Beta vulgaris

Para la variedad botánica cultivada por sus hojas y conocida como acelga, véase Beta vulgaris
var. cicla.

Betabel/Remolacha

Beta vulgaris en Franz Eugen Köhler, 1898

Taxonomía

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Caryophyllales

Familia: Amaranthaceae
 Subfamilia: Chenopodioideae

Género: Beta

Especie: Beta vulgaris

L., SP. PL., 1, 222, 1753

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Inflorescencia

Flores: detalle
Remolachas frescas

Selección de remolachas con diferentes tonos de color.

Remolacha cortada transversalmente por la mitad.

Beta vulgaris, cuyos nombres

comunes son remolacha, betarraga, beterraga, betabel, acelga
blanca, beterrada, beteraba y betarava, es una especie de planta
herbácea del género Beta en la familia Amaranthaceae. Existen numerosas variedades de la
especie que son cultivadas. La más conocida es la remolacha de jardín. Sin embargo las otras
incluyen la hoja llamada acelga y la remolacha azucarera que es muy importante en la
producción de azúcar.
 Beta vulgaris en Franz Eugen Köhler, 1898

Taxonomía

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Caryophyllales

Familia: Amaranthaceae

Subfamilia: Chenopodioideae

Género: Beta

Especie: Beta vulgaris

L., SP. PL., 1, 222, 1753

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Descripción[editar]
Es una planta herbácea anual o perenne, glabra o hirsuta, de porte erecto o decumbente y
que alcanza hasta 2m de alto. Es ramificada y frondosa, de color verde a púrpura-violáceo y
tiene raíces delgadas o tuberosas ricas en azúcar. Las hojas, generalmente de hasta de 12
por 6 cm, son pecioladas;las basales en roseta y ovadas, cuneadas a subcordadas y las
caulinares rómbico-oblongas a linear-lanceoladas. Las inflorescencias consisten
en racimos de 1-4 flores hermafroditas, dispuestas en largas y delgadas espigas. El perianto,
pentamero y acrescente, es herbáceo, de color verdoso, y mide unos 2-5 mm. El fruto es
un pixidio dehiscente por un opérculo y con una única semilla1

Nombre común[editar]

 Castellano: acelga, acelga bravía, acelga colorada, acelga común, acelga cultivada,
acelga marina, acelga negra, acelgas, acelgas castellanas, acelgas de campo, acelga
silvestre, acelgas locas, berza, betarraga, beterrada, beterrata, celga, nabo colorado, raíz
de la abundancia, raíz de la miseria, raíz de miseria, raíz de reina, remolacha, remolacha
amarilla, remolacha azucarera, remolacha azucarera y forrajera, remolacha blanca,
remolacha colorá, remolacha encarnada, remolacha forrajera, remolacha roja,
remolachas.2

Taxonomía[editar]
Beta vulgaris fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum, vol. 1, p. 222,
1753.3
Taxones infraespecíficos
Prácticamente todas los descritos son considerados meros sinónimos, excepto:

 Beta vulgaris var. trojana (Pamukç.) Ford-Lloyd & J.T Williams

 Beta vulgaris subsp. adanensis (Pamukç.) Ford-Lloyd & J.T. Williams
 * Ver los 42 taxones infraespecificos sinónimos de la especie tipo en The Plant List[1]
Sinonimia

 Beta alba DC.

 Beta altissima Steud.
 Beta atriplicifolia Rouy
 Beta bengalensis Roxb.
 Beta brasiliensis Voss
 Beta carnulosa Gren.
 Beta cicla (L.) L.
 Beta cicla (L.) Pers.
 Beta cicla var. argentea Krassochkin & Burenin
 Beta cicla var. viridis Krassochkin & Burenin
 Beta crispa Tratt.
 Beta decumbens Moench
 Beta esculenta Salisb.
 Beta foliosa Ehrenb. ex Steud.
 Beta hortensis Mill.
 Beta hybrida Andrz.
 Beta incarnata Steud.
 Beta lutea Steud.
 Beta marina Crantz
 Beta maritima L.
 Beta maritima var. atriplicifolia Krassochkin
 Beta maritima subsp. atriplicifolia (Rouy) Burenin
 Beta maritima subsp. danica Krassochkin
 Beta maritima var. erecta Krassochkin
 Beta maritima var. glabra Delile
 Beta maritima subsp. marcosii (O.Bolòs & Vigo) Juan & M.B.Crespo
 Beta maritima subsp. orientalis (Roth) Burenin
 Beta maritima var. pilosa Delile
 Beta maritima var. prostrata Krassochkin
 Beta noeana Bunge ex Boiss.
 Beta orientalis Roth
 Beta orientalis L.
 Beta purpurea Steud.
 Beta rapa Dumort.
 Beta rapacea Hegetschw.
 Beta rosea Steud.
 Beta sativa Bernh.
 Beta stricta K.Koch
 Beta sulcata Gasp.
 Beta triflora Salisb.4

Variedades[editar]

Manojo de acelgas

Hay tres subespecies de remolacha reconocidas. Todas las cultivadas pertenecen a la

subespecie vulgaris pero su antepasado, la subespecie maritima,también llamada remolacha
de mar, se encuentra sobre todo en zonas próximas al Mediterráneo, en la costa atlántica
de Europa y la India. La tercera subespecie, llamada adanensis, se encuentra
en Grecia y Siria.
La variedad de mesa es de raíces gruesas, rojas y carnosas, que se consumen principalmente
cocidas; el color se debe a dos pigmentos, la betacianinay la betaxantina, que resultan
indigeribles, tiñen el bolo alimenticio, los excrementos y la orina de ese color. Sin embargo,
por su atoxicidad se usa frecuentemente como colorante en productos alimentarios.
Como subproducto de la industria azucarera se encuentra la coseta de remolacha. Este
residuo industrial es utilizado para la alimentación del ganado principalmente. Algunos de los
posibles usos debido a su alto contenido de pectinas es su utilización para la producción
de biocombustibles a través de un tratamiento enzimático y su posterior fermentación.

Cultivo de la remolacha azucarera[editar]

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Remolacha azucarera

Cultivo de remolacha azucarera en Dehesa de Cuéllar, Segovia.

Cosecha de remolacha azucarera en Bélgica

La remolacha azucarera es una planta resistente, bienal, que pueden ser cultivada
comercialmente en una gran variedad de climas templados. Durante su primera estación de
crecimiento, produce una gran raíz de almacenamiento (1-2 kg) cuya masa seca es de 15-
20% en peso de sacarosa. Si la planta no se cosecha en este momento, a continuación,
durante su segunda estación de crecimiento, los nutrientes de la raíz se utiliza para
producir flores y semillas y la raíz se reducirá de tamaño. En la producción de remolacha
comercial, la raíz se cosecha después de la primera estación de crecimiento.
En la mayoría de los climas templados, las remolachas se siembran en la primavera y se
cosecha en otoño. En el extremo norte de su área de distribución, estaciones de crecimiento
más corto, en 100 días puede producir comercialmente los cultivos de remolacha azucarera
viable. En climas más cálidos, como en Imperial Valley, California, la remolacha es un cultivo
de invierno, plantado en el otoño y se cosecha en la primavera.
En los últimos años, Syngenta AG ha desarrollado la llamada remolacha azucarera tropical.
Permite que la planta crezca en las regiones tropicales y subtropicales. Las remolachas se
plantan de una pequeña semilla, 1 kg de semillas de remolacha cuenta con 100.000 semillas
de plantas y más de una hectárea de terreno (1 lb plantarán aproximadamente un acre).
Hasta la segunda mitad del siglo XX, la producción de remolacha azucarera fue muy intensiva
en trabajo. El control de malezas se realizaba mediante una gran densidad de siembra de los
cultivos, y luego tenía que ser acabado manualmente con una azada, dos o incluso tres veces
durante el período vegetativo.
La recolección también requiere de muchos trabajadores. Aunque las raíces podían
arrancarse por un dispositivo formado por un arado que era movido por un grupo de caballos,
el resto de las tareas de recolección se realizaban a mano. El labrador tomaba la remolacha
por sus hojas, sacudía la tierra y cortaba las hojas, luego cada parte iba a una fila, la raíz a un
lado, las hojas verdes a otro. Un segundo trabajador equipado con un cuchillo de remolacha
(una herramienta de mango corto parecida a una hoz), cortaba la corona. Trabajando de esta
manera, se obtenía una fila de remolacha que se transportaba en un carro.
Hoy en día, la siembra mecánica, la aplicación de herbicidas para el control de malezas y la
cosecha mecanizada ha supuesto la no dependencia de numerosos trabajadores.
La recolección está ahora totalmente mecanizada. Un rotobatidor utiliza una serie de cuchillas
para cortar la hoja y la corona (que es baja en azúcar) de la raíz. La cosechadora de
remolacha levanta la raíz, y elimina el exceso de tierra en una sola pasada sobre el campo.
Una cosechadora moderna suele ser capaz de cubrir seis filas, al mismo tiempo. Las
remolachas se vierten en los camiones.
Si la remolacha se tiene que dejar almacenada para entregarla al cabo de algún tiempo, se
forman montones cubiertos con paja que protege la remolacha de la intemperie. Siempre que
el montón esté bien construido y tenga una correcta ventilación, la remolacha no se deteriora
de manera significativa. Las remolachas que se congelan y después de descongelan,
producen hidratos de carbono complejos que causan graves problemas de producción en la
fábrica. En el Reino Unido, las cargas pueden ser examinadas a mano a la puerta de la fábrica
antes de ser aceptadas.
En los Estados Unidos, la cosecha de otoño comienza con la primera helada dura, que detiene
la fotosíntesis y el consiguiente crecimiento de la raíz. Dependiendo de las condiciones
climáticas locales, la cosecha puede ser llevada a cabo en el transcurso de unas pocas
semanas o prolongarse a lo largo de los meses de invierno.
La cosecha y el procesamiento de la remolacha se conoce como "la campaña”, lo que refleja
la organización la obligación de entregar la cosecha a un ritmo constante a las fábricas de
procesamiento que funcionan las 24 horas del día durante la duración de la cosecha y el
procesamiento (para el Reino Unido la campaña tiene una duración de aproximadamente 5
meses).
Sebewaing, Míchigan es conocido (por los estadounidenses) como la capital de la remolacha
azucarera del mundo. [cita requerida] Ambos, la región y el estado, son los principales productores
de remolacha azucarera. Sebewaing es la sede de una de las tres fábricas de Míchigan Sugar
Company. La ciudad patrocina cada año un "Festival del Azúcar de Míchigan".
Debido a sus trabajos experimentales con el cultivo de remolacha azucarera en los suelos
alcalinos, Arthur Stayner es considerado como el padre y fundador del movimiento que hizo
que la fabricación de azúcar en Utah fuera un éxito.

