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CÁLCULO Y DISEÑO DE UNA ESTUFA SOLAR

PARABÓLICA PARA LA COCCIÓN DE
ALIMENTOS

Research · December 2015

DOI: 10.13140/RG.2.1.1131.4007

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Rubén Jose Dorantes

Metropolitan Autonomous University
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z
163
CÁLCULO Y DISEÑO DE UNA ESTUFA SOLAR PARABÓLICA PARA LA
COCCIÓN DE ALIMENTOS
Nathaly Daza Ramírez1 y Ángela M. Jaramillo Granada2
Semillero estudio de materiales y desarrollo de tecnologías para calentamiento solar, Departamento de Física,
Universidad Tecnológica de Pereira, Vereda La Julita, Pereira, Risaralda, Colombia
Tel (+57) 8748348 7- 313 672 1972, natydazar@gmail.com, amjaramillo@utp.edu.co

Rubén Dorantes Rodríguez3

Departamento de Energía, Universidad Autónoma Metropolitana, Azcapotzalco. Av. San Pablo 180, México,
D.F. CP 02200, México.
Tel. 01(55) 53189539, rjdrodriguez@live.com.mx

RESUMEN
La cocción de alimentos es una actividad fundamental, para ello se utiliza como fuentes de energía,
principalmente, leña, gas y electricidad, lo cual tiene consecuencias negativas tanto para el medio ambiente como
para la salud. Así, las cocinas solares han surgido como una alternativa para mitigar dichos efectos. Por tal motivo se
diseñó una estufa solar parabólica, cuya geometría tiene la ventaja de alcanzar temperaturas de cocción en poco
tiempo, siempre que se disponga de radiación solar directa durante al menos 3 horas. El diseño se basó en llevar una
cantidad de agua al punto de ebullición en una hora. Para el cálculo del punto óptimo de diseño, se utilizó una
radiación directa promedio de 900W/m2 y se realizaron combinaciones de volumen de 3L, 4L y 5L de agua, un
factor de concentración entre 3 y 5 y ángulos de apertura desde 50° hasta 130°, para calcular la potencia necesaria
para hervir el agua. Con estas potencias se calcularon diferentes valores del diámetro, foco, área de apertura, área de
concentración y altura del receptor para cada combinación. Se desea una estufa solar parabólica que tenga
aplicaciones en el hogar, por lo tanto es necesario que la misma sea de dimensiones moderadas, por lo cual se eligió
un diámetro de 1.3 m para un ángulo de apertura de 90°, un factor de concentración de 3 y una capacidad de 3L del
receptor. Posteriormente se desarrolló un modelo térmico en estado transitorio, usando la olla como sistema
termodinámico y se simuló en Matlab el comportamiento térmico de la estufa para los diferentes valores de
radiación solar en Pereira (cada 5 minutos), en un intervalo de tiempo que comprende de las 10 hasta las 13 del día.
En los resultados de la simulación se observó que la estufa alcanza una temperatura de 120°C, aún contemplando
cada una de las perdidas, tanto por convección como emisión de la olla al medio.

ABSTRACT
Cooking food is a fundamental activity, for it is used as energy sources, mainly wood, gas and electricity, which
has negative consequences for both the environment and health. Thus, solar cookers have emerged as an alternative
to mitigate these effects. Therefore a solar oven dish, whose geometry has the advantage of reaching cooking
temperatures in a short time, provided it is available direct sunlight for at least three hours was designed. The design
was based on taking a quantity of water to the boiling point in one hour. To calculate the optimum design point, an
average direct radiation of 900 W/m2 was used and combinations volume of 3L, 4L and 5L of water, a concentration
factor of between 3 and 5 and opening angles were conducted from 50° up to 130°, for the necessary power to boil
water. With these powers different diameter values, focus, aperture area, area and height of the receptor
concentration for each combination is calculated. Parabolic solar heater having home applications desired, therefore
it is necessary that it be of moderate size, whereby a diameter of 1.3 m to an opening angle of 90° was chosen, a
concentration factor of 3 and a receiver 3L capacity. A thermal transient model was subsequently developed, using
the pot as thermodynamic system was simulated in Matlab and the thermal behavior of the stove for different values
of solar radiation in Pereira (every 5 minutes), in a time interval comprising 10 until day 13. In the simulation results
it was observed that the oven reaches a temperature of 120°C, still contemplating each lost both convection as
emission from the boiler to the environment.

