27/1/2018 Galletas de Huevo ~ Cocina Zuliana

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Cocina Zuliana
Un espacio para compartir la gastronomía zuliana. Una ventana a la
exótica cocina venezolana y caribeña

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sábado, 20 de agosto de 2011

Galletas de Huevo
Néstor Amesty Sanoja 37 comments
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3 Tazas de harina sin leudante.

1 1/2 Tazas de azúcar.
1 Polito (100grs) de mantequilla sin sal.
2 Cucharadas de leche en polvo.
2 Huevos.
2 Cucharaditas de polvo para hornear.
1 Cucharada de levadura instantánea.
1/2 Cucharadita de bicarbonato de sodio.
1/2 Cucharadita de sal.
6 Gotas de amarillo vegetal.
1 Cucharada de vainilla.

En un bowl se baten la mantequilla y la azúcar

hasta que estén en punto cremoso, seguimos
DATOS PERSONALES
batiendo y agregamos el colorante, los huevos y
la sal hasta obtener una crema uniforme. NÉSTO R AMESTY S ANOJA

Chef de Cocina Internacional,

Luego con una paleta de madera, agregamos con Especialista en Cocina Zuliana y
movimientos envolventes el bicarbonato, el polvo de hornear, la levadura y Panadero
progresivamente la harina, hasta que quede una masa uniforme. Este es el método VER TO D O MI PERF IL
tradicional; sin embargo, se puede utilizar una amasadora eléctrica.
RECETAS
Envolvemos la masa en papel film y llevamos a la nevera al menos una hora, al cabo de la AREPAS (8)
cual sacamos y utilizando maizina (fécula de maíz), extendemos la masa con un ARROCES (3)
rodillo, dejándola entre 1 y 2 centímetros de espesor. Cortamos con un cortador de galletas AVES (3)
redondo (preferiblemente ondulado) y llevamos al horno precalentado (170º C) por 15 BEBIDAS (5)
minutos. BOLLOS (3)
CARNES (2)
Estas galletas de contextura blanda y de excelente sabor eran y siguen siendo la merienda
CON PLÁTANO (6)
de los niños en el Zulia, se venden en las bodegas y abastos de todo el Estado Zulia y se
EN COCO (5)
exhiben en bolsas cilíndricas de plásticos que usualmente cuelgan de algun estante o del
ENTRADAS (4)
techo, usualmente se acompañan con una malta o con un refresco (soda).
FRITURAS (8)
FRUTAS (3)
Posted in: POSTRES
FUSIÓN (2)
MARACAIBO (4)
3 7 C O M E N TA R I O S : PASTAS (1)
POSTRES (11)
Anónimo dijo...
PREMIOS (2)
Tengo que hacerlas para ver como quedan. Luego les cuento como me quedaron..... SALSAS (3)
3 de febrero de 2012, 6:33 Sopas (1)

Nioberto Mendez dijo... RECIBE MIS RECETAS POR EMAIL

http://cocinazuliana.blogspot.com/2011/08/galletas-de-huevo.html 1/8
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te felicito y mil gracias por la receta
Email address... Submit
13 de mayo de 2013, 18:28

Marta Montiel dijo...

Hola Néstor, tu receta me ha traído la alegría de mi Maracaibo amado, he vuelto a sentirme como en mi
tierra!! Saludos desde Madrid...

29 de junio de 2013, 15:29

Anónimo dijo...

Néstor, Gracias por compartir la receta. Bendicionesen tu profesión.

26 de agosto de 2013, 14:04

Jesus Rodriguez dijo...

Mi abuela me enseño a comerlas mojandolas con café con leche en una taza y luego en el mismo bocado
comer un trozo de queso semiduro, pruebanlas. INGREDIENTES FAVORITOS
28 de agosto de 2013, 21:50 Leche de Coco
Cilantro
Anónimo dijo... Achote u Onoto
Gracias por compartir este hermoso secreto. Imaginen a esta desconsolada Falco-Zuliana que vive en Sal Marina
Vietnam y embarazada. Es que ya no me sale el niño con la boca abierta. Malagueta o Guayabita

26 de enero de 2014, 0:08 Ají Dulce

Cebollín

chia vidal dijo...

tengo que tratar de hacerlas, hace 35 anos que ni las veo... gracias

1 de julio de 2014, 23:00

Unknown dijo...

gracias por tu receta son una bendicion en mi negocio... DISTRIBUIDORA MI ABUELA< .. CC . CABIMAS

ADELA

12 de octubre de 2015, 7:56

Codesem Codesem dijo...

gracias por tu receta son una bendicion en mi negocio... DISTRIBUIDORA MI ABUELA< .. CC . CABIMAS

ADELA

12 de octubre de 2015, 7:57

juvenal marquez dijo...

