ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL CHIMBORAZO

FACULTAD ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

ESCUELA INGENIERIA EN MARKETING

TEMA: Creación de una microempresa para la producción y

comercialización de galletas a base de Cebada en la ciudad
de Riobamba, provincia de Chimborazo en el año 2016-2017.

INTEGRANTES: Dayana Arévalo

Mariela Aguilar
Geovany Palacios
Mariela Balseca
SEMESTRE:

Sèptimo 1
DOCENTE:

Ing. Noberto Morales

PERIODO ACADEMICO:

Octubre 2016 - Marzo 2017

RIOBAMBA-ECUADOR
 CAPITULO I

1. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO

1.1 ANTECEDENTES
La cebada es una planta gramínea anual, de la familia del césped, con espigas de cuyos
granos molidos se saca la harina. Su nombre científico es el Hordeum vulgare. Es uno de
los cereales más usados en la elaboración de alimentos. Es de clima frío que se cosecha
en promedio en ocho meses (de acuerdo a la variedad) y que requiere de precipitaciones
durante el periodo de germinación. La cebada prefiere tierras fértiles, pero puede tener
buenas producciones en suelos poco profundos y pedregosos, con tal de que no falte el
agua al comienzo de su desarrollo. No le van bien los terrenos demasiado arcillosos, ni
los terrenos compactos, En estos últimos se dificulta la germinación y las primeras etapas
del crecimiento de la planta. Su origen data desde hace miles de años. Algunos autores
piensan que surgió en el valle del Río Nilo. Las exigencias en cuanto al clima son muy
pocas, por lo que su cultivo se encuentra muy extendido, aunque crece mejor en los climas
frescos y moderadamente secos. La cebada requiere menos unidades de calor para
alcanzar la madurez fisiológica, por ello alcanza altas latitudes y altitudes. (Fuentes, 2016)

Nivel Mundial.- La cebada es uno de los cultivos más importantes para la industria
mundial y nacional, así como también para la alimentación humana principalmente en las
zonas rurales, su utilización se remonta a unos 15000 años de antigüedad (InfoAgro,
2006). La producción de cebada a nivel mundial en la última época se encuentra entre
125´000000 a 1.450´000000 TN en una superficie cultivada de 56´400.000 ha.
Convirtiéndole a este cereal en el cuarto producto entre los cultivos más sembrados a
nivel mundial después del trigo, maíz y arroz; la razón de su importancia se debe a su
gran adaptabilidad climática y a la diversidad de usos que se le da, especialmente para
elaboración de harinas y cervezas, industrias muy importantes en la economía global
(InfoAgro, 2006). El aumento más notable de la producción se centra en la UE, Rusia,
Ucrania y Australia, mientras que la producción podría descender fuertemente en Canadá
y mantenerse estable en EEUU.
En Sudamérica el principal productor es Argentina con índices de rendimiento de 30
quintales por hectárea, cercano al rendimiento del mercado mundial (42 quintales / ha).
Argentina destina el 85% de sus campos para el cultivo de la cebada cervecera o tipo
malta. Según un informe de la Secretaría Agrícola Argentina el 40% de la producción se
destina para exportación, siendo sus principales destinos Brasil, Perú, Chile, Colombia,
Ecuador. (Fuentes, 2016)
La producción de cebada de Argentina de la temporada 2008/09 superaría el récord del
ciclo anterior, impulsada por una mayor demanda del cereal, tanto de malterías como de
exportadores, y a expensas del trigo. La Secretaría de Agricultura estimó que los
productores del país destinarán 500.000 hectáreas al cultivo en 2008/09, lo que sería la
superficie más grande de los últimos 35 años. El crecimiento de la actividad exportadora
del grano de cebada también ayudaría al cereal a superar el récord de producción por
tercer año consecutivo.29 El segundo mayor productor de cebada en América del Sur es
Brasil con 412.168 TN. (Agro, 2006)

A Nivel Nacional.- En el contexto nacional desde su introducción al país en la época de

la conquista española, la cebada ha sido utilizada para la alimentación humana y animal
y desde entonces su cultivo se ha difundido ampliamente en el callejón interandino, en
áreas comprendidas entre 2400 y 3500 metros de altitud.
En Ecuador, según los datos del Tercer Censo Nacional Agropecuario (INEC, 2002) la
importancia de este cultivo junto con otros cereales como el trigo es innegable si se toma
en consideración que cerca del 70% de agricultores cerealeros cultivan en superficies
menores de 1 ha (Rivadeneira et. al., 2005) lo que indica claramente que estos cultivos
representan el sustento económico y promueven la seguridad alimentaria de muchas
familias campesinas de la sierra ecuatoriana. (Agro, 2006)
Según datos del Tercer Censo Nacional Agropecuario, en el año 2001 se sembró una
superficie de cebada que alcanzó las 48874 hectáreas en cultivo solo, obteniéndose una
producción anual de 24897 toneladas métricas (sica.gov.ec, 2001), con una productividad
muy limitada de apenas 0,5 t/ha. (Agro, 2006)
La producción de cebada en el Ecuador está dado por la conjunción de comunidades
productoras de cereal que en su mayoría se encuentran en la sierra ecuatoriana, siendo las
provincias de Chimborazo, Cotopaxi, Pichincha, Bolívar e Imbabura las de mayor
producción por tener la mayor cantidad de áreas sembradas. Esta superficie supera a la
ocupada por otros cultivos básicos como papa (47.494 ha) y trigo (21.945 ha), y a
excepción de la reversión de las áreas cebaderas a pasturas formadas o artificiales no
existe otro cultivo o sistema competitivo que elimine el cultivo de la cebada sobre los
3000 m.303.
Las comunidades de la Provincia de Cotopaxi son las principales proveedora del cereal.

Nivel de la Provincia de Chimborazo.- En la Provincia de Chimborazo Los principales

cantones que se dedican a la producción de cebada son: Colta con el 28% de la producción
total de la Provincia, Alausí con el 25%, Guamote 20% y Riobamba 19%33.
Con esta información recabada conocemos el fenómeno de estudio que nos permite
obtener una perspectiva general de la materia prima para nuestro producto. (Agro, 2006)

1.2 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

La cebada es un alimento altamente nutritivo y tradicional de la serranía ecuatoriana,

durante décadas ha formado parte de la cocina en nuestros hogares, sin embargo debido
a muchos factores se ha ido perdiendo la costumbre de contar con este producto,
sobretodo en la población de niños y jóvenes. Por este motivo es necesario que este
alimento sea transformado de modo que pueda ser agradable para su consumo, es así que
hemos visto la necesidad de crear galletas a base de cebada con el fin de atraer a los
consumidores jóvenes.

En relación a las galletas, son muy pocos productos que se distribuyen en Riobamba que
cuentan con ingredientes nutritivos que buscan brindar un beneficio alimenticio
adecuado al consumidor; por lo contrario, la mayoría de este tipo de productos contiene
sustancias químicas llamadas adictivas alimenticias. Estas sustancias pueden tener efectos
negativos en los individuos con ciertos problemas de alergias o de glucosa.

Actualmente la “Cebada” es considerada como el cuarto cereal en importancia en el

mundo después del maíz, el trigo y el arroz, los mayores cultivos se encuentran en las
provincias de Cotopaxi y Chimborazo, pero la mayoría de cultivos de la zona centro no
es utilizada para productos de consumo, éste cereal se produce en casi todo el mundo,
destinándolo principalmente a dos tipos de mercado: como alimento para ganado y para
producción de malta. Particularmente en Ecuador, aproximadamente el 70% de la cebada
que se produce es específica para ser utilizada por la industria maltera y el 30% restante
corresponde a variedades que se utilizan fundamentalmente para alimentación de ganado.
Tradicionalmente las empresas se concentran en los consumidores de los segmentos de
ingresos intermedios y altos de la sociedad y en los proveedores de servicios de la
economía formal.
Esta iniciativa empresarial plantea enfocarse en todos los extractos sociales que sin perder
de vista el objetivo final de generar ganancias y promover productos autóctonos
contribuyendo de esta manera a la innovación del mercado siendo nuestra materia prima
la Cebada. (Gallegos, 2009)
1.3 OBJETIVOS
1.3.1 Objetivo General

 Crear una microempresa para la producción y comercialización de galletas en base

harina de cebada base de Cebada en la ciudad de Riobamba, Provincia de
Chimborazo en el año 2017.