Palabras claves: cocinas solares, estufa solar parabólica, potencia de cocción, concentradores solares, pérdidas de energía.
1. INTRODUCCIÓN
El uso de combustibles fósiles y la biomasa como fuente
energética, ha traído consecuencias tanto al medio ambiente como
a los seres humanos, esto lo revela un estudio realizado por el
IDEAM el cual muestra la emisión de gases de efecto invernadero
en Colombia para el año 1990, evidenciando que el aporte más
significativo se dio por la producción de 52,714 Mkg de dióxido
de carbono (CO2), del cual el 86% de estos fueron por uso
energético [1], de lo que se deriva la importancia de reducir la
quema de biomasa como un aporte a la disminución de gases de
efecto invernadero.
Se sabe además de la utilización de la madera y de la leña como
método de cocción principalmente en zonas rurales, donde no se
encuentra disponible el servicio de gas domiciliario, de acuerdo a
la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura) para el 2007 fue de 124 kg en un
hogar por mes, el cual fue destinado principalmente para suplir
necesidades de alimentación y calefacción [1]. De tal modo que el
uso de estas fuente de energía no renovables sugiere un impacto
negativo en la deforestación de los bosques en Colombia donde
para el 2010, la deforestación promedio anual alcanzó poco más
de 300.000 ha/año [2], por tal motivo se hace necesario
implementar métodos que permitan amortiguar tales efectos de
tala de árboles.
No obstante, el uso de leña y combustibles sólidos (24,6% en
Colombia [4]) no solo resulta perjudicial para el medio ambiente
sino que la incidencia de humo afecta potencialmente la salud de
quienes interactúan con él. Actividades como la de cocinar con
leña, incrementan el riesgo de padecer afecciones como
Enfermedad Pulmonar Obstructiva (EPO), cáncer de pulmón,
intoxicación por monóxido de carbono (en lugares cerrados),
Infección Respiratoria Aguda (IRA), entre otras afecciones
respiratorias y oculares. Además la exposición a los gases
expulsados por la biomasa, se le ha asociado el bajo peso al nacer,
la mortalidad infantil, anemia y el retardo mental de la niñez
debido a la contaminación intradomiciliaria y teniendo en cuenta
que los mismos generan costos hospitalarios el uso de dichos
elementos no solo afecta la salud sino además la economía del
país [3].En la zona urbana es más común encontrar el uso del gas
y/o electricidad como fuente de calor para la cocción de alimentos,
los cuales generan gastos mensuales que pueden ser significativos
para familias de escasos recursos o inclusive algunos habitantes de
la zona rural ni tienen acceso a este tipo de servicios.
Evidenciado el anterior panorama, y aprovechando los recursos
naturales existentes, como lo son, el uso de energías renovables,
por ejemplo la energía solar, que mitiguen los efectos de emplear
combustibles fósiles y madera, las cocinas solares significan una
alternativa pertinente a regiones que presenten una incidencia de
radiación solar directa, es decir, es más eficiente en zonas
calurosas, donde la implementación de estos dispositivos ofrecen
ventajas económicas, debido a que no necesitan el suministro de
elementos de combustión ni de electricidad para su
funcionamiento, de igual modo son amigables con el medio
ambiente ya que no producen gases de efecto invernadero;
también son seguras, ya que en estas no hay peligro de incendios,
escapes e intoxicación.
2. MARCO TEÓRICO
2.1 Cocinas de concentración o reflectantes:
También llamadas cocinas parabólicas a causa de su geometría
parabólica, se basa en principios ópticos, donde los rayos
incidentes en la superficie reflectante se concentran en el foco del
paraboloide, produciéndose en este sitio temperaturas muy
elevadas en comparación con las demás clases de estufas, es en
este punto donde debe situarse la olla, Además en esta
clasificación no se emplea tanto el efecto invernadero para la
cocción de alimentos, por lo que la olla va expuesta al medio, tal
como lo evidencia la figura 1.
Esta posee una gran ventaja frente a las demás estufas, y es que
además de las aplicaciones como asar y cocinar ofrece la
posibilidad de freír, lo que era inalcanzable para las cocinas tipo
caja y tipo panel. Otra consecuencia de su eficiencia es el corto
tiempo de exposición de los alimentos para su cocción.
Figura 1. Cocina solar parabólica.1
No obstante las cocinas parabólicas necesitan de orientación
permanente del sol, pues se ven afectadas por la radiación difusa,
la cual representa una gran pérdida de potencia. Cabe anotar que
es probable que este tipo de estufas causen quemaduras a quienes
la manipulan o provoquen incendios. [5]
2.2 Consideraciones geométricas sobre el colector parabólico
de revolución.
Para conocer la ecuación de la parábola en coordenadas
esféricas, es necesario recordar el concepto de excentricidad , el
cual si bien para función cónica es uno, establece la relación entre
un punto de la función y el foco, y una recta fija y que está dada
por [6]:
(1)
Por lo que la ecuación que describe la parábola en coordenadas
polares (figura 2), con mayor que es [1]
(2)
Igualmente de la figura 2 se obtiene la relación para el ángulo
[6]
(3)
1
Imagen obtenida de
http://alsol.es/Tienda/product.php?id_product=10
 Considerando el máximo ángulo de apertura ( ), se (10)
tiene que el diámetro de toda la parábola es , por lo que
éste en términos de la distancia focal es: [6]
Por lo que al igualar ambas ecuaciones (8) y (10) relacionadas
con la potencia se obtiene:
(4)
(11)

