POLLO EN PEPIAN

Ingredientes
- 2 libras de carne de res o de pollo
- 1 Chile Guaqui
- 1 Chile pasa
- 2 onza de miltomate
- 2 onza de Ajonjolí
- 2 onza de Pepitoria Verde
- 1 cáscara de plátano
- 4 tomates
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 1 rajita de canela
- 1 litro de agua
- 1/2 Güisquil
- 1/2 Lb. De Ejotes
- 1/2 Lb. de papas medianas
- Sal y pimienta al gusto

Preparación
Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que
este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.

Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el

ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano.
Después de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan,
con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y
espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos.
Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se
mezclen entre sí, y se deja hervir hasta espesas.

Para el Pepián Rojo debe de omitirse en Chile Jaque y la cáscara de plátano, y

agregarle más tomate, achiote y Chile pimiento.

Puede acompañarse con Arroz blanco.

Porciones 6
 POLLO CON LOROCO

Ingredientes
1 Pollo de 3 libras
1/2 cucharadita de sal de ajo
1/2 cucharadita de sal de cebolla
1/2 cucharadita de sal corriente
1/2 cucharadita de pimienta en polvo
1 libra de lorocos
1 chile pimiento verde picado
1/2 litro de crema
1 cucharadita de sal
1 hojita de laurel
sazón para aves

Preparación
Lave y seque el pollo, pártalo en piezas. Sazónelo con la sal de ajo, sal de cebolla,
sal corriente, sazón para aves y pimienta. Póngalo en un trasto hondo. Limpie y
lave bien los lorocos, agrégueselos al pollo. Póngalo a cocinar a fuego muy lento
sólo a que sude, tapado, hasta que esté casi cocido. Saca líquido. Agréguele el
chile pimiento, la crema, sal y laurel. Tápelo, déjelo hervir siempre a fuego lento,
hasta que esté el pollo suave y todo cocinado. Como 10 minutos. Sírvalo con arroz
blanco.
Salen 7 porciones.
 FRICASE DE POLLO

Ingredientes:

 1 pollo entero troceado en pedazos

 1/2 taza de jamón cocido
 1 pimiento verde picado
 1 cebolla grande picada
 5 papas cortadas en cubos
 1 sobre de sazón con achiote
 2 zanahorias grandes cortas
 4 hojas de laurel
 1/2 cda. de comino
 1/2 cda. de orégano
 1 cucharadita de sal
 2 cucharadas de aceitunas y alcaparrados
 1 taza de salsa de tomate
 2 tazas de vino de cocina
 3 cucharadas de Aceite (para sofreír el pollo y el jamón)

Elaboración:

1. Incorpora el aceite al caldero caliente (siempre cocino en temperatura

médium)
2. Añade el pollo cortado en presas, sofríalo a fuego moderado hasta dorarlo,
añade el jamón.
3. Luego añade el sofrito (cebolla, pimiento), la salsa de tomate, las aceitunas,
el laurel, el comino, el orégano, la sal, el sazón, el vino y mezcla bien.
4. Cocine fuego alto hasta que hierva, agrega las papas y la zanahoria
5. Tápalo y cocínelo por 30 minutos a fuego moderado.
6. Destapa y deja espesar la salsa

Porciones 8
POLLO ENCEBOLLADO

Ingredientes
1 libra de pollo con o sin piel
1 libra de papa
1 cebolla grande
1 naranja agria
tomillo en ramita
laurel en hoja
1/4 de salsa soya sal

Preparación
Se lava bien el pollo y se pone a cocer a fuego medio con el tomillo y laurel, salsa
soya y la sal, cuando esta medio cocido el pollo se agrega la papa ya sea entera o
partida a la mitad y la cebolla cortada en rodajas y se le agrega el jugo de la
Naranja agria al gusto.
Porciones 3
 CARNE ASADA A LAS BRASAS

Ingredientes
10cortes de carne para asar por acá, filete, sirlón, aguja, costillitas o lomo, top
sirlon, o simplemente unos buenos bisteces, costilla del cero o del siete o un buen
bife. De un centímetro de espesor mínimo
1 1/2cerveza
2 cdas mostaza
1 taza jugo de naranja natural
Jugo de dos limones
1/4 de taza salsa inglesa
Pimienta
Sal
Cebollitas cambray
Papas
Papel aluminio
Aceite el necesario
La mitad de una cebolla

Pasos
Mezclamos todos los ingredientes y con eso marinamos la carne en un recipiente
hondo que cubra toda la carne y la dejamos unas 3 horas. Esto debe estar bien
sazonado de sal.