1.3.2 Objetivos Específicos

 Realizar el estudio de mercado
 Realizar estudio técnico
 Realizar estudio administrativo legal
 Realizar estudio financiero

1.4 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DEL TEMA

En el presente documento se toma en consideración la actual situación en que se encuentra
la producción de cebada, por ello proponemos la creación de un nuevo producto tomando
a la misma como principal la materia prima. La gran parte de los consumidores desconoce
los beneficios de la cebada ya que en los últimos tiempos se está dando a conocer a mayor
población de ecuador sobre todo con la matriz productiva que implementado el gobierno,
dando importancia a los beneficios, por lo tanto existe pocos productos realizados en base
a harina de cebada por el contrario La metodología a utilizar para la introducción de un
nuevo producto al mercado viendo la escasez de productos basados en granos propios del
país, y a su vez notando la falta de productos con gran valor nutricional, por lo que
propondremos la elaboración de galletas a base de harina de cebada en el mismo que
previamente debemos hacer un estudio de mercados en donde podamos constatar la
aceptación de la cebada en los ciudadanos y en el segmento en donde vamos a ingresar.
Vamos a detallar paso a paso en lo que consiste nuestro proyecto.
Nuestro proyecto se basa en la producción de galletas a base de cebada las mismas que
tendrán un gran valor nutricional utilizando granos que se dan en la sierra ecuatoriana, el
motivo por el que no ha existido este tipo de productos se puede decir que es porque la
mayoría de sembríos que existen de cebada básicamente son solo para consumo local o
lo utilizan como alimentos para animales, por lo que nosotros viendo que actualmente no
tenemos un competidor directo vamos a utilizar este grano para elaborar a través de “El
sabor” harina de cebada la misma que después podremos utilizar como materia prima para
realizar nuestras galletas y después poderlas introducir al mercado, nosotros tenemos la
visión que dentro de un tiempo no muy lejano este producto será uno de los preferidos
por los ciudadanos de la localidad. (Gallegos, 2009)

La importancia que esperamos que tenga el proyecto es a nivel provincial y que llegue a
un mercado masivo sin importar sus ingresos económicos o extracto social.

1.5 MARCO TEÓRICO

El presente trabajo busca analizar la factibilidad para la elaboración de galletas a base de
cebada en la ciudad de Riobamba, provincia de Chimborazo. En ese sentido, es preciso
aclarar algunos conceptos. En primer término, la importancia y el valor nutricional que
tiene un cereal tan beneficioso como lo es la cebada. La Cebada es una planta
monocotiledónea anual perteneciente a la familia de las poáceas (gramíneas), a su vez, es
un cereal de gran importancia para el consumo humano y animal. Actualmente el cuarto
cereal más cultivado en el mundo después del trigo, arroz y maíz .La cebada es conocida
únicamente porque es el ingrediente principal de la cerveza y otras bebidas alcohólicas
como el Whisky. Sin embargo, no es simplemente un componente de ellas, sino que
también forma parte en varios platillos.

Historia de la cebada

Fue el más antiguo de los cereales que el hombre cultivó. La cebada es originaria de Asia.
Se cultivó en la China 2.8000 A de C y se utilizaba como alimento de hombres y bestias.
Con iguales fines se cultivó en Egipto.

Su gran adaptabilidad a diferentes terrenos ha permitido su entendimiento a regiones

como las del Circulo Astral, algunas partes tropicales como la India, altas montañas de
Etiopia y Oasis del Sahara, el bajo Delta del Nilo y suelos australianos de gran calidad.
En lugares como Palestina Siria, Valle del Eufrates, Iran y Este de Afganistán, se
encontraron formas de cebada que fueron usadas por antiquísimos pobladores antes de
que se conocieran las variedades cultivadas.

Excavaciones realizadas en cercanías del Lago Moréis – conocido así en la antigüedad y

localizado al suroeste de lo que hoy es El Cairo, dan a conocer almacenamientos de
cebada de por lo menos 5.000 a 10.000 años.

La cebada es utilizada actualmente en países desarrollados en 75 a 80 por ciento para

alimentación animal y entre un 20 y 25 por ciento para la elaboración de malta, de alto
consumo en la fabricación de cerveza.

A Colombia se trajo hacia el año 1.530, pero su desarrollo se vio limitado porque se utilizó
en principio para alimentación de vacunos. Por entonces, el hato nacional era muy
pequeño y se contaba con buenos pastos naturales. En estos mismos terrenos se intentó
cultivar la cebada.

El 85% de la producción nacional es utilizada por la industria cervecera y maltera, el 10%

por parte de los molinos de perlados y harinas para consumo humano y animal y un 5%
se vende a los agricultores como semilla.

Su importancia comienza a sentirse, entonces, a razón del desarrollo de la industria

maltera. En las últimas cinco décadas el cultivo de cebada presentó un desarrollo
acelerado, hasta llegar en 1.975 a cubrir una superficie de 75.600 hectáreas que
produjeron 122 mil toneladas de cereal, cantidad que sirvió para abastecer el consumo
nacional hasta un 80%.

Desde entonces la producción se ha estabilizado entre 35.000 y 40.000 hectáreas, con

producción promedio de 2 toneladas por hectárea y una producción que oscila entre 65
mil y 70 mil toneladas. Las necesidades restantes se compensan con importaciones.

La tarea de investigación y transferencia de tecnología desarrollada por Fenalce, ha

permitido un incremento notable en productividad y se prevé que hacia el año 2.000 se
pueda superar las 3 toneladas, al tiempo que se busca aumentar el área para alcanzar el
autoabastecimiento.

La Cebada ha sido tradicionalmente sembrada en los departamentos de Cundinamarca,

Boyacá y Nariño en regiones con temperaturas que oscilan entre 11 y 18 grados
centígrados y entre 2.200 y 2.800 m.s.n.m. ( Hordeum Ronald, 2009)
Historia de las galletas

La historia de la galleta está muy ligada a la de los cereales. Al principio, éstos no se

cocían, sino que se comían mojados en agua o leche. No obstante, hace 10.000 años
nuestros antepasados nómadas descubrieron que una pasta de cereales sometida a calor
adquiría una consistencia similar al pan sin levadura que permitía transportarla con
facilidad. Se han encontrado galletas de más de seis mil años cuidadosamente envueltas
en yacimientos en Suiza. Esto hace que la galleta sea considerada uno de los primeros
alimentos cocinados. (Instituto de Galletas Nutricion y Salud, 2008).

Durante la Edad Media aumenta el consumo de esta masa a la que añadían huevo y jugo
de carne. Era un alimento muy importante para los ejércitos de moros y cristianos, no
faltaba nunca en los navíos y mucho menos en las casas de los campesinos. Fue durante
aquella época cuando el nombre evolucionó a “galleta”, nombre fruto de la inspiración
de una crepe muy popular en Francia durante el siglo XIII de nombre “galette”

Fueron los Médicis los que le dieron a la galleta el status de dulce elegante y refinado.
Entonces se les servía grandes cantidades de la exquisita receta a la Corte.

Comenzaron a usar más ingredientes y a crear elaboraciones cada vez más sofisticadas,
así como diferentes formas de presentarlas.

En el siglo XVIII la demanda era casi

insostenible para las pequeñas tiendas que
las producían y vendían, por lo que a
mediados de dicho siglo se crean
fábricas y su producción pasa a ser mayoritariamente industrial. ( Graves Ruth, 2014)

Características sobre la cebada

Es una gramínea de sabor dulces, sus espigas son largas y flexibles, se siembra en otoño
y primavera en Asia Occidental y África Nororiental (lugares de origen). Junto al trigo,
el maíz y el arroz, forma un grupo de cereales “destacados” en todo el mundo. Se puede
plantar en terrenos poco fértiles y a diferentes alturas, por ello es conocido en varios
países, excepto zonas húmedas, tropicales y semitropicales. En la actualidad, los mayores
productores de cebada son Canadá y Rusia. Durante miles de años este cereal se utilizó
para fabricar pan, algo que en la actualidad el trigo tomó protagonismo. Aquellas personas
que buscan una dieta más saludable, por ejemplo, eligen la cebada, que se puede comprar
en bolsas de granos pelados. Sirve para preparar guisos, sopas, pastas, salteada con
verduras, ensalada, etc. Es una buena opción para consumir en el desayuno con leche,
yogur o zumo de naranja como cualquier otro cereal. En muchas partes del mundo la
cebada es un sustituto del café, al usar los granos germinados, tostados y luego mezclados
con malta.

Propiedades nutricionales de la cebada

Se dice que la cebada es el cereal más antiguo cosechado y empleado por el hombre.
Posee muy buenas ventajas en relación al resto, con más proteínas que el trigo pero menos
gluten, por lo que el pan de cebada es más compacto y menos esponjoso. En algunas
regiones se realiza una mezcla entre ambos cereales para aprovechar los beneficios en
conjunto.

A su vez, la cebada es una gran fuente de vitaminas del grupo B, evitando la rigidez de
los capilares, regulando el colesterol, evitando la acumulación de grasas en el hígado,
actuando como tónico cardíaco, protegiendo el sistema nervioso y combatiendo la
depresión y la ansiedad. También ofrece vitamina K y ácido fólico.

Se sabe también que la cebada contiene minerales benéficos como ser el potasio, el
fósforo y el magnesio, así como oligoelementos (cobre, zinc, azufre, hierro, yodo). Es un
alimento ideal para los niños que tienen problemas de crecimiento.

Harina
Término proveniente del latín farina, es el polvo fino que se obtiene del cereal molido
(trigo, cebada, centeno y maíz) y de otros alimentos ricos harina de trigo es un alimento
que se engloba dentro de la categoría de los cereales. Una sola ración de harina de trigo
(consideramos como ración 1 taza, es decir, unos 120 gramos de harina de trigo) contiene
aproximadamente 408 calorías.

