28/3/2016 Lactato de sodio ­ Wikipedia, la enciclopedia libre

Lactato de sodio
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El lactato de sodio es una sal sódica del ácido láctico
producida  naturalmente  mediante  la  fermentación  de
Lactato de sodio
azúcares  procedentes  del  maíz  o  de  la  remolacha.2
Posee  una  molécula  con  forma:  NaC3H5O3.  Se
produce  artificialmente  igualmente  mediante
fermentación  de  substancias  azucaradas.  Cuando  es
utilizado  en  la  industria  alimentaria  se  emplea  en  su
denominción  el  código  E  325.  Posee  diversos
empleos,  como  antioxidante,  como  estabilizador  de
otros  antoxidantes  (sinérgicos  de  antioxidante)  y
como  prevención  de  la  pérdida  de  agua  de  diversos
alimentos procesados.
Nombre IUPAC
2­hidroxipropionato de sodio
Índice General
Fórmula molecular C3H5O3.Na
Identificadores
1 Propiedades
Número CAS 212­762­31
2 Usos ChEBI 75228
ChemSpider 6049
3 Salud
DrugBank {{{DrugBank}}}
4 Referencias PubChem 6286
Propiedades físicas
Apariencia líquido transparente
Propiedades Masa molar 112.0598 g/mol
Propiedades químicas
Se  presenta  en  forma  de  líquido  transparente  e
incoloro,  inodoro  o  con  ligero  olor  característico.  Se Solubilidad en agua agua
encuentra  disponible  también  en  formato  de  polvo Familia Lactatos
blanco  cristalino.  El  lactato  de  sodio  se  sintetiza Valores en el SI y en condiciones estándar
artificialmente  y  naturalmemte  mediante  la (25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
fermentación. En el caso de la fermentación industrial
se  emplea  como  substrato  el  almidón  y  las  melazas. [editar datos en Wikidata]

En  el  caso  de  la  naturaleza,  los  azúcares  procedentes

del maíz  y  de  la  remolacha.  El  cuerpo  humano  sintetiza  este  compuesto  de  forma  natural  en  debido  a  la
actividad de la flora intestinal  procedente  del  intestino grueso.3  Posee  algunas  propiedades  quelantes  que
permite capturar iones de hierro.

Usos

https://es.wikipedia.org/wiki/Lactato_de_sodio 1/2
28/3/2016 Lactato de sodio ­ Wikipedia, la enciclopedia libre

Se  emplea  frecuentemente  en  la  industria  alimentaria,  pudiéndose  encontrar  en  quesos,  productos  de
confitería, en helados, en la elaboración de diversas gelatinas de fruta y caramelos, margarinas (lácteos  en
general),  sopas  y  frutas  en  conserva.  En  la  industria  cárnica  se  emplea  como  conservante,  con  su  sabor
salino característico, en la prevención de proliferación de bacterias patógenas en el pollo.2 Se emplea como
un producto que permite hacer sinérgia de antioxidantes

Se  suele  emplear  en  la  elaboración  de  ciertos  fármacos  que  tratan  los  efectos  de  la  deshidratación
(predominantemente  extracelular)  generada  por  cualquier  causa  (diarreas,  vómitos,  fístulas),  por
hipovolemia, por acidosis metabólica (excepto la acidosis láctica). Se empela igualmente en el tratamiento
de aritmias del corazón.4 En la industria de cosméticos puede emplearse como una substancia humectante,
en el tratamiento de callosidades en la piel.

Salud
El lactato de sodio es una de las substancias químicas estudiadas como inductoras químicamente de ataques
de pánico en pacientes con cuadros de ansiedad crónica (propiedades panicogénicas).5 Este efecto se lleva
estudiando  desde  los  años  cuarenta  en  pacientes  administrados  por  vía  intravenosa  con  existencia  de
cuadros  de  ansiedad  que  se  ven  abocados  a  ataques  de  pánico  debido  a  la  realización  de  ejercicio  físico.
Cuando se elabora de forma sintética es aceptado por los pacientes de intolerancia a la lactosa, no es así si
la procedencia es natural.2

Referencias
1. Número CAS (http://nlm.nih.gov/cgi/mesh/2006/MB_cgi?rn=1&term=212­762­3)
2. Silberberg,  Barrie  (2009).  The  Autism  and  ADHD  Diet:  A  Step­by­Step  Guide  to  Hope  and  Healing  by  Living
Gluten Free and Casein Free (GFCF) and Other Interventions. Sourcebooks, Inc. p. 119. ISBN 1402218451.
3. Gary A. Thibodeau, Kevin T. Patton, Karen Howard, (2007), Estructura y función del cuerpo humano, Elsevier
España, pág. 375
4. Trevor, Anthony; Bertram Katzung, Susan Masters (2008). Katzung & Trevor's Pharmacology Examination and
Board Review (8e edición). Go Dairy Free. p. 126. ISBN 0071488693.
5. Ronald  Manual  Doctor,  Ada  P.  Kahn,  Christine  A.  Adamec,  (2008),  The  encyclopedia  of  phobias,  fears,  and
anxieties, 3ª Ed. pág. 315

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Categorías:  Antioxidantes Compuestos de sodio

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