Se prende el carbón y con la mitad de la cebolla tallamos la parrilla, dejamos que

se haga brasa. Mientras eso pasa ponemos las papas envueltas en aluminio con
aceite y sal, para que se cuezan las cebollitas bien lavadas también se ponen en
la parrilla.

A punto la brasa ponemos los cortes de carne y le damos el punto de cocción que
nos guste solo debemos voltear la carne una vez si se hacen llamas agregamos
tipo sifón tantita cerveza y con eso se aplaca

Servimos con tortillas calentadas en la misma parrilla con las papas que ya estén
bien cocidas y las cebollitas bien asadas. Y una buena salsa bien picosa.
Porciones 10
 CARNE ADOBADA

Ingredientes

2 libras de solomillo de coche (en Guatemala llaman así al cerdo, chancho,

cochino o cerdo)
1 libra de tomate
Media libra de miltomate (vea glosario)
1 chile pimiento
6 dientes de ajo grandes
1 cebolla blanca mediana
Achiote (vea glosario)
El jugo de 2 naranjas agrias
1 cucharada de comino en polvo
Sal para la salmuera
Aceite para freír
Vinagre para la sazón del adobo

Preparación

Ralee, es decir, corte el solomillo en partes delgadas, lávelo y déjelo reposar

durante un día en el jugo de las naranjas agrias con sal (salmuera).
Para hacer el adobo, cueza el tomate, el miltomate, el ajo, la cebolla y el chile
pimiento con poca agua. Licúe con achiote (este le da el color característico a este
adobo) y cuele.
Ponga en una sartén un poco de aceite y fría en este la salsa del adobo. Sazone
con sal, comino en polvo y 2 cucharadas de vinagre.
Saque la carne de la salmuera y póngala en el adobo durante 2 o 3 días.
Cuando se disponga a cocinarla, fríala en poca grasa y finalmente ásela a las
brasas a fuego lento, pero cuídese de no secarla demasiado ni quemarla. Algunas
personas la dejan demasiado seca y así ya no es agradable comerla.
Acompáñela con papitas pequeñas (las que en Guatemala se conocen como papa
Cambray, una ciudad de Francia) con perejil y un buen chirmol asado. Las papitas
con perejil se preparan así: córtelas en cubos, cuézalas y escúrralas. Fría cebolla
finamente picada, ponga en ella las papas, un poco de sal y perejil picado. Para
hacer el chirmol, ase tomate, pélelo y píquelo. Machaque y agregue cebolla
picada, sal, limón y culantro (cilantro) picado.
Porciones 6
 PESCADO AL HORNO CON BECHAMEL Y VERDURAS

Ingredientes

1. 4 filetes tilapia
2. 1/2cebolla grande
3. 1/2pimiento verde
4. 1/2pimiento rojo
5. 1/2pimiento amarillo
6. 1/4 lata guisantes verdes
7. 1/2 lata zanahoria en rodajas
8. 2 dientes ajo
9. 4papas pequeñas
10. 4 rodajas queso provolone
11. Queso parmesano para espolvorear
12. Crema de leche (heavy crean)
13. Pimienta blanca y pimentón
14. Harina
15. Cebolla en polvo
16. Limón
17. Aceite y mantequilla

+
Pasos
1. Primero colocamos los cuatro filetes de pescado en un plato y exprimimos encima
el limón entero. Espolvoreamos la cebolla en polvo y frotamos los filetes.
Reservamos. Mientras tanto pelamos las papas y las cortamos en cuadritos. En un
caldero ponemos agua hirviendo con un poquito de sal y cuando hierva le
ponemos las papas en cuadritos durante 10 minutos. Esto hará que cuando estén
en el horno necesiten menos tiempo para cocinarse.

