LABORATORIO DE BIOQUIMICA 4.

ALGUNAS PROPIEDAES DE LAS GRASAS Y ACEITES

INTRODUCCION.
CUESTIONARIO.
1.¿Cuál es la diferencia estructural de los aceites, grasas, ceras y colesterol?
Los aceites, así como las grasas, son triglicéridos de glicerol (también llamado
glicerina, 1, 2, 3 propanotriol o sólo propanotriol). El glicerol es capaz de
enlazar tres radicales de ácidos grasos llamados carboxilatos.
Una molécula de grasa consta de dos partes: un esqueleto de glicerol y tres
colas de ácidos grasos, mientras que desde el punto de vista de su estructura,
las ceras normalmente contienen largas cadenas de ácidos grasos unidas a
alcoholes mediante enlaces éster.
El colesterol es un lípido esteroide, formado por
una molécula de ciclopentanoperhidrofenantreno, constituida por cuatro
carbociclos condensados o fundidos, denominados A, B, C y D, que presentan
varias sustituciones:
Dos radicales metilo en las posiciones C-10 y C-13.

1. Una cadena alifática en la posición C-17.

2. Un grupo hidroxilo en la posición C-3.

3. Una insaturación entre los carbonos C-5 y C-6.

En la molécula de colesterol se puede distinguir una cabeza polar constituida

por el grupo hidroxilo, y una cola apolar formada por el carbociclo de núcleos
condensados y los sustituyentes alifáticos.

2. Indique la forma estructural de los fosfolípidos, esfingolipidos y glicolipidos.

Fosfolípidos

Su estructura química podemos observar una molécula de glicerol , dos ácidos

grasos , un grupo fosfato y una base nitrogenada .
Esfingolipidos

esfingosina

una ceramida

Su base estructural es la ceramida (esfingosinaglosario con un ácido graso

unido a su grupo amino mediante enlace amida), o N–acil-esfingosina.

Glicolipidos

3. Mencione el nombre y la función principal de algunos esteroides.

Progesterona: una progestina, producida directamente de la pregnenolona y
secretada del corpus luteum, responsable de los cambios asociados con la fase
lútea del ciclo menstrual.
Aldosterona: el principal mineralocorticoide, producida a partir de la
progesterona en la zona glomerulosa de la corteza adrenal, incrementa la
presión sanguínea y el volumen circulatorio, aumenta el ingreso de Na+
 Testosterona: un andrógeno, hormona sexual masculino sintetizada en los
testículos, responsable de las características sexuales secundarias masculinas,
producida a partir de la progesterona
Estradiol: un estrógeno, la principal hormona sexual femenina, producido en los
ovarios, responsable de las características sexuales secundarias femeninas
Cortisol: glucocorticoide dominante en los humanos, sintetizado de la
progesterona en la zona fasciculata de la corteza adrenal, involucrado en la
adaptación al estrés, aumenta la presión arterial y el ingreso de Na+, tiene
varios efectos en el sistema inmune