Si lo comparamos con otros cereales, la harina de trigo es más calórico que la media de
cereales, ya que contiene 340 calorías por cada 100 gramos, mientras que otros alimentos
como la Tortilla de maíz (218 cal) o los Espaguetis (158 cal) o el Arroz integral (111 cal)
tienen muchas menos calorías.

Azúcar

El azúcar es un cuerpo de características sólidas que es blanco y se encuentra cristalizado.

Este tipo de sustancia forma parte de los hidratos de carbono, es soluble en H2O y se
caracteriza por su sabor dulce. La remolacha, la caña y otras clases de vegetales son
fuentes que permiten la obtención de azúcar. El término suele utilizarse para nombrar a
la sacarosa, que es el azúcar común que se utiliza en la preparación de comidas. Esta
sacarosa es un tipo de glúcido compuesto por una molécula de fructosa y otra molécula
de glucosa.

Agua

Proviene Del latín aqua, el agua es una sustancia cuyas moléculas están compuestas por
un átomo de oxígeno y dos átomos de hidrógeno. Se trata de un líquido inodoro (sin olor),
insípido (sin sabor) e incoloro (sin color), aunque también puede hallarse en estado sólido
(cuando se conoce como hielo) o en estado gaseoso (vapor).

Aceite de oliva

Es el zumo oleoso obtenido del fruto del olivo, exclusivamente por procedimientos
mecánicos u otros procedimientos físicos aplicados en condiciones, especialmente
térmicas, que no produzcan la alteración del producto, y que no hayan tenido otro
tratamiento que el lavado, la decantación, el centrifugado, o el filtrado, excluidos los
aceites obtenidos con el uso de disolventes o coadyuvantes de acción química o
bioquímica, por un procedimiento de re esterificación, o como resultado de cualquier
mezcla con aceites de otros tipos.

Pimienta
La pimienta es un condimento que se emplea para saborizar las comidas. Se trata de un
fruto que procede de las plantas del género Piper, formado por cerca de mil especies. Esto
quiere decir que existe una gran variedad de pimientas.

Miel de romero

La conocida como miel de romero es la miel producida por las abejas cuando liban de las
flores del romero. Éste es un arbusto muy aromático, leñoso y de hojas perennes, que
puede alcanzar los 2 metros de altura. Presenta unas hojas pequeñas y abundantes, con
forma lineal y un característico color verde oscuro cuyo envés es blanquecino, mostrando
a su vez una vellosidad igual de característica.

La miel de romero presenta una textura espesa y posee un color que recuerda mucho al
tono ámbar. Eso sí, cuando se cristaliza tu textura se vuelve mucho más dura, y su color
se torna blanco. Precisamente para modificar su textura y hacerla más líquida podemos
optar por seguir los mismos pasos que seguiríamos con cualquier otro tipo de miel:
calentar al baño María, sin que alcance los 40 ºC de temperatura.

Packaging

Es un término de la lengua inglesa que la Real Academia Española (RAE) no incluye en

su diccionario. El concepto, de todos modos, se usa con mucha frecuencia para referirse
al empaque, envase o embalaje de algo.

1.6 MARCO CONCEPTUAL

Microempresa: Es utilizado para diferenciar un tipo de negocio según a los ingresos
mensuales o anuales, además del tamaño que éste tiene. Está categorizada dentro de las
Pymes. Suele ser levantada por diversos motivos, entre ellos necesidad de ingresos para
subsistir o para encontrar una salida económica a diversas habilidades. También por
querer desarrollarse desde la base, es decir, se aspira a mediana y/o gran empresa.

(Concepto.de, 2015)

Microcrédito: Es todo préstamo concedido a un prestatario, sea persona natural o

jurídica, o a un grupo de prestatarios con garantía solidaria, destinado a financiar
actividades en pequeña escala, de producción, comercialización o servicios, cuya
fuente principal de pago la constituye el producto de las ventas o ingresos generados
por dichas actividades, adecuadamente verificados por la institución del sistema
financiero, que actúa como prestamista

(SUPERINTENDENCIA DE BANCOS Y SEGUROS, 2015)

Créditos a Pequeñas Empresas: Son aquellos destinados a financiar actividades de

producción, comercialización o prestación de servicios, otorgados a personas naturales
(como usted) o jurídicas (como pequeña empresa), cuyo endeudamiento total, en los
últimos seis meses en el sistema financiero (sin incluir los créditos hipotecarios para
vivienda), es superior a S/. 20,000 pero inferior a S/. 300,000. (Diario El Comercio, 2015)

Galletas: Son productos de consistencia más o menos dura y crocante, de forma variable,
obtenidas por el cocimiento de masa preparada con harina, con o sin leudantes,
leches, féculas, sal, huevos, agua potable, azúcar, mantequilla, grasas comestibles,
saborizantes, colorantes, conservadores y otros ingredientes permitidos
debidamente autorizados.

Cebada: Planta anual de la familia de las Gramíneas, parecida al trigo, con cañas de algo
más de seis decímetros, espigas prolongadas, flexibles, un poco arqueadas, y semilla
ventruda, puntiaguda por ambas extremidades y adherida al cascabillo, que termina en
arista larga. Sirve de alimento a diversos animales, y tiene además otros usos.

(Real Academia de la Lengua Española, 2016)

Cultivo: La cebada es un cultivo muy versátil, se adapta a terrenos poco fértiles, a

distintas alturas y a diversas condiciones de humedad. Al ser la base de muchas
bebidas populares, su expansión fue notable. Germinada y tostada, la cebada da lugar a
la malta, bebida sin alcohol. En los países sajones es consumida por embarazadas y
madres que lactan. La malta también es la base para la elaboración de la cerveza, el gin
y el whisky.

(Kuyen, 2015)

Industrialización: Según (Gianola G, 1980, pág. 38) la industria de galletas y pastelería

industrial nacieron en Inglaterra en 1915 fue la primera empresa Carr y Cía. Carlisle la
que empezó a aplicar el sistema mecánico y así un desarrollo prodigioso, y llegaron casi
a constituir, durante largos años un verdadero monopolio de los ingleses.
Materia prima: Se define como materia prima a todos los elementos que se incluyen en
la fabricación de un bien o producto. La materia prima son los elementos que se
transforman e incorporan en el producto final. Un producto terminado tiene incluido una
serie de elementos y subproductos, que mediante un proceso de transformación
permitieron la creación final del producto final. (Gerencia.com, 2016, pág. 1)

Capacidad productiva: Estimación de cuánto podrá producir una empresa para

determinar así sus condiciones para atender el mercado. (Gestión Empresarial, 2016, pág.
1)

Productividad: Cociente resultante de dividir la producción (resultados obtenidos) entre

los recursos (insumos utilizados). Mientras mayor sea la producción y menores los
recursos (o costos) utilizados en ella, mayor será la productividad. (Crece Negocios, 2008,
pág. 1)

Competencia: La información sobre la competencia que tiene mayor interés para la

empresa es el número de competidores, su cuota de mercado, su tamaño, sus precios, los
productos que ofrece. (Gestión Empresarial, 2016, pág. 2)

Recursos: Elementos que serán utilizados en la producción de bienes o servicios, o que

serán transformados en éstos. Los recursos pueden ser: Financieros: dinero en efectivo,
cuasi dinero, información: necesidades, cambios en las actitudes del consumidor,
tendencias del mercado, materiales: insumos, materias primas, materiales indirectos,
insumos, servicios: energía, agua, humanos: operarios, ejecutivos, directores. (Crece
Negocios, 2008, pág. 3)

Área de producción: El área de producción, también llamada área o departamento de

operaciones, manufactura o de ingeniería, es el área o departamento de un negocio que
tiene como función principal la transformación de insumos o recursos (energía, materia
prima, mano de obra, capital, información) en productos finales (bienes o servicios).
(Gestión Empresarial, 2016, pág. 3)

Mercado: Cualquier institución, mecanismo o sistema que pone en contacto a

compradores y vendedores y facilita la formación de precios y la realización de
intercambios.

(Casares Hontañón & Tezanos Vázquez, 2014)

Demanda: Cantidad demandada.‐ cantidad de un bien que los compradores quieren (y
pueden) comprar en cada circunstancia posible.

(Casares Hontañón & Tezanos Vázquez, 2014)

Oferta: cantidad ofertada es la cantidad de un bien que los vendedores quieren y pueden
vender.

(Casares Hontañón & Tezanos Vázquez, 2014)

Precio: es la relación de dos productos en el cambio, la medida de un valor en otro valor.

Entre dos productos que se cambian hay equivalencia, una relación de igualdad y el uno
es precio del otro.

(Piernas Hurtado, 2011)

Empresa: forma de la producción que consiste en el establecimiento de la industria por

cuenta y riesgo de un individuo o colectividad, que dispone de los medios necesarios para
ello; y en otro caso, los acumula asociando el capital y el trabajo ajeno, a los cuales abona
una retribución independiente del resultado que ofrezcan las operaciones productivas.

(Piernas Hurtado, 2011)

Administración: el termino administración se refiere al proceso de conseguir que se

hagan las cosas, con eficiencia y eficacia, mediante otras personas y junto con ellas.