HOLA GRACIAS POR LA RECETA HICE LA MASA EN LA NOCHE LAS DEJE EN NEVERA HASTA LA
MAÑANA QUE LAS HORNEE ES MAS LAS ARME LAS DEJE REPOSAR MEDIA HORA EN FRIO LA
PRIMERA BANDEJA LA DEJE EL TIEMPO QUE INDICA LA RECETA LA SEGUNDA LAS DEJE UN
POCO MAS PARA QUE TOSTARAN Y QUEDARON EXCELENTES

12 de julio de 2016, 19:36

juvenal marquez dijo...

HOLA Gracias por la receta las amase en la noche en la noche las dejé reposar hasta en la mañana en la
nevera luego las que laboren las dejé reposar media hora las llevé al horno con el tiempo indicado y
quedaron súper la segunda bandeja la deje más tiempo para que tostara y en verdad quedaron
excelentes Gracias por la receta

12 de julio de 2016, 19:40

auris naveda dijo...

Buenas noches amigas con un kilomde harina de trigo cuantas galletas salen muchas gracias

13 de agosto de 2016, 16:53

auris naveda dijo...

Buenas noches una pregunta de un kilo de harina de trigo cuantas galletas salen muchas gracias

13 de agosto de 2016, 16:54

auris naveda dijo... REINVENTANDO EL PLÁTANO

Buenas noches una pregunta de un kilo de harina de trigo cuantas galletas salen muchas gracias El plátano ha jugado un papel fundamental en la
alimentación del pueblo zuliano, la abundancia del
producto en el estado lo convirtió en pieza fundamental
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13 de agosto de 2016, 16:56 de la mesa regional, desde su utilización como
guarnición (asados o cocidos) hasta su protagonismo
en platos principales (patacón, torta de plátano). El
jose antonio diaz montes dijo... plátano es el símbolo más resaltante de la
alimentación del Zulia, a tal punto que su escudo de
Muy buena tu receta!!! Muchas gracias!!!! armas está flanqueado por una hoja de la planta de
plátano que simboliza la abundancia del fruto y la
21 de septiembre de 2016, 10:58 fertilidad de la tierra. Existen varios factores que han
dado nacimiento a nuevas recetas donde el plátano es
el principal ingrediente; uno de ellos es la creciente
Mireya Toyo Siera dijo... crisis económica que obliga a reinventar la cocina
Donde puedo comprar al mayor esas sabrosas galletas? Gracias zuliana bajo un esquema de máximo aprovechamiento
de los recursos alimentarios, pero sin duda el elemento
22 de septiembre de 2016, 13:33 esencial es la creatividad de la mujer zuliana que bajo
una estructura matriarcal, convirtió a las abuelas y
madres en el centro de reunión familiar donde todos
Eneida Gamboa dijo... acuden a comer y ellas con mucho ingenio proveen.
De los plátanos horneados o cocidos en agua que han
Muy buena la receta, ya los hice y me quedaron buenísimos, muchas gracias por compartir! sobrado de alguna comida, las mujeres zulianas han
REINVENTADO EL PLÁTANO en sus mesas; así, si
27 de septiembre de 2016, 15:19 los molemos, podemos formar una harina pastosa que
al mezclarla con queso rallado (preferiblemente de
año), leche y mantequilla obtenemos AREPAS DE
Margori Gonzalez dijo... PLÁTANO que pueden asarse a las brasas sobre hojas
HOLA, UNA PREGUNT: CUANDO HABLAS DE LEVADURA INSTANTANEA ES LA LEVADURA QUE SE de plátano o directamente al horno; pero si esa harina
la mezclamos con queso rallado, le damos una forma
USA PARA HACER PAN? esférica y la horneamos tendremos el PÍO PÍO; si en
cambio la harina de plátano la mezclamos con
11 de octubre de 2016, 13:05
papelón, queso rallado, harina de maiz y malagueta
molida, le damos forma cilíndrica y horneamos,
obtendremos los MUGROSOS; si la misma mezcla la
Margori Gonzalez dijo...
amasamos en forma de cordón uniendo las puntas
HOLA, CUANDO DICE LEVADURA INSTANTANEA SE REFIERE A LA LEVADURA PARA HACER PAN? formando una especie de "lágrima" y freímos,
habremos obtenido una MANDOCA; pero si
11 de octubre de 2016, 13:06 amasamos la misma mezcla pero sustituyendo la
harina de maíz por harina de trigo, agregando leche
para aligerar y polvo de hornear, podemos obtener un
Cecilia Reinoso dijo... PASTEL DE PLÁTANO que dispuesto en un envase
refractario puede hornearse con el relleno de su
5 gotas de amarillo vegetal sera suficiente para que salgan amarillas? preferencia (iguana guisada, pollo esmechado y
guisado); y para los amantes del plátano verde, éste se
29 de octubre de 2016, 20:08 puede machacar con una piedra de moler y las
burusas (migajas) se sofríen con cebollín, tomate,
cebolla y ajíes dulces, formando un sofrito sobre el que
Unknown dijo... se ponen huevos y obtenemos un rico PERICO
un millon de gracias por la receta la he buscado mucho y nada que la conseguia... Dios te bendiga MARACUCHO.