Usos[editar]

Remolachas, crudas

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 43 kcal 180 kJ

Carbohidratos 9.56 g
• Azúcares 6.76 g

• Fibra alimentaria 2.8 g

Grasas 0.17 g

Proteínas 1.61 g

Agua 87.58 g

Retinol (vit. A) 2 μg (0%)

Tiamina (vit. B1) 0.031 mg (2%)

Riboflavina (vit. B2) 0.040 mg (3%)

Niacina (vit. B3) 0.334 mg (2%)

Vitamina B6 0.067 mg (5%)

Vitamina C 4.9 mg (8%)

Vitamina E 0.04 mg (0%)

Vitamina K 0.2 μg (0%)

Calcio 16 mg (2%)

Hierro 0.80 mg (6%)

Magnesio 23 mg (6%)
 Fósforo 40 mg (6%)

Potasio 325 mg (7%)

Sodio 78 mg (5%)

Zinc 0.35 mg (4%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Remolachas, crudas en la base de datos de nutrientes de USDA.

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Uso alimenticio[editar]
El uso más común de este vegetal es como hortaliza, principalmente cocida, pero también
tiene otras utilidades en la alimentación, tales como:

 Azúcar: que se extrae de algunas variedades, después de varios procesos. Las

variedades usadas en esta producción suelen ser triploides ya que son mucho más
productivas.
 Colorante: se obtiene el E162, rojo remolacha.
Uso gastronómico[editar]
Las hojas de esta planta son uno de los ingredientes del preboggion, mezcla de hierbas típica
de la cocina de Liguria. Se utiliza para preparar la sopa llamada Borsch en Europa central y
oriental. En El Salvador, la remolacha es una parte esencial para hacer ensalada de papas, la
cual consiste en papas cocidas cortadas en cubos, con perejil, remolacha y cebolla. A su vez,
es utilizada para hacer curtido: repollo, zanahoria, y cebolla rallada en vinagre.
Se emplean las raíces generalmente en ensaladas ya sea cocida o inclusive cruda rallándola
junto con zanahoria.
También se puede consumir en forma de zumo ya sea puro o mezclado con otros como el
de naranja y zanahoria (lo que en Venezuela se conoce como batido tres en uno).

Uso médico[editar]
Estudios realizados en el año 2008 indican que ingerir medio litro de jugo de remolacha al día
reduce la hipertensión arterial, esto es debido a que el jugo al mezclarse con la saliva se
transforma en nitrito el cual es transformado por el ácido clorhídrico del estómago en óxido
nítrico y éste, por su parte, actúa como reductor de la hipertensión arterial.56
Propiedades de la remolacha
En lo que se refiere al aporte nutricional, la remolacha es un alimento con un alto
contenido en vitamina B9, agua y potasio.

Vitamina B9 (o ácido fólico). Contribuye a la formación de células sanguíneas y glóbulos

rojos, ayudando a prevenir la anemia y a mantener sana la piel. Además de ser
indispensable para la correcta división y crecimiento celular -fundamental durante el
embarazo y la infancia-, la vitamina B9 interviene en el metabolismo de proteínas, ADN y
ARN, reduciendo el riesgo de aparición de deficiencias en el tubo neural del feto
(estructura que dará lugar al sistema nervioso central). Esta vitamina además, disminuye
la posibilidad de presentar enfermedades cardiovasculares, previene algunos tipos de
cáncer como la leucemia, estimula la formación de ácidos digestivos y ayuda a mejorar el
apetito.

Agua (87,85%). Favorece la hidratación de nuestro organismo, al que debemos abastecer,

incluyendo el consumo a través de los alimentos, con una cantidad de agua que oscila entre
los 2,7 y los 3,7 litros, dependiendo de cada constitución, de la actividad física desarrollada,
o de estados como el embarazo, la lactancia, enfermedad o exposición a fuentes de calor,
circunstancias estas últimas donde las necesidades de consumo aumentan.

Potasio. Junto con el sodio, se encarga de regular el balance ácido-base y la concentración

de agua en sangre y tejidos. Las concentraciones de estos dos elementos en el interior y
exterior de las células de nuestro organismo, generan un potencial eléctrico que propicia
las contracciones musculares y el impulso nervioso, con especial relevancia en la actividad
cardíaca.

El resto de nutrientes presentes en menor medida en este alimento, ordenados por

relevancia de su presencia, son: vitamina C, hidratos de carbono, fibra, magnesio, sodio,
fósforo, hierro, cinc, calcio, calorías, vitamina B6, proteínas, vitamina B2, vitamina B3,
vitamina B, carotenoides, selenio, ácidos grasos poliinsaturados, vitamina E, yodo,
vitamina A, grasa, ácidos grasos saturados y ácidos grasos monoinsaturados.
REMOLACHA DE MESA
Origen y generalidades de la Remolacha de mesa
Su origen se sitúa en Europa meridional, datado de tiempos prehistóricos, donde las hojas
eran consumidas como verdura. Aristóteles mencionaba remolachas rojas, y Teofrasto verde
claro y verde oscuro hacia el siglo IV A.C.
Los romanos utilizaban la remolacha para alimentación humana y como alimento para los
animales. Los invasores germánicos la introdujeron en el norte de Europa desde Italia.
Fue muy utilizada para alimentación animal en el siglo XVI. La remolacha roja es descrita en
numerosas recetas desde el siglo II.
Es un cultivo hortícola muy apreciado por los anglosajones, fundamentalmente para
ensaladas. Se consume en fresco , cocida o en conserva. También se utiliza en la industria
para extraer un colorante.
Encuadramiento taxonómico de la Remolacha
Chenoòdiaceae Vent. Beta vulgaris L. ssp. vulgaris var. conditiva Alef.
Descripción botánica de la Remolacha
Plantas herbáceas anuales, bienales o perennes, alógamas con autocompatibilidad parcial.
Raíz generalmente engrosada. Tallo ramificado y acostilado.
Hojas basales en roseta, ovado-cordadas a rómbico-cuneadas y hojas caulinares rómbicas.
Peciolos suculentos.
Flores en panículas cimosas, axilares o terminales, con más de 6 flores por cima.
Segmentos del periantio de hasta 3mm en su máximo desarrollo. 2n=18, existiendo cultivares
triploides ( 2n=27) y tetraploides ( 2n = 36 ) obtenidos artificialmente.
Se cultiva por su raíz sacarífera, forrajera o comestible o por sus hojas y peciolos comestibles
o forrajeros.
Multiplica por semilla.
Regiones templadas y frías.
Caracteres morfológicos de la Remolacha
Es una planta bianual. Durante el primer año forma una roseta de hojas de limbo entero o
lobulado, con superficie lisa o rugosa y de pecíolos largos. Paralelamente hipertrofia la parte
superior de su raíz, formando un tubérculo hipocotileo, de forma alargada, redondeada o
aplastada, y de color rojizo a amarillento. Es carnoso y acuoso en su estado comestible. Si se
corta el tubérculo transversalmente se pueden observar capas concéntricas.
El segundo año emite el tallo floral que acaba en una inflorescencia compleja, larga y laxa. La
polinización es alógama y generalmente anemófila. Forma glomerulos que engloban de dos a
tres semillas. En un gramo se contabilizan entre 60-70 semillas. Tienen una capacidad
germinativa de 4- 6 años.
Caracteres fisiológicos de la Remolacha
La remolacha de mesa es de ciclo mucho mas rápido que la remolacha azucarera.
Generalmente se aprecian tres fases:
- Periodo juvenil.
- Periodo de adolescencia.
- Periodo de maduración y de reproducción sexual (2º año de cultivo).
Si se someten las plantas a temperaturas de 4 –10 º C durante quince-treinta días se consigue
una subida a flor prematura, por lo que pierde el interés comercial. Cuando esta en fase
cotiledonal es muy poco resistente al frío
Tratar las plantas con fotoperiodos cortos después del periodo vernalizante puede evitar la
subida a flor. De todos modos existen variedades mas resistentes a la subida a flor prematura.
En variedades plantadas en los meses de verano se pueden dar casos de zonificación o
contraste de color entre las capas concéntricas de las raíces, perdiendo su valor comercial.
El cultivo prefiere climas suaves y húmedos, aunque se adapta fácilmente a otras condiciones.
Es una planta altamente resistente a la salinidad.
Ciclo biológico o agronómico de la Remolacha
La siembra se puede empezar desde enero- febrero y alargarse hasta mediados de otoño en
zonas de clima templado.
El ciclo para la recolección de la remolacha de mesa queda cubierto , dependiendo de
variedades, entre 70-90 días. De todos modos la fecha de recolección no es puntual, tiene un
cierto margen de tiempo.
Qué es la remolacha?
La remolacha (beta vulgaris por su nombre científico) también conocida como betabel,
betarraga, beterava y en algunos países también se le conoce como acelga blanca, entre
otros. Es una planta que puede llegar a alcanzar una altura de uno a dos metros en
dependencia de la región. Existen numerosas variedades de betabel en su mayoría muy
similares. Su parte visible cuenta con múltiples ramificaciones de color verde adornadas de
color rojizo y suelen ser muy frondosas.
Sus hojas cuentan con un tamaño medio de 10 centímetros de largo por 5 centímetros de
ancho en algunos casos pueden ser comestibles tanto crudas como cocinadas. Su flor suele
ser blanquecina con tonos púrpuras o violetas. Bajo la tierra podemos encontrar la raíz, que
en algunas variedades es comestible y de la que también puede extraerse el azúcar de
remolacha. La forma de esta raíz puede ser esférica o alargada, su color y tamaño pueden
variar en función del tipo de remolacha.