2.4 Balance temporal de energía térmica de la estufa

Figura 3. Balance de energías

Para conocer el desempeño térmico de la estufa solar, se

considera el siguiente modelo matemático, ver figura 3, el cual
establece que la diferencia de energías, es decir la entrada ( )
menos las de salida ( ), es igual a la energía almacenada del
Figura 2. Geometria de una parábola en coordenadas polares [6].
sistema [8]
El área de apertura del paraboloide es de forma circular y se
(12)
halla a partir de la siguiente ecuación: [6]
Dividiendo la anterior ecuación por un delta de tiempo, se
(5) tiene:

Reemplazando el diámetro en la anterior ecuación, se tiene que (13)

finalmente el área de apertura es:
En la cual los términos y hacen referencia a la
(6) potencia de entrada y salida del sistema, mientras que se
refiere al cambio de energía interna del sistema, por lo que
Existe además un factor importante en los colectores solares el escrito de otra manera, la ecuación (13), se convierte en: [7]
cual relaciona el área de apertura con el área del receptor (foco) y
está dado por:
(14)

(7) Donde y hace referencia a la masa por calentar, y

es el calor específico de esta masa (fluido y olla), es el
2.3 Potencia de cocción diferencial de temperatura, mientras que es de tiempo.
La potencia en fluido se define como la energía interna por Solucionando la ecuación 14, por diferencias finitas y
unidad de tiempo, tal como lo indica la siguiente ecuación [7] redefiniendo los diferenciales

(8) (15)

Siendo y la masa de la olla y el líquido, y el calor Reemplazado en la ecuación (15) y reorganizando, se tiene la
especifico del recipiente y del fluido en cuestión, el cambio en relación 16 que predice el aumento de la temperatura a
la temperatura del líquido y el intervalo de tiempo. intervalos de tiempo determinados, la cual establece la
Recordando que la estufa parabólica tiene un área de apertura de temperatura un instante posterior de aplicada una potencia, que
geometría circular y usando la ecuación de factor de concentración dependerá fundamentalmente de las características de la estufa
se tiene: solar y de la irradiación solar del momento.

(9) (16)

Recordando que la potencia es equivalente al área por la

intensidad y reemplazando la ecuación (9): [7]
2.4.1 Ganancias de energía
Para el cálculo de las ganancias se debe considerar
nuevamente la aplicación del modelo matemático, el cual
describe la potencia de una estufa solar para calentar un fluido
en determinado tiempo, por lo que la expresión depende de
la capacidad de la estufa en transformar la radiación solar y
concentrarla la región donde se ubicara la olla. [9]
(17)
Donde es el coeficiente de absorción de la olla, el cual
depende del material con que fue construida, la irradiación
solar y área superficial de la cocina solar.
2.4.2 Pérdidas de energía
2.4.2.1 Convección
Las pérdidas por convección es uno de los factores que más
influyen en el desempeño del dispositivo, debido a que esta
funciona, fundamentalmente con radiación solar directa, la cual
está en función de quien es el coeficiente de transferencia de
calor por convección del material que se expone al ambiente,
y la temperatura de la olla y el ambiente, y área
superficial de la olla, como se evidencia en la siguiente relación:
[10]
(18)
la parrilla es mínima, por lo que estas no se tendrán en cuenta,
pues el área expuesta es directamente proporcional a las
pérdidas por conducción.
3. DISEÑO DE LA ESTUFA SOLAR PARABÓLICA
3.1 Parámetros de diseño
Para esta etapa es necesario, en primer lugar, definir los
parámetros de diseño de la estufa, la olla y la estructura:
3.1.1 Geometría
Se escogió de acuerdo a la información encontrada sobre estufas
solares y criterio propio.
 Estufa
La estufa solar escogida corresponde a una de geometría
parabólica, de la cual nace su nombre; es decir, esta se basa
en un paraboloide en revolución en cuyo foco se ubica la
olla en la cual se van a cocinar los alimentos.
 Olla
La geometría de la olla es cilíndrica, con tapa. La
radiación concentrada en el foco se dirige a la parte inferior
de la olla como se hace en una estufa convencional.
 Estructura
La geometría de la estructura se muestra en la figura 4.
3.1.2 Tamaño
El tamaño depende del funcionamiento deseado (capacidad,
tiempo de cocción y temperatura).