+
2. En una sartén grande colocamos un taquito de mantequilla y agregamos un
pequeño chorrito de aceite para que la sal de la mantequilla no se queme y vamos
cortando la cebolla y los 3 pimientos en cuadritos pequeños. Cuando la
mantequilla este derretida y bien caliente agregamos la mitad de la cebolla que
hemos cortado y esperamos a que los cuadritos se pongan transparentes.
Entonces agregamos todos los pimientos y revolvemos durante 5 minutos. Ahora
le ponemos el ajo machacado, los guisantes verdes y las rodajas de zanahoria.
Continuamos revolviendo lentamente. Podemos ir espolvoreando la pimienta
blanca, el pimentón y la sal al gusto.

+
3. Tomamos la bandeja metálica que utilizaremos para el horno y cubrimos su parte
interior de mantequilla. Ahora que tenemos las papas y los vegetales listos los
 vamos a ir repartiendo en la bandeja para que se mezclen bien y hacer la base.
Reservamos.

+
4. En el mismo sartén ponemos otro taquito de mantequilla y volvemos a poner un
chorrito de aceite. Ahora vamos a darle dos o tres pasadas a cada cara de los
filetes de tilapia. En cuanto estén un poquito dorados los sacamos y los colocamos
encima de nuestra base de papas y verduras. Metemos al horno a 250 grados.

+
5. Para la bechamel utilizaremos una olla limpia. La pondremos al fuego y
agregaremos nuevamente un taquito de mantequilla y un chorrito mínimo de
aceite. En cuanto se derrita le agregaremos la otra mitad de los cuadritos de
cebolla y los dejamos transparentarse un poco. Agregamos la heavy crean y la
harina en función de la cantidad de bechamel que queramos hacer para cubrir el
pescado. No dejamos de revolver la mezcla mientras le agregamos las rodajas de
queso provenme (u otro queso que tengamos y nos guste). Revolvemos hasta que
consigamos la textura deseada y todo el queso se disuelva. Una vez terminada
sacamos el pescado del horno y cubrimos este y las verduras con nuestra
deliciosa crema bechamel y espolvoreamos el queso parmesano por encima para
que gratine. Volvemos a meter todo en el horno y lo dejamos a fuego lento
aproximadamente una hora.

+
6. El tiempo de cocción dependerá de lo cocinadas que nos hayan quedado las
papas previamente. En mi caso fue necesario dejar el plato en el horno unas dos
horas aproximadamente por haber colocado las patatas crudas. Una vez
cocinados todos los ingredientes solo nos queda comer y disfrutar.
Porciones 4
 PESCADO AL HORNO
Ingredientes
2pescado (Lenguado, mero, chillo) entero limpio y escamado de 1lb
2 dientes ajo machacado
1/2 cdta orégano en polvo
1/2 cdtasal
2 cdas mantequilla
1/2 cdtaalcaparrado
2 cucharitas pimentón o paprika
1limón cortado en lascas
1/2 vino blanco

Pasos
Hacer tres incisiones en la parte de los filetes del pescado. Condimentar con sal y
pimienta al gusto. En una olla a temperatura mediana agregar mantequilla, ajo,
orégano, paprika, sal mantequilla y alcaparrado. Cocinar por dos minutos. Poner el
pescado en una bandeja de hornear onda.