Las excelentes Propiedades de la Remolacha (Betabel)

La remolacha es un vegetal con múltiples propiedades nutritivas por su contenido de
vitaminas y minerales que te relacionamos en la siguiente tabla. Como puedes apreciar, este
rico vegetal le aportará a tu cuerpo muchos beneficios, si lo incluyes en tu alimentación.
Valor o informacion nutricional de la remolacha
Esta es la tabla nutricional de la remolacha o betabel donde podemos apreciar sus
principales potencialidades.

Calorías 41 kcal.
Proteínas 1.6 g

Hidratos de carbono 8.5g

Grasas totales 0.1g

Fibra 2.5g

Vitaminas

Vitamina C 10mg

Vitamina B1 0.03mg

Vitamina B2 0.04mg

Vitamina B3 0.2mg

Vitamina B6 0.04mg

Ácido fólico 72.5mg

Minerales

Sodio 62mg

Potasio 336mg

Calcio 30mg

Hierro 0.5mg

Magnesio 25mg

Fósforo 45mg
Beneficios de la Remolacha: ¿Cómo puede mejorar mi salud?
Este vegetal además de enriquecer nuestra dieta en la alimentación nos aporta muchos
beneficios para la salud en dependencia del uso que le podamos dar. Te enumero los
fundamentales o más conocidos:

Ayuda a bajar de peso

Sus bajas calorías y alta valor nutricional, hacen de la remolacha un alimento ideal para
aquellas personas que deseen bajar de peso. Existen dietas que la tienen como ingrediente
principal y al ser totalmente naturales, es muy recomendada. Si quieres saber todos los
detalles, te invitamos a leer nuestro artículo: ¿Se puede adelgazar con la remolacha?
La remolacha para el cáncer
La remolacha resulta ser un importante alimento anticancerígeno. Esto se debe a que posee
características antioxidantes y los caratenoides que se encuentran en su composición
ayudan a prevenir ciertos tipos de esta penosa enfermedad, como el de mama, páncreas y el
de pulmón. Según varios estudios, esto pudiera ser por los fitonutrientes que posee. Se le ha
administrado el extracto de remolacha a animales y se ha podido observar la reducción de
formaciones tumorales.
Buena para combatir la diabetes
Recordemos que la betabel es uno de los proveedores de azúcar natural más importantes
que podemos encontrar en la naturaleza. Es por ello que es una buena opción para los
diabéticos, ya que esta azúcar tarda más en convertirse en glucosa, además, es rico en
betanina neo y betalain, nutrientes muy efectivos en bajar los niveles de glucosa y mejoran
la sensibilidad a la insulina. Si como contraindicación es la cantidad que se consuma, que
tampoco podemos abusar de ella.
Ayuda al controlar el colesterol
Es reconocido que la remolacha es uno de los mejores alimentos para disminuir el
colesterol malo o LDL. Para ello se debe consumir cruda en mayor medida, ya que
mantiene los minerales que actúan contra el colesterol malo y benefician a elevar el
colesterol bueno o HDL. También tenemos un artículo completo sobre los beneficios de la
remolacha cruda y varias recetas.
Es buena para bajar la presión arterial
Este fabuloso tubérculo posee una serie de nitratos que son totalmente naturales que al
consumirla, se convierten en óxido nítrico, el cual es clave para la dilatación de nuestros
vasos sanguíneos, mejorando considerablemente nuestra circulación y siendo mucho más
fácil control nuestra presión arterial.

Para el cabello
Aunque poco conocido, la remolacha es ideal para hacer diversos tratamientos para el
cabello. Lo primero es que sirve como tratamiento para la caída del cabello. En este
caso se usa una remolacha completa y un litro de agua, se pela, se hierve y se usa como
mascarilla luego de lavarse el cabello. Siempre que lo use, espere de 10 a 15 minutos y
aplique un masaje.
También la remolacha sirve para teñir el cabello y hacer champúes naturales que
brinden mejoras significativas, alejándonos de los dañinos productos químicos de los cuales
 estamos inundados. Para ello se realizan mezclas del tubérculo con coco, té negro o
zanahorias y se logran buenos resultados. Si quieres saber las recetas en detalle, visita
nuestra sección de Recetas.
Digestiva
Por ser un vegetal rico en fibras es muy útil para vaciar el intestino y prevenir el
estreñimiento. Además contribuye al incremento de los jugos gástricos y mejora la
composición de la flora intestinal. Tanto la remolacha cruda como el consumo de sus hojas,
son ideales para esto. Si quieres saber más detalles, te recomiendo los Beneficios de las
Hojas.
Diurético y ayuda en la menstruación
Al betabel o remolacha también se le atribuyen propiedades diuréticas por lo que
contribuye a mejorar las funciones renales y ayuda a la eliminación de líquidos del
cuerpo. En el caso de las mujeres puede ser muy útil en el momento de la menstruación
pues al ingerir la cantidad de una copa de vino de remolacha ayudará a sobrellevar las
molestias de este período. Además estudios afirman que contribuye a regularizar la
menstruación en la menopausia prematura.
Otros beneficios de la betabel
 Según la los tratados de la medicina natural el consumo de la remolacha beneficia la producción
de hemoglobina.
 Esto la convierte en un fuerte elemento antianémico por lo que se recomienda su ingestión en
personas con anemia e incluso en casos de leucemia.
 El jugo de remolacha es recomendable para personas con enfermedades intestinales con
inflamación.
 Por su alto contenido en potasio, el betabel es un alimento muy adecuado para las personas que
sufren del corazón y retención de líquidos
Como ves la remolacha es un alimento muy beneficioso para la salud. Te recomendamos
que la incluyas e tu dieta y la de tu familia para que disfruten de su sabor y sus bondades.

En este video también te resumo los beneficios que tiene la remolacha o betabel:

Contraindicaciones del consumo de remolacha

A pesar de los beneficios de esta rica verdura, existen contraindicaciones en el consumo
de la remolacha para algunas personas. Debe evitarse ingerir la remolacha en personas
diabéticas por su alto contenido en azúcar. Tampoco se recomienda en aquellas con riesgos
de formar cálculos en los riñones. Por su efecto laxante debe tenerse cuidado a la hora de
alimentar a personas muy ancianas y aquellas en la que una diarrea puede ser riesgosa.
¿Por qué el nombre de Beta Vulgaris?
La remolacha o betabel debe su nombre científico de Beta Vulgaris a Carlos Linneo,
botánico de origen sueco y conocido como uno de los padres de la ecología. Esta especie
fue descrita por el en su libro “Species Plantarum”, en su primer volumen publicado en el
año 1753. Su nombre común “remolacha” viene del italiano ramolaccio que significa
rábano silvestre.
Variedades o tipos de remolachas
Existen en el mundo diversas variedades de remolachas. Todas las subespecies cultivadas
pertenecen a la especie Vulgaris, pero también existe la marítima que se encuentra de
forma silvestre en zonas próximas al Mediterráneo y la tercera llamada adenesis originaria
de Grecia y Siria. En este artículo nos centraremos en explicarles las variedades más
importantes que se cultiva en la tierra.

Remolacha roja o de mesa

Por sabor delicioso es la que se destina a la alimentación. La betarraga está presente en la
comida del hombre desde a antigüedad. Posee un color rojo intenso, se consume como
hortaliza fresca o en conserva. Puede consumirse cruda (rayada), pero sobre todo cocida y
casi siempre fría, como entremeses o caliente como guarnición de la caza o en sopas. Es
carnosa, dulce y muy sabrosa. Dentro de esta variedad existen tres subtipos en función del
tamaño y forma de la raíz: redonda, intermedia o larga. Es empleada en multitud de platos
y ensaladas. Se puede comer cocida, hervida o cruda.
Remolacha azucarera o blanca
Como su primer nombre lo indica esta destinada a la obtención de azúcar. Esta planta es
muy resistente por lo que puede ser cultivada en una gran variedad de climas. Durante su
primera estación de crecimiento, produce una gran raíz de almacenamiento (de 1 a 2
kilogramos) teniendo alrededor del 15 al 20 por ciento de sacarosa. Se debe realizar una
cosecha antes del florecimiento, esto es debido que el florecimiento del segundo año, la raíz
reducirá su tamaño.

Los principales productores de remolacha azucarera en el mundo son Francia, EU,

Alemania y Rusia en ese orden. En los Estados Unidos, el estado de Míchigan, donde cada
año se organiza el Festival del Azúcar de Michigan, y como región Sebewaing, en este
propio estado. Los ciclos de producción son cortos, llegando a tener 3 cosechas en el año.
Su eficiencia en productividad es alta, ya que en un kilogramo de semillas se encuentran
unas 100mil plantas. En la actualidad, su cosecha es muy automatizada.
Remolacha Forrajera
Como bien puede intuirse por su nombre, esta variedad se utiliza en la alimentación del
ganado. Tiene gran importancia principalmente en la alimentación del ganado vacuno
dedicado a la producción de leche, además puede servir para alimentar al ganado porcino y
otros.