9 de noviembre de 2016, 4:53 Néstor Amesty Sanoja.

Marol dijo...

Excelente pagina.... tenia tiempo buscando esta receta y por fin.... gracias

30 de noviembre de 2016, 4:16

Luce dijo...

Y la leche cuando la agregamos?

2 de enero de 2017, 13:48

carol Garcia dijo...

probaré tu receta ya que mi esposo gusta mucho de las galletas de huevo... pero pregunto, si ya lleva
polvo de hornear y bicarbonato, por qué lleva levadura? cuando tiene tiempo de crecer? y es levadura de
la granulada? gracias

16 de enero de 2017, 17:25 Nº DE VISITAS

LisbethS dijo...
2 2 2 3 6 4 9
Me quedaron ricas y estupendas gracias por la receta! FEEDJIT
13 de febrero de 2017, 1:47

LisbethS dijo...

Gracias

13 de febrero de 2017, 1:57

Belkis Moya dijo...

En qué momento se coloca la leche? Y solo me falta el amarillo si las hago sin ese ingrediente saldrán
blancas supongo.

20 de febrero de 2017, 9:40

carol Garcia dijo...

Las yemas de los huevos te daran color.... no tanto como el colorante, pero si algo...en cuanto a la leche,
supongo que se le echa alternando con la harina? seria simpatico que la gente que maneja esta pagina
contestaran las preguntas.

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7 de marzo de 2017, 8:30 Live Traffic Feed
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GGGG dijo... viewed "Patacón Relleno ~
Cocina Zuliana" 1 min ago
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23 de abril de 2017, 14:20 viewed "Patacón Relleno ~
Cocina Zuliana" 4 mins ago
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GGGG dijo... Batidos y Tizanas ~ Cocina
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Zuliana"
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23 de abril de 2017, 14:28 "Galletas de Huevo ~ Cocina
Zuliana" 8 mins ago
luis toledo dijo...
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Que hago con la leche? Un café? Relleno ~ Cocina Zuliana" 12
3 de mayo de 2017, 12:35
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Cocina Zuliana" 19 mins ago
Unknown dijo... A visitor from Barquisimeto,
hola una preguntica, la masa tiene que quedar cremosa o durita? Lara viewed "Yoyos de Plátano
~ Cocina Zuliana" 23 mins ago
7 de junio de 2017, 9:01 A visitor from Caracas, Distrito
Federal viewed "Arepas
Anónimo dijo... Tumbarrancho ~ Cocina
Zuliana"
A visitor 29 mins
from ago Distrito
Caracas,
En nada creo que afecte si se agrega la leche en polvo cuando se terminan de mezclar los huevos o
mezclandola con la harina, La levadura instantánea es la misma que llaman levadura granulada, Ya que Federal viewed "Pastelitos
aquí el que publica no responde, yo me tomé el atrevimiento de hacerlo Zulianos ~ Cocina Zuliana" 32
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11 de junio de 2017, 20:44

Angela León dijo...