Marinar el pescado con la mezcla de mantequilla. Añadir vino, tapar con papel de

Pasado estos 25 minutos procede a Servir el pescado y disfruta

Porciones 2
 COSTILLAS DE CERDO AL PASTOR

INGREDIENTES
3chiles guajillos

2chiles pasillas
10costillas de cerdo
1/4cebolla blanca
1/2barrita de achiote
1/2 taza vinagre blanco
Al gusto sal y pimienta
Aceite vegetal
Trocitos piña natural al gusto
Pasos
Asa y desvena los chiles, remójalos en agua caliente para que se suavicen y
lícualos con la cebolla, los ajos, el achiote, el orégano, el vinagre y el agua del
remojo. Vacía en una cacerola y cocina a fuego medio; cuando espese
ligeramente, prueba la sazón y retira del fuego. Sazona las costillas con sal y
pimienta y fríelas en una sartén con poco aceite para sellarlas. Junto con la piña
Acomódalas en un refractario (procura que no queden encimadas) y báñalas con
la salsa. y con la piña. Hornea, en horno precalentado, 30 minutos a 180°C o
hasta que las costillas estén cocidas. Acompaña con arroz blanco.
Porciones 20
 COSTILLAS DE CERDO A LA BBQ

Ingredientes
1 kilo costilla de puerco
1 cuarto cebolla
1 diente ajo entero
1 cucharada ajo picado
Media taza azúcar
Media taza cátsup
2 cucharadas cebolla picada
Jugo de medio limón
1/4 de taza vinagre de manzana
1/4 de taza salsa inglesa
Al gusto sal y pimienta
Pasos
Para preparar estas costillas de cerdo vamos a poner a hervir agua en una olla
grande con el trozo de cebolla y el diente de ajo. Cuando el agua esté hirviendo
ponemos las cortillas a hervir. Bajamos la lumbre a fuego medio y dejamos una
hora en cocción lenta hasta que la carne quede bien cocida.
Mientras tanto prepararemos la salsa BBQ (o Barbecue) y para ello vamos a picar
la cebolla y ponerla en una olla con unas gotas de aceite vegetal. Sofreímos un
par de minutos y agregamos el ajo picado, el vinagre de manzana, la salsa
inglesa, la cátsup y el jugo de limón. Llevamos a fuego medio a punto de hervor.
Bajamos ahora la lumbre al mínimo, añadimos la cucharita de mostaza de Dijon y
sazonamos con la sal y la pimienta negra. Revolvemos y dejamos en la lumbre por
unos 20 minutos para que la salsa espese.
Al término de la hora de cocción retiramos las costillas del agua y las colocamos
en una bandeja para horno. A continuación las recubrimos abundantemente de
salsa BBQ y las ponemos en horno caliente a 175ºC por una media hora. Al cabo
de quince minutos sacamos las costillitas del horno, les añadimos más salsa y las
volvemos a hornear por los 15 minutos restantes.
Porciones 5
ENSALADA DE REMOLACHA

Ingredientes

- 1 lbra.de remolacha
- 1 limón
- Sal y pimienta al gusto

Preparación

Coser la remolacha, y luego pelarla y partirla en rodajas, echarle jugo de limón, sal
y pimienta al gusto!

Porciones 5

ENSALADA DE LECHUGA

Ingredientes

- 1 lechuga grande fresca en cuadros de 1cm.

- 1 lata grande de elote
- 4 onza. De jamón de pavo en cuadros
- 1 cebolla grande picada
- 4 onzas de pechuga cocidas en cuadros pequeños
- 1 pimiento verde picado
- mayonesa al gusto

Preparación

En un tazón grande vierta los 6 ingredientes

Revuélvalo y agréguele la mayonesa.
Porciones 5
 ENSALADA DE BRÓCOLI
Ingredientes

- 1 brócoli
- 1 pepino
- 1 apio
- 1 chile pimiento
- 2 huevos duros
- 1 vaso de mayonesa
- 1 cucharadita de mostaza

Preparación

Se pone a cocer el brócoli, solo que ablanden un poco, se agrega el apio picado,
el chile pimiento picado, el pepino picado, los huevos duros picados, y por último
se le echa la mayonesa y mostaza y revuelve bien. Añada sal y pimienta al gusto
Porciones 3

ENSALADA DE ELOTE
Ingredientes

- 1 libra de papa
- 1 lata de elotitos
- 4 onzas de mayonesa
- 4 onza de jamón
- sal al gusto
- una pizca de apio para sazonar
Preparación

