El jugo de granada tiene beneficios nutricionales y de salud esto se debe a la alta capacidad

antioxidante que se correlaciona fuertemente con la alta concentración y composición química

de antocianinas fenólicas y taninos hidrolizables tales como punicalaginas, punicalina,
pedunlaginina y ácido elágico. Además, diferentes estudios han demostrado que su actividad
antioxidante es mucho más alta que la mayoría de otros jugos y bebidas de frutas.

El jugo de granada es reconocido por sus beneficios nutricionales y de salud debido a la

presencia de compuestos fenólicos, que incluyen antocianinas, ácido elágico, flavonoides
fitoestrogénicos y taninos. Por lo tanto, la demanda para la producción de alimentos
funcionales que contienen compuestos bioactivos aislados del jugo ha aumentado
notablemente en la última década. En este estudio, se probaron membranas de hoja plana de
ultrafiltración (UF) y nanofiltración (NF), con un corte de peso molecular nominal (MWCO) que
oscila entre 1000 y 4000 Da, para purificar compuestos biológicamente activos del zumo de
granada clarificado. El proceso de filtración se evaluó en una unidad piloto de flujo cruzado
equipada con un sistema de células de membrana Sepa CFII con un área de membrana efectiva
de 0,014 m2. Se realizó un primer cribado para evaluar el rendimiento de las membranas
seleccionadas en términos de productividad, índice de incrustación y retención hacia azúcares,
compuestos fenólicos y actividad antioxidante total. Entre estas membranas, la membrana
Desal GK, con un MWCO de 2000 Da, mostró flujos de permeado más altos, menor índice de
incrustación y una buena eficacia de separación de azúcares a partir de compuestos fenólicos
en comparación con las otras membranas probadas. Por lo tanto, se abordaron otros
experimentos para evaluar la capacidad de separación y la productividad de esta membrana a
diferentes valores de presión transmembrana (TMP). Los experimentos de concentración /
diafiltración también se realizaron para obtener una fracción retenida enriquecida en
compuestos fenólicos y una corriente permeada que contiene principalmente glucosa y
fructosa. De acuerdo con el proceso propuesto, los rendimientos de polifenoles y antocianinas
en la corriente retenida fueron del orden de 84.8% y 90.7%, respectivamente. La etapa de
diafiltración permitió obtener una eficiencia de recuperación en el lado del permeado para
glucosa y fructosa de hasta 90% y 93%, respectivamente.

La fruta de granada y sus derivados se ha incrementado notablemente como lo demuestran

cientos de publicaciones sobre su composición química, usos potenciales y efectos probados de
promoción de la salud. Varios estudios se han centrado en la capacidad de diferentes
componentes de la fruta, incluidos el jugo, aceite de semilla, cáscara, extractos de flores o sus
derivados para proteger contra varias enfermedades como el cáncer, diabetes tipo 2, la
aterosclerosis y las enfermedades cardiovasculares proporcionan la base científica para algunos
usos de la granada en la medicina tradicional. Además, se ha demostrado que estos productos
poseen propiedades antimicrobianas, antihepatóxicas y antivirales (Faria y Calhau, 2011). Estos
beneficios para la salud se han atribuido a la alta capacidad antioxidante que se correlaciona
fuertemente con la alta concentración y composición química de antocianinas fenólicas y
taninos hidrolizables tales como punicalaginas, punicalina, pedunlaginina y ácido elágico.
Diferentes estudios también han demostrado que la actividad antioxidante del jugo de granada
es mucho más alta que la mayoría de otros jugos y bebidas de frutas
Dado el amplio espectro de actividades de promoción de la salud ejercidas por la granada y el
enorme interés que los compuestos bioactivos aislados de esta fruta han planteado en la
comunidad científica, el interés de los investigadores se ha abordado en los últimos años a la
optimización de los procedimientos de extracción y purificación de estos compuestos para el
desarrollo de alimentos funcionales que cumplen los requisitos del consumidor.