(Robbins & Decenzo, 2012)

CAPITULO II
2 ESTUDIO DE MERCADO
2.1 OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO
 Confirmamos a través del estudio realizado a la producción de Cebada, existe muy
pocos productos a base de Cebada ya que este grano no tiene la pertinencia
esperada dentro de la región y el país.
 Contribuir a la creación de productos de calidad a precios accesibles para los
potenciales consumidores.
 Planificar, ejecutar y evaluar planes de comercialización entre los socios de la
empresa, usando canales directos productores- consumidores.

2.2 PROCESOS DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO

Es una investigación exploratoria donde utilizamos los tipos de investigación descriptiva
predictiva y causal.

Nos apoyamos en la investigación exploratoria porque nos proporciona un panorama

amplio y general acerca del fenómeno que deseamos investigar. Es una etapa previa de la
investigación y tiene como finalidad sentar las bases y dar los lineamientos generales que
permitan que nuestro estudio sea lo más completo posible. En este tipo de investigación
no existe una hipótesis previa, sino que las hipótesis se deducen de las ideas desarrolladas
durante esta fase. En otras palabras, la investigación exploratoria es el mejor camino para
hacer el planteamiento de hipótesis con base en un buen conocimiento de la realidad del
entorno que se desea conocer.
Para la investigación descriptiva buscamos nuestro fenómeno de estudio que en este
caso es la Cebada nos proponemos plantear un nuevo producto en base de la misma la
pregunta establecer seria ¿Cómo vamos a realizar? Mediante una encuesta previamente
elaborada, esta investigación descriptiva, nos permitirá como equipo de trabajo
buscaremos establecer el qué está ocurriendo, el cómo vamos y dónde nos encontramos,
sin preocuparse por el por qué. Es el tipo de investigación que genera datos de primera
mano para realizar después un análisis general y presentar un panorama del problema de
esta manera saber la factibilidad de nuestro producto.

Por ultimo aplicaremos la investigación causal Su finalidad es explicar las relaciones

entre las diferentes variables de un problema de mercado.
2.2.1 TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN O INFORMACIÓN
En el presente estudio se utiliza el paradigma cuali-cuantitativo. Cualitativo porque en la
investigación nos indica la realidad del producto que es la Cebada, esto es posible
mediante la observación acerca de la realidad y características a determinar posterior a la
recopilación de datos que luego se analizan para poder emitir criterios, opiniones y juicios
de valor.

La perspectiva cuantitativa nos permite examinar los datos numéricos que se abordan en
este capítulo cuando se realiza las encuestas y se tiene que especificar la composición de
la población, el porcentaje que representa las respuestas según el número de casos
consultados. Además es valiosa porque estudia aspectos particulares y generaliza desde
una sola perspectiva, obteniéndose la información de la población y muestra del mercado
meta u objetivo que son los estudiantes de la Facultad de Administración de Empresas y
que se estudiarán en este trabajo.

2.2.1.1 TIPOS DE FUENTES DE INFORMACIÓN

Primaria:

La presente investigación se realizó, con los datos obtenidos directamente de los

potenciales clientes, lo cual permite conocer los gustos y preferencias de los
consumidores y además si están dispuestos a consumir un nuevo producto más
específicamente galletas en base a “Cebada”.

Secundaria:

Se obtuvo información teórica de libros, sitios web, tesis y archivos relacionados con los
temas sobre la Cebada y la aplicación y el consumo de la misma; así también los factores
relacionados en la decisión de compra de la población.

2.2.2 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

2.2.2.1 PERFIL DEL CLIENTE
Edad: 7 años en adelante

Género: Indistinto

Religión: Indistinta

Clase social: media, media alta y alta

Nivel de ingreso: medio, medio alto y alto

Raza: Indistinta

Ciudad: Riobamba

Provincia: Chimborazo

Parroquia: Maldonado

2.2.2.2 DETERMINACION DE LA MUESTRA

La selección de la muestra se realizará por muestreo probabilístico, porque los resultados
que se desean obtener con esta investigación son para un análisis descriptivo que
proporcione estadísticas útiles para estimar la posible aceptación del producto para la
obtención de la muestra se ha optado por el muestreo aleatorio simple. Los resultados
esperados con este método, ofrecen un punto de vista general acerca de las preferencias
del consumidor objetivo.

Universo: como nuestro universo hemos seleccionado a los habitantes de la ciudad de

Riobamba con una población de 14597,14 para la realización de esta investigación.

FÓRMULA

Como nuestra población es finita calculamos el tamaño de la muestra con la siguiente

fórmula:

Población Finita o cuantificable:

Parroquia Maldonado

4𝑁𝑃(1 − 𝑃)
𝑛=
𝑒 2 (𝑁 − 1) + 4𝑃(1 − 𝑃)
N= Universo

4 ∗ 32266 ∗ 0,13(1 − 0,13)

n= Tamaño de la muestra 𝑛=
5%2 (32266 − 1) + 4 ∗ 0,13(1 − 0,13)

P= Dispersión
14597,14
𝑛=
81,11
e= Error de muestra

𝑛 = 179,96
 n=180 encuestas para el trabajo de campo final.

2.2.2.3 FORMATO DE LA ENCUESTA APLICADA

Encuesta:

La presente encuesta es para recopilar información sobre los gustos y preferencias del
cliente acerca de galletas hechas en base a Cebada e identificar los factores que influyen
en la decisión de compra, estos datos servirá para reconocer el nivel de aceptación de este
nuevo producto en el Mercado.

Escuela Superior Politécnica de Chimborazo

Facultad Administración de Empresas

Escuela Ingeniería en Marketing

Instrucciones: Seleccione la respuesta según su criterio.

Objetivo: Determinar el nivel de aceptación de un nuevo producto en base a cebada para

la empresa “EL SABOR”.

1. ¿Consume usted galletas? Si la respuesta es negativa no contestar la encuesta.

Si ( ) No ( )

2. ¿Con que frecuencia consume Ud. galletas?

Semanal

Quincenal

Mensual
 3. ¿Acompañas tus galletas con algún tipo de bebida?

SI ( ) NO ( )

Detalle el tipo de bebida………………………………………

4. ¿Cuál es su sabor favorito al momento de consumir una galleta?

Chocolate

Vainilla

Fresa

Coco

Otros detalle………………………………………………

5. ¿Qué tipo de galleta consume?

Dulce

Sal

6. Ha consumido productos en base a cebada

SI ( ) NO ( )

7. Estaría dispuesto a consumir galletas en base a cebada

SI ( ) NO ( )

8. Qué precio estaría dispuesto a pagar por un paquete de 60gr de galletas en base a
cebada.

Entre 0,50 y 0,60 ctvs.

Entre 0.60 y 0.70 ctvs.

Entre 0,70 y 0,80 ctvs.

 Más de 0,80 ctvs.

9. ¿Dónde le gustaría poder adquirir este producto

Tiendas medianas

Tiendas mayoristas

Supermercado

10. ¿Qué nombre está de acuerdo en ponerle al producto?

Ceballetas

Cookies Barley

2.2.3 RECOPILACIÓN DE LA INFORMACIÓN

Se realizó mediante:

 Investigación documental
 Investigación de campo
 Medios electrónico

La información fue recopilada a través de un trabajo de campo, el cual consiste en la

obtención de la información directamente del medio objetivo de estudio.

CUADRO N° 1

Tabla 1- Metodología de Investigación

METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN CRITERIO DEL MÉTODO

Aplicada por ende pudimos indagar el
Tipo de Investigación problema y analizar si es factible o no la
introducción de un Nuevo Producto en el
MERCADO.
Cuantitativa porque se planteó entrevistas y
Enfoque análisis de datos.
Transversal
 Diseño

Los Métodos que permitieron desarrollar esta

Métodos Investigación a través de las diferentes
instancias son: inductivo porque se recopilo
datos del mercado, deductivo porque se tuvo
que usar fuente secundaria de información.
Encuesta personal
Técnica Muestreo
Cuestionario Estructurado no disfrazado.
Instrumento
Fuente: Trabajo de Investigación
Elaborado por: Equipo de trabajo

1. Investigación documental:

Para la presente investigación se utilizaron diferentes libros, sitios web, tesis y archivos
relacionados con los temas sobre la Cebada y la aplicación y el consumo de la misma; así
también los factores relacionados en la decisión de compra de la población, para la
obtención de la población obtuvimos datos proporcionados por el profesor.

2. Investigación de campo:

En esta fase de la investigación se aplicaran encuestas para la recolección de datos acerca

de galletas en base a Cebada, una recopilación de información en la parroquia
MALDONADO.

3. Medios electrónicos:

Las herramientas utilizadas para la recolección de datos son las siguientes:

 El internet (Hotmail)

2.3 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Por lo general, las galletas son productos elaborados con harina de trigo, y las cuales se
caracterizan por incluir en su proceso de elaboración ciertas fracciones de azúcar y
materia grasa, y poca o nula cantidad de agua, si es que lo comparamos con el pan. La
diversidad de galletas es muy extensa, por lo tanto el INEN (Instituto Ecuatoriano de
Normalización) mediante la norma técnica NTE INEN 2085 Galletas, las ha definido
como “Productos obtenidos mediante el horneo apropiado de las figuras formadas por el
amasado de derivados del trigo u otras farináceas con otros ingredientes aptos para el
consumo humano.” Este reglamento técnico establece los requisitos que deben cumplir
las galletas, con la finalidad de proteger la salud de las personas, y evitar prácticas que
puedan inducir a error a los consumidores.