Y la leche cuando se la agregamos?? SEGUIDORES

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19 de junio de 2017, 8:56

Elio Bolivar dijo...

Exacto. Se trata de la levadura granulada.

28 de octubre de 2017, 21:19

Elio Bolivar dijo... Seguir

Sres. La leche puede ligarla con la harina. Después de todo vienen a ser los ingredientes secos junto con
levadura, bicarbonato y polvo de hornear. Gracias. ENLACES DE INTERÉS
28 de octubre de 2017, 21:24 Blog de Catering
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ELEMENTOS DE LA COCINA ZULIANA
Achote: Achiote, urucú u onoto (Bixa orellana) es una
arbusto que produce una semillas de color rojo
utilizadas en la cocina zuliana para dar color a arroces,
sopas y guisos. El “azafrán zuliano” se utiliza en polvo
o se prepara un aceite cocinando a fuego bajo semillas
de achote con un diente de ajo entero, que se cuela al
enrojecer por completo el aceite.

Aliño: Es la mezcla de distintas especias e ingredientes

que forman un condimento utilizado en guisos. El
“curry zuliano” tiene ingredientes básicos como la
malagueta (ver malagueta), culantro (ver culantro),
achote, orégano, ajo y sal, los cuales se machacan
formando una pasta. Usualmente se prepara en
grandes cantidades para ser utilizadas en
preparaciones posteriores; sin embargo, cada familia

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utiliza elementos y especias particulares que le
imprimen un sabor único en cada hogar.

Ají Dulce: Es una variedad específica del chile

Capsicum chinense relacionado con el habanero, de
sabor dulce (no picante). Algunos frutos pueden mutar
genéticamente en un arbusto y producir ajíes muy
picantes, por eso en el Zulia también se les conoce
como “ajíes misteriosos”. Es un ingrediente clave en la
preparación de todos los guisos de la cocina zuliana.

Caujil: (Anacardium occidentale) Conocido como

merey, marañón, paujil, cajú entre otras tantas
denominaciones. En el Zulia no solo se aprovecha su
semilla, este fruto tiene diversos usos culinarios y
medicinales.

Cebolla en Rama: (Allium fistulosum) Conocida como

cebollín, cebolleta, cebollino o ciboulette. Es una
especie de cebolla sin bulbo con hojas de olor y sabor
muy parecido a la cebolla. Es muy utilizado en la
cocina zuliana.

Coco: (Cocos nucifera) Es el fruto del cocotero de

pulpa blanca y aceitosa. Es un elemento distintivo de la
cocina zuliana, se utiliza la pulpa rallada en algunas
preparaciones (arroz o arepas de coco, besitos,
majarete, cocadas o conservitas) y también la leche
que se extrae de dicha pulpa es base de la
preparación de las comidas “en coco”.

Culantro: (Coriandrum sativum) Son las semillas del

cilantro, utilizadas con frecuencia en la cocina zuliana y
es base de nuestro aliño.

Icaco: (Chrysobalanus icaco) Conocido como hicaco,

jicaco o ciruela de algodón, es una fruta utilizada
principalmente en el Zulia para la preparación del
“dulce de icaco” muy apreciado por su sabor y por la
nuez comestible que tiene dentro de su semilla.

Leche de Coco: Se saca la pulpa de dos cocos y se

corta en cuadros pequeños, licuándolos con 1 litro de
agua a temperatura ambiente, luego se cuela con un
colador metálico y se exprime bien la pulpa para
obtener la leche de coco. También puede usarse la
leche de coco industrializada; sin embargo, tendrá
menos sabor. Hay que tener cuidado al momento de
comprar la leche de coco ya preparada, pues existen
en el mercado algunas que se usan para las
preparaciones de cocteles y bebidas, con un alto
contenido de azúcar añadida, éstas no sirven para
cocinar.