Desde el punto de vista nutritivo constituye un excelente alimento pues es muy rico en
azúcares por lo tanto es muy energético, rico en fibras, vitaminas y otras sustancias
naturales. Hay que considerar que esta planta por su época de siembra, produce alimento
para el ganado en una época en la que hay poco alimento para el mismo. Además se trata de
una planta capaz de resistir temperaturas muy frías sin ser dañada.
Remolacha amarilla
También conocida como remolacha dorada posee una raíz esférica, de color amarillo y
sabor un poco más dulce que el se hermana la remolacha roja. Esto hace que muchos
comensales la prefieran a la hora de preparar una ensalada es una variedad cultivable
durante todo el año. La remolacha amarilla también posee altos niveles de hierro, potasio,
ácido fólico entre otros por lo que sino la has comido ya viene siendo hora de incluirla en tu
dieta.
 Remolacha Rayada
Esta es una variedad italiana donde es conocida como Chioggia o Bassano remolachas.
Cuenta con bandas de colores claro y oscuro que se alternan en su interior lo que le da un
aspecto de caramelo de bastón. Debe su nombre a un pueblo de pescadores en el norte de
Italia donde comenzó a cultivarse desde 1800. Se introdujo en Estados Unidos desde 1840.
También puede encontrarse con el nombre de Raya de Caramelo o remolacha Bull Eye.
Los nombres de la remolacha
La remolacha es un producto altamente difundido en todo el mundo, su capacidad de
adaptación y el sinnúmero de beneficios la hacen codiciada en muchos países y regiones.
Es por ello que posee varios nombres, de los cuales menciono los principales:

 En inglés: beet, beetroot

 En catalán: remolatxa
 En italiano: barbabietola, ramolaccio
 En alemán: Rübe
 En portugués: beterraba
 En francés: betterave, betterave à sucre
 Otros nombres en español: beterraga, betarraga, betabel, acelga blanca, beteraba y betarava
Otros alimentos con grandes beneficios
Esta sección he querido dedicarla para invitarte a revisar dos grandes alimentos que de
seguro te cambiarán tu vida por los grandes beneficios y propiedades que poseen. Ellos son:

Cómo es la remolacha
La remolacha es una planta perenne, que puede llegar a
alcanzar una altura de hasta un metro. Su parte visible cuenta
con múltiples ramificaciones de color verde o tonos violetas y
suelen ser frondosas.

Sus hojas son de tamaño medio, unos 10x 5 centímetros y su flor

suele ser blanquecina con tonos púrpura o violáceos.

Bajo tierra encontramos la raíz, que es comestible y de la que

también se extrae el azúcar de remolacha. De forma esférica o
alargada, su color y tamaño pueden varias en función del tipo de
remolacha.
La raíz de la remolacha azucarera, que es la parte del vegetal
de la que se extrae el azúcar. Tiene casi la forma de un embudo:
redondeada arriba y alargada en punta por abajo. La pulpa de esta
raíz es blanca y contiene una gran cantidad de substancias
azucaradas.

Beta vulgaris
(remolacha, beterranga, betabel o acelga blanca)

Variedades de remolacha
Existe una gran variedad de remolachas (betarranga o betabel,
según el país), pero vamos a explicar las 3 más importantes y
utilizadas.

1. Remolacha roja o de mesa: es la que se destina a la

alimentación. De color rojo se consume como hortaliza
fresca o en conserva. Es carnosa, dulce y sabrosa. Dentro
de esta variedad hay tres subtipos en función del tamaño y
forma de la raíz: redonda, intermedia y larga. Se emplea
en multitud de platos y ensaladas. Se puede comer cocida,
hervida o cruda.
 2. Remolacha azucarera: es la que se destina a la
obtención del azúcar. Su raíz es de color blanco y de forma
alargada. También tiene alto contenido de almidón.
3. Remolacha forrajera: como su nombre indica se utiliza
para servir de alimento como forraje para el ganado.

Diferentes
tipos de remolacha

Propiedades y beneficios de la remolacha

El betabel o betarranga es un vegetal que aporta
interesantes beneficios para la salud gracias a sus
múltiples propiedades. Dentro de todas las variedades, la más
interesante es la remolacha roja o de mesa, debido que
sus beneficios medicinales para el organismo son notables:

La remolacha para mantenerse joven

La remolacha tiene propiedades anti-envejecimiento y

rejuvenecedora. Su consumo regular colabora a que nuestro
organismo se conserve joven durante más tiempo.
Esta propiedad es posible gracias a la alta cantidad de ácido
fólico que hay en la remolacha. Es perfecto para
prevenir enfermedades cardiovasculares y del corazón. (Tal
vez te interese leer este artículo sobre la tensión arterial)

También hace que la piel, las uñas y el cabello tengan un mejor

aspecto. Ya que la remolacha contiene metionina, un aminoácido
imprescindible para tener un buen aspecto. Te puede
interesar: ¿pintarse las es perjudicial?

La dopamina es un hormona responsable de que tengamos un

mejor humor. La remolacha activa la creación de la dopamina. Por
lo que no ayudará a estar mejor y prevenir depresiones.

La remolacha contra el cáncer

La remolacha es un importante alimento anticancerígeno.

Esto es debido a su alto contenido en flavonoides. La ingestión
regular de esta planta previene e inhibe el crecimiento o aparición
de tumores cancerígenos.

Es muy importante, pues, incluir la remolacha cruda en nuestra

dieta de una forma regular junto con otro tipo de vegetales
(pepino, tomate, cebolla…) que colaboren a la depuración de
nuestro cuerpo y prevenir esta terrible dolencia.
La remolacha es rica nutrientes y hierro

La remolacha roja es rica en hierro, por lo que, sobre todo

para las mujeres, es muy interesante su consumo. Durante
la menstruación y el embarazo es fundamental un aporte extra
de hierro al organismo de la mujer.

Este mineral resulta imprescindible para la producción de

hemoglobina, y vital cuando aparecen enfermedades como
leucemia o la anemia.

La remolacha contra el estreñimiento

La remolacha tiene alto contenido en fibra, por lo que es ideal
para regular el tránsito intestinal y evitar el estreñimiento.

Es un alimento muy bueno para aquellas personas que

padezcan retención de líquidos. Las personas que
sufran obesidad o deseen bajar de peso deberían incluir la
remolacha en su dieta.
Cómo se extrae el azúcar de la remolacha
Los antiguos ya conocían determinados tipos de acelgas dotadas
de una raíz de punta pelosa y un tanto dulzona. Pero hasta el
siglo XVI no aparece una descripción del agradable sabor del jugo
obtenido por medio de la cocción de tales raíces. Puedes ampliar la
información en la Historia del azúcar.

Es preciso esperar aún hasta el siglo XVIII para que la industria

del azúcar de remolacha consiga empezar a abrirse camino.

La idea se debió a un profesor de física alemán, llamado Andreas

Sigismund Marggraf, quien en 1747 consiguió obtener los
primeros cincuenta gramos de azúcar puro, para lo cual trató
doscientos gramos de raíz seca con alcohol etílico sin refinar.

Otros científicos prosiguieron tales experimentos, y muchos

gobernantes destinaron parcelas de tierra y medios financieros al
perfeccionamiento de los métodos de extracción. Finalmente, a
mediados del XIX, el azúcar de remolacha estuvo en condiciones
de competir con el azúcar de caña.

En la actualidad, las producciones de azúcar de remolacha y de

caña son aproximadamente equivalentes en cantidad.

Cuándo adquirió protagonismo la remolacha

El aumento del cultivo y uso de la remolacha se produjo,
sorprendente, cuando Napoleón Bonaparte fomentó su empleo
para obtener su azúcar, ya que Francia estaba sufriendo un
bloqueo por parte del resto de países europeos.
 Azúcar
extraída de la remolacha

Antes de este hecho, todo el azúcar se extraía de las cañas de

azúcar. Pero en Alemania, sobre el año 1750, ya se había
comenzado a extraerla de las raíces de la remolacha. Solo cabe
decir, que en la actualidad, el azúcar que se obtiene de la
remolacha se emplea mucho más que el de caña.

Como hemos visto anteriormente, hay varios tipos de remolacha

que se emplean como hortalizas para el consumo humano. Pero la
del azúcar es una planta bienal, con la característica que durante
el primer año sus raíces crecen y acumulan nutrientes que se
emplearan para que, durante el segundo año, la planta florezca y
fructifique. Pero antes de este hecho, se arrancan del suelo y se
envían a las plantas azucareras.

Nota final
Desde CurioSfera.com esperamos que este artículo llamado Qué
es la remolacha – propiedades y beneficios te haya gustado. Te
invitamos a que preguntes al buscador de nuestra web si quieres
ver más artículos parecidos o pásate por nuestra categoría
de alimentacion.

Características De La Remolacha:

La remolacha (Beta Vulgaris) es una planta de la familia de

las Amarantáceas. Procede de la especie silvestre Beta maritima Linn. Esta especie
no es comestible y solo se ha utilizado como planta medicinal. Las
Remolachas fueron utilizadas en la antigüedad, cuando no solamente
se consumía la raíz sino las hojas que tienen un sabor semejante a las espinacas y
que todavíia siguen comiéndose en Francia.

Origen:
 En 1.747, el científico alemán Andreas Marggraf demostró que
los cristales de sabor dulce obtenidos del jugo de la remolacha eran iguales a los
de la caña de azúcar. En 1.801, se construyó la primera fábrica de azúcar en Cunern,
Baja Silesia.
La incipiente industria azucarera basada en la remolacha tal vez no hubiera
resistido la competencia con la caña de azúcar como materia prima si no hubiera
sido por los bloqueos ingleses al continente europeo, lo que obligó a la búsqueda
de nuevos recursos.

Importancia Económica Y Distribución

Geográfica.

