Curso: Ingeniería de Alimentos I

Docente: Ing. Noemí León Roque

Especialidad: Ingeniería de Industrias Alimentarias

Alumna: Joiss Chirinos Acuña

Ciclo: V

Lambayeque, 30 de Enero del 2018

CONVERSIONES DE TEMPERATURAS
 PRESIONES EN SISTEMA CERRADO Y ABIERTO

DEFINICION DE SISTEMA.
Un sistema es una cantidad de materia o una región en el espacio elegida para el estudio.

La masa o región fuera del sistema recibe el nombre de alrededores.

La superficie real o imaginaria que separa al sistema se llama frontera.

TIPOS DE SISTEMAS :

 Sistema aislado es el sistema que no puede intercambiar materia ni energía con su entorno.
 Sistema cerrado es el sistema que sólo puede intercambiar energía con su entorno, pero no
materia.
 Sistema abierto es el sistema que puede intercambiar materia y energía con su entorno.

SISTEMA ABIERTO

Sistema abierto de control es una región seleccionada en el espacio que por lo común encierra un
dispositivo que comprende un flujo de masa como un compresor, una turbina entre otros.

Tanto la masa como la energía pueden cruzar la frontera de un volumen de control la cual se
denomina superficie de control.
Se requiere determinar cuánto calor se debe transferir a el agua para que esta en el tanque
suministre un flujo permanente de agua caliente.

Puesto que la salida caliente del tanque y sera sustituida por agua fría no conviene elegir una masa
fría, como sistema para el análisis en su lugar es posible concentrarse en el volumen formado por la
superficie. Interiores del tanque y considerar los flujos de agua caliente y fría como la masa que sale
y entra al volumen de control en este caso la superficie interna del tanque forma la superficie de
control y masa cruza la superficie de control en dos posiciones.

Las relaciones termodinámicas aplicables a sistema cerrado y abierto son diferentes en

consecuencia es muy importante reconocer el tipo de sistema antes de empezar con el análisis.

Un sistema abierto es aquel que recibe energía desde el exterior y por ende consta de un flujo
continuo que le permite generar trabajo en forma permanente, a una tasa un poco menor que la
cantidad de energía que el sistema recibe, (en función de la eficiencia de conversión).

Ejemplos de sistemas abiertos, el motor de un auto (necesita gasolina), la tierra (necesita de la luz
y calor del Sol), un vela quemando se. La mayoría de los sistemas son abiertos.

SISTEMA CERRADO O MASA DE CONTROL

Consiste en una cantidad fija de masa que de ella puede cruzar su frontera , ninguna masa puede
encontrar o abandonar un sistema cerrado pero la energía en forma de calor o trabajo puede cruzar
la frontera y el volumen de un sistema cerrado no tiene que ser fijo.

Un sistema cerrado es aquel que solo utiliza sus propios recursos. En un sistema cerrado solo se
puede generar trabajo, a costa de las homogeneidades del sistema. Una vez consumida las
concentraciones el sistema llega al punto medio, con entropía máxima, y ya no se puede obtener
trabajo útil.

Ejemplos de sistemas cerrados: una olla a presión que no permita el escape de gases, en el
laboratorio un reactor.
SISTEMA AISLADO

La energía no puede entrar ni salir, no cruza la frontera sistema ideal.

Es un sistema ideal, no existe en su perfección.

El ejemplo de un sistema aislado: más usual es el termo, aquel sistema cuyo intercambio de energía
con el medio es despreciable en el tiempo en que se estudia el sistema.
 Cuando la presión se mide en relación a un vacío perfecto, se llama presión absoluta;
cuando se mide con respecto a la presión atmosférica, se llama presión manométrica.

El concepto de presión manométrica fue desarrollado porque casi todos los manómetros
marcan cero cuando están abiertos a la atmósfera. Cuando se les conecta al recinto cuya
presión se desea medir, miden el exceso de presión respecto a la presión atmosférica. Si la
presión en dicho recinto es inferior a la atmosférica, señalan cero.

Un vacío perfecto correspondería a la presión absoluta cero. Todos los valores de la presión
absoluta son positivos, porque un valor negativo indicaría una tensión de tracción,
fenómeno que se considera imposible en cualquier fluido.