2.4.2.2 Radiación o emisión  Estufa

El cálculo de la radiación del sistema se puede determinar a Para escoger el tamaño final de la estufa, fue necesario
partir de la ecuación de Stefan Boltzman, la cual establece que contemplar: Capacidad deseada (3L, 4L ,5L), factor de
la energía que un cuerpo emite al medio, es proporcional a la concentración (3, 4, 5), ángulo de apertura (50° a 130° -el
cuarta potencia de su temperatura absoluta, como se muestra en cual varía la altura del foco-) y además el diseño se basó en
la siguiente ecuación: [10] calcular la potencia necesaria para hervir 3L- 4L- 5L de
agua en 1 hora usando la ecuación (8).
(19) Se realizaron todas las posibles combinaciones de
volumen, factor de concentración y ángulo de apertura para
Donde es llamada la constante de Stefan Boltzman y tiene calcular la potencia necesaria para hervir agua en una hora.
Por medio de la ecuación (11) se pudo calcular diferentes
un valor de , el coeficiente de emisividad del
valores del diámetro, foco, área de apertura, área de
material, el cual es un numero adimensional entre 0 y 1 y la concentración y altura para cada combinación.
temperatura del cuerpo.Sin embargo, la ecuación anterior es un De acuerdo al criterio inicial en el cual se desea una estufa
caso ideal, en realidad todo cuerpo emite y absorbe energía solar parabólica que tenga aplicaciones en el hogar (sector
simultáneamente, por lo que el flujo de energía, depende a su rural y urbano) es necesario que la misma sea de
vez del área superficial del material que se analice y la dimensiones moderadas, por lo tanto, se eligió que la estufa
diferencia neta entre las cuartas potencias de temperatura de los solar parabólica tendrá las características mencionadas en la
elementos en consideración, así la ecuación de Stefan Boltzman tabla 1.
queda de la siguiente manera: [10]
Tabla 1. Características de la estufa solar.
(20) Factor de Ángulo de
Capacidad Diámetro
concentración apertura
Con y la temperatura absoluta de un cuerpo respecto a
[Soles] [°] [Litros] [m]
otro.
3 90 4 1,3
2.4.2.3 Conducción
La conducción de calor o pérdidas de calor por conducción se Área de Área de
Altura del foco Altura
dan cuando dos cuerpos entran en contacto y aquel que tiene apertura concentración
mayor temperatura transfiere el calor al cuerpo de menor [m] [m2] [m2] [m]
temperatura para así llegar al equilibrio térmico. [10]
En el caso de la cocina solar parabólica, las pérdidas de calor 0,31 1,24 0,41 0,31
son despreciables debido a que el área de contacto entre la olla y
  Olla 4. SIMULACIÓN
La olla tendrá una capacidad de 4 Litros de acuerdo a los
cálculos realizados en el diseño del tamaño la estufa. Teniendo definidas las dimensiones de la estufa solar descritas
 Estructura en la tabla 1, se creó en el software Matlab 7.12.0, una interfaz la
La estructura será de aproximadamente 1.5m de ancho, cual permite al usuario modificar diferentes parámetros de entrada
0.7m de alto y 1.3m de fondo escogidas de acuerdo a la para finalmente visualizar en pantalla el esquema del modelo de la
necesidad de sostener la estufa con medidas ya cocina solar, es decir, una parábola en revolución formada a partir
mencionadas. de secciones tal como se evidencia en la figura 5, la cual está
trazada con los parámetros obtenidos de la etapa de diseño.
3.1.3 Materiales de construcción
La escogencia de los materiales de construcción se basa de
acuerdo a tres requerimientos básicos: 1) El material de las
paredes de la estufa solar parabólica debían ser reflectantes; 2) El
material de la olla debía ser absorbente y un buen conductor de
calor y 3) la estructura debía ser liviana y resistente.