Las extracciones orgánicas de solventes son los procedimientos más utilizados para extraer
compuestos bioactivos de frutos de granada. En general, se sabe que el rendimiento de la
extracción química depende del tipo de disolvente (polaridad), el tiempo de extracción y la
temperatura (Singh et al., 2014). Sin embargo, los solventes comúnmente empleados como
metanol, etanol, acetona y acetato de etilo no siempre son "amigables con los alimentos" y no
son adecuados o seguros para su utilización en la industria alimentaria (Amyrgialaki et al.,
2014). Además, los largos tiempos de extracción y las altas temperaturas pueden producir una
oxidación de compuestos fenólicos que conduce a una disminución del rendimiento de
fenólicos en los extractos. También se ha demostrado que las altas temperaturas (> 70 ° C)
provocan una rápida degradación de las antocianinas (Havlíkov? Y Mikov? A, 1985). Métodos
alternativos, como la extracción por microondas (Zheng et al., 2011), extracciones asistidas por
ultrasonido (Tabaraki et al., 2012) y extracciones de fluidos supercríticos (He et al., 2012),
también se han aplicado en la extracción de fenólicos compuestos de cáscaras y semillas de
granada. Sin embargo, la baja eficiencia de extracción, la oxidación parcial y la degradación de
los compuestos de interés, los altos requisitos de instrumentación y los costos a escala
industrial son inconvenientes típicos que a menudo superan los beneficios técnicos. Por lo
tanto, es de vital importancia seleccionar procedimientos de extracción eficientes para
mantener la estabilidad de los compuestos fenólicos.

Generalmente, la extracción de compuestos bioactivos de frutos de granada se realiza utilizando

solventes orgánicos los cuales usualmente no son adecuados o seguros para su utilización en la
industria. Por lo cual los procesos de separación por membrana representan una alternativa
debido a su bajo costos de operación y mantenimiento, condiciones de operación suaves de
temperatura y presión, control fácil y escalamiento. Por otra parte, no requieren ningún agente
o aditivo químico, evitando contaminaciones del producto y preservando la actividad biológica
de los compuestos de interés.

Por otra parte, el desarrollo de híbridos

procesos basados en la combinación de diferentes unidades de membrana

operaciones y tecnologías de separación convencionales ofrece nuevos

y muchas más oportunidades en términos de competitividad,

mejora de la calidad, proceso o producto novedoso y ambiental

amistad (Cassano, 2016; Conidi et al., 2014). El uso de

tecnología de membrana en el tratamiento de jugo de granada tiene

sido recientemente investigado En particular, los procesos de MF y UF tienen

se ha estudiado para aclarar el jugo de granada como tecnologías alternativas

al uso tradicional de agentes clarificantes (gelatina, bentonita, diatomeas)

tierra, sol de sílice, etc.) y otras técnicas que incluyen

centrifugación, decantación, despectinización y filtración (Baklouti)

et al., 2012; Cassano et al., 2015; Mirsaeedghazi et al., 2010a,

2010b); MD y OD han sido evaluados por su potencial en el

concentración del jugo como alternativa a la evaporación térmica

(Cassano et al., 2011; Onsekizoglu, 2013).

Se evaluó el potencial de las membranas de hoja plana comercial en la separación y

purificación de compuestos bioactivos a partir de azúcares en zumo de granada clarificado. Se
llevaron a cabo experimentos preliminares para evaluar el rendimiento de las membranas en
términos de productividad, índice de incrustaciones, eficiencia de limpieza y coeficientes de
rechazo. Todas las membranas probadas mostraron una alta retención hacia compuestos
biológicamente activos y baja retención hacia azúcares. Entre las membranas investigadas, el
Desal GK exhibió una mayor productividad, un menor índice de incrustación y una buena
eficacia de limpieza. Los flujos de permeado y los coeficientes de rechazo de compuestos
fenólicos no se vieron afectados por la presión de operación en el rango de valores
investigados. El contenido fenólico, el contenido de antocianinas individuales y la actividad
antioxidante de la corriente retenida estaban de acuerdo con el WRF alcanzado cuando el
zumo clarificado se trata de acuerdo con la configuración de concentración del lote,
confirmando la idoneidad de la membrana seleccionada para propósitos de concentración. Al
mismo tiempo, la baja retención de la membrana Desal GK hacia la fructosa y la glucosa
permite la recuperación de estos compuestos en la corriente de permeado. El rendimiento de
azúcar puede mejorarse significativamente si se aplica diafiltración. La corriente retenida,
enriquecida en compuestos fenólicos, exhibe una actividad antioxidante muy alta que sugiere
su reutilización para la formulación de productos nutracéuticos. También se puede reutilizar
como colorante natural como alternativa al uso de los sintéticos debido a la presencia de
antocianinas.

Fracciones de permeado y diafiltrado enriquecidas en compuestos de azúcar

se pueden reutilizar como aditivos alimentarios o como bases para refrescos.