para filtración al vacío, Navaja de acero
inoxidable, agua destilada.
Procedimiento
Obtención, procesamiento y secado del látex.
1) Se selecciona frutas que deben estar verdes debido
a que en este estado se tiene mayor presencia de la
enzima.
2) Se lava de manera exhaustiva hasta que quede libre
de cualquier impureza física.
3) Se realizan cortes de forma longitudinales en la
corteza de la fruta, de cuatro a seis incisiones de 2mm.
4) En un vaso de precipitación con agua se procede a
recoger todo el látex que destila de la fruta.
5) Se toma el látex líquido y se lo procede a pesar.
6) El látex almacenado se homogeniza manualmente.
7) La muestra es llevada a una centrifugadora, en la
cual es dividido el látex en dos fases, una liviana y otra
más pesada (en cuanto a concentración y densidad). El
sobrante (lo que queda en la parte superior) en los
tubos luego de la centrifugación es vertido y se
conserva la parte inferior de la muestra que por teoría
es más denso para obtener un producto de buena
calidad.
8) Posteriormente para seguir quitando el agua que
haya quedado en la muestra se procede a filtrar
mediante papel filtro la misma.
9) Para mejorar el paso anterior, se procede a una
filtración al vacío para eliminar el sobrante de agua.
10) Una vez que el látex no se pegue y se encuentre
granulado en la balanza, significaría que el proceso de
secado ha finalizado.
11) Para el secado del látex extraído se utiliza una
plancha de calentamiento, a temperatura de 40°C
para evitar la desnaturalización de la enzima durante
aproximadamente 2 horas.
12) Finalmente se envasa el producto obtenido, el cual
está listo como materia prima para la elaboración de
la respectiva crema cicatrizante
Objetivo General
Extraer y purificar la enzima papaína de frutos verdes
para la producción de crema cicatrizante.
Objetivos Específicos
Aislar la papaína mediante una incubadora para evitar
la desnaturalización de la misma y alterar el efecto
cicatrizante del producto.
Homogeneizar el látex líquido para separar los
posibles agentes contaminantes durante la
producción de papaína.
Comprobar la efectividad que posee la crema
cicatrizante hecha con la papaína.
III. RESULTADOS
Durante la extracción se vio que el látex proveniente
de la papaína se coagulaba.
En la contribución se observó la separación del agua
con respecto al látex.
Durante el secado el látex se tornó como una masa y
después se volvía duro.
Se observó que entre más verde era la papaya más
látex se podría obtener.
IV. DISCUSIÓN
Cuando se procedió a realizar los cortes longitudinales
en la corteza de la papaya se evidenció que el látex se
coagulaba muy rápidamente, motivo por el cual, se lo
mezcló con el agua para lograr recoger todo el látex.
En el proceso de centrifugación se usaron 2 fases
porque en la primera no se separó completamente, a
diferencia de la segunda fase donde se veía la
separación en la muestra. Luego de esto, en la plancha
de calentamiento no se evaporaba muy rápido el agua
agregada, razón por la cual, se procedió a un filtrado
para eliminar los residuos de la misma, obteniendo
cada vez un producto más puro. Finalmente cuando
ese producto de las filtraciones se lo colocó de nuevo
en la plancha, se secó la muestra, resultando así una
cantidad, así fue mínima, pero de la enzima papaína.
V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
Se concluyó que mediante la extracción del látex este
se coagula rápidamente porque se debe considerar el
uso de algún aditivo para su conservación.
Se concluye que utilizando los métodos de separación
y purificación estudiados en la materia, se obtuvo la
enzima papaína.

RECOMENDACIONES
Se pueden tener varias extracciones de papaína de
una sola fruta, pero esto solo se puede lograr cada
cinco u ocho días, para obtener cantidad necesaria se
deben hacer suficientes cortes a lo largo de la papaya.
El proceso de extracción se puede ver afectado por el
ambiente, sería mejor realizarlo durante la mañana
debido a que la humedad de esta permite que el
líquido fluya fuera de la papaya.
Para el corte se debe utilizar metales de acero
inoxidable, debido a que si no se utiliza este tipo de
navajas, los metales pueden contaminar la papaína
que se quiere obtener.

VI. PRESENTACIÓN DE REFERENCIAS

[1] Banchón Bajaña, C. (26 de julio de 2005).

Repositorio Institucional de la Universidad de
Guayaquil. Obtenido de repositorio.ug.edu.ec:
http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/413/1/
TESIS%20955.pdf

[2] DC, E. G. (15 de agosto de 2013). Global Healing

Center. Vive saludable. Obtenido de globalhealingce
nter.net: https://www.globalhealingcenter.net/salud-
natural/beneficios-papaina.html

[3] Díaz Fernández, J. (2005). “PLAN DE NEGOCIO

PARA LA PRODUCCIÓN DE. Curicó: Universidad de
Talca.

[4] Salud y Bienestar. (2012). Obtenido de

lasaludi.info: https://lasaludi.info/papaina-efectos-
secundarios.html

Figuras y Tablas

TABLA 1. Datos del proceso de purificación.

Datos
Muestra con agua (ml) 155 ml
Muestra después de la 50.63 g
centrifugación
Muestra después del filtrado 10.53 g
Muestra después del secado 0.61 g