CUADRO N° 2

Tabla 2 - Clasificación de las galletas

Tipo Clasificación Características

Tipo I Galletas simples Son aquellas sin ningún agregado posterior.
Tipo II Galletas saladas Aquellas que tienen connotación salada.
Tipo III Galletas dulces Aquellas que tienen connotación dulce.
Tipo IV Galletas wafer Producto obtenido a partir del horneo de una
masa liquida (oblea) adicionada un relleno
para formar un sándwiches.
Tipo V Galletas con relleno Aquellas a las que se les añade relleno
Tipo VI Galletas revestidas o Aquellas que exteriormente presentan un
recubiertas revestimiento o baño. Pueden ser simples o
rellenas.
Fuente: INEN – Norma NTE INEN 2085
Elaborado por: Equipo de trabajo

Según esta clasificación, las galletas a base de cebada se las clasifica en el Tipo III, ya
que tienen cierto grado de azúcar asociado pero no directo al producto final.

Disposiciones Generales:

Las galletas se deben elaborar en condiciones sanitarias apropiadas observándose buenas

prácticas de manufactura y a partir de materias primas sanas, limpias, exentas de
impurezas y en perfecto estado de conservación.

Las harinas de cebada en la elaboración de galletas deben cumplir con los requisitos de
la NTE INEN 616.
A las galletas se les puede adicionar productos tales como: azucares naturales, sal,
productos lácteos y sus derivados, lecitina, huevos, frutas, pasta o masa de cacao, grasa,
aceites, levaduras y cualquier otro ingrediente apto para consumo humano.

Clasificación del producto:

Con relación a su naturaleza, este tipo de producto se clasifica en bienes de consumo final
ya que satisfacen necesidades inmediatas de los consumidores; y también se los considera
como bienes no duraderos debido a que tienden a descomponerse. Este tipo de productos
son consecuencia de una compra impulsiva realizada por el consumidor o usuario.

Características del producto:

Las galletas a base de cebada, son un producto elaborado bajo las normas establecidas
por el Instituto Ecuatoriano de Normalización y por los requisitos de materia prima NTE
INEN 616, ya que contiene niveles de proteína superiores a la de galletas normales,
contribuyendo a la adecuada nutrición del consumidor.

CUADRO N° 3

Componentes mayoritarios (por 100g)

Tabla 3 - Composición nutricional de la cebada

Nutriente Cantidad (g) % de la CDR

Proteínas 12,5g 23%
Glúcidos (azúcares) 56,2g 19%
Lípidos (grasas) 2,3g 4%
Fuente: Serrano, M. – Nutribonum
Elaborado por: Equipo de trabajo

Formulación: Las galletas a base de cebada cuentan con la siguiente formulación:

CUADRO N° 4

Tabla 4 - Formulación de la galleta a base de cebada

Ingredientes Porcentaje (%)

Grasa vegetal 26.74
 Harina de Cebada 55.79
Azúcar 13.95
Agua 300 mL
Fuente: Integrantes del grupo
Elaborado por: Equipo de trabajo

Información nutricional: Las galletas a base de cebada presentan los siguientes

valores nutricionales:

CUADRO N° 5

Tabla 5 - Contenido energético

Galletas a base de cebada

Tamaño de la porción (una galleta) 16 g
Porción por paquete (4 galletas) 64 g
Cada paquete de galletas aporta con:
Kilocalorías 352.52 (kcal)
Kilojoules 1,487.65 (kj)
Proteínas 11.60 (g)
Grasas (lípidos) 18.50 (g)
Carbohidratos (hidratos de carbono) 34.60 (g)
Fuente: Integrantes del grupo
Elaborado por: Equipo de trabajo

Funciones: Las galletas a base de cebada son de gran aporte nutricional tanto para
jóvenes como para niños, debido a que es un alimento natural que puede ser ingerido en
cualquier momento del día cotidiano. En los adultos no se ve afectado el colesterol ya
que este tipo de galletas no cuenta con grasas saturadas como otras galletas. Es un
producto que satisface los gustos y preferencias del consumidor.

Vida de anaquel: Se estima que las galletas a base de cebada tengan una fecha de
caducidad aproximadamente de 4 meses a partir de su fabricación.

Sabores: El sabor de las galletas se implementará una vez realizada el debido estudio de
mercado. Los sabores que más atraen al consumidor son el de vainilla, chocolate y
fresa.
Formas: La forma de las galletas se establece de acuerdo con las preferencias de los
consumidores, los cuales mencionan que les gustaría que fueran de estrellas, corazones,
cuadradas, figuras geométricas, muñequitos y animalitos.

Presentación: Las galletas tendrán una presentación de 4 por paquete, debido a su fácil
y adecuado consumo.

2.4 ANÁLISIS Y PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

2.4.1 DEFINICIÓN DE LA DEMANDA
La demanda se define como la cantidad que están dispuestos a comprar los consumidores de un
determinado producto o servicio, considerando un precio y en un determinado periodo.

2.4.2 TIPOS DE DEMANDA

Uno de los factores decisivos para el éxito de nuestro proyecto, es que nuestro producto tenga
mercado, por tal motivo es importante encontrar una demanda insatisfecha y potencial.

Nuestros clientes potenciales están comprendidos por hombres y mujeres que tienen
capacidad adquisitiva en la ciudad de que se encuentran entre las edades de doce y veinte
años en adelante lo pueden adquirir clase media alta, media baja, alta. Baja debido que
hay una inclinación muy fuerte por la adquisición de galletas, ya sea por sabor, calidad,
o por los beneficios que esta tiene por su consumo en la ciudad lo que demanda que la
población adquiera galletas elaborados a base de productos nutritivos para la salud.

Gracias a que las galletas son muy accesibles de conseguir y originales las personas de
ciertas edades las compran por lo menos unas tres veces por semana ya que este producto
se distribuirá a diferentes mercados, supermercados.

CUADRO DE LA DEMANDA

4350,24*0,25% = 1087,56

1087,56+4350,24=5437,8

Pn= Proyección Oferta 𝑃𝑛 = 𝑃𝑜(1 + 𝑖)𝑛

 Po= Promedio Anual 𝑃𝑛 = 5437,8(1 + 0,15%)10

i= Porcentaje 𝑃𝑛 = 21998,9339

n= Numero tiendas

Tabla 6 - Cuadro de la Demanda

Demanda
Año
Cliente
2017 21998,9339

2018 25298,774

2019 29093,5901

2020 33457,6286

Fuente: Trabajo de Investigación

Realizado por: Equipo de trabajo

2.5 ANÁLISIS Y PROYECCIÓN DE LA OFERTA

En la ciudad de Riobamba existen lugares específicos en donde se expenden productos
como las galletas de cebada, estos lugares son “Mercado ”, “”, “Comercial base”, “Micro
Mercado la flores” y locales ubicados en la Calle 10 de Agosto y calle Guayaquil, estos
juegan el papel de competencia directa con relación a nuestros producto, son lugares
conocidos los cuales no utilizan un programa de publicidad, simplemente dependen de
la afluencia de gente que por lo general transita en el transcurso de la semana, y el
conocimiento de la existencia de las tiendas por parte de los consumidores.

Proponemos se le dé el nombre “Ceballetas”, a la empresa un nombre comercial, fácil de

recordar y que sugiere el tipo de producto que se llevará al mercado.

CUADRO DE LA OFERTA

Tabla 7 - Cuadro de la Oferta

Competencia
Año
(Oferta)
 2017 4350,24

2018 5002,776

2019 5753,1924

2020 6616,17126

Fuente: Trabajo de Investigación

Realizado por: Equipo de trabajo

Tabla 8 - Venta de Paquetes de Galletas Diarios

Nº Tienda Paquetes Vendidos

1 Comercial Base 20
2 Abastos Luz Maria 8
3 Tienda de Mi Barrio 12
4 Panaderia Bellavista 6
5 Viveres Don Pato 22
6 Abastos Gabrielita 12
7 Bazar Elvirita 7
8 Micro Mercado Las 14
Flores
9 Tienda El Veci 8
10 Abastos La Esperanza 9
Total 118
Fuente: Trabajo de Investigación
Realizado por: Equipo de trabajo

Promedio Diario
11,8
Promedio Semanal
Total Paquetes Vendidos Total Tiendas 70,8
118 10 Promedio Mensual
283,2
Promedio Anual
3398,4
 Pn= Proyección Oferta
𝑷𝒏 = 𝑷𝒐(𝟏 + 𝒊)𝒏
Po= Promedio Anual
𝑷𝒏 = 𝟑𝟑𝟗𝟖, 𝟒𝟎(𝟏 + 𝟐𝟓%)𝟏𝟎
i= Porcentaje
𝑷𝒏 = 𝟒𝟑𝟓𝟎, 𝟐𝟒
n= Numero tiendas

ANALISIS ENTRE DEMANDA Y OFERTA

Demanda insatisfecha

2.6 ANÁLISIS DE LOS PRECIOS

2.7 ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN

La empresa el “SABOR” dispone de la cantidad suficiente de productos en bodega, así

satisface a la mayoría de su demanda, como a las diferentes tiendas de abarrotes y
supermercados donde entregamos nuestro producto.

a) Inventario:

Objetivo: Disponer de la cantidad necesaria de productos para su distribución a

los diferentes lugares de expendio.

