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http://viaorganica.org
Quebrada #67
San Miguel de Allende
Guanajuata, Mexico
Derecho al Fuente
http://www.organicconsumers.org/ACO/articulos/article_18657.cfm
Hoy nuestra amiga mexicana Maribel Ramirez trajo dos cosas novedosas al rancho de
Via Orgánica. Primero vestía la camiseta de la Organización de Consumidores
Orgánicos, lo que nos deja entrever su solidaridad y compromiso con nuestra causa, y
además nos trajo de regalo unos elotes como le llaman aquí en México al maíz. Pero
estos elotes son especiales, pues sus granos tenían unas protuberancias o bolsitas que
parecían como las cáscaras translucentes de los ajos que dejaban entrever una pulpa
barrosa y negruzca. -Es Huitlacoche - nos dijo, y trambién nos explicó que se hacía
sofrito con ajos y cebollitas- Y efectivamente engalanó nuestros huevos frescos de
nuestra granja en el desayuno.
Luego de haber comprobado la exquisitez del plato, inicié un trabajo de investigación del
huitlacoche que en realidad son hongos del maíz, considerados hoy una delicia en los
mejores restaurantes mexicanos de alrededor del mundo, erradicando la idea erronea de
que es una enfermedad que afecta al maíz.
Cada vez más estudios demuestran los poderes de las plantas en las dietas diarias, las
últimas noticias de que la desnutricion infantil en México asciende a un 30% se podria
muy bien resolver con alimentos como el huitlacoche, que a veces son menospreciados
por favorecer el consumo de harinas, golosinas, bebidas azucaradas que atentan contra la
salud, la biodiversidad, la cultura y la economía de todo un pueblo.