Actualmente se cultiva tres veces más azúcar de remolacha que hace cinco años y
en cifras absolutas de producción ha superado a la caña de azúcar; debido tanto a
la modernización del cultivo como a la disminución de la producción de remolacha
forrajera.
Casi el 90% del azúcar que se consume en Europa es de producción interna.
Las remolachas pueden ser cosechadas en cualquier etapa de desarrollo, desde
raleo hasta la etapa de completa maduración, con un diámetro de cerca de 2
pulgadas. Las remolachas raleadas son las que se han quitado de la tierra antes de
tiempo, para dejar espacio para otras, cuando las filas (surcos) están sobre
cargadas. Las remolachas raleadas se pueden comer crudas, incluyendo las hojas
en ensaladas o asadas. Las remolachas tienen alto contenido de azúcar natural y
cuando se asan reducen la cantidad de azúcar natural.Temporada de la
Remolacha:

Las remolachas pueden ser cosechadas en cualquier etapa de desarrollo, desde

raleo hasta la etapa de completa maduración, con un diámetro de cerca de 2
pulgadas. Las remolachas raleadas son las que se han quitado de la tierra antes de
tiempo, para dejar espacio para otras, cuando las filas (surcos) están sobre
cargadas. Las remolachas raleadas se pueden comer crudas, incluyendo las hojas
en ensaladas o asadas. Las remolachas tienen alto contenido de azúcar natural y
cuando se asan reducen la cantidad de azúcar natural.
Origen y distribución
El centro primario de diversidad de esta especie es posiblemente la parte este de la región del
Mediterráneo. De ahí se dispersó a la costa oeste del Mediterráneo, a la costa oeste de Europa, a
las islas de Cabo Verde y a las islas Canarias. En la región del Mediterráneo se pueden recolectar
hojas y raíces de esta planta silvestre (Zeven y Zhukovsky, 1975).
Descripción morfológica
Esta especie produce raíces de formas y tamaños variables que constituyen, junto con las hojas,
los órganos comestibles. Es una hierba bianual, decumbente a erecta, con ramificaciones
abundantes. La raíz contiene gran cantidad de azúcares. Las hojas son pecioladas y en muchos
casos tienen forma ovalada. La inflorescencia viene en racimos florales con 1 a 4 flores. Las raíces
absorbentes están diseminadas en buena parte del suelo, permitiéndole a la planta absorber agua
y nutrientes y soportar periodos cortos de sequía (Lobo y Mejía, 1979).
La remolacha produce una raíz durante su primera etapa de crecimiento, en tanto que, durante su
segunda etapa, los nutrientes almacenados en la raíz se utilizan para producir flores y semillas
(Vigliola, 2010). Comúnmente la raíz se cosecha en la primera etapa de crecimiento.
Polinización
Por ser una planta dioica (plantas con flores masculinas y plantas con flores femeninas
completamente separadas) la polinización es cruzada y se lleva a cabo fundamentalmente por el
viento (polinización anemófila) (Montes, 1993).
Variabilidad genética
En el mercado existen muchas variedades que se diferencian por su color, tamaño, rendimiento,
vigor, adaptabilidad, resistencia a plagas y palatabilidad. Todas estas variedades se pueden
clasificar en tres grandes grupos: remolacha para forraje, remolacha azucarera y remolacha de
mesa. La primera se utiliza para alimentación animal, la segunda se utiliza en la industria azucarera
y la tercera para consumo humano, tanto la raíz como la hoja.
Clima y suelos
La remolacha es un cultivo que crece bien en temperaturas frescas entre 16 °C y 18 °C. Se adapta
bien a altitudes superiores a los 1800 metros sobre el nivel del mar. Las bajas temperaturas,
durante las primeras etapas del crecimiento de las plantas, pueden provocar floración prematura y,
consecuentemente, la pérdida del cultivo. Necesita muchas horas luz para desarrollarse
adecuadamente. El exceso de sombra provoca una disminución de la calidad y del rendimiento
(Montes, 1993; Lobo y Mejía, 1979).
Los suelos aptos para este cultivo son los franco-arenosos, limosos, con buena profundidad y
buena fertilidad natural. El drenaje natural debe ser bueno puesto que el cultivo no tolera el
enfangamiento (encharcamiento). Suelos con muchas piedras no son recomendados ya que
deforman la raíz. El pH debe oscilar entre 6.0 y 6.5.
Propagación
Esta especie se propaga por semillas. La siembra en el campo se puede hacer directamente o por
trasplante. Este último método acelera el crecimiento de las plantas.
Cosecha
La cosecha puede ser manual o mecánica. En ambos casos se debe tener el cuidado de no causar
daños mecánicos a las raíces que pudieran deteriorarlas y atentar contra su calidad. Una vez
cosechadas las plantas, se debe proceder a eliminar las hojas y a hacer una primera selección,
descartando las raíces deformes, atacadas por plagas o con daños mecánicos. Inmediatamente se
colocan en recipientes apropiados y se envían a la planta de empaque.
Manejo postcosecha
En la planta empacadora se procede con el lavado, secado, clasificación y empaque de la raíces.
Aquí se realiza la selección detallada de la raíces, descartando aquellas que no reúnen los
requisitos para ser comercializadas. El empaque se realiza de acuerdo con los requerimientos del
mercado.
La raíz se preserva hasta por seis meses cuando se almacena a temperatura de 0 °C y humedad
relativa de 85% (Montes, 1993).
Normas de calidad
Para que el producto final pueda ser comercializado debe reunir, entre otras, las siguientes
condiciones:

 Estar limpio, sano, libre de residuos de plaguicidas.

 Estar libre de plagas y de metales pesados.
 No presentar contaminantes químicos ni biológicos.
 No presentar daños fisiológicos.
 Estar debidamente clasificado por tamaño, peso, color.
 Estar debidamente empacado de acuerdo con los estándares que demanda el mercado.

Plagas más comunes

Este cultivo es atacado por muchas plagas. Entre las más comunes se mencionan las siguientes
(Valerín, 1994; Saunders, et al., 1983; Sánchez, 2012):
a. Daños causados por hongos

 Albugo bliti. Roya blanca. Ataca hojas.

 Alternaria sp. Mancha hoja. Ataca hojas.
 Erysiphe polygoni. Mildiu polvoso. Ataca hojas.
 Fusarium spp. Pudrición. Ataca raíz.
 Penicillium spp. Pudrición. Ataca raíz.
 Phyllosticta chenopodii. Mancha hoja. Ataca hojas.
 Pythium spp. Pudrición. Ataca raíz.
 Rhizopus spp. Pudrición. Ataca raíz.
 Sclerotinia sclerotiorum. Pudrición. Ataca raíz.
 Sclerotium rolfsii (Teliomorfo:Corticium rolfsii). Pudrición. Ataca raíz.
 Septoria betae. Mancha hoja. Ataca hojas.
 Cercospora beticola. Cercóspora. Ataca hojas.
 Peronospora sp. Mildiu. Ataca hojas.
 Rhizoctonia sp. Marchitez. Ataca raíz.
 b. Daños causados por bacterias

 Agrobacterium tumefasciens. Agalla. Ataca raíz.

 Erwinia carotovora subsp. carotovora. Pudrición. Ataca raíz.
 Xanthomonas campestris. Mancha hoja. Ataca hojas.

c. Daños causados por insectos

 Diabrotica spp. Vaquita. Ataca hojas.

 Liriomyza spp. Minador. Ataca hojas.
 Spodoptera sp. Cortador. Ataca hojas, raíces.
 Heliothis sp. Cortador. Ataca hojas, raíces.
 Clavipalpus sp. Chiza. Ataca hojas, raíces.
 Aphis spp. Áfidos. Ataca hojas.
 Altica spp. Masticadores. Ataca hojas.
 Agrotis ypsilon. Masticador. Ataca hojas.
 Trichoplusia ni. Masticador. Ataca hojas.
 Thrips tabaci. Trips. Ataca hojas.
 Caliothrips fasciatus. Trips. Ataca hojas.
 Phyllophaga spp. Gallina ciega. Ataca raíz, hojas.

d. Daños causados por nemátodos

 Meloidogyne sp. Agallas. Ataca raíz.

e. Daños causados por moluscos

 Limax maximus. Babosas. Ataca hojas, raíz.

Valor nutritivo
La remolacha es una fuente importante de carbohidratos (azúcares). Es una fuente importante de
vitaminas y minerales, dentro de los cuales destacan los folatos, hierro, magnesio y fósforo.
También es una fuente importante de fitoquímicos como las antiocinaninas.
Composición de la remolacha en 100 g de porción comestible
Calorías (kcal) 43
Carbohidratos (g) 9.56
Fibra dietética (g) 2.80
Vitamina A (mcg) 2
Vitamina C (mg) 5
Potasio (mg) 325
Folatos (mcg) 109
Hierro (mg) 0.80
Fuente: INCAP, 2007
Propiedades nutricionales
La riqueza de los nutrientes que se encuentran en la remolacha, hacen de ésta un alimento
coadyuvante en el tratamiento de anemias.
El contenido de fibra y los fitoquímicos presentes en la remolacha ayudan a disminuir los niveles
séricos de colesterol.
Debido a su contenido de fitoquímicos, el consumo de remolacha favorece la neutralización de
radicales libres, promoviendo así la salud cardiovascular.
Formas de preparación

a. Cruda: la remolacha puede consumirse cruda en ensaladas, sola o en acompañamiento de

otras verduras.
b. Cocinada: la remolacha puede hervirse, ya que de esta forma es más digerible para algunas
personas.
c. Jugo: el jugo de la remolacha puede combinarse con otras frutas para que su sabor sea más
agradable.
Bibliografía
INCAP (Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá, Guatemala). 2007. Tabla de
composición de alimentos de Centro América. 2 ed. Guatemala, Guatemala. INCAP/OPS. 126 p.
Lobo, M; Mejía, V. 1979. Remolacha. Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Bogotá, Colombia.
9 p.
Montes, A. 1993. Guía práctica para el cultivo de hortalizas. Escuela Agrícola Panamericana,
Programa de Desarrollo Rural. Tegucigalpa, Honduras. 81 p.
Sánchez, G. 2012. Remolacha (Beta vulgaris var. vulgaris). Manual para el cultivo de hortalizas.
Pinzón, H. (ed.) Bogotá, Colombia, Produmedios. p. 465-476.
Saunders, J; King, A; Vargas, C. 1983. Plagas de Cultivos en América Central: una lista de
referencias. Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE). Turrialba, Costa
Rica. 92 p.
Valerín, M. 1994. Lista de enfermedades de los cultivos agrícolas de Costa Rica. Ministerio de
Agricultura y Ganadería (MAG), Dirección General de Sanidad Vegetal, Departamento de Servicios
Técnicos Básicos. San José, Costa Rica, s.e. 80 p.
Vigliola, M. 2010. Horticultura ilustrada: con orientación ecológica. Buenos Aires, Argentina,
Hemisferio Sur. 192 p.
Zeven, AC; Zhukovsky, PM. 1975. Dictionary of cultivated plants and their centres of diversity:
excluding ornamentals, forest trees and lower plants. Wageningen, Netherlands, Centre for
Agricultural Publishing and Documentation. 219 p.
TAXONOMÍA Y ORIGEN

La remolacha azucarera es una planta bianual perteneciente a la familia

Chenopodiaceae y cuyo nombre científico es Beta vulgaris L.

