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Biscotti di pasta di mandorla con vino dolce

Zutaten / Ingredients
Mandorle/Mandeln/Almonds
Zucchero/Zucker/Sugar
Aromi naturali/Natürliche Aromen/Natural Flovouring
Info
Sizilianisches Mandelgebäck aus Marzipanrohmasse, in Begleitung mit
5cl. Dessertwein. Marzipanrohmasse wird aus gemahlenen Mandeln unter Zugabe
von Zucker "geröstet", bis eine kompakte Masse entsteht. Die genaue
Zusammensetzung, der Anteil von Süß- und Bittermandeln, der Zuckergehalt, die
Zusatzstoffe variieren von Hersteller zu Hersteller und sind in der Regel
Betriebsgeheimnis.

Preis € 5,00

Carpaccio di fesa marinata con rucola e pecorino.


Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Limone/Zitrone/Lemon
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Rucola und Pecorinokäse. Carpaccio ist eine Vorspeise der
italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry's
Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine
Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten
Fleischs verboten hatte.
Preis € 10,00
Crostini al paté di fegato di anitra
Zutaten / Ingredients
Pane/Brot/Bread
Fegato di vitello/Kalbsleber/Veal liver
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Croutons mit Kalbsleberpastete. Pasteten sind bereits sehr lange bekannt. Nach
Jean Botéro fanden sich auf sumerischen Keilschrifttafeln von etwa 1700 v. Chr. sechs
Rezepte für Geflügelpasteten. In Europa sind sie vermutlich um 1000 in Frankreich
entstanden. Die Blütezeit der Pastetenbäckerei begann in der Renaissance in den
Küchen des Adels und des Klerus.
Preis € 6,50

Insalata di pomodori con caprino


Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mir Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz-
und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren
werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser
verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die
der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere
Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch
wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird.[1] Man spricht auch davon, dass
Ziegenmilch somit bereits "natürlich homogenisiert" ist. Eine Homogenisierung
(mechanisches Aufspalten der Fettkügelchen) wie bei Kuhmilch ist aus
Verdaulichkeitsaspekten bei Ziegenmilch daher nicht erforderlich, wodurch die
teilweise mit Homogenisierung in Verbindung gebrachten gesundheitlichen
Nachteile entfallen.
Preis € 8,50
Mozzarella di bufala su insalata mista
Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Rucola/Rauke/Garden rocket
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Ruola-Tomatensalat mit Büffelmozzarella. Ursprünglich stammt der
Büffelmozzarella wohl aus Aversa, der ersten normannischen Grafschaft in Italien.
Das erste erhaltene Dokument, welches den Mozzarella aus Aversa erwähnt, geht auf
den Beginn des 15. Jahrhunderts zurück.Einige Vermutungen bezüglich der
Entstehung des Mozzarella geben die Normannen als dessen Erfinder an. Laut
anderen Quellen waren es die Anjou.

Preis € 8,50

Orata al forno
Zutaten / Ingredients
Orata/Dorade/Gilt-head bream
Vino bianco/Weißwein/White wine
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Doraden aus dem Ofen. Die Goldbrasse ist ein beliebter Speisefisch. Goldbrassen
werden heute z. B. in Griechenland, der Türkei, Israel und Spanien sehr erfolgreich
gezüchtet. Das Goldbrassen-Fleisch ist fest und sehr schmackhaft.
Preis € 16,00
Panna cotta al caramello
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Caramello/Karamell/Caramel
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Karamell. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,50

Pecorino di fossa con radicchio stufato al vino rosso


Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Info
Reifer Schafskäse auf geschmorte süß-sauer Radicchiosalat.
Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel.
Preis € 8,00
Ravioli con ripieno di verdure e ricotta al burro e salvia.
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Verdure/Gemüse/Vegetables
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Salvia/Salbei/Sage
Info
Ravioli mit Gemüse-Ricotta-Füllung in Butter und Salbei. Ravioli (vom
Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der
ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten
oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des
Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu
gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt
wurden.
Preis € 9,50

Rigatoni con pomodoro, ricotta di bufala e basilico.


Zutaten / Ingredients
Rigatoni
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese

Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil


Basilico/Basilikum/Bazil
Info
Pasta mit Tomatensauce und Ricotta und Basilikum.
Preis € 9,00
Risotto con shiitake e squacquerone
Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Squacquerone/Frischkäse/Fresh Cheese
Shiitake
Info
Reis mit Shiitake und Parmesan. Squacquerone (auch squacquero,
squacquarone oder squaqquerone) ist eine italienischer Frischkäse aus Kuhmilch.
Der Käse ist weiß, seine Konsistenz ähnelt einer Mischung aus Mascarpone und
Crème fraîche. Er stammt aus der Region Romagna und wird häufig mit der dort
typischen Piadina gegessen. Er wird frisch hergestellt und sollte innerhalb von
wenigen Tagen verzehrt werden.
Der Shiitake oder Shii-Take (Lentinula edodes) – oft verwendet wird noch der
veraltete mykologische Name Lentinus edodes (Berk.) Singer – ist ein Pilz, der seit
wenigen Jahren der Familie der Schwindlingsartigen (Marasmiaceae) zugerechnet
wird.
Preis € 9,50

Sarde in Saor su insalata


Zutaten / Ingredients
Sardine/Sardinen/Sardine
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Aceto/Essig/Vinegar
Alloro/Lorbeerblätter/Bayleaf
Farina/Mehl/Flour
Insalata/Blattsalat/Salad
Info
Süss-sauer eingelegte Sardinen nach Venezianischer Art. Die Fritierten
Sardinen werden mit gedünstete Zwiebeln eingelegt, geschmacklich hervorgehoben
durch den sauren Geschmack des Essigs und abgerundet durch die Süße der
Pinienkerne und des Zuckers.
Preis € 8,50
Spirali di filetti di coniglio all'ischitana, scaglie di pecorino di
fosssa e polenta
Zutaten / Ingredients
Coniglio/Kaninchen/Rabbit
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Olive/Oliven/Olives
Peperoncino/Chilli/Chilli
Info
Spiralen vom Kaninchenstrang mit med. gewürzte Tomatensauce,
Splittern vom Fossakäse und Polenta. Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein
gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem Basisdurchmesser von ca. 2 m.
Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al Rubicone und Talamello. Bei der
Produktion von "formaggio di fossa" werden die Käse Mitte August in die Fossa
geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und erst am 25. November, zu
"Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit Schimmel bewachsene
Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer Farbe, die auch hellgelb
oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen Konditionen in der Fossa,
entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von Waldboden, Pilzen und Trüffel.
Zudem ist der Käse leicht verdaulich.
Preis € 15,50

Tagliatelle con ragú di salsiccia


Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Pasta mit Salsicciaragout. Die Salsiccia ist eine italienische, pikant gewürzte
Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben Bratwurst, ist
allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden. Je nach
Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert.
Preis € 9,50
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00

Tagliere di formaggi misti


Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 8,00 / Groß 13,00
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00