Escuela Politécnica Nacional

Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria

Operaciones Unitarias II
Nombres: Franco Arboleda, Belén Cabascango, Grace Parra, Emerson Reyes, Franco Ruiz

Evaporación
En el proceso de obtención de azúcar en el ingenio azucarero, se usa el proceso de
evaporación. Primero se tritura y se muele la caña, se filtra el bagazo y se clarifica el jugo de
caña con el uso de un floculante. Se obtiene un jugo que se precalienta a 105 °C y 20 psi.
Este jugo que tiene 20 °Brix entra al primer evaporador. Al salir de los evaporadores, tiene
una presión de vacio y 65 °Brix. A continuación se produce la cristalización del jugo, la
centrifugación y el secado del azúcar.

Jugo de Caña Jugo de Caña

20 °brix 65 °brix
Evaporación

Agua

Figura 1. Proceso de evaporación

Secado
En el proceso de obtención de aceite de palmiste, el proceso de secado cumple un rol muy
importante. Primero se limpia la nuez y después pasa al proceso de secado para bajar la
humedad inicial que es del 12% al 15%, hasta un 8 % aproximadamente, la humedad es
bajada para que la almendra que se encuentra dentro de la nuez se desprenda y sea más fácil
de romper. Luego, se dan los procesos de pesaje, clasificación, trituración, separación y
posteriormente se da el segundo proceso de secado en el que la almendra rota junto con la
almendra entera entra a un silo de pre secado con un 8% de humedad, en este proceso la
humedad se reduce a menos del 3%. Finalmente, se dan los procesos de prensado, tamizado
y filtrado, en este último se obtiene dos productos, la torta seca y el aceite limpio de palmiste.
A continuación, se muestra la figura 2 con el diagrama de proceso de la producción de aceite
de palmiste.

Aire seco
Nuez limpia Nuez
Humedad: 12-15 % Secado Humedad: 5-8
%

Aire
húmedo
 Figura 2. Proceso de secado

Humidificación
En el proceso de desalinización de agua por humidificación y compresión con colector solar, se
calienta aire en un colector solar que va a pasar a un humidificador que aumenta la humedad del aire
caliente de agua salobre precalentada. El aire húmedo caliente del humidificador entra a un compresor
para aumentar su temperatura y pasa por un intercambiador de calor que precalienta el agua salobre
de entrada y condensa parcialmente el aire húmedo. Luego se separa el aire húmedo en un tambor
flash y se obtiene agua desalinizada. El aire separado se vuelve a calentar en el colector solar. En el
fondo del humidificador se descarga la salmuera que queda producto de la humidificación del aire.

Aire caliente
Aire húmedo
(0.0174 kg
caliente (0.135 kg
agua/kg aire)
agua/kg aire)
Humidificador

Agua salobre Salmuera

precalentada

Figura 3. Proceso de humidificación