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Familia Chenopodiaceae
Género Beta
Especie B. vulgaris
Nombre científico Beta vulgaris
Nombre común Remolacha azucarera

El azúcar cristalizado era ya conocido en Persia en el siglo IV a.C. y provenía

seguramente de la India, donde se extraía de una variedad salvaje de caña.

El cultivo de la remolacha se desarrolla en Francia y España durante el siglo XV. Se

cultivaba por sus hojas, que probablemente eran equivalentes a las de las espinacas
y acelgas. A partir de entonces la raíz ganó popularidad, especialmente la de la
variedad roja conocida como remolacha.

En 1747, el científico alemán Andreas Marggraf demostró que los cristales de sabor
dulce obtenidos del jugo de la remolacha eran iguales a los de la caña de azúcar. En
1801, se constituyó la primera fábrica de azúcar en Cunern, Baja Silesia.

La incipiente industria azucarera basada en la remolacha, tal vez no hubiera

resistido la competencia con la caña de azúcar como materia prima si no hubiera
sido por los bloqueos ingleses al contienente europeo, lo que obligó a la búsqueda
de nuevos recursos.

En 1811, Napoleón mandó plantar 32000 hectáreas de remolacha, contribuyendo

de este modo al establecimiento de las fábricas. En pocos años se constituyeron
más de cuarenta fábricas de azúcar de remolacha, distribuidas desde el norte de
Francia, Alemania, Austria, Rusia y Dinamarca.
El resultado de todos estos descubrimientos es el espectacular aumento de
rendimientos.

2. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA

Actualmente se observa cómo el cultivo de la remolacha azucarera disminuye

lentamente. En 2002, se registró un pico de producción gracias a la modernización
del cultivo y a la disminución de la producción de remolacha forrajera.
Consiguiendo que casi el 90% del azúcar que se consumía en Europa fuese de
producción interna. En los siguientes años, progresivamente la producción ha
decrecido.

Producción 2011 (t)

2000 7929700
2001 6755100
2002 8197290
2003 6365140
2004 7174940
2005 7291090
2006 5827030
2007 4909960
2008 3987500
2009 4153900
2010 3399400
2011 3966100
Fuente: FAO
Gráfico 1. Producción española de remolacha azucarera (Año
2000-2011)
 [ampliar imagen]

La producción de azúcar está limitada por el establecimiento de cuotas a los

Estados Miembros de la UE.

La producción se ha venido reduciendo como consecuencia de la resestructuración

del sector establecida por la normativa europea.

En España las comunidades autónomas de mayor a menor importancia:

- Castilla y León: 90,2% producción de remolacha invernal.
- Andalucía: Produce prácticamente la totalidad de la remolacha de recolección
estival de España.
- País Vasco: Recolección invernal.
- La Rioja: Recolección invernal.
- Navarra: Recolección invernal.

La remolacha azucarera en España es un cultivo competitivo, muy estable en sus

rendimientos. Se debe continuar ampliando su competitividad tanto en los
mercados nacionales como en los internacionales. Para ello, se deben seguir
aumentando los rendimientos del cultivo moderando los gastos (disminuir costes
en las labores de siembra, fertilización, riego,...)

En muchos países la remolacha azucarera representa el cultivo que más valor

nutritivo produce en relación a la unidad de superficie, pues las hojas y cabezas o
topes de la remolacha es un alimento muy rico en nutrientes para el ganado.
 Producción 2011 (t)
1. Federación rusa 47643300
2. Francia 37259100
3. Estados Unidos de América 26152300
4. Alemania 25000000
5. Ucrania 18740000
6. Turquía 16126500
7. Polonia 11674200
8. China 10731000
9. Reino Unido 8504000
10. Egipto 7486100
11. Holanda 5857980
12. Bélgica 5408980
13. Bielorrusia 4485100
14. República Islámica de Irán 4095650
15. España 3966100
16. República Checa 3898890
17. Italia 3547950
18. Japón 3547000
19. Austria 3456230
20. Serbia 2821920
21. Dinamarca 2700000
22. Suecia 2493200
23. Marruecos 2435910
24. Chile 1951070
25. Suiza 1828180
Fuente: FAO

El valor alimenticio de los productos secundarios de este cultivo equivalen a la

cosecha anual de un cultivo de trébol de la misma superficie. Así, se obtiene un
producto directamente vendible más forrajes que abaratan la ración diaria del
ganado.

3. MORFOLOGÍA

* Es una planta de ciclo bianual:

- Primer año (Año de siembra): Fase vegetativa. Se desarrolla principalmente la
parte vegetativa de la planta y al mismo tiempo, acumula sacarosa en la raíz
principal. Desde un punto de vista productivo, es esta fase del cultivo la que
interesa. Por tanto, la recolección se llevará a cabo cuando la raíz haya acumulado
el máximo de sacarosa. Hay que evitar la formación de brotes florales (espigado)
durante el primer año ya que las reservas de azúcares serían menores en la raíz.
- Segundo Año: Fase reproductiva. Emite flores y fructifica. De esta fase,
únicamente interesa la producción de semillas.

- Semillas: Pequeñas, ligeras y leñosas. Se encuentran adheridas al cáliz

- Raíces: Pivotante de color blanquecino-rosado e incluso amarillo-verdosa. Piel
rugosa con círculos en espiral. Carnosa con eje fibroso. Enterrada casi en su
totalidad
- Flores: Poco llamativas y hermafroditas. Agrupadas en espigas en la extremidad
de los tallos. La polinización es generalmente cruzada, porque sus órganos
masculinos y femeninos maduran en épocas diferentes.
- Hojas: Grandes con forma oval y bordes festoneados. Color verde.

4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS

- Clima: Es uno de los principales factores que inciden directamente sobre el

rendimiento. Un clima templado, soleado y húmedo contribuye a la producción de
un elevado porcentaje de azúcar en la remolacha. En este cultivo es muy
importante la intensidad de iluminación, ya que favorece el proceso de la
fotosíntesis y condiciona la importancia de la elaboración del azúcar.

- Suelo: Los suelos profundos con un pH alrededor de 7, con elevada capacidad de

retención de agua, poca tendencia a formar costras y buena aireación, son los más
convenientes para la remolacha.
Los suelos arcillosos, arenosos, calizos y secos no son propicios para este cultivo.

5. MATERIAL VEGETAL

Para elegir una u otra variedad de remolacha azucarera es necesario saber si ésta
debe ser tolerante a alguna enfermedad o si no es necesario. En caso de no ser
necesario, la variedad se escoge según los siguientes parámetros: Estabilidad,
Sensibilidad, Peso y Riqueza.

La selección ha conducido, prácticamente, a tres grandes tipos:

- Tipo E (del alemán Enstereich: rico en cosecha): Son plantas rústicas con un
rendimiento en peso elevado, pero con riqueza media.
- Tipo Z (del alemán Zucherreich: rico en azúcar): Son plantas con menos hojas,
que proporcionan una menor cosecha, pero con raíces más ricas en azúcar. Su ciclo
suele ser de menor duración. Son propias de suelos fértiles.
- Tipo N (del alemán Normalreich: medianamente rica): Tiene aptitudes
intermedias entre los dos tipos anteriores, es decir, más producción que las de tipo
Z en peso, y más riqueza en azúcar que las de tipo E. Su rusticidad también es
intermedia entre los tipos E y Z.

Existen otros tipos intermedios como N-Z y N-E, con características entre un tipo y
otro. La elección de la variedad a sembrar está condicionada por varios factores
como son el tipo de suelo, tipo de cultivo, clima y fecha de siembra.

En secano y terrenos muy fuertes (siembras tempranas) se deben sembrar

variedades de tipo E y N-E, por ser suelos que dan riqueza; no debiendo sembrar
los tipo Z.
En riego se emplearán los tipos E, N-E o N, utilizando estos últimos en las siembras
más retrasadas y en suelos limosos.
En siembras tardías y suelos con poca riqueza se deberán sembrar los tipos N-Z.
En caso de tener varios tipos de variedades sembradas, la recolección se realizará
primero en las de tipo N y las últimas las de tipo E.

Las variedades recomendadas para el año 2013 según AIMCRA:

- Zona Norte:
* Variedades recomendadas en condiciones sanas: Ludwina KWS, Britta, Pasteur,
Amalia KWS, Minella, Nadina, Nash, Eleonora KWS, Maressa, Isabella KWS,
Adalina, Paramo, Theresa KWS, Geraldina, Annika, Sandrina KWS, Arlanza, Bifort,
Adrianna KWS y Michella.
* Variedades citadas en condiciones sanas: Victoriana KWS, Bosch, Lisanna KWS,
Kipling y Samuela KWS.
* Variedades recomendadas si Rhizoctonia: Vivianna KWS, Azulata y Vergara
KWS.
* Variedades citadas si Rhizoctonia: Moliere y Julienna KWS.

- Zona Sur:
* Variedades recomendadas en condiciones sanas: Setenil, Columbus, Sanlúcar,
Marco, Algar, Indiri (n), Rajah, Conil, Julietta (n), Brahms, Barbater, Ciclon (n),
Castellar, Radar, Sculta, Bijoux, Chipiona y Jahama (n).
* Variedades citadas en condiciones sanas: Portal (n), Charly (n), Borja, Orbite y
Berber.
* Variedades recomendadas para condiciones de nematodos: Indri, Julietta, Ciclon
y Jarhama.
* Variedades citadas para condiciones de nematodos: Portal, Charly y Orbite.