Se pelan las papas se ponen a cocer luego se cortan en cubitos se pone en en un

recipiente hondo se le agregan los elotitos el jamón en trocitos mayonesa, sal,
apio al gusto
Porciones 4

ENSALADA DE ATÚN
Ingredientes

- 2 tomates pequeños
- 1 cebolla pequeña
- 2 ramitas de hierbabuena
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 lata de atún en agua

Preparación

Se pica el tomate, la cebolla, la hierbabuena

Se vierte en un recipiente el atún ya escurrido libre de agua se ponen todos los
ingredientes picados y el atún se le agrega la mayonesa se revienten todos los los
ingredientes y listo.
Porciones 2
 ENSALADA DE FRUTAS TROPICALES
Ingredientes

- un racimo de uvas aprox.

- 3 guayabas medianas o grandes
- 3 clementinas
- 1 mango
- 1 tomate natural (semiduro)
- ½ papaya
- ½ coco
- 3 cucharadas de miel
- 1 naranja

Preparación

Se meten las uvas en un bol peladas, luego el resto de frutas se trocean en

cuadrados del mismo tamaño, excepto el tomate que se trocea en rodajas, luego
partir los trozos por la mitad, a las clementinas solo sacarlas la piel y meter en el
bol los dientes, la naranja se exprime y el líquido se vierte en el bol con las
cucharadas de miel. Mezclar todo suavemente, mezclar el líquido del coco y dejar
enfriar unos 15 minutos en la nevera, y... ¡buen provecho!
Porciones 3
 ENSALADA DE FRUTAS
Ingredientes

2 plátanos
2 mandarinas
1 manzana grande
1/2 papaya
1 naranja
1 cucharadita de miel de abejas
1/2 taza de yogurt
Canela al gusto
Fresas y cerezas al gusto para decorar

Preparación

Se pican los plátanos en rodajas delgadas,

Las mandarinas se pelan y desgajan, la papaya
Y la manzana se pica en cuadrados. Todo esto
Se une en un pote, se le hecha el jugo de la
Naranja y la miel. Se decora con fresas o
Cerezas, se esparce el yogurt, y la canela.
Porciones 4
 ENSALADA DE FRUTAS AGRIAS
Ingredientes

- 1 cebolla blanca
- 1 pomelo
- 1 naranja
- 1 pimiento
- 1 lechuga tierna
- 50 g de aceitunas verdes
- 1 limón
- aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. En una ensaladera se mezcla el aceite con las aceitunas en trocitos, la cebolla

cortada en anillo delgadísimo, los gajos de la naranja y el pomelo cortado en tres
trozos, el pimiento lavado y cortado en tiras y el zumo de limón.
2. Se deja macerar todo durante cinco minutos y se añade la lechuga bien lavada.
3. Se revuelve y se decora con hojas de lechuga.
4. Se sirve como guarnición de platos fríos de verano.

Porciones 4
 ENSALADA RUSA
Ingredientes

Patata cocida, lechuga, mahonesa, pepino, aceitunas, guisantes, bonito, huevo

cocido, zanahoria cocida.

Preparación

Cocer zanahorias y patatas y los huevos. Una vez frías se parten en trocitos
pequeños y se añade el resto de complementos en trocitos pequeños y se
adereza todo con la mahonesa.
Porciones 5

ENSALADA DE PEPINOS RELLENOS

Ingredientes

- 4 pepinos alargados
- 100 g de alcaparras
- 300 g de gambas
- ½ taza de mayonesa
- 6 aceitunas negra
- unos pimientos rojos
- un pimiento verde

Preparación

- Limpiar bien los pepinos, que deben dejar con la piel.