3.1.4 Temperaturas de operación

El diseño se realizó con base en el tiempo que debía tomar la
estufa solar en hervir 4 litros de agua (Capacidad deseada de la
estufa). Para observar el comportamiento térmico de la misma y
las temperaturas de operación que podrá alcanzar se realizó la
simulación en el software MATLAB con los datos meteorológicos
proporcionados. Además se solicitaron los datos de irradiación
solar, temperatura y velocidad del viento en la estación
meteorológica UTP para calcular las ganancias y pérdidas de
potencia de la misma con las ecuaciones 18 y 20 de la sección Figura 5. Interfaz creada para visualizar la forma geométrica de
2.4.2, entre las 10 y las 13 del día. la parábola en revolución.

Sin embargo, para la simulación térmica se recurrió a la

realización de un nuevo programa creado con el mismo software
que el anterior, el cual sirvió para evaluar la estufa solar de
manera térmica y analizar así el comportamiento de su potencia a
determinadas horas del día, para ello se usó la base de datos
proporcionada por la estación hidroclimatológica UTP, con datos
del año 2014, en la cual se registraron datos de irradiación solar
cada 5 minutos, lo mismo que velocidad del viento y temperatura
ambiente, con los cuales se calculó la potencia de la estufa, y por
tanto la temperatura de la misma un instante de tiempo después (5
minutos), y se graficaron los datos arrojados luego de sustituirlos
en la ecuación (16), dando como resultado la Figura 6, en la cual
se pueden observar las pérdidas (rojo) y ganancias del sistema (en
azul) en consideración, el cual corresponde a la olla que deberá
ubicarse en el foco del paraboloide.

Figura 4. Geometría de la estructura. Figura 6. Comportamiento de pérdidas (rojo) y ganancias (azul) de

la estufa solar con datos de la estación hidroclimatológica UTP, el
2 de febrero de 2014, entre las 10 y las 13 h.
 Se notó, primero que el diseño de la estufa es adecuado ya que
las ganancias superan las pérdidas, lo que se traduce finalmente en
un aumento en la temperatura y segundo, se visualizó una caída en
las ganancias pasados los 80 minutos de exposición, que si bien no
alcanzan a ser menores a las pérdidas, significan una disminución
muy leve en la temperatura con respecto al aumento de la misma
que presentaba antes en la primera hora de exposición.
En cuanto al comportamiento de la temperatura de la olla, se
evidenció un aumento de aproximadamente 83°C, con lo cual una
cantidad de 4 litros de agua, alcanzó punto de ebullición en 3
horas, es de anotar que la geometría de la estufa solar está
diseñada para operar con radiación solar directa, sin embargo, la
base de datos registró valores de radiación solar tanto directa
como difusa, tal como se evidencia en la figura 7, por lo que en la
práctica se espera un mejor desempeño térmico del concentrador.
Figura 7. Desempeño térmico (azul) del concentrador solar
parabólico luego de 3 horas de exposición en comparación con la
irradiación (verde) registrada por la base de datos de la estación
UTP.
5. CONCLUSIONES
 Se eligió como dimensiones de la estufa solar parabólica un
diámetro de 1,3 metros, una concentración de 3 soles para
un ángulo de apertura de 90°, así como la atura del foco
igual a la del concentrador.
 Los parámetros de diseño del concentrador solar parabólico
permitieron que las ganancias superaran las pérdidas y por
ende se obtuvo un aumento de 83°C en 4 litros de agua a
temperatura ambiente durante las 10 de la mañana y la 1 de
la tarde de un día escogido de manera arbitraria, según datos
de radiación solar, velocidad del viento y temperatura
ambiente suministrados por la red hidroclimatológica
estación UTP de la ciudad de Pereira Colombia.
 La geometría de la estufa solar parabólica se diseñó para
operar con radiación solar directa, no obstante, la base de
datos de la estación UTP, proporcionaba valores tanto de
radiación solar directa como difusa, por lo que se espera en
una posterior etapa de construcción, que el modelo solar
alcance temperaturas mayores a las arrogadas en la etapa de
diseño.
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6. AGRADECIMIENTOS
Los autores agradecen al CONACYT, a través del
proyecto P13 del CEMIESOL, su apoyo económico para
desarrollar este proyecto.
7. BIBLIOGRAFÍA
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