6. TÉCNICAS DE CULTIVO

6.1. Preparación del terreno

Para conseguir una buena producción de remolacha es necesario realizar un alzado

lo más profundo posible (35-45 cm) para enterrar rastrojos del cultivo anterior,
facilitar un buen desarrollo posterior de las raíces y conservar la mayor cantidad
posible de agua de lluvia.

La labor de alzado se completa con uno o dos pases de grada o cultivador, según las
necesidades del terreno, con el objetivo de desmenuzar los terrones formados en el
alzado.

El gradeo suele tener una profundidad de 10-15 cm, siendo conveniente aprovechar
esta labor para enterrar el abono de fondo.

6.2. Siembra y tipos de semilla

6.2.1. Siembra

La semilla necesita un contacto completo con el suelo y además un sustrato firme

para que la raíz pueda entrar con fuerza. Si el suelo ha sido removido por debajo de
los 3 cm de profundidad, la raíz no encuentra resistencia y forma múltiples raíces.
Esta situación resulta ser contraproducente en la remolacha azucarera en cuanto a
su contenido de azúcar.
Se puede utilizar una sembradora para esta labor pero únicamente se aconseja en
terrenos en regadío. En este tipo de siembra, las semillas deben estar calibradas,
debiendo existir una relación entre el calibre de las semillas y el tamaño de los
alveolos del distribuidor de la sembradora. Con carácter orientativo, la distancia
entre semillas para una siembra de precisión:

Tipo de semilla Distancia entre semillas (cm)

Calibradas 4
De precisión (monogermen técnica) 6
Monogermen genética 9-12

Ventajas del empleo de una sembradora de precisión, bien mecánica o neumática:

- Nascencia más uniforme, plantas de tamaño más regular y número suficiente.
- Disminuye el coste de aclareo.
- Menor competencia entre plantas y desarrollo más rápido del cultivo.
- Facilita el aclareo dentro del período hábil disponible para ello.
- Facilita el trabajo de las binadoras.

Las fechas de siembra son:

- Zona Norte: 15 febrero - 15 marzo (Cada día de retraso en la siembra supone un
0,6% de pérdidas según estudios realizados por AIMCRA).
Últimamente se está tratando de adelantar más aún la siembra. Se está empezando
a sembrar en octubre para aumentar el aprovechamiento de la radiación solar. Las
ventajas que presenta esta opción es que el desarrollo de la planta es mayor debido
a un aumento de la tasa de fotosíntesis y como consecuencia la recolección se
adelanta. Finalmente el rendimiento se incrementa un 26% según estudios
realizados en Alemania. El inconveniente de esta siembra extra-temprana es que
las variedades elegidas deben ser tolerantes al frío y también al espigado. Para ello,
existen variedades en el mercado tan productivas como las convencionales.
- Zona Sur: 25 septiembre - 30 octubre (secano) / 15 octubre - 30 noviembre
(regadío)

La densidad de siembra recomendada está comprendida entre 100000-120000

pl/ha con una separación entre líneas en torno a los 50 cm. Investigaciones
realizadas en Francia optan por una separación entre líneas de 25 cm consiguiendo
así un ligero aumento en el rendimiento.

6.2.2. Tipos de semillas

La semilla de remolacha es un glomérulo que se compone en realidad de varias

semillas encerradas en una misma cubierta suberosa. Tiene el inconveniente de
nacer varias plantas en un mismo punto, dificultando y encareciendo la labor de
aclareo. Además, esta siembra no es uniforme, por tanto en los países en los que se
ha mecanizado totalmente el cultivo, para abaratar la operación de aclareo, surgió
la necesidad de obtener semillas monogermen.
- Multigermen normal (ordinaria): Es la más empleada, conteniendo cada semilla
más de un germen. Tienen un menor coste y pueden utilizarse con sembradoras
tradicionales. Se precisa gran cantidad de semilla y las operaciones de aclareo son
muy costosas.
- Multigermen calibrada: Están sometidas a un calibrado para obtener una
diferencia de diámetro establecida. Tiene mayor índice de germinación y permite
un ahorro de semilla en la siembra. Debe ser sembrada con sembradora de
precisión.
- Semillas de precisión (monogermen técnica): Procede del segmento mecánico de
las semillas naturales multigérmenes. Solo se recomienda este tipo de semillas para
las siembras de precisión. Supone un considerable ahorro en mano de obra en el
aclareo respecto a las multigérmenes, pero son más costosas que las
monogérmenes genéticas.
- Monogermen genética: La monogemia se ha obtenido genéticamente. Este tipo de
semilla supera en energía y vigor germinativo y por tanto, en nascencia, a las demás
semillas. Al ser una semilla cara solo se recomienda en siembras semidefinitivas o
definitivas. Favorece la labor de aclareo.

6.3. Trasplante

Esta técnica consiste en la obtención en invernadero de plantas sanas y fuertes de

remolacha, para ser trasplantadas en campo.

La técnica de trasplante se realiza mediante el siguiente proceso:

- Las semillas son colocadas en una bandeja formada por cartuchos de papel
denominadas "paperpot", permaneciendo 45 días en el invernadero. Durante este
período se aplican los cuidados necesarios para que las plántulas alcancen su
óptimo desarrollo y posteriormente ser trasplantadas.

Mediante el trasplante se adelanta el ciclo de cultivo, adelantando así la recolección

de la remolacha y por tanto, también la obtención de azúcar. Además se consigue:
- Aumentar el rendimiento del cultivo hasta un 25%.
- Reducir el coste de la semilla hasta un 58%.
- Evitar el problema de nascencia, así como el de la resiembra.
- Facilitar la lucha contra malas hierbas y ahorrar en el empleo de tratamientos
herbicidas.
- Ahorrar en el suministro de insecticidas para posibles plagas en el cultivo, pues el
trasplante facilita la lucha contra ciertas plagas.

6.4. Riego

El agua, es el factor que más influye sobre el peso y la riqueza de la remolacha

azucarera. A la vez, es el más difícil de manejar, por depender de muchos otros
parámetros como climatología, tipo de suelo, profundidad de raíces, etc.

El cultivo de la remolacha necesita de un riego de nascencia justo al realizar la

siembra (20-30 l/m2). Durante el desarrollo del cultivo (desde la germinación) los
riegos deben ser cortos y frecuentes (4-6 l/m2).

6.5. Abonado

Las exigencias nutricionales de la remolacha azucarera son elevadas y la

fertilización debe tener en cuenta el ciclo vegetativo largo. Este cultivo exige por un
lado fuentes disponibles y asimilables rápidamente y por otro, nutrientes de acción
prolongada y persistentes. Los suelos que tienden a compactarse deben ser
abonados con productos orgánicos para mejorar su estructura.

- Nitrógeno: El exceso de nitrógeno aumenta el desarrollo foliar, pero disminuye la

capacidad de movilización de los azúcares hacia la raíz.
- Fósforo: El P2O5 no solo acelera el desarrollo durante la primera etapa sino que
mejora el contenido en sacarosa. La eficacia del fósforo se manifiesta
principalmente en los estados jóvenes de la planta.
- Potasio: Las tierras que puedan tener bajo contenido en potasio son aquellas
arenosas y sueltas, susceptibles al lavado.
- Boro: Es uno de los microelementos más importantes.
- Magnesio: La carencia de magnesio, se hace visible con manchas amarillas en las
hojas, ocurriendo frecuentemente en suelos ligeros.
- Manganeso: Su carencia se manifiesta mediante puntos amarillos en las hojas, se
debe pulverizar con abonos líquidos que contengan manganeso.

En la actualidad se pretende disminuir el aporte de fertilizantes al cultivo

ajustándolo de tal manera que se satisfagan totalmente las necesidades del mismo,
sea cual sea el rendimiento esperado.

AIMCRA hace las siguientes recomendaciones:

NITRÓGENO FÓSFORO POTASIO MAGNESIO
U UF UF UF
Ni P Ni Ni
M. F P2O Sue K2 Sue Mg
% M.O. ve (mg ve K (mg/kg) ve Mg (mg/kg)
O. N/ 5/h lo O/ lo O/h
l /kg) l l
ha a ha a
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2 B Lig B Lig B
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Bi 80<k<160<> Bi 97<mg<146<>
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 Al 160<k<></k Al 146<mg<></m
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Fue B Fue B
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0
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Bi 100<k<200< Bi 122<mg<195<
50 0
en ></k<200<> en ></mg<195<>
Al 200<k<></k Al 195<mg<></m
0 0
to <> to g<>

* En el Nitrógeno se mantiene la recomendación existente, en función del

contenido del suelo en materia orgánica.
* En el Fósforo se ha disminuido la recomendación de 150 UF hasta un máximo de
100 UF para los casos más desfavorables.
* En el Potasio se ha rebajado la recomendación de 400 UF hasta un máximo de
100 UF para los casos más desfavorables.
* En el Magnesio se ha rebajado la recomendación de 100 UF hasta un máximo de
50 UF para los casos más desfavorables.

6.6. Malas hierbas

La importancia de las malas hierbas en el cultivo de la remolacha azucarera es

primordial tanto en el aspecto técnico como en el económico. Se debe a la dificultad
de controlar las malas hierbas. Económicamente, por la repercusión en los costes
de producción y en el producto bruto final, bien sea utilizando la escarda manual,
mecánica o la aplicación de herbicidas, supone un desembolso a considerar.