- Cortar un pedazo de la forma de un gajo de naranja en un extremo del pepino y,
a través del mismo, vaciar la pulpa la ayuda de una cucharilla.
- Cocer las gambas y cuando estén frías, cortar a trocitos y mezclar con la
mayonesa, las aceitunas cortadas también a trocitos t los dos pimientos
igualmente cortados. Mezclar todo bien.
-Rellenar el espacio el espacio dejar vacío en el pepino.
- Por encima colocar algunas alcaparras.
- Colocar en el refrigerador durante quince minutos antes de servir
Porciones 6

ARROZ BLANCO
Ingredientes
1 Taza arroz
100 gramos chicharos
1/2cebolla
Consomé de pollo
1 Diente ajo
100 zanahoria
2 cdamantequilla

Pasos
Se coloca en un sartén caliente la mantequilla, la cebolla en julianas y el ajo, se
mezcla por unos minutos.
Se agrega el arroz y se mezcla de nuevo durante 2 minutos.
Y luego se vierten 2 tazas de agua y se deja cocer a fuego bajo durante 15
minutos.
Porciones 4

ARROZ CON VERDURAS MIXTAS.

Ingredientes
2 Tazas arroz
4 tazas agua
3cubitos de caldo de pollo
1 lata verduras mixtas
Aceite
Al gusto cebolla y ajo

Pasos
Las dos tazas de arroz se enjuagan bien para tirarle todo el almidón y se deja
escurrir mientras en la licuadora vaciamos las 2 tazas de agua, la cebolla y el ajo y
los 3 cubitos de caldo de pollo licuamos bien hasta deshacer los grumos.
Colocamos nuestra olla a fuego medio con un chorro moderado de aceite ya que
este caliente incorporamos el arroz movemos hasta que este tome un color perla y
suene bien tostado como si rechinara.
Agregamos el licuado y dejamos que hierva agregamos las verduras y tapamos y
ya no movemos solo constantemente revisamos hasta que el agua desaparezca y
queda listo nuestro arroz.
Porciones 6
 ARROZ BLANCO CON CAMARONES Y MANTEQUILLA

Ingredientes
1 taza arroz
1 barra mantequilla
2 tzas.agua
1/4cebolla
300 gr.camarones cocteleros
2 cditas, knorr suiza

Pasos
Se lava muy bien el arroz en un sartén pones el agua y el arroz. La mantequilla.

Cuando empieza a hervir pones el knorr suiza y los camarones, bajas la flama
hasta lo más bajito que puedas y tapas.
Cuando este bien seco apagas y sirves.
Porciones 3
 ARROZ BLANCO CON TOCINO
Ingredientes
3 tazas arroz
Al gustosa
3/4 libra tocino
2 tazas agua
1 caga aceite o manteca
Pasos
El tocino lo picas en cuadros lo más pequeños que se pueda, en un sartén
pequeño se fríe con un poquito de aceite o manteca; se fríe hasta que se dora, se
coloca en un plato aparte.
En un caldero grande echas el agua, la sal y el aceite o manteca; el cocinado es a
fuego alto; cuando hierve el agua le echas el arroz, al comenzar a secar le bajas el
fuego lo mueves que quede como si fuera una bolita.
Cuando te percates que está bastante cocinado le añades el tocino y lo mueves
bien que quede bien mezclado, se sirve caliente espero lo disfruten.
Porciones 4
 PASTEL DE QUESO
Ingredientes
475 grueso crema
6huevos
200 azúcares
100 gr harina
500 gr crema para batir
Pan molido
Mantequilla
300 gr fresa o zarzamora

Pasos
Acre mar el queso y el azúcar.
Agregar los huevos de 1 en 1 sin dejar de batir, hasta que espese ligeramente.
Agregar la crema para batir y la harina lentamente.
En mantequillar el molde y cubrirlo con el pan molido, vaciar la mezcla en el
molde y hornear a 200°C.
Dejar enfriar, desmoldar y decorar con las fresas
Porciones 7
 PASTEL DE CHOCOLATE
Ingredientes
300 gr harina
70 gr cacao en polvo
1 cts. Polvo de hornear
150 gr mantequilla a temperatura ambiente
150 gra azúcar
3huevos
150 leche
Fresas, almendras, y chocolate fundido para decorar
Pasos
Comenzamos precalentando el horno a 180º C. Preparamos un molde
engrasándolo con mantequilla y espolvoreándolo con harina.
En un bol amplio, batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que se ponga
blanquecina y esponjosa la mezcla. Incorporamos los huevos uno a uno y
mezclamos bien. Si lo hacemos con batidor eléctrico, bajamos la velocidad.
Agregamos harina, polvo de hornear y cacao, alternando con la leche.