Tabla 9 - Inventario Galletas

IVENTARIO DE GALLETAS

Concepto Día Semana Mes Año

600 g 100 600 2.400 28800

Fuente: Trabajo de Investigación
Realizado por: Equipo de trabajo

El ajuste de inventarios se realizara en función a la venta de las galletas siempre teniendo

en consideración la cantidad de producción, de distribución y venta de la mismas el jefe
de producción se encargara de llevar el inventario y notificar la cantidad en stock .

De esta manera la empresa gana optimizando el tiempo y los recursos en torno a su

inventario y sobre todo enfocarnos en maximizar el proceso productivo.

b) Ubicación:

Objetivo: Situar los productos en un lugar visible, de esta manera atraer al cliente
potencial.

Los productos estarán ubicados en las diferentes perchas designados por los
supermercados o tiendas de abastos, el lugar que nuestro producto debe ocupar debe ser
notorio ya que como sabemos el packing es un vendedor silencioso.

c) Presentación:

Presentación

El packing de nuestros productos será estructurado por parte del grupo de trabajo de
Marketing para que sean atractivos al mercado y puedan poner de manifiesto los atributos
diferenciadores que poseen estos productos.

2.7.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Utilizaremos el canal de producción DETALLISTA es decir el productor fabricante se

encargara de contar con una fuerza mínima de ventas que se encargara de repartir los
productos terminados al mayorista sea este, Almacenes, supermercados y tiendas de
abarrotes etc. Para que sean ellos quienes sean los responsables de expender al
consumidor final.

Ilustración 1 - Canal de Dsitribución

 Fabricante

Consumidor Mayorista

Fuente: Trabajo de Investigación

Realizado por: Equipo de trabajo

CAPITULO III

3 ESTUDIO TÉCNICO
3.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
 Reducir los costos y ciclos de comercialización
  Incrementar la seguridad de los trabajadores
 Mejorar la calidad del servicio
 Incrementar la flexibilidad de la venta
 Minimizar el manejo de los productos
 Utilizar mejor el espacio
 Reducir demoras y pérdidas de tiempo en el trabajo
 Mejorar el mantenimiento
 Mejorar los métodos de trabajo y con ellos la utilización de la mano de obra

3.2 DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DEL PROYECTO

La empresa “El Sabor” comenzará a fabricar sus productos de una forma moderada. Se
elaborará 30 galletas a la semana esto hasta crecer y poder adquirir herramientas de mayor
capacidad y poco a poco ir mejorando el proceso de producción. La empresa laborará 5
días a la semana con el fin de cubrir así la demanda insatisfecha que actualmente existe
por lo que mensualmente comenzara a producir:

 100 galletas mensuales.

3.2.1 FACTORES DE VIABILIDAD

3.2.2 FACTORES DE OPTIMIZACIÓN
3.2.3 DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO ÓPTIMO
Ilustración 2 - Determinación del tamaño óptimo

Horno de Preparación y
cocción mezcla de
Ingredientes
AREA DE PRODUCCIÓN BODEGA
Cocina Materia Prima
Clasificado y
BODEGA
Envasado Producto
Terminado

Ingreso y Salida
de Materia
Prima
AREA COMERCIAL
OFICINA
Punto de Venta

Fuente: Trabajo de Investigación

Realizado por: Equipo de trabajo

3.3 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

El estudio de localización radica en el respectivo análisis de las distintas variables
consideradas como factores de localización, las que establecen el lugar donde el proyecto,
que en este caso es el de la creación de una microempresa para la producción y
comercialización de galletas a base de cebada, pueda lograr la máxima rentabilidad o el
mínimo de costos. Consecuentemente, dicho análisis y la selección de la localización
óptima están conformados por dos etapas importantes que son la macro y
microlocalización los cuales se relacionaran a la provincia de Chimborazo,
específicamente a la ciudad de Riobamba.
3.3.1 MACROLOCALIZACIÓN
Las características que hacen de Chimborazo, específicamente de la ciudad de Riobamba,
un potencial generador de recursos comerciales es por su asentamiento a nivel nacional,
ya que se encuentra ubicada en el centro geográfico del país, es decir, es el conector
comercial tanto de la región costa y oriente con la región sierra, como también del norte
y sur del país de dichas regiones. Esto hace que las diferentes comercializaciones de
materia prima, insumos o cualquier otro material necesario para la producción de
cualquier producto e incluso servicios sean mucho más accesibles. La extensión
provincial es de 6487 km² y la extensión de la ciudad de Riobamba es de 45 km²
aproximadamente. Además, vale considerar que la provincia de Chimborazo es netamente
agrícola y ganadera, lo que garantiza el poder acceder a la materia prima y a otros insumos
de la cual consta nuestro producto. El clima en Riobamba es por lo general frío y consta
de dos estaciones, una húmeda y una seca. Los vientos en Riobamba pueden producir una
sensación térmica de casi 0 °C en algunas épocas del año la máxima temperatura diaria
puede alcanzar los 25 °C a 27 °C

El análisis de macrolocalizacion considera a la ciudad de Riobamba para la instalación de

la planta pertinente a la microempresa “El Sabor”, pues se observa que la actividad
económica de la región se centra por lo general en el comercio debido a su ubicación
geográfica a nivel nacional y a que su sector económico más explotado es la agricultura
lo que hace más accesible el encontrar la materia prima e insumos necesarios para la
elaboración de las galletas a base de cebada.

Ilustración 3 - Macrolocalización
Fuente: Google Maps
Realizado por: Equipo de trabajo

3.3.2 MICROLOCALIZACIÓN
3.3.2.1 Factores Locales
El análisis de la microlocalización conlleva a considerar la ubicación de la planta “El
Sabor” en la parroquia Maldonado, considerando los siguientes factores:

 Cercanía al mercado consumidor. Por su considerable importancia poblacional

y económica, se opta por la parroquia Maldonado ya que su movimiento comercial
es considerable ya que acuden personas de distintos lugares de la ciudad lo cual
representa una ventaja estratégica al ubicar a la microempresa para la producción
y la comercialización del producto.
 Disponibilidad y costo de la materia prima. En sí, la ciudad de Riobamba
dispone de facilidades para la obtención de la materia prima de la que consta el
producto. Con relación a la parroquia Maldonado, en esta se encuentra el mercado
San Alfonso, el cual se abastece de gran variedad de insumos necesarios para la
producción del producto.
 Disponibilidad de mano de obra. La Ciudad de Riobamba se caracteriza por su
gente trabajadora y dispuesta a ejercer cualquier tipo de labor, lo cual hace más
accesible el poder contar con la mano de obra necesaria, además de que las
actividades laborales con relación a la producción no requiere de mano de obra
especializada.
 Aspectos Legales. En la ciudad de Riobamba no existen restricciones jurídicas
para la implementación de microempresas ya que se requiere de este tipo de
actividades comerciales para favorecer el desarrollo de la ciudad y por ende de la
nación.

3.3.2.2 Localización y Características de la zona

La parroquia Maldonado se encuentra ubicada al sureste de la ciudad de Riobamba la cual
consta de seis zonas bien identificadas y las cuales conforman a la tercera parroquia más
grande de la ciudad. Consta de 32.266 habitantes aproximadamente y su zona es
netamente comercial.
Con relación a los servicios básicos, la mayor parte de la ciudad de Riobamba tiene acceso
a los servicios públicos básicos como: energía eléctrica, agua potable, recolección de
basura, drenaje; además del servicio telefónico, mercados, centros de salud, instituciones
educativas, seguridad, gasolineras, entre otros.

Ilustración 4 - Microlocalización de la zona

Fuente: Google Maps

Realizado por: Equipo de trabajo

UBICACIÓN DE LA EMPRESA
La ubicación de la empresa es muy apropiada ya que se encuentra localizada en una de las zonas
urbanas de la ciudad de Riobamba, cuenta con todos los servicios públicos básicos y se encuentra
cerca de un sector comercial muy transcurrido.