Los herbicidas vigentes actualmente (2013) contra malas hierbas en el cultivo de la

remolacha:
- Herbicidas contra malas hierbas de hoja ancha:
Clopiralida (43%)
Cloridazona (43%)
Cloridazona (65%)
* Desmedifam (8%) + Fenmedifam (8%)
Etofumesato (50%)
* Fenmedifam (16%)
* Fenmedifan (16%) + Desmedifan (16%)
* Fenmedifan (9%) + Etofumesato (5%)
Lenacilo (50%)
Lenacilo (80%)
Metamitrona (35%) + Etofumesato (15%)
Metamitrona (70%)
* Metil Triflusulfuron (50%)
S-Metolacloro (96%)

(* Sólo en postemergencia)

- Herbicidas contra malas hierbas de hoja estrecha:

* Cicloxidim (10%)
* Cletodim (12%)
* Fluazifop-p-Butil (13%)
* Propaquizafop (10%)
* Quizalofop-p-etil (5%)
S-Metalocloro (96%)

(* Sólo en postemergencia)

6.7. Recolección

El momento óptimo de recolección se determina:

- Calidad de jugos
- Calidad de cenizas solubles
- Producción de sustancias nitrogenadas

La recolección consta de las siguientes operaciones:

Gráfico 2. Diagrama de flujo de la recolección de remolacha

azucarera.

- Deshojado: Eliminación de las hojas por encima del cuello de las raíces.
- Descoronado: Seccionamiento de la parte superior de la raíz.
- Arranque: Extracción de la raíz. Se puede llevar a cabo mediante reja de
horquillas, reja de patines, reja monodisco, reja de disco doble y reja rotativa.
- Carga: Cargar la cosecha mediante un recogedor que suele ser de cadenas y que se
complementa con un elevador-sacudidor para finalmente verterlas en un remolque
o tolva.

Todas estas operaciones pueden ser realizadas por una misma máquina
(cosechadoras integrales) o bien por máquinas independientes (equipos
descompuestos). A su vez, estos equipos descompuestos pueden ser objetos de un
reagrupamiento, de tal forma que se reduzca el número de pasadas para completar
la recolección.

- Máquinas simples: Realizan una sola actividad.

- Máquinas agrupadas: Máquinas simples agrupadas.
- Cosechadoras: Cosechadoras arrastradas (recolección de una o dos líneas de
cultivo) y cosechadoras autopropulsadas (recolección simultánea de 6 líneas de
cultivo).

Como ventajas más importantes de combinar varias operaciones en una sola:

- Reducir el número de pasadas sobre el terreno.
- Ahorro de mano de obra.
- Ahorro de medios de tracción.

6.8. Proceso general de fabricación del azúcar.

La fabricación del azúcar, a partir de remolacha, se compone de las siguientes

fases:
Gráfico 3. Diagrama de flujo de la fabricación de azúcar a partir
de remolacha azucarera.

- Descarga, lavado y troceado de la remolacha

Las remolachas llegan a la fábrica descoronadas y se analizan pequeñas muestras
para determinar el contenido de azúcar antes de entrar a la fábrica. Se descargan en
silos por medios mecánicos a través de canales por los que circula agua. Los canales
conducen a la alimentación de las bombas que elevan la mezcla agua-remolacha
hasta la parte superior de una instalación de lavado.
A continuación las remolachas pasan por captadores de piedras, captadores de
raicillas y lavadores. Las remolachas lavadas se transportan al piso superior,
cayendo a unas tolvas que alimentan a los cortarraíces, que reducen las remolachas
 a porciones de sección triangular y con 3 mm de espesor.

- Extracción del azúcar

La extracción se realiza por difusión mediante la acción de agua en contra-corriente
con la masa de cosetas. El fenómeno de difusión consiste en un movimiento lento y
regular de los componentes solubles que se encuentran en el interior de las células.
Es importante dirigir el proceso de difusión de forma que se reduzca la extracción
de los componentes no azucarados. El líquido azucarado procedente de la difusión,
constituye el llamado jugo. Suele tener unos 16º Brix y una pureza del 85%.

- Depuración del jugo

Su objetivo es la eliminación de las sustancias no azucaradas que se encuentran
disueltas en el jugo azucarado que sale de la difusión. La depuración no se
completa totalmente, logrando elevar la pureza desde un 65-91%. El reactivo
empleado en esta fase es la cal por sus características depuradoras y floculantes.
El tratamiento fitosanitario en remolacha debe
dirigirse a la prevención
 18 ENERO, 2017

 REMOLACHA , REMOLACHA-FITOSANITARIOS

La sanidad vegetal es la acción más importante para una buena producción

remolachera. Los agricultores de Castilla y León dedicados a la raíz son algunos de
los más tecnificados de los regantes. Es importante hacer una adecuada rotación de
las parcelas dedicadas a este cultivo

Jesús Román, Delegado de Massó para el noroeste de España

La sanidad vegetal es la parte más importante en cualquier cultivo, sea remolacha o

cualquier otro. Estamos ante una legislación con la que, hoy en día, es inviable
prácticamente producir alimentos sin que vayan atendidos desde un punto de
vista fitosanitario, con un rigor excelente. El punto fuerte de la producción vegetal
pasa en un primer momento por una excelente sanidad vegetal en el cultivo.

El agricultor de remolacha es en la actualidad el más tecnificado dentro de los

cultivos que tenemos en Castilla y León en los regadíos. Las producciones en este
cultivo no se asemejan a ninguna otra fuera de España, son superiores. Esto nos
indica la excelente labor que lleva a cabo el productor en la remol acha para alcanzar
estas producciones.

Al agricultor más profesional, consciente de la necesidad de dar mayor valor

añadido al cultivo, le caracterizan su dedicación y su entendimiento del cultivo. Es
en los ámbitos que más se ha esforzado, con la ayuda de otros centros de
investigación: es el caso de Aimcra, que han ayudado bastante a darle a este cultivo
ese valor añadido en riquezas y producciones.

En cuanto a las enfermedades que más afectan a este cultivo cabe destacar que
las que le han dañado un año sí y otro también siempre han sido la cercospora y el
oídio principalmente. Otras están más controladas gracias a las de variedades de
semillas resistentes a ciertas de ellas como rizomanía, rizoctonia y otras.

Por lo que se refiere a plagas cabría resalta r entre otras muchas -sin extendernos
demasiado- la mosca, el gusano de alambre y el pulgón.

El oídio está extendido por toda la geografía española. Suele manifestarse a partir
de primeros de julio en nuestra zona remolachera. Se aprecia en la superficie d e las
hojas con manchas algodonosas y de un color ceniza blanquecina.

Con condiciones meteorológicas favorables, se extiende esta enfermedad

rápidamente por todo el cultivo. Humedad relativa por encima del 70% y
temperatura de 21º. Para el oídio los azufre s son fundamentalmente la materia activa
más eficaz, así como otros productos sistémicos como miclobutaniles y más.

La cercospora aparece en el limbo de las hojas (pequeñas manchas, redondeadas

de color marrón) con el desarrollo de la enfermedad. Estas man chas se extienden por
toda la hoja, que acaba desecándose. Las condiciones más favorables para su
aparición son una humedad relativa mayor del 80% y un período de incubación de
según temperatura ambiente: 7 a 8 días a 28 grados y de dos semanas a 20 grados .

Contra la cercospora es recomendable el uso de fungicidas IBS (inhibidores de la

biosíntesis de esteroles) a partir de las primeras manchas y productos a base de
mancoceb. Siempre es beneficiosa la rotación en las parcelas.

Momento óptimo de aplicación

Como en cualquier otro cultivo y más en la remolacha, que como indicamos está tan
estudiada y perfeccionada, la prevención es fundamental. Debemos adelantarnos en
la medida de lo posible a la aparición de las enfermedades y a un ataque masivo de
las plagas. En los primeros estadios es más eficaz cualquier tratamiento y, además,
más rentable desde un punto de vista económico.

Puede ser uno de los factores más limitantes para la rentabilidad de la remolacha el
‘gasto de energía’. Aquí está el principal problem a: los costes excesivos en agua y
electricidad en general que hacen, en ciertas zonas, poco rentable este cultivo.

Se están perfeccionando los costes en el regadío, con riegos más modernizados y

automatizados que en ciertos casos nos pueden ayudar a abarat ar costes. Pero, en
términos generales debería ser la industria eléctrica la que tendría que echar una
mano para que estos gastos fueran menos gravosos para el sector agrícola.

Respecto a los tratamientos fitosanitarios, como cualquier otra sanidad que pod amos
hablar (como en la humana), debe estar enfocada hacia la prevención. En la
medida de lo posible, los tratamiento hechos sin rigor tendrán que estar cada vez
más alejados de las buenas prácticas agrícolas: una persona no puede ni debe tomar
medicamentos sin prescripción facultativa En este caso debemos atenernos a las
moléculas más adecuadas en cada momento y sin abusar, para no caer en las
resistencias que nos puede generar una mala aplicación de los productos sanitarios,
sea el campo que sea.

En lo concerniente al futuro del cultivo no hay que olvidar que estamos más en
manos de terceros, tanto en el precio final del azúcar como en los gastos energéticos.
De nosotros, en general empresas agrarias, agricultores…. no depende tanto esta
cuestión. Por mucho que queramos o intentemos subir de nuevo la producción de
este cultivo y volver a superficies de años anteriores estamos en manos de otros
actores externos, que son los que permitirán o no que este cultivo tenga más o menos
futuro en Castilla y León y en España en general.

El tratamiento fitosanitario en remolacha debe dirigirse

a la prevención
Publicado el 20 enero, 2017 por cecogaadmin escribió en Sin categoría.

La sanidad vegetal es la acción más importante para

una buena producción remolachera. Los agricultores de
Castilla y León dedicados a la raíz son algunos de los
más tecnificados de los regantes. Es importante hacer
una adecuada rotación de las parcelas dedicadas a este
cultivo

Jesús Román, Delegado de Massó para el noroeste de

España
La sanidad vegetal es la parte más importante en cualquier cultivo, sea
remolacha o cualquier otro. Estamos ante una legislación con la que, hoy en
día, es inviable prácticamente producir alimentos sin que vayan
atendidos desde un punto de vista fitosanitario, con un rigor excelente.
El punto fuerte de la producción vegetal pasa en un primer momento por
una excelente sanidad vegetal en el cultiv