Mezclamos bien. Vertemos la preparación en el molde que habíamos preparado

anteriormente. Horneamos 30 a 40 minutos (a 180ºC). Verificamos la cocción con
un palito chino y al pinchar el bizcocho debe salir totalmente limpio. Sacamos del
horno, dejamos enfriar totalmente.

Procedemos a decorar el bizcocho. Para esto solo necesitas dejar volar tu

imaginación
Porciones 10

PASTEL VOLTEADO DE PIÑA

Ingredientes
1/2 taza coco rallado seco
1/2 taza azúcar morena
4 cdas mantequilla
1 lata grande de rebanadas de pina
1 lata cerezas en almíbar
Pasta
1 1/4 tazas harina cernida tres veces
2/3 taza azúcar blanca
1/3 taza mantequilla
1/2 taza leche
2 CC. Polvo de hornear
1 CC. Extracto de vainilla
1/2 CC. Extracto de naranja
1/2 CC. Extracto de almendra
1huevo entero

Pasos

En un molde no muy profundo se le colocan las rebanadas de piña y en el centro

se le colocan una cereza para formar un bonito decorado.
Esto se cubre con la mantequilla derretida con el azúcar y ya que está caliente se
esparce bien sobre la piña, procurando que no se muevan de lugar. * Después le
espolvoreamos el coco rallado y se deja enfriar.
Batimos la mantequilla hasta acemarse, después le añadimos el azúcar sin dejar
de batir, después el huevo, la harina cernida con el royal y alternándola con la
leche y por último los extractos.
Esto lo vaciamos en el molde decorado con pina. Se mete al horno a 350 F por 40
a 45 minutos.
Ya cocido y recién salido del horno se vacía rápidamente a un platón y el pastel
saldrá decorado. No hay que dejarlo enfriar para voltearlo pues se rompe ya frio y
no sale del molde.
Este pastel se puede congelar guardando en papel de estaño o en caja de
plástico. Se puede guardar hasta 2 meses.

Porciones 8
 PASTEL DE TRES LECHES

Ingredientes
5huevos
1 taza harina
1 cdita polvo para hornear
1/8 cdita sal
1 taza azúcar
1 lata leche condensada con grasa vegetal
1 lata leche evaporada
1 caja crema chantillí
1/2 taza leche fría
1/2 taza tutifruti
Pasos
Cernir la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un colador.
En un recipiente colocar las claras de huevo y separar en otro las yemas enteras,
luego batir a punto de nieve y agregar las yemas una a una para que se mezclen.
Agregar los ingredientes secos poco a poco con movimiento envolvente hasta
lograr una mezcla homogénea.
Engrasar un molde para hornear, vertir la mezcla, y hornear a 350 grados durante
20 a 30 minutos, dejar enfriar por 20 minutos. El horno previamente calentado,
para comprobar que ya está en su punto introducir una punta de cuchillo, si este
sale limpio listo.
Con un tenedor pinchar el pan. Colocar en la licuadora la leche condensada, la
leche evaporada y la leche entera, luego poco a poco echar la mezcla sobre la
torta de pan.