PROVINCIA: Chimborazo

CANTÓN: Riobamba

PARROQUIA: Maldonado

DIRECCIÓN: Juan de Velazco y Argentinos (esquina)

TELEFÓNO: (03) 2945-308 0999172577

Ilustración 5 - Croquis de la ubicación de la microempresa

MICROEMPRESA
“EL SABOR”

FUENTE: Elaborado por los integrantes de grupo

Fuente: Google Maps

Realizado por: Equipo de trabajo
Ilustración 6 - Croquis de la ubicación de la microempresa 2D

Fuente: Google Maps

Realizado por: Equipo de trabajo

3.4 INGENIERÍA DEL PROYECTO

3.4.1 INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA
Tabla 10 - Infraestructura

COD NOMBRE m2
1 Área de Marketing 20
2 Área administrativa 100
3 Área de producción 100
4 Área de bodega 100
5 Estacionamiento 30
TOTAL 350m2
Fuente: Trabajo de Investigación
Realizado por: Equipo de trabajo

Ilustración 7 - Plano de Infraestructura

Fuente: Investigación del trabajo
Realizado por: Equipo de trabajo

3.4.2 PROCESO DE PRODUCCIÓN

INSUMOS

 Harina de cebada (1lb)

 Huevos (2)
 Jengibre (8 gr)
 Leche (0.5 lts)
 Panela (120 gr)
 Azúcar (100 gr)

3.4.2.1 PROCESO DE PRODUCCIÓN

 Formación de masa
Estado Inicial Moldeado
consistente

Obtención de la añadir leche si hace

Horneado
materia prima falta

Mezcla 1Lb de harina

de Cebada con 1/2 Lt Formación de un
Pesado y Empacado
de leche de 2 masa consistente
huevos

Formación un una Añadir el azucar y la

masa consistente panela

SUMINISTROS EQ. PRODUCTIVOS SUBPRODUCTO

Recursos económicos
Harina de Cebada
Recursos humanos (Machica)
 3.4.2.2 FLUJO DE PRODCCIÓN
Tabla 11 - Flujo de Producción

AÑOS DIARIO SEMANAL QUINCENAL MENSUAL SEMESTRAL ANUAL

2016 100 600 1200 4800 28800 345600

2017 120 720 1440 5760 34560 414720

2018 150 900 1880 7520 45120 541440

2019 180 1080 2160 8640 51840 622080

2020 200 1200 2400 9600 57600 691200

2021 220 1320 2640 10560 63360 760320

Fuente: Trabajo de Investigación

Realizado por: Equipo de trabajo

3.4.2.3 ESQUEMA DEL PROCESO PRODUCTIVO (FLUJOGRAMA)

Adquisición de materia
prima

Almacenamiento de
materia prima

Proceso de producción

Control de calidad

Bodega

Comercializar y transporte
3.4.2.4 DESARROLLO DEL FLUJOGRAMA
Tabla 12 - Desarrollo de Flujograma
FASES
Adquisición de materia prima
Almacenamiento de la materia prima
Proceso de Producción
Control de calidad
Bodega
Comercialización y transporte
Fuente: Proceso de Producción
ACTIVIDAD
 Harina de cebada (quintales)
 Huevos (cubetas)
 Jengibre
 Leche
 Panela
 Azúcar
 Guardar la materia prima y seguir
entregando según como lo requieren
los empleados o empleadas.
 Escoger la mejor materia prima para
la elaboración de las galletas, realizar
una masa consistente para luego
mezclar con cada uno de los
ingredientes, después de ello realizar
el respectivo procedimiento para ser
horneada, para luego seguir con el
proceso de etiquetado y empaque.
 Se revisará un control del
cumplimiento de las normas de
calidad. INEN
 Se almacenará las galletas para tener
stock suficiente para nuestra
demanda
 Se enviara en las camionetas de la
empresa a los distintos
supermercados, tiendas mayoristas y
minoristas. Bajo pedido previo
 Para la venta a los clientes.
Realizado por: Equipo de trabajo

3.4.3 REQUERIMIENTO EQUIPO Y MAQUINARIA

Requerimiento de insumos

Tabla 13 - Requerimiento de Insumos

Cantidad Rubro Valor Valor

Unitario total
10 kg Harina de cebada 0,80 $ 8,00
5 kg Harina de amaranto 1,50 $ 7,50
5 kg Azúcar blanca 0,50 $ 2,50
5 kg Azúcar morena 0,50 $ 2,50
250 ml Esencia 1,00 $ 1,00
0,12 kg Polvo de hornear 1,50 $ 1,50
5 gramos Mantequilla 1,20 $ 6,00
8 Huevos 0,15 $ 1,20
Total $ 30,20
Fuente: Trabajo de Investigación
Realizado por: Equipo de trabajo

Requerimiento de muebles y enseres

Tabla 14 - Requerimiento de muebles y enseres

Cantidad Rubro Características

1 Teléfono Inalámbrico
1 Basurera De plástico
2 Botiquín De madera
1 Calculadora De plástico con numeración básica
1 Agenda De papel
2 Calculadora Marca Cassio
4 Canecas Plásticas Grandes
 1 Escritorio Tipo Gerente
1 Escritorio Tipo Secretaria
1 Extintor Solkaflan
1 Extintores Planta ABC
2 Mesas En Madera
2 Silla Con Rodachines
4 Sillas De madera
1 Sofá De madera
1 Mesa De Centro Material de vidrio medidas 1m 50 de largo por
83cm de ancho
Fuente: Trabajo de Investigación
Realizado por: Equipo de trabajo

Requerimiento de herramienta

Tabla 15 - Requerimiento de herramienta

Cantidad Rubro Característica

1 Moldes de la galleta De vidrio

1 Prensas de la galleta y sistemas de la De metal
formación de hiel
1 Estampillas De galleta de aluminio
1 Espátulas Para galleta de aluminio
1 Cucharadas Para galleta de aluminio
1 Tapete de silicona De platinum de aluminio
1 Rejilla. De enfriamiento de aluminio
1 Rejilla De enfriamiento múltiple de
aluminio
1 Dosificador De masa de galletas de aluminio
1 Rodillo De antiadherente tamaño corto de
aluminio
1 De altura perfecta marca Wilton
Rodillo de aluminio
 1 Espátula
Fuente: Trabajo de Investigación
Realizado por: Equipo de trabajo
Requerimiento de Equipos
Tabla 16- Requerimiento de Equipos
Cantidad Tipo
1 Balanzas
5 Jarras medidoras
1 Equipos para las mezclas y masas
1 Equipo para decorar
1 Moldes y cortadores
Fuente: Trabajo de Investigación
Realizado por: Equipo de trabajo
en ángulo 22,8 cm Wilton de
aluminio
Característica
balanzas mecánicas y electrónicas
Plásticas, aluminio
Serie de utensilios para mezclar la
masa de aluminio, plástico.
Ser de tela plastificada, plástico e
incluso desechables. Bien lavadas y
secas pueden durar muchos años
Los metálicos, de siliconas
Requerimiento de maquinaria

Tabla 17 - Requerimiento de maquinaria

Cantidad Tipo Característica

1 Máquina para la Esta máquina recibe el producto amasado
elaboración y moldeo · Dosifica y transporta el producto amasado hasta la máquina de estampado de galletas.
de galletas. · Con cinta transportadora y detector de metales.
· Una vetea recolectora de masa construida en acero inoxidable.
· Un desgranador de masa con velocidad regulable.
· Una cinta de salida transportadora y elevadora de la masa lista para moldear.
· Sus tapas laterales son desmontables, facilitando la inspección y limpieza del equipamiento.
· El tablero de comando está instalado en el cuerpo de la máquina.
· El tablero consta de un sistema de PLC, totalmente automático.
· Emite avisos de faltante de masa por medio de lectores.
· Se dispone de interruptores generales de línea, variador y temporizador.
· Posee pulsadores de emergencia.
· Se puede seleccionar para que funcione de manera automática o manual.
1 Máquina para la Producción horaria aproximada: 500 Kgrs.
elaboración y moldeo · Los rodillos de alimentación están construídos en acero al carbono.
de galletas. · Los rodillos de alimentación poseen tratamiento para uso alimentario.
 · Se montan sobre rodamientos con soportes deslizantes que permiten la regulación de la alimentación del molde.
· La tolva es de acero inoxidable.
· Tolva desmontable para facilitar su limpieza al final de la jornada.
· Los tensores son con ajuste sincronizado.
· La estructura de la máquina está realizada en acero al carbono pintada en epoxi.
· La estructura de la máquina está revestida en acero inoxidable.
· Todas las superficies en contacto con la masa están construidas con materiales aptos y aprobados para uso
alimentario.
· Medidas de la máquina: 2500 mm de largo x 1100 mm de ancho x 1400 mm de alto.
· El tablero de comando de la máquina está asociado al resto de las unidades para hacer que el funcionamiento
de toda la línea sea automático.
· Posee los más altos estándares de seguridad industrial implementados.
Fuente: Trabajo de Investigación
Realizado por: Equipo de trabajo
3.4.4 REQUERIMIENTO DE RECURSOS HUMANOS

NECESIDADES DE LA MANO DE OBRA

Tabla 18 - Mano de Obra requerida en el proyecto

Administrativo Cantidad Mensual Anual

Gerente 1 $1000 $12,000
Contadora 1 $450 5,400
Jefe de producción 1 $750 $9,000
Jefe de turno 1 $350 $4,200
Responsables de 2 $250 $3,000
mantenimiento
Operador de la 4 $100 1,200
galletera
Hornero 4 $150 1,800
Almacenero 2 $100 1,200
Total 16 $37.800
Fuente: Trabajo de Investigación
Realizado por: Equipo de trabajo

3.4.5 Precio del producto

Tabla 19 - Precio

Detalle Valor mensual Nº de prendas Valor unitario

Gastos indirectos 21,000 1,69
de fabricación
Insumos 3,00
Materia prima 5,70
Mano de obra 5440 4.30
Total $14,69
Utilidad 20% 3,67
Precio 18,36
Fuente: Trabajo de Investigación
Realizado por: Equipo de trabajo

3.5 ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL

3.5.1.1 PLAN MEDIO AMBIENTAL
Las fábricas que producen galletas son un problema ambiental para la comunidad
internacional. Ya que al elaborar galletas estamos dañando el medio ambiente con el
humo que puede emanar la fábrica como también podemos contaminar con los
desperdicios que se suele votar ya que al momento en que terminamos de comer no
específicamente se vota la basura en su lugar y se hace evidente un contraste entre los
países que han avanzado con procesos modernos de reciclaje y otros en los que su gente
aún debe preocuparse por satisfacer sus necesidades básicas, lo que deja poco tiempo e
interés para ocuparse del medioambiente. El mundo no va a dejar de consumir galletas y
una vez consumidas, las filas del desecho, sin duda, seguirán aumentando.