Limonzón: (Citrus grandis) Es un fruto parecido a una

toronja, más grande que una naranja y en forma de
pera. Su uso en la cocina se limita casi exclusivamente
a la confección de dulces como el calabazate o el
dulce de limonzón (emblemáticos de la dulcería
zuliana). Se cultiva en casi todo el estado, pero
principalmente en el Municipio Colón. Su difícil
preparación es un conocimiento transmitido de
generación en generación. Solo se utiliza la pulpa del
fruto que recubre las semillas y el núcleo. Es blanca y
gruesa (2 cms aproximadamente) al que hay que
extraer completamente la cáscara (amarga la
preparación), pero también hay que extraer el núcleo,
las semillas y las fibras protectoras, estas últimas son
una especie de vasos sanguíneos adheridos a la parte
interna de la pulpa (acidifican la preparación).

Malagueta: (Myrtaceae) Es también conocida como

guayabita, es un extraordinario fruto de color negro
que combina el sabor de la nuez moscada, la canela y
el clavo de olor en un solo producto. Los ingleses, al
ocupar Jamaica (lugar de origen) la llamaron “all-
spice”. Es base del aliño zuliano.

Panela: Conocida como papelón, piloncillo o panocha,

es el jugo de caña sin purificar que es deshidratado en
“panelas” o lingotes. Tiene diversos usos culinarios en
la cocina zuliana (dulces, platos y bebidas).

Polito: Barra de mantequilla o margarina de 100

gramos.

EQUIVALENCIAS EN LA COCINA
Equivalencias:
Taza = 1 taza de té
Tacita = 1 taza de café
Cucharada = 1 cucharada sopera
Cucharadita = 1 cucharadita de té

Temperaturas:
Celsius - Fahrenheit
Muy baja 95º 200º
Baja 125º 250º
Media-baja 150º 300º
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Media 180º 350º
Media-alta 190º 375º
Alta 205º 400º
Muy Alta 230º 450º

Líquidos:
1 taza = 200 ml aprox.
½ taza = 100 ml aprox.
5 tazas = 1 litro aprox.

Equivalencias de Mantequilla o Margarina: 1 taza de

mantequilla = 190 a 200 gr aprox.
½ taza de mantequilla = 95 a 100 gr aprox.
1 cucharada rasa de mantequilla = 10 a 15 gr aprox.
1 cucharada semicolmada de mantequilla = 25 a 30 gr
aprox.
1 cucharadita rasa de mantequilla = 6 a 8 gr aprox.
1 cucharada colmada de mantequilla = 40 a 45 gr
aprox.

Equivalencias Promedio de Harina de Trigo:

1 kilo de harina = 8½ tazas aprox.
1 taza de harina = 120 a 130 gr aprox.
½ taza de harina = 60 a 65 gr aprox.
1 cucharada rasa de harina = 8 a 10 gr aprox.
1 cucharada semicolmada de harina = 21 a 23 gr
aprox.
1 cucharada colmada de harina = 8 a 10 gr aprox.
1 cucharadita rasa de harina = 2 a 3 gr aprox.

Peso y Equivalencias Varias:

1 pancito de levadura fresca 38 gr
1 taza de almendras (molidas o enteras) 100 gr
1 taza de arroz 200 gr
1 taza de chocolate en polvo 100 gr
1 taza de chocolate rallado 120 gr
1 taza de ciruelas trozadas 150 gr
1 taza de coco rallado 80 gr
1 taza de duraznos picados 150 gr
1 taza de frambuesas 150 gr
1 taza de higos picados 190 gr
1 taza de maicena 150 gr
1 taza de manzanas peladas y picadas 125 gr
1 taza de melón trozado 180 gr
1 taza de moras 150 gr
1 taza de naranjas picadas 150 gr
1 taza de nueces molidas 80 gr
1 taza de nueces trozadas 100 gr
1 taza de de pan rallado 100 gr
1 taza de lechoza picada 170 gr
1 taza de pasas 160 gr
1 taza de peras picadas 150 gr
1 taza de pulpa de tomates 180 gr
1 taza de patilla en trozos 150 gr
1 taza de galletas molidas 80 gr

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