En un recipiente añadir 1/2 taza de leche entera fría y el polvo para crema chantillí,
diluirlo y dejar reposar por 3 minutos. Batir hasta que tenga consistencia espesa.
Con una espátula colocar la crema sobre la torta

Porciones 12

PASTEL ARCOÍRIS
Ingredientes
Pastel
3 tazas harina
4 c/dita royal
1/2 c/ditasal
1 taza mantequilla temp amb
2 1/3azucar
5huevos
2 c/ditas vainilla
6Colores variados rojo, naranja, amarillo, azul, verde
1 1/2 tazas buttermilk o leche con jugo de limón
6moldes de 9 pulgadas
Relleno**: Hace un poco más de 3 tazas
1 taza queso crema philadelphia
1/4 taza mantequilla
2 cdas jugo de limón
1 c/dita ralladura de limón
4 tazas Azúcar glasé
Cubierta
5claras de huevo grandes
1 taza azúcar glasé
1 taza mantequilla temp amb
1 c/dita extracto de limón
Decoración
Dulces de colores como
Pasos
Cremar mantequilla y azúcar agregar vainilla y buttermilk, batir huevos uno a uno.
Mezclar harina Royal y sal, incorporar a la mezcla y repartir en los tazones y
agregar colorante al gusto.
Forrar moldes con papel vegetal, repartimos la mezclan los moldes yo use una
medida de media taza y hornear de 15 a18 min.
Dejar enfriar completamente antes de rellenar y forrar.
**Relleno**: Ablandar el queso y mantequilla añadir azúcar poco a poco, jugo de
limón y ralladura de limón.
**Cubierta**: Montar las claras.
Porciones 11
 PASTEL DE FRESA
Ingredientes
250 gr.harina
180 gr.azúcar blanca
100 gr.fresas lavadas
4claras de huevo
50 gr.leche
50 gr.aceite de vegetal
2 cdasRoyal
2 cts. Esencia de vainilla
Unas gotas colorante rojo en gel

Pasos
Batir las claras y el azúcar, tamizar harina Royal, triturar las fresas y reservar.
Mezclarla harina y las claras con la leche, aceite y vainilla.
Por ultimo separar la masa en dos recipientes, añadir a una mezcla las fresas y
unas gotas de colorante rojo en gel. Hornear a 350 grados F por 35 a 40 min.

Para decorar use queso crema y azúcar glasé. Y un poco de azúcar rosa y
corazones de azúcar.
Ahora se mezclan las 2 masas se puede ir haciendo al gusto, poniendo una
medida de color blanco y otra de fresa, alternando, o si gustas primero la mezcla
blanca y después la rosa, ya que tengas en un solo recipiente las 2 mezclas,
tomad un cuchillo y haces un sig. Zaga por todos la mezcla, para que quede tipo
marmoleado, la otra manera quedara tipo cebra, y es poniendo una medida como
1/2 taza al centro y encima de esa el otro color y así sucesivamente.
Porciones 9
Instituto Nacional De Educación Básica Experimental Con Orientación
Ocupacional Dr. Silvano Antonio Carias Recinos.

Nombre Ana Lucia Estrada Carpio

Maestra Mayra López Salguero

Materia Cocina y Repostería

Grado Primero Básico

Sección ´´ C´´

Clave 9

Ciclo Escolar 2016

INTRODUCCIÓN

El hombre, desde que comenzó a preparar los alimentos hace miles de años, ha
desarrollado gustos sorprendentes y a través de los siglos ha conservado la
memoria de los grandes platos que se repiten y se perfeccionan en cada
generación.

La verdadera historia de la humanidad debiera hacerse a partir de la cocina, así

podríamos apreciar con mayor seriedad el grado de civilización que hemos
alcanzado.

Estas recetas que he recopilado, son precisamente parte de esa memoria y como
tal, deben acompañar los grandes momentos de la vida. No son una comida
cotidiana. El espíritu que debe acompañar estas realizaciones es el de probarlo
todo.
 OBJETIVOS

Las recetas pueden transmitirse a lo largo de la historia de los pueblos, de

generación en generación.

Una receta perfecta es la que no requiere información adicional.

 CONCLUSIÓN

Es importante conocer y saber la elaboración de diferentes tipos de comida de

origen animal, vegetal, granos, sus ingredientes, su elaboración, sus porciones, sus
vitaminas proteínas carbohidratos minerales potasio y otros para tener un
organismo saludable.
 EGRAFÍA

https://www.google.com.gtrecetasdecocina