Algunos países desarrollados como en Suiza es uno de los países que más se preocupa
por la conservación del medio ambiente. Con una tasa de reciclaje de más del 50% se
coloca entre los países más avanzados en materia de recuperación de desechos. Su sistema
es diferente al nuestro. En Suiza, reciclar es libre y gratis, pero tirar basura cuesta dinero
cada bolsa de basura tiene que tener una etiqueta, y el precio de cada etiqueta de por lo
menos en un euro. Así cuanto menos se tire, menos se paga.

Un factor agravante es cuando el país acumulador de materiales no renovables tiene un

alto índice de pobreza. Los gobiernos centrales y locales de la gran mayoría de países
latinoamericanos no han encontrado una solución efectiva al problema. En Ecuador, aún
no existe un aprovechamiento adecuado. En donde podemos observar que existe
montañas de basura incluso escuchamos que los desechos van a los ríos, mar. Existe un
desinterés mayoritario y, por lo tanto, aún no hay estudios amplios ni cifras estadísticas
actualizadas sobre el tema. El único registro disponible, es de la fabricación de galletas
orientada en la legislación de higiene y seguridad alimentaria. Según el Ministerio de
Industrias y Productividad, el Ecuador importa cerca de 74,5 millones de trigo 46,6
millones provino de Canada 16,5 de Argentina 11,4 millones de EEUU para diferentes
industrias.

Por eso es que al momento de elaborar un producto se debe determinar las causas que
pueden conllevar al desecho de basura ya que al momento en que consumimos el producto
muchas personas no tienen la gentileza, cortesía de acercarse al basurero y votarle
provocando en sí que se vaya acumulando basura en el transcurso del día.

SUELO

La cebada prefiere tierras fértiles, pero puede tener buenas producciones en suelos poco
profundos y pedregosos, con tal de que no falte el agua al comienzo de su desarrollo. No
le van bien los terrenos demasiado arcillosos y tolera bien el exceso de salinidad en el
suelo. Los terrenos compactos no le van bien, pues se dificulta la germinación y las
primeras etapas del crecimiento de la planta.

Los suelos arcillosos, húmedos y encharcadizos, son desfavorables para la cebada, aunque
en ellos se pueden obtener altos rendimientos si se realiza un buen laboreo y se conserva
la humedad del suelo. Los suelos con excesivo nitrógeno inducen el encamado e
incrementan el porcentaje de nitrógeno en el grano hasta niveles inapropiados, cuando se
destina a la fabricación de malta para cerveza.

En cuanto al calcio, la cebada es muy tolerante, vegetando bien incluso en suelos muy
calizos, por lo que muchas veces a este tipo de suelos es corriente llamarlos “cebaderos”,
si bien tiene un amplio margen en cuanto a tolerancia de diferentes valores de pH. A las
cebadas cerveceras les van bien las tierras francas, que no sean pobres en materia
orgánica, pero que su contenido en potasa y cal sea elevado. La cebada es el cereal de
mayor tolerancia a la salinidad, estimándose que puede soportar niveles de hasta 8
mmhos/cm, en el extracto de saturación del suelo, sin que sea afectado el rendimiento.

FLORA

En esto incluye la forma en la que voy a cultivar la cebada ya que la agricultura es el

principal factor para la preparación del suelo ya que hay que tener en cuenta el inicio de
la época de lluviosa en la zona, meses de enero y febrero, para lo cual, se debe arar en
forma mecánica o manual, por lo menos con dos meses de anticipación para que la maleza
se pudra e incorpore al suelo. Es mejor pasar una rastra de discos con la finalidad de que
la tierra este suelta y libre de terrones grandes, antes de la siembra.

SIEMBRA

La siembra debe coincidir con la lluvia en la zona de enero y febrero para que esto permita
una buena germinación de las semillas ya que la cantidad de las semillas debe ser de
calidad, para poder conseguir un buen porcentaje de germinación de las plantas de cebada
para de esta manera tener semilla propia seleccionada ya que se debe tener semilla de
calidad para que pueda ser utilizada en la próxima siembra para poder prevenir el ataque
de carbono y otros hongos ya que para esto la semilla debe ser tratada con ciertas
vitaminas para ayudar a su crecimiento.

FERTILIZACIÓN Y ABONOS

Para este tipo de siembra se debe utilizar un quintal de abono completo 10-30 por cada
saco de semilla ya que si se requiere de abono orgánico descompuesto se suele usar en
mayor cantidad posible en lugar de utilizar de fertilizantes.

MANEJO DE MALAS HIERVAS

Se puede hacer de diferentes maneras de forma manual arrancando las malezas más
grandes, teniendo en cuenta en no maltratar el cultivo y otra forma es utilizar un herbicida
hasta 15 días en la dosis de 15 gramos por 15g/300 litros de agua y de esta forma permitirá
controlar malezas.

COSECHA

Esto se realiza en la época seca para empezar a cortar cuando el grano ha pasado la
madurez para de esta manera evitar el desgrane.

FAUNA

Al cultivar cebada tendremos que tener en cuenta la cantidad de aves que se pueden
acercar al sembradío para dañar la siembra.

3.6 COSTOS DEL PROYECTO

 CAPITULO ESTUDIO ADMINISTRATIVO LEGAL

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
Organización interna de la empresa

GERENTE

Secretaria de
Gerencia

Contador

Supervisor de Planta Jefe de ventas Promotor de campo

ANALISIS DE LOS COSTOS UNITARIOS
Maquinaria
Cantidad Rubro Valor Total
1 Mezcladora 4.200,00
1 Amasadora 3.000,00
1 Laminadora 3.000,00
1 Horno de Galletas 4.500,00
1 Troqueladora 6.000,00
1 Selladora 300,00
TOTAL

Fuente: Sistemas y Servicios para la Industria de la galleta

Elaborado: integrantes del grupo

Muebles y enseres
Cantidad Rubro Valor Unitario Valor total
4 Teléfono 20,00 80,00
6 Computadora 600.00 2.400,00
5 Escritorios 350,00 1.750,00
4 Archiveros 400.00 1.600,00
3 Aire acondicionado 1200 3.600,00
5 Sillas 15,00 75,00
TOTAL

Equipos
Cantidad Rubro Valor Unitario Valor total
1 Laminador de galleta 200,00 200,00
3 Máquina de corte de rollos 400,00 1200,00
5 Dispositivo de transmisión 600,00 3000,00
7 Esparcidor de azúcar y sal 80,00 560,00
9 Máquina de carga del horno 100,00 900,00
TOTAL
Herramientas
Cantidad Rubro Valor unitario Valor total
1 Banda Transportadora 16,50 16,50
1 Sistema de dotación 30,00 30,00
1 Tapa mezcladora 80,00 80,00
1 Guía de distribución 70,00 70,00
1 Palet 16,00 16,00
1 Equipo de seguridad 10,00 10,00
1 Paleta de acero 20,00 20,00
1 Recubrimiento 60,00 60,00
TOTAL

Materia Prima (4000 galletas mensuales)

Cantidad Rubro Valor unitario Valor total

8 saco Harina de Cebada 28,00 224,00
3 saco Azúcar 25,00 75,00
25 Kg Sal 0,60 15,00
16 Kg Manteca 32,00 512,00
10 Kg Bicarbonato 1,95 19,50
10 Kg Polvo de Hornear 6,20 62,00
8 Kg Margarina 1,30 10,40
10 Lt Esencia de vainilla 3,50 35,00
TOTAL

Insumos

Cantidad Rubro Valor unitario Valor total

100 Envase paquete 4u 0,07 7,00
100 Envase paquete 8u 0,07 7,00
100 Fiberites para paq 40g 0,17 17,00
100 Fiberites para paq 80g 0,18 18,00
100 Carton 1,50 150,00
300 Pliegos Papel despacho 0,50 150,00
3 Pares Guantes de seguridad altas temp. 7,00 21,00
1 Materiales de Limpieza 10,00 10,00
TOTAL

Mano de Obra