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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN


UNIDAD EDUCATIVA NIRGUA
YARITAGUA-YARACUY

ESTRATEGIAS PARA LA PRODUCCIÓN DE DULCES ALTERNATIVOS


MEDIANTE LA INNOVACION DE RECETAS PARA UN CRECIMIENTO
ECONÓMICO EN LA COMUNIDAD DE “LA PIEDRA” Y LA UNIDAD EDUCATIVA
NIRGUA EN EL MUNICIPIO PEÑA
ESTADO YARACUY

Autores:
Neomar castillo
Ixchell Goyo
Luisana Singer
Maria Solteldo
Wilmary Terán
Tutor:
Yannely Peralta
MAYO, 2017
CAPÍTULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La gastronomía es un conjunto de aspectos culinarios que conjuga lo cultural y lo


social y hace de cada comunidad una peculiaridad en lo que a comida se refiere, ya que cada
una cuenta con diferentes estilos y formas de preparación. Es por esto, que la gastronomía no
sólo depende de métodos de cocción, sino también la relación que los individuos establecen
con el medio que los rodea, del cual obtienen sus recursos

En este sentido, es importante destacar que las personas que trabajan con la
gastronomía luchan por establecer criterios que ayuden a los organismos oficiales a preservar,
conocer y divulgar los valores de la cultura tradicional presentes tanto en sus especificaciones
técnicas, como de su organización y participación social, a la razón, de que tales valores, no
solo forman parte de nuestra identidad nacional, sino que la gastronomía popular es fundada
debidamente sobre estos valores, es un modo de vida válido para densos sectores de la
población que participan en su producción y consumo. Por tanto, se puede resaltar que:

La trayectoria de la gastronomía venezolana, desde los primeros


tiempos de nuestra historia hasta nuestros días, ha ido construyendo los rasgos
distintivos de nuestra identidad, como individuos y como colectivo. Ese
proceso ha estado determinado por el medio ambiente y la realidad cultural,
social y económica. En este contexto, surgen expresiones, símbolos, códigos
lingüísticos, viviendas, vestuarios, artesanías, gastronomía es decir, todo un
mundo cultural que es lo que define al colectivo de todo pueblo o nación. Las
creencias, artes y valores, las prácticas y tradiciones que se trasmiten de
generación en 4 generación, sugieren la presencia de una memoria que vive
en el espíritu del pueblo, que vive el presente poniendo en valor las
experiencias ancestrales en la cotidianidad de su quehacer. Es así que las
personas que trabajan en el área de la gastronomía crean y recrean a diario
nuestras tradiciones, revalorizando las expresiones y constituyendo una
referencia obligada de nuestra venezolanidad.
Los conocimientos tradicionales son los elementos que distinguen a los pueblos y
están basados en la relación que tienen los mismos con su entorno natural. En Venezuela
existen abundantes ejemplos que expresan los conocimientos tradicionales, particularmente,
en el uso de los recursos naturales. De igual forma, la gastronomía venezolana es sumergirse
en un mundo de aromas y sabores que delinean el espacio de una cocina de marcados gustos
y llamativos colores, de raíces indígenas y de hereditaria influencia europea, la cocina de
estas tierras es la fusión de varias culturas, sin por eso dejar de ser dueña de una marcada
personalidad. Se caracteriza por el uso del maíz, yuca, plátano, ají, granos, tubérculos, caña
de azúcar, carnes y aves variadas, de donde derivan platos con sabores únicos y
extraordinarios. Cada región de este hermoso país, se identifica por sus costumbres y
expresiones propias, entre las cuales destaca la expresión culinaria, como parte de la cultura,
del diario vivir, platos diversos y originales.

Dentro de este orden de ideas, se hace necesario manifestar que dentro de esta
gastronomía tradicional los dulces alternativos juegan un papel fundamental en el desarrollo
pleno del ser humano puesto que los mismos, es por ello que el grupo de investigadores centra
su estudio en estrategias para producir dulces alternativos, puesto que con la situación que
vive actualmente el país se hace muy difícil conseguir gran parte de los ingredientes que
conlleva un plato de esta envergadura.

Tales dulces alternativos, no solo están llenas de creatividad y distinción por ser parte
del acervo cultural y culinario de la comunidad de La Piedra, sino que también, representan
un carácter relevante en la forma en que puedan ser aprovechadas por todas y todos sus
habitantes en la intención de brindar opciones ante la crisis alimentaria que enfrenta todo el
mundo y en especial Venezuela y el Estado Yaracuy.

Finalmente esta investigación, procurara involucrar a los habitantes de la Comunidad


de La Piedra, en el municipio Peña del Estado Yaracuy; así como también a los integrantes
de la comunidad estudiantil de la Unidad Educativa “Nirgua” estos últimos con la intención
que sean portavoces y promotores de este innovación, para poder llevarlo a diversas
realidades, que puedan erradicar esta situación adversa para todos los residentes. A su vez de
esta problemática y todos los actores inmersos, surgen las siguientes interrogantes:
¿Conocerán los habitantes de la comunidad de La Piedra, diversos dulces alternativos? ¿Será
prudente y viable la producción de dulces alternativos con la necesidad que impera en el país?

Objetivos de la investigación

Objetivo General:

Analizar la producción de dulces alternativos mediante la innovación de recetas para


un crecimiento económico en la comunidad de “La Piedra” y la unidad educativa Nirgua en
el Municipio Peña Estado Yaracuy

Objetivos Específicos:

1. Diagnosticar la necesidad que existe en la comunidad de La Piedra, para la


producción de dulces alternativos mediante la innovación de recetas
2. Examinar sobre los dulces alternativos que pudieran surgir desde la misma
comunidad de La Piedra.
3. Mostrar a la comunidad estudiantil y de docentes de la Unidad Educativa “Nirgua” a
través de un taller los distintos dulces alternativos.
JUSTIFICACIÓN

El presente trabajo va a permitir ampliar los conocimientos acerca de la gastronomía


para ser más exactos en cuanto a los dulces alternativos y de cómo estas personas día a día
trabajan para satisfacer las necesidades de ellos y sus grupos familiares. Por ende, se sienten
orgullosos de su comunidad y valoran las manifestaciones populares, costumbres y creencias
los cuales están dispuestos a conservar a través del tiempo ya que forma parte de la historia
Piedreña. Cabe considerar por otra parte que el desarrollo del siguiente tema, juega un papel
importante tanto a nivel social, como institucional y profesional.

 A Nivel Social: Permitirá conocer cómo las personas hacen de la gastronomía típica
(dulces alternativos) de la región su medio de sustento económico, estableciendo de este
modo sus estrategias para la elaboración de los mismos. De igual forma las personas, y su
grupo familiar, estarán inmersos en el proceso de enseñanza-aprendizaje sobre el tema,
logrando así complementar la información sobre el trabajo diario y su sustento.

 A Nivel Institucional: Motivado a que el tema de investigación es novedoso, el


mismo servirá como referencia a futuras investigaciones similares.

 A Nivel Profesional: Este estudio contribuirá en nuestro quehacer profesional, de


tal manera que permitirá ampliar el conocimiento sobre la gastronomía típica de la región,
así como adquirir nuevas experiencias y brindar la oportunidad de desarrollar el rol de
investigadoras como futuros trabajadoras sociales.

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