Las presiones por debajo de la atmosférica reciben el nombre de presiones de vacío y se

miden con medidores de vacío (o vacuómetros) que indican la diferencia entre la presión
atmosférica y la presión absoluta. Las presiones absoluta, manométrica y de vacío son
cantidades positivas y se relacionan entre sí por medio de:

𝑷 𝑨𝒃𝒔 = 𝑷 𝑨𝒕𝒎 + 𝑷 𝑴𝒂𝒏

𝑷 𝑴𝒂𝒏 = 𝑷 𝑨𝒃𝒔 + 𝑷 𝑨𝒕𝒎

𝑷 𝑽𝒂𝒄 = 𝑷 𝑨𝒕𝒎 -𝑷 𝑨𝒃𝒔

 SISTEMA ABIERTO SISTEMA CERRADO

ANALISIS DIMENSIONAL

SISTEMA INTERNACIONAL DE UNIDADES

TABLA DE FORMULAS DIMENSIONALES EN EL S.I DE UNIDADES DE MEDIDA

Magnitud Derivada F.D. Unidad Tipo

Área o Superficie L2 m2 E
Volumen o Capacidad L3 m3 E
Velocidad lineal LT-1 m/s V
Aceleración lineal LT-2 m/s2 V
Aceleración de la Gravedad LT-2 m/s2 V
Fuerza, Peso, Tensión, kg . m/s2 = Newton
MLT-2 V
Reacción (N)
Torque o Momento ML2T-2 N.m V
Trabajo, Energía, Calor ML2T-2 N . m = Joule (J) E
Potencia ML2T-3 Joule/s = Watt (W) E
Densidad ML-3 kg/m3 E
Peso específico ML-2T-2 N/m3 E
Impulso, ímpetu, Impulsión MLT-1 N.s V
Cantidad de Movimiento MLT-1 kg . m/s V
Presión ML-1T-2 N/m2 = Pascal (Pa) E
Periodo T s E
Frecuencia Angular T-1 s-1 = Hertz (Hz) E
Velocidad Angular T-1 rad/s V
Aceleración Angular T-2 rad/s2 V
Caudal o Gasto L3T-1 m3/s E
Calor Latente específico L2T-2 cal/g E
ML2T-2-
Capacidad Calorífica 1 cal/°K E

Calor Específico L2T-2-1 cal/g.°K E

Carga Eléctrica IT A . s = Coulomb (C) E
Potencial Eléctrico ML T I J/C = Voltio (V)
2 -3 -1 E
Resistencia Eléctrica ML2T-3I-2 V/A = Ohm (W) E
Intensidad de Campo
MLT-3I-1 N/C V
Eléctrico
M-1L-
Capacidad Eléctrica 2T4I2 C/V = Faradio (f) E

Nota: E = escalar y V = vectorial

PRINCIPIO DE HOMOGENEIDAD DIMENSIONAL
En una fórmula física, todos los términos de la ecuación son dimensionalmente iguales.
C
A – B2 =
D

C
Entonces: [A] = [B2] =
D

Ejemplo:
En la siguiente fórmula física:

h = a + bt + ct2
Donde: h : altura
t : tiempo
Hallar la dimensión de a, b y c.
Resolución:
Principio de homogeneidad dimensional

[h] = [a] = [b·t] = [c·t2]

I II III

De (I): L = [a]
De (II): L = [b]T  [b] = LT–1
De (III): L = [c]T2  [c] = LT–2

PROPIEDAD DE ADICIÓN Y SUSTRACCIÓN

En las operaciones dimensionales no se cumplen las reglas de la adición y sustracción.

L+L=L ... (1)
M– M= M ... (2)
Ejemplo:
Hallar la dimensión de R en la siguiente fórmula física:

R = (k–t)(K2+a)(a2–b)

Donde: t : tiempo
Resolución:
Principio de homogeneidad dimensional:
[K] = [t] = T [K2] = [a] = T2 [a2] = [b] = T4
Analizando la fórmula tenemos:

2
[R] = [K  t] [K2  a] [a  b]

[R] = T × T2 